适宜河北西部山区栽培的黑木耳优良菌株筛选研究*

郑素月，史灵燕，赵翠敏，张云龙，郭金英

（河北工程大学园林与生态工程学院，河北 邯郸 056021）

黑木耳（Auricularia auricula），又称木耳、川耳、云耳[1]，隶属木耳目 （Auriculariales） 木耳科（Auriculariaceae） 木耳属（Auricularia），是我国传统的食用菌栽培菌类之一[2]，也是我国分布最广泛，最主要的栽培食用菌之一[3]。作为一种可食用的大型真菌，黑木耳不仅营养丰富、肉质细腻、口感脆滑，味道鲜美，而且还具有多种保健医疗价值，具有降血糖、降血脂、抗病毒、抗肿瘤等生理活性[4-5]，被营养学专家誉为“素中之荤”和“素中之王”，深受国人的喜爱。据中国食用菌协会统计，2016年黑木耳总产量为6.80×106t，仅次于香菇位居全国第二，是我国食用菌主要品种。其中，黑龙江省黑木耳产量2.83×106t，占全国黑木耳总产量的45.26%（数据来自中国食用菌协会）。

河北省内保定市阜平县是全国著名的革命老区，地处太行山脉[6]。2013年，国务院扶贫办将阜平确定为 “燕山—太行山区区域发展与扶贫攻坚试点”，经反复探索和考察论证，阜平县将食用菌列为 “三年脱贫、五年致富、八年小康”的重点产业来扶持发展[6]，栽培种类以香菇和黑木耳为主。但阜平地区黑木耳产业基础薄弱，产业发展缺乏适宜的栽培品种。为此，课题组从黑木耳主产区黑龙江、吉林、辽宁等地引进了24个黑木耳菌株。在前期菌株鉴定的基础上，从24个黑木耳菌株中选择了19株采用吊袋栽培技术进行出耳品比试验，以期为保定阜平地区为代表的西部山区黑木耳生产筛选出优良菌株。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试菌株

供试的黑木耳菌株19个，分别来源于辽宁、黑龙江、吉林、河北等地，详见表1。

1.1.2 培养基配方

母种培养基：土豆200 g、琼脂20 g、葡萄糖20 g、磷酸二氢钾3 g、硫酸镁3 g、维生素B12片、麦麸300 g（煮汁），水1 000 mL；液体摇瓶培养基：土豆300 g、葡萄糖30 g、蛋白胨2 g、硫酸镁1 g、磷酸二氢钾3 g，消泡剂3 mL，水1 000 mL；发酵罐液体培养基：复合培养基1 390 g、红糖925 g、玉米面1 600 g、消泡剂50 mL，水100 L；栽培袋：木屑88%、麦麸8%、石膏1%、石灰1%、豆粕粉2%，含水量为57%左右。

表1 供试黑木耳菌株及来源Tab.1 Tested strains of Auricularia auricula and their sources

1.2 方法

1.2.1 菌丝生长速度测定

将菌种在母种培养基上活化后，打孔器取菌落边缘菌龄一致的菌种块，接种到母种培养基平板中央，25℃恒温培养。试验设3次重复，记录菌丝生长速度、长势等；采用十字交叉法测量菌落直径。

1.2.2 菌种制作

将黑木耳菌株活化后接种到液体摇瓶培养基中，7 d左右无菌操作转接到发酵罐中。接种72 h后，每隔24 h取样观察，看菌液颜色是否正常、澄清透明。培养7 d接培养袋，每袋接种量35 mL左右，每个菌株接1 000袋，移入20℃~25℃培养室培养。

1.2.3 栽培管理

栽培袋培养45 d左右刺孔，孔径0.3 cm~0.4 cm，孔深0.6 cm~0.8 cm，总孔数180个左右；刺孔后菌丝恢复5 d~7 d，喷水增湿，温度维持在18℃~23℃为宜；催好芽后吊袋入棚，每串吊6个菌包，干湿交替管理，当耳片充分展开，长到1元硬币大小时，即可采收。

1.2.4 试验地点和记录内容

试验地点设在保定市阜平县嘉鑫食用菌种植有限公司生产基地。2018年春季栽培，采用随机区组设计，每菌株重复3次，每个重复192个菌棒。各菌株分别记录耳片颜色、出芽整齐度、出耳时间、生物转化率等农艺性状。

1.2.5 数据处理

菌丝生长速度（cm·d-1）为菌落直径（cm）除以菌丝生长天数（d）。菌丝日均生长速度、生物转化率采用SPSS 16.0软件中Duncan式新复极差法，进行差异显著性分析。

2 结果分析

2.1 不同黑木耳菌株母种生长情况

供试的19个黑木耳菌株在母种培养基上长势情况见表2。

所有菌株菌丝颜色洁白，多数菌株菌丝生长粗壮、旺盛，菌丝边缘生长整齐；各菌株间菌丝生长速度差异显著，日平均生长速度为0.5 cm·d-1~0.7 cm·d-1，其中Aaj6菌株菌丝生长速度最快，显著高于其他菌株（P＜0.05），其次是Aaj17和Aaj7菌株，Aaj1菌株生长速度最慢，显著低于其他菌株（P＜0.05）。

表2 黑木耳菌株母种菌丝生长情况Tab.2 Mycelium growth of Auricularia auricula strains on mother chlture media

2.2 不同黑木耳菌株出耳性状比较

部分菌株出耳场景见图1，不同黑木耳品种出耳过程子实体农艺性状见表3。

图1 部分吊袋栽培黑木耳菌株形态Fig.1 Morphology of some strains of Auricularia auricula cultivated by hanging bags

从鲜耳形态来看，菌株Aaj20、Aaj19、Aaj12子实体颜色黑，正反面差异明显，耳形优美，肉厚，耳根短，表现较好；从干耳形态来看，菌株Aaj9、Aaj19、Aaj23等，耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色，无拳耳、流耳、蛀虫耳和霉烂耳等情况，并且朵片完整；从出耳整齐度来看，菌株Aaj16、Aaj22出耳快，出耳整齐，木耳正反面差异明显，耳边缘圆整，且抗杂性强。

表3 黑木耳不同菌株的耳片形态特征Tab.3 Fruting pieces morphological characteristics of different strains of Auricularia auricula

2.3 不同黑木耳菌株产量分析

不同黑木耳产量统计结果见表4。

由表4可知，菌株Aaj22产量最高，产量显著高于其他菌株；其次是菌株Aaj16、Aaj19、Aaj20、产量均在25 g/棒以上；多数菌株的产量集中在18 g/棒~25 g/棒；菌株 Aaj17、Aaj9、Aaj11、Aaj10 的平均产量较低，产量均在15 g/棒以下。

3 结论

黑木耳的形态特征因受气候条件的影响，差异较大，东北地区为我国黑木耳的主产区，主要包括黑龙江省的东宁、瑗珲、延寿、林口及延吉、吉林等地市县[7]。针对东北地区黑木耳优良菌株的筛选前人已做过研究[8-9]。近年来，黑木耳产业有着由北向南发展的趋势，河北西部山区特定的气候条件较适宜黑木耳的生产，通过引进的19个菌株综合栽培农艺性状和产量结果分析，野森一代、黑丹一代、黑山、黑耳厚4个菌株第一潮耳产量较高，抗杂能力强，其鲜耳形态、干耳形态表现都好，出耳较早，整齐度高，栽培表现优异。其中菌株黑丹一代耳形好，颜色黑，抗杂能力强，出耳齐，出耳快；菌株黑山正面黑色略亮，耳片宽大肥厚，耐高温；菌株黑耳厚颜色黝黑，耳片较厚，耳片边缘整齐，形状好；菌株野森一代半筋品种，浅黑色，耐大水，出耳快，耳片边缘较为整齐，抗杂能力强，正反面差异明显，4个菌株适宜在河北西部山区进行推广栽培。从19个菌株的母种生长速度和产量对比结果来看，母种生长速度与产量不成正比。因此，黑木耳的母种生长速度不能作为衡量产量等出耳性状的指标。

表4 第一潮木耳的干重产量统计表
Tab.4 Dry weight production statistics of the first tide Auricularia auricula

?

[5]Reza MA,Hossain MA,Lee SJ,et al.Dichlormethane extract of the jelly ear mushroom Auricularia auricula-judae(higher Basidiomycetes)inhibits tumor cell growth in vitro[J].International Journal of Medicinal Mushrooms,2014,16(1):37-47.

[6]通占元，郑素月，侯桂森.精准扶贫视角下河北阜平县食用菌产业发展模式探讨[J].中国食用菌，2016，35（6）：63-66，68.

[7]马云桥，张介弛.黑龙江省黑木耳菌种生产现状及发展对策[J].北方园艺，2010，42（14）：218-219.

[8]杜萍，张春凤，姜国胜，等.黑龙江黑木耳优良菌株筛选研究[J].菌物学报，2014，33（2）：230-241.

[9]杜萍，曹天旭，徐文东.34个黑木耳菌株秋季栽培比较试验[J].食药用菌，2013，21（6）：360-363.