浅析“交流—互动”教学模式在邮轮烹饪英语教学中的应用

李宏娟

（天津海运职业学院，天津）

随着现代旅游业的快速普及，邮轮产业也得到了兴起与发展。邮轮产业的发展需要邮轮乘务专业的高层次应用型人才，为了顺应这一发展趋势，当前一些高校开始设置邮轮专业，而邮轮烹饪英语是该专业的一门专业课程，其不仅要教授学生基本的烹饪知识，而且教师要给学生讲解邮轮烹饪方面的实用英语。虽然我国是从小学就开始英语教学，可是学生一般都处于“哑巴”英语状态，学生英语水平参差不齐，学生缺乏英语学习氛围，所以不具备学习热情，这增加了邮轮烹饪英语教学的难度，而且很多学生虽然选择了邮轮烹饪英语，可是其中一部分学生感觉自己以后不会从事这项职业，所以在学习时候未能用心对待。另外，教师大多采取“灌输式”教学，学生大多都是听教师讲，实践机会比较少，导致学生的岗位胜任能力比较低，不适合邮轮行业发展对人才的需求。在此背景下，邮轮专业开始不断改革，教师开始使用“交流—互动”教学模式，该教学模式更符合学生的发展现状，更有利于提升学生的岗位胜任能力。

一 邮轮烹饪英语教学中存在的问题

（一）教学模式缺乏创新性

对于邮轮烹饪英语课程来说，其目的在于培养能够适应邮轮产业发展需求的人才，这些人才不仅要具备高超的烹饪技术，而且需要运用英语和邮轮客户进行烹饪方面的交流。可是，当前很多高校邮轮烹饪英语课程教学模式缺乏创新性，依旧采用了传统的“灌输式”教学模式，高校在教学中更为注重教学，对学生管理不够重视，未能充分发挥学生学习主动性[1]。传统的教学模式中教师的邮轮烹饪英语教学目标是让学生掌握所有的知识点，为了实现这一目标，教师会反反复复向学生讲解同一个知识点，对于学生来说，知识点没有任何新意，让学生感觉课堂教学极为枯燥。另外在邮轮烹饪英语教学活动中，教师是课堂的主角，学生仅仅只是听众，学生缺乏参与感，导致学生学习积极性不高。而且部分教师在实际教学过程中并未充分考虑邮轮烹饪英语的实际需求，其将更多精力放在教材研究上，但是邮轮行业本身发展变化非常大，由于编写教材需要耗费大量的人力、物力与财力，所以教材编写更新速度远远及不上邮轮行业变化，倘若教师只看重学生的卷面成绩，学生仅仅依靠机械师记忆去掌握知识，那么学生毕业后恐怕难以较好地适应岗位。

邮轮乘务属于新兴课程，是近年来才发展起来的一个专业，其能够借鉴的资料并不多[2]，所以在邮轮烹饪英语的日常教学中，教师通常会参考酒店烹饪英语教学的模式与内容，另外，在课程进度安排、教学方法选择上也基本上借鉴了酒店烹饪英语教学。这种教学模式一方面没有体现学生的主体性，另外也没有凸显邮轮烹饪英语的独特性，未能将邮轮烹饪英语和邮轮行业密切关联，这不利于邮轮行业在国际市场的竞争，也制约着邮轮烹饪人才的发展。

（二）缺乏合理的课程设置

国际邮轮乘务的专业课程之一是邮轮烹饪英语，当前高校基本将最后一学年安排为邮轮实践，前面几学年都是理论教学，学生真正能够进行实践应用的时间只有一年，这种教学模式让理论和实践脱离，而且因为邮轮烹饪英语的词汇量比较大，很多属于邮轮烹饪方面的专业词汇，学生掌握起来难度比较大，所以学生对邮轮烹饪英语产生了畏惧心理。学生英语知识储备不够丰富，而且学生对邮轮烹饪英语本身了解不够，所以增加了学习难度[3]。理论和实践课程设置的时候未能联系起来，导致学生在实践时候已经忘记了之前学的一些理论知识，这不利于学生知识的掌握。

二 “交流——互动”教学模式概述

（一）教师导入新课

在“交流——互动”教学模式中，教师是课程内容的组织者和引导者，教师不需要面面俱到，但是其应当统筹整个课堂，为了让学生对教师所讲授的邮轮烹饪英语课程感兴趣，教师应当设置较好的情景或者能够激发学生兴趣的问题，导入新课[4]。例如，教师可以用“民以食为天”这种小故事来引入新课，让学生知道烹饪课程的重要性。另外，对于本节课程所涉及的一些其他背景知识，教师要在课程开始之前进行讲解，导入新课过程中可以借助多媒体工具，向学生展示一些趣味性比较大的视频、图片等，让学生产生一探究竟的欲望。

（二）学生学习课程内容

对于大学生来说，其已然具备较强的自主意识，已经不需要像初高中一样，需要教师一点一点地将知识分解开讲，所以学生应该在教师的引导下开展自主学习，为了提高自主学习效果，教师可以设置一些“阶梯式”问题[5]，让学生在问题引导下进行学习，让他们自己去发现、分析和解决问题。

（三）学生小组讨论

教师在邮轮烹饪英语教学中要意识到学生才是整个课程的主体，“交流——互动”教学模式的最大特点在于交流和互动，这种交流和互动不仅发生在教师和学生之间，还发生在教师和教师，学生和学生之间，而学生展开的小组讨论就体现了生生之间的交流和互动[5]。交流和互动过程中是学生合作配合的过程，也是学生思想碰撞的过程，该过程不仅有利于提升学生的团队合作能力，还能够让其产生新的思想火花，小组成员通过讨论解决问题，可以实现共同进步目标。

（四）学生组间交流

学生小组讨论只是小组成员得出了统一结果，学生通过组间交流，可以对问题有一个全新认识。在进行组间交流时候，教师应当把握好讨论交流时间，而且要能够引导学生始终围绕核心问题展开讨论，要让学生敢发言，积极发言，喜欢发言。因为很多学生学习邮轮烹饪英语的一大难关就是不敢说，发音不标准，或是语法不正确，或是词汇量不丰富等，这都是学生不敢说的原因，但是通过交流和发言可以锻炼学生的邮轮烹饪英语口语表达能力，只有学生将自己的想法用英语表达出来，教师才能发现学生学习中存在的问题，并且针对问题进行一一纠正。

（五）点评总结

在邮轮烹饪英语课程小组讨论与组间交流结束后，教师要让学生对这次讨论进行点评，学生通过自评和互评了解自己学习中的不足。教师在学生评价结束后要进行点评总结，对于学生表现优异的地方要肯定表扬，让学生树立学习邮轮烹饪英语的信心，对于学生表现不足的地方要明确指出，但是指出时候语言要委婉，不能打击学生学习积极性。同时对课程内容进行总结，这有利于学生搭建属于自己的知识框架，可以让其再一次回顾复习所学知识内容[6]。

三 “交流——互动”教学模式在邮轮烹饪英语教学中的实际应用

（一）加强互动交流

相较于传统的“填鸭式”教学，“交流——互动”教学模式让邮轮烹饪英语教学课堂变得层次感更强，能够让学生在交流和互动中进行学习。学生学习邮轮烹饪英语的困难之一在于缺乏与课程相匹配的环境[7]，但是“交流——互动”教学模式可以为学生创造一个英语学习环境，让学生产生讲英语的欲望。很多学生对于交流互动教学模式兴趣不高，是因为其对自己的邮轮烹饪英语不够自信，其感觉自己所讲的不足以获得教师和其他学生的肯定。为了解决学生不敢讲的这一问题，教师可以利用配音软件，寻找一些邮轮烹饪相关的视频，让学生对这些英文视频进行配音，这会让学生感觉学习邮轮烹饪英语是一件非常有趣的事情。另外，教师还可以组织小组讨论，部分学生对教师有一种畏惧心理，但是感觉自己的同学都比较平易近人，所以他们愿意在其他学生面前讲英语，小组讨论时候，小组某一成员讲邮轮烹饪英语的这种激情也会感染其他小组成员。

（二）提高学生学习积极性

传统课堂中，教师的教学模式较为单一，“交流——互动”教学模式强调教师的整个课程应该围绕学生展开，所以教师可以情境化处理一些课程内容，情境化的内容比单纯的课程内容更容易吸引学生[8]。教师设置合理有趣的情境，能够让学生增加交流与互动的次数，可以提高交流和互动的效果。例如，教师可以让一部分学生扮演邮轮客人，一部分学生扮演邮轮烹饪工作人员，双方利用英语就邮轮烹饪进行模拟对话，这不仅提高了学生参与度和积极性，而且让学生能够将所学的邮轮烹饪英语理论知识应用起来，提升了学生的应用能力，对学生的发展具有积极意义。邮轮烹饪英语涉及多个国家的饮食习惯，还涉及英语的基础运用，如果学生只是学而不用，就可能会陷入边学边忘的困境中，所以教师要尽可能设置情境，让学生通过互动交流使用邮轮烹饪英语。

（三）增加课堂趣味性

兴趣才是学生学习邮轮烹饪英语的最大驱动力，所以教师在采取“交流——互动”教学模式时，应当注重增加课堂趣味性。很多英语基础比较薄弱的学生，他们喜欢烹饪课，但是却不喜欢邮轮烹饪英语课，因为他们感觉英语对他们来说就好比李白的“蜀道”一样，是难以攻克的一道天险，这种畏难心理让他们失去了学习邮轮烹饪英语课程的驱动力。因此，教师在应用“交流——互动”教学模式时候应当通过趣味十足的内容对学生其引导作用，让学生产生学习邮轮烹饪英语课程的欲望和兴趣，这才能保证后续课程中学生交流和互动的顺利开展。教师要多选择一些生动有趣的课程内容，例如，教师可以利用多媒体的方式将课程内容以图片或是视频的形式呈现给学生，让整个邮轮烹饪英语课堂变得更为立体。对于学生来说，色彩鲜艳的图片以及动态的视频或是图片吸引力更强，所以教师可以截取影视剧中有关邮轮烹饪英语的部分视频，让学生感受到邮轮烹饪英语的魅力所在。

（四）提升教师职业素养

“交流——互动”教学模式的落实效果最终取决于邮轮烹饪英语课程教师，所以提升教师的职业素养对于该教学模式的实行具有积极意义。学校应当合理安排教师的教学工作，保证其有足够的时间去展开邮轮烹饪英语方面的教研工作，而且部分教师之所以只能为学生教授理论知识，是因为其自身就不具备邮轮烹饪英语的实践经历，所以应该尽可能让教师“走出去”，让教师能够亲身体会邮轮烹饪需要什么样的人才，自己的教学目标和教学内容应该如何设置安排。同时，学校还可以实施“引进来”政策，可以引入有丰富邮轮烹饪工作经验的一些人员为学生授课，让其将自己的丰富经历和从业经验讲给学生，提升学生的岗位胜任力。

四 结束语

综上所述，邮轮行业的发展离不开邮轮烹饪人才的支持，当前，学校的邮轮烹饪英语课程开始采取“交流——互动”教学模式，这种教学模式之所以能够受到教师的认可与学生的青睐，是因为其是对传统教学模式的一种创新和突破，有利于培养出符合邮轮行业发展的高层次应用型人才。