喝对牛奶不能光凭感觉 识牛奶、选牛奶都有门道

文·田磊（安徽农业研究所乳制品工程研究中心博士）

市场上，高钙奶、脱脂奶、早餐奶等各种“奶”让人眼花缭乱，无从下手。今天，就来教大家如何给五花八门的牛奶分类，并助你挑到最合适的牛奶。

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有一次，我生病住院做了个手术。朋友来看望我时，手里却拿了一箱复原乳，我哭笑不得。他满脸疑惑：“复原乳难道不是让患者快速复原的意思吗？”其实，复原乳是奶粉勾兑的牛奶，属于调制乳，含乳量还不如普通的纯牛奶。经过我的科普，他尴尬地笑道：“真是长知识了！”

火眼睛睛，识别牛奶种类

市面上常见的牛奶（也叫牛乳）大致可以分为三类：灭菌乳、调制乳和配制型乳饮料。从营养价值来说，推荐首选应是属于灭菌乳的纯牛奶，相对而言，不推荐配制型乳饮料。那么，如何分辨牛奶所属哪个种类呢？你细看右边的表，即可明了。

针对不同人群需求来选购牛奶

知道怎么分辨牛奶的种类之后，我们又该如何挑选合适的牛奶呢？

想强壮骨骼、增强体质的人群：优选纯牛奶。纯牛奶保留了牛奶最原始的营养元素，可以高效补充钙和蛋白质，促进骨骼生长发育、增强体质。这部分人群，包括生长发育期的孩子、青少年，康复期的患者，还有压力大、处于亚健康状态的白领一族。

肥胖、有心血管疾病的老年人群：优选低脂高钙牛奶。低脂高钙牛奶，即在生牛乳基础上进行脱脂后，另外添加适量的营养强化物质（钙、维生素D等），对于肥胖或有心血管疾病，但又需要补钙的老年人群尤其适合。

乳糖不耐受的人群：优选零乳糖牛奶。一喝牛奶，肚子就“咕噜”叫，甚至拉肚子，这在医学上被称为乳糖不耐受症。此类人群不妨选择零乳糖牛奶。零乳糖牛奶利用食品技术，将牛奶中的乳糖分解为更易吸收的半乳糖和葡萄糖，这样就不容易出现乳糖不耐受的情况了。

喝不惯牛奶味的人群：优选口味型牛奶。不同口味的调制乳，比如香草牛奶、巧克力牛奶，虽然添加了一些调味的配料，但同样可以起到补充蛋白质和钙的作用，是不喜欢牛奶味人群的不错选择。

识别牛奶种类的方法包装上的名称名称中含“纯牛奶”三个字所属种类灭菌乳名称中含“奶”或“牛奶”，但未写“饮品”或“饮料”调制乳名称中含“牛奶饮品”或“乳饮料”配制型乳饮料（商家一般会给配制型乳饮料取其他名称，“牛奶饮品”或“乳饮料”的字眼不会标注得很醒目，但在包装正面仔细看还是能发现的）