农村寄宿制学校食堂供餐管理策略

杨栋山

[摘 要] 自国家实施农村义务教育阶段学生营养改善计划以来，农村孩子在就餐方面享受了巨大的优惠，对改善农村学校学生的营养状况、减轻农村学生的家庭负担起了很大的作用。同时，也出现了一些问题。这就需要农村寄宿制学校，严格按政策执行餐费标准，按照政策的变化适时调整餐费标准;凭制度规范供餐计划，优化操作环节和工作流程;靠严管加强用餐安全，有效保障学生健康;不断改善食堂条件，按要求完善学校食堂供餐模式。

[关键词] 寄宿制学校;食堂供餐;管理策略

在寄宿制学校，除了学校规定和法定放假休息时间之外，学生原则上都在学校。按照《农村义务教育阶段学生营养改善计划》，各级政府与学校投入了大量的人力与财力，为在校学生提供营养早餐，改善学生营养状况，提高学生健康水平。但是，国家从实行营养早餐制度以来，虽然取得了可喜的成绩，但也出现了许多问题，诸如管理不善、经费少、就餐条件差等，这就需要我们全方位加强寄宿制学校食堂供餐的管理。

一、严格按政策执行餐费标准

任何一项政策的实行，都有相应的条件，农村寄宿制学校的营养餐也是，一定要严格按照政策要求来执行餐费标准。早在2013年，甘肃省已实现农村义务教育阶段营养餐全覆盖。在餐费上，是3元钱的标准，提供基本的营养早餐。在标准的调整上，应按照政策的变化进行。由国家财政拨付的营养午餐所需资金，也要按相关标准和规定严格执行。

二、依法凭制度规范供餐计划

能否实施好农村寄宿制学校的营养餐计划，关键在于依法落实相关制度。为了保证农村义务教育学生营养改善计划的顺利实施，我省制定印发了一系列的规章制度，如《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障办法》《甘肃省农村义务教育学生食品安全事故应急预案》《甘肃省农村义务教育学生营养改善计划农副产品生产供应基地建设实施方案》《甘肃省农村义务教育学校供餐企业准入管理暂行办法》等。一系列的规章制度，不仅能够保障农村寄宿制学校营养餐计划的深入实施，而且能规范农村寄宿制学校营养改善计划的操作环节和工作流程。

三、时刻靠严管加强用餐安全

对于寄宿制学校的用餐而言，安全大于一切。学校校长、食堂人员要时刻把学生的安全、卫生制度放在心上。不仅要让所有供餐工作人员了解所有的安全、卫生制度和管理办法，而且要把制度、办法悬挂在食堂醒目的地方，起到时时提醒的警备作用。尤其在食材的采购和烹制过程中，要严把进货关，加强对各环节的监管。卫生安全，应该由学校校长主管，学校书记、总务副校长或总务主任分管，班主任和生活指导老师具体负责，全过程加强对食品采购、烹制、炊具消毒、用水等环节的卫生质量监督管理，确保用餐安全;落实好营养改善计划公开公示制度、监督举报制度、责任追究制度，全力落实营养改善计划月通报和专项通报制度，以及大宗食品原辅材料政府统一招标、统一采购、统一分配、统一运送制度;明确营养改善计划膳食委员会的责任，严格执行校长（教师）陪餐制和食品留样制度;全面保障食品安全与资金使用安全。按照国家有关规定和程序申办《卫生许可证》，保证食堂的卫生条件，务必做好每日每餐食品采购台账，定期对食堂从业人员进行体检，确保学生用餐安全。同时，要以岗位责任制和责任追究制的建立健全为保障，做到层层把关、责任到人。另外，还要建立食物中毒和疫情、病情等突发事件的应急预案，保证预案的科学有效，保证学生的健康安全。

四、不断用投入改善食堂条件

早在2013年，针对各地供餐品类单一等问题，甘肃省教育厅积极推行学校食堂供餐模式。省教育厅明确要求在安排中央资金和项目时，市、县一定要严格落实教育部的要求，做好食堂建设工作。规模较大的寄宿制学校，应该按照国家标准建设学生食堂;规模较小的学校，像村小学，可以对闲置校舍进行改建;在学校相对集中、交通便利的地方，可根据实际情况，建设配餐中心，由乡镇中心校带动周边村小学或教学点供餐或实行集中供餐。

总之，如何让孩子在学校里吃上营养搭配合理、安全的营养餐，是自农村义务教育阶段学生营养改善计划实施以来一直备受社会关注的话题。为此，我们要不断加强对农村寄宿制学校食堂供餐的管理，从根本上杜绝用餐问题的出现。

参考文献：

[1]张燕，胡小琪，潘慧，杜松明，徐春燕，刘娜，刘佳心，张倩.改善学校厨房设备对贫困农村小学生在校就餐的影响[J].中國学校卫生，2014（5）.

（责任编辑：朱福昌）