乳饮料
- 燕碎功能性乳饮料的制作工艺研究
等对燕碎功能性乳饮料感官品质的影响。实验结果表明，燕碎功能性乳饮料的最佳工艺参数为：燕碎颗粒与水质量比为0.01：6.5，全脂乳粉添加量为12%，白砂糖添加量4.5%，CMC添加量为0.25%。该工艺配方条件下所制备的燕碎功能性乳饮料香气协调、色泽良好、质地均匀、口感顺滑、甜度适中。燕窝药食两用，含有丰富的活性糖蛋白和钙、铁、磷、碘及维他命等多种天然营养素和矿物质，易被人体所吸收，是一种非常珍贵的天然补品，有增强免疫力、滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、提高婴
食品界 2023年9期2023-09-12
- 减糖饮料未必减“糖”
大概率会是这款乳饮料糖含量低，热量也低，更为健康。那么，这类减糖饮品与其他大多数减糖饮品相比是否一样？对于追求低热量健康饮食的消费者而言，能否有助于实现减糖、控糖的目标呢？根据世界卫生组织的建议，所要控制摄入量的“糖”的范畴是游离糖，而非传统认知里的食糖——也就是以甘蔗或甜菜为原料制取的糖。相比于食糖，游离糖的范围更广，简单来讲，游离糖指的是游离状态的糖。因此，游离糖通常不包括天然存在于食物中的糖，包括天然存在于水果、蔬菜中的糖以及乳品中的乳糖。主要原因在
农民文摘 2023年5期2023-05-23
- 酸奶及乳饮料中大肠杆菌变化趋势研究
情况，向酸奶及乳饮料中接种大肠杆菌，监控其在不同pH、储藏温度条件下，储藏过程中菌含量变化及pH的变化情况，为实际生产加工过程中产品冷藏及脱冷条件下大肠杆菌的检验检测和产品质量控制提供理论依据和理论指导。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 菌株菌株为大肠埃希氏菌ATCC 25922。1.1.2 试剂结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）、营养肉汤培养基，北京陆桥技术有限责任公司；氯化钠，成都金山有限公司。手从门上慢慢滑过，最终垂至地面，眼泪一滴滴落在手背上，很
中国乳业 2023年1期2023-02-14
- 黑糖姜汁乳饮料的配方及稳定性研究
优化了黑糖姜汁乳饮料的配方。结果表明，黑糖4.0%、姜汁1.0%、牛奶45%的组合所得产品风味最佳;采用正交旋转试验得出卡拉胶0.15%、黄原胶0.15%、蔗糖酯和单甘酯（1︰1）混合物0.05%的复配乳化稳定剂组合，所得产品体系最稳定。此时产品细腻均一，顺滑醇厚，口感和稳定性表现最好，可以应用于生产实践。关键词：黑糖姜汁;乳饮料;配方研究Study on the Formula and Stability of Dark Sugar Ginger Mil
食品安全导刊·中旬刊 2022年5期2022-06-03
- 不同乳制品及含乳饮料中6种金属元素含量的检测及其差异分析
品[2]。而含乳饮料是以乳制品为原料加上水和其他添加剂，通过发酵或者未经发酵的加工方式制成的饮用品[3]。有益金属元素是人体必需的营养物质，参与机体的各项生命活动，对维持人体健康、预防疾病及促进机体生长发育和代谢具有着重要意义[4]。Ca元素是一般软组织的组成成分，是构成人体牙齿和骨骼的重要组成部分，Ca离子可以激活机体内多种酶系统[5]，钙缺乏可导致情绪不稳定，注意力分散[6]。Mg元素参与血脂代谢的调节，促进血中胆固醇转移至肝脏进行代谢，从而保护心肌细
中国奶牛 2022年5期2022-05-30
- 响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺研究
官评价黄精发酵乳饮料的工艺流程为黄精膏→纯牛奶→加热（70～90 ℃）→木糖醇→蔗糖→冷却（40～50 ℃）→接种→培养发酵、冷却→后熟。感官评价：请食品专业10人进行品尝，从表1所给参考标准的4个方面进行感官评价，评价总分为100分。表1 感官评价标准表1.3.3 单因素实验以感官评分为评判标准，在同等条件下以木糖醇添加量（6%、7%、8%、9%和10%）、黄精添加量（0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%）、蔗糖添加量（4%、6%、8%、10%和
现代食品 2022年7期2022-05-16
- 核桃多肽酸乳饮料的研制
，核桃多肽在酸乳饮料中的应用较少。鉴于商洛市核桃资源极其丰富，且核桃饼粕未得到大范围精深加工的现状，本研究以核桃饼粕为原料，采用酶解法制备核桃多肽，并利用其生产酸乳饮料，同时确定核桃多肽酸乳饮料的最佳配方参数，为核桃加工副产品的综合利用提供新思路。1 材料与方法1.1 材料核桃饼粕（商洛商山情商贸有限公司）、风味蛋白酶（济南捷扬生物科技有限公司）、羧甲基纤维素钠（上海申光食用化学品有限公司）、柠檬酸（浙江博丹衡食品配料有限公司）、乳酸菌（江苏新申奥生物科技
商洛学院学报 2022年2期2022-05-11
- 香蕉乳饮料稳定性研究及工艺条件优化
均质温度对香蕉乳饮料稳定性的影响，得到稳定性较优的工艺参数。结果表明，稳定剂添加量和均质压力对香蕉乳饮料稳定性的影响较显著，均质温度影响相对较小;产品在稳定剂添加量为3.5 g/L、均质压力26 MPa、均质温度为65 ℃时，稳定性最好，TSI值为0.22。关键词：背散射光;透射光;稳定性;乳饮料;均质Study on Stability and Process Optimization of Banana Milk BeverageGUO Huiqing
食品安全导刊 2022年3期2022-04-01
- 橙味大豆低聚肽乳饮料的配方优化
糖不仅可以提高乳饮料甜度，调节甜酸比和苦涩味，还可以提高其黏度和稳定性[14]。本研究通过单因素试验和响应面法制作橙味大豆低聚肽乳饮料，使其不仅具有香味怡人、清爽不腻、口感柔和的特点[15]，还满足了消费者对营养保健的需求，具有广阔的市场前景和经济效益，同时也为大豆低聚肽的应用提供了理论基础。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料大豆低聚肽粉：内蒙古科然生物高新技术有限责任公司；全脂乳粉：山西古城乳业有限公司；黄原胶、羧甲基纤维素钠：河南万邦实业
食品研究与开发 2022年6期2022-03-27
- 基于LUMiSizer分析椰果酸性乳饮料稳定性
00)果粒酸性乳饮料风味独特、品种繁多,深受消费者的青睐,例如蒙牛真果粒、美汁源果粒奶优等。但目前市售产品多以小颗粒果肉为主,鲜有大果粒产品。此外,市售常温酸性乳饮料多以复合纸质或聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)塑料瓶包装,保质期较短(6～9个月)。因此,研发长保质期大果粒酸性乳饮料可以满足消费者多样化的需求,产品市场前景广阔。解决加工及贮藏过程中蛋白沉淀、乳清析出和脂肪分层等问题,是酸性乳饮料研发的关键
食品与发酵工业 2021年23期2021-12-27
- 浅谈植物乳饮料的研究进展
不断上涨。植物乳饮料因为兼具植物与乳的双重营养，广受消费者的青睐。乳中含有丰富的生物活性成分，以牛乳为例，其生物活性成分包括酪蛋白（α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、γ-酪蛋白）、乳清蛋白（α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、糖巨肽）、牛奶酶（乳过氧化物酶、溶菌酶）、生物活性脂质（共轭亚油酸、磷脂、胆固醇和微量脂质）、生物活性碳水化合物（乳糖、乳糖衍生物、低聚糖）、其他微量生物活性物质（生长因子、细胞因子、牛奶激素、核苷和核苷酸、多胺及有机
食品安全导刊 2021年34期2021-11-28
- 聚葡萄糖对褐色乳饮料品质及其抗氧化活性的影响
5500）褐色乳饮料是以脱脂牛奶为主要原料，经过干酪乳杆菌长时间发酵，经稀释、调配、灌装等工艺生产的浅褐色的乳酸菌饮料[1-3]。研究发现褐色乳酸菌饮料具有较好抗氧化、延缓衰老的作用[4]。聚葡萄糖作为一种热量值低、溶解度高、稳定性好的水溶性膳食纤维，在冷冻面团[5]、酸奶[6]、馒头[7]等领域广泛应用，具有润肠通便[8]、延缓淀粉老化[9]等功效。关于聚葡萄糖在褐色乳饮料的应用研究还未见报道。因此以聚葡萄糖为研究对象，褐色乳饮料制备工艺为切入点，通过检
食品工业 2021年9期2021-10-20
- HACCP体系在山药含乳饮料中的应用
效果[3]。含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品[4]。目前，市面上的含乳饮料多数以原味与果味为主，山药含乳饮料除了具有普通含乳饮料醇厚的牛奶味外，还具有山药独特的滋气味，增加了含乳饮料的营养和功效。1 HACCP体系在山药含乳饮料生产中应用的意义HACCP指预防危害的预防性食品安全管理体系，是指通过科学分析食品制作过程中可能发生生物、化学和物理危害的情况，提前阻断危害发生的条件，向消费者提供安全、清洁产品的系统规定[
现代食品 2021年14期2021-09-01
- 基于3维荧光光谱技术的含乳饮料分类研究
言近年来，含乳饮料在国内的市场逐渐扩大，其食品安全问题也引起了广泛关注[1-4]。由于含乳饮料成分复杂，其质量检测和产品种类划分往往费时费力。市场上销售的含乳饮料种类繁多、质量参差不齐，消费者很难通过直观的感觉来判断含乳饮料的营养成分。因此，需要建立一种快速、方便、可靠的含乳饮料分类技术。3维荧光光谱技术具有准确、快速、无损等优势[5-15]。国内外学者主要关注食品成分的定量检测，近年来食品分类方面的研究也逐渐开始完善。WANG等人对电子鼻应用于酒类和液
激光技术 2021年3期2021-05-13
- 浅谈植物乳饮料的研究进展
摘 要：本文以乳饮料中使用的不同的植物原料为基础，介绍了植物乳饮料的分类，重点阐述了目前植物乳饮料的研究进展，对未来植物乳饮料的发展前景进行了探讨，为后续植物基乳制品的研究与开发提供参考。关键词：植物;乳饮料;研究Research Progress of Plant-Based Milk BeverageCHEN Xi1， XIE Yalei2， LIU Yanli1， ZHANG Fangfang1， JIANG Bo1*（1. Henan Huahua
食品安全导刊 2021年12期2021-01-04
- 小麦胚芽乳饮料配方及品质优化
的应用[2]。乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖（甜味剂）、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一种或几种调制而成的饮料[3，4]。随着我国居民消费水平的不断提高，人们对饮料的需求正从嗜好型向营养保健型转变，因此，开发研制高品质乳蛋白饮料市场潜力大、社会效益高。乳饮料是以牛乳或乳制品为主要原料的一种品质均一、清香纯正，集营养与保健于一体的液态蛋白食品[5]。乳中的磷、钙比例适当，有利于人体对钙的吸收，是人体钙的最佳来源[6]。由于乳饮料性质不稳
河北农业科学 2020年2期2020-08-27
- 乳饮料在运动营养学中的应用研究
出其重要意义。乳饮料是一种常见的营养型饮品，因营养丰富、风味独特，受到广大消费者喜爱[3]。运动型乳饮料富含蛋白质、多肽类及其他功能性成分，可缓解人体疲劳，补充运动者身体营养素，减少运动后肌肉损失，帮助其增长肌肉[4]。基于此本文以饮用含肽乳饮料的大学生运动员为研究对象，对其在运动营养学中的应用效果进行了研究。1 材料与方法1.1 实验用乳饮料含肽乳饮料A：100 g含肽乳饮料A中含大豆多肽8.5 g、乳蛋白水解肽7.2 g、糖35 g。空白对照液B：不含
中国乳品工业 2020年4期2020-06-02
- ?含乳饮料不能当奶喝
素的牛奶等。含乳饮料 以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料，经配制或发酵而成的饮料制品，蛋白质含量要求≥1.0克/100克。总结来说，调制乳通常是为满足不同人群的多样化需求，给产品赋予了不同的营养特征或者不同的风味特征，牛奶含量相对降低，喝起来“奶味”也没有那么浓。含乳饮料的本质是饮料，如果把含乳飲料当奶喝，营养摄取可能就不足了。因此，选购时应注意区分是调制乳还是含乳饮料，看清标签上标注的产品属性、配料表及营养成分表（蛋白质含量）。（据《生命时报》）
祝您健康·文摘版 2020年5期2020-05-13
- 常喝乳饮料有没有危害
一种说法：儿童乳饮料中含有肉毒杆菌，如果孩子经常喝，会得白血病。那么，这种说法有没有科学依据呢？回答这个问题之前，我们要先知道什么是肉毒杆菌。肉毒杆菌的学名叫肉毒梭状芽孢杆菌，是一种形成芽胞的革兰氏阳性杆菌，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中。肉毒杆菌的菌体细胞本身没有毒性，也不耐热，在低于4℃或pH值小于4.5的有氧条件下不能生长。但是，在严格的厌氧环境和适宜温度（18℃～30℃）下，肉毒杆菌芽胞可能萌发、生长并产生一组被称为肉毒素的神经毒素，導致肌肉松弛
文萃报·周二版 2020年14期2020-04-24
- 银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性
重要意义。谷物乳饮料是一种由淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等成分组成的复合型乳饮料。谷物饮料作为饮料行业的新宠，既符合中国人传统的饮食习惯，也能满足当前人们的营养补给需求，并具有代餐功能。谷物乳饮料成分复杂，各种成分相互影响，加之生产过程中的灭菌工艺，致使产品很容易在贮藏时出现油水分离分层、蛋白质凝絮等现象，这些问题严重影响了产品的品质及其在市场上的推广。因此，需要研究谷物乳饮料的最佳贮藏温度来确保产品的口感。目前，将果蔬及谷物应用于乳饮料的
乳业科学与技术 2019年6期2020-01-18
- 含乳饮料不能当奶喝
素的牛奶等。含乳饮料 以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料，经配制或发酵而成的饮料制品，蛋白质含量要求1.0克/100克。总结来说，调制乳通常是为满足不同人群的多样化需求，给产品赋予了不同的营养特征或者不同的风味特征。牛奶含量相对降低，喝起来“奶味”也没有那么浓。含乳饮料的本质是饮料，是满足人们不同口味喜好需求的产品，无法满足对乳制品营养的需求。如果把含乳饮料当奶喝，摄取的营养可能就不足了。因此，选购时，应该注意区分是调制乳还是含乳饮料，看清标签上标注的产
养生保健指南 2019年2期2019-12-16
- 稳定剂对调配型酸性乳饮料的稳定性作用
9)调配型酸性乳饮料是一种以鲜奶、奶粉为主要原料，辅以其他原料如甜味剂、稳定剂、香精等调配获得的，是当前市售蛋白质饮料中最流行的品种之一[1]。乳制品生产过程受体系酸度、添加剂等因素的影响，产品质量不稳定，易出现分层、沉淀等现象，这些是新型乳制品开发的难点，制约着酸性乳饮料产品的生产和开发[2]。牛乳酪蛋白的等电点为4.6，高于酸性乳饮料(pH 3.8～4.2)，酪蛋白凝聚沉淀会使酸性乳饮料稳定性受到破坏。故要提高产品的稳定性，关键是解决牛乳酪蛋白在酸性条
食品与发酵工业 2019年17期2019-10-09
- 如何区分乳制品和乳饮料
，有的则只是“乳饮料”。前者可以在日常饮食中帮我们补充蛋白质和钙，而后者只能是偶尔调剂一下我们的味觉，过量饮用则可能会造成龋齿、超重或肥胖的问题。那么，我们该如何区分呢？通过包装2步辨别乳饮料 1.看配料表 按法规要求，配料表是按照原料的含量从大到小排列的。也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。牛奶、酸奶或复原乳的配料表首位一般是牛乳或乳粉，而乳饮料配料表首位则是水。 2.看营养标签 一般我们推荐购买蛋白质含量3.0g/100ml以上的牛奶，而大多数乳饮
文萃报·周二版 2019年38期2019-09-10
- 红树莓发酵乳饮料的研制及工艺优化
便的红树莓发酵乳饮料。充分挖掘树莓潜在的生态、经济和社会价值，提高树莓的附加值，促进树莓产业的可持续发展。1 材料1.1 材料牛奶：蛋白含量3.35%，脂肪含量3.42%，市售；红树莓、白砂糖：市售；液体果胶酶、柠檬酸（食品级）：河北鹏宇生物科技有限公司。1.2 仪器JJ-6型组织捣碎匀浆机：无锡沃信仪器有限公司；TDL5B-WS型离心机：上海安亭科学仪器厂；FJ-400型高速分散均质机：上海亚荣生化仪器厂；BD885-4型电热恒温鼓风干燥箱：苏州拜达烘箱
食品研究与开发 2019年17期2019-08-27
- 海红果发酵乳饮料稳定效果的研究
剂对海红果发酵乳饮料稳定效果的影响。结果表明，在6种稳定剂添加量均为0.1%时，对海红果发酵乳饮料的稳定效果较好的4种稳定剂分别为：果胶、黄原胶、海藻酸钠和CMC-Na;4种稳定剂复合的稳定剂的最佳添加量为：果胶浓度0.25%，黄原胶0.1%，海藻酸钠0.15%，CMC-Na0.6%，自然沉降率为5.22%。说明该复合稳定剂可有效提高海红果乳饮料的稳定性能。关键词：海红果;乳饮料;正交试验;稳定剂中图分类号 TS201.4文献标识码 A文章编号 1007-
安徽农学通报 2019年13期2019-08-19
- 2018含乳饮料行业发展现状及趋势研究
的快速发展。含乳饮料行业作为中国饮料行业的重要组成部分，随着健康概念不断强化及牛奶市场的火爆，自20世纪90年代末开始快速发展。在中国国民经济行业分类体系中，含乳饮料行业属于饮料制造（C152）中类下含乳饮料和植物蛋白饮料制造（C1524）小类，含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），加入水、糖液等调制而成的可直接饮用的含乳饮品。随着我国经济的高速发展和人民生活水平的日渐提高，含乳饮料行业的生产管理技术、生产规模、产品标准、产品品种和产品质量
中国食品工业 2019年3期2019-06-25
- 三种稳定剂对猕猴桃椰汁复合乳饮料稳定性的影响
猕猴桃椰汁复合乳饮料有望能掩盖或缓解猕猴桃汁的暗绿色和青草味，相关研究还很少。此外，猕猴桃椰汁复合乳饮料也是一种复杂的不稳定体系，在生产、保存和销售期间易在产品的外观上出现絮凝或沉淀现象，猕猴桃椰汁复合乳饮料的稳定性相关研究有待加强。因此，以猕猴桃、椰子粉和脱脂牛奶为主要原料，利用牛奶和椰子粉的纯白色减弱猕猴桃汁的暗绿色、借助牛奶和椰子粉的醇香缓解猕猴桃汁的青草味和酸涩味，通过感官评价分数、总酸和浊度3个指标对复合乳饮料的配方进行探索；进一步研究3种稳定剂
食品与发酵工业 2019年10期2019-06-06
- 香蕉皮羧甲基纤维素在酸性乳饮料中的应用*
快速增长。酸性乳饮料的稳定性是乳制品行业研究的重点。酸性乳饮料中的乳蛋白在酸性条件下易发生变性沉淀，对产品的品质有一定的影响。因此，为了避免因乳蛋白变性导致的沉淀，要加入稳定剂来解决这一问题，目前常用的稳定剂是羧甲基纤维素。本文探讨了香蕉皮制备的羧甲基纤维素在酸性乳饮料中的应用。1 材料与仪器1.1 材料香蕉皮羧甲基纤维素，食品级，实验室制备；脱脂鲜奶，完达山乳业有限公司；市售羧甲基纤维素Ⅰ，食品级，河南恩苗食品有限公司；市售羧甲基纤维素Ⅱ，食品级，河南千
食品工程 2018年4期2019-01-10
- 关于辨别纯牛奶与含乳饮料的探讨
先对纯牛奶与含乳饮料进行了简要的概述，然后针对两者不同的特性进行分析，最终指出辨别纯牛奶与含乳饮料的方法，希望能够通过本篇文章为消费者带来些许借鉴，同时也希望能够为消费者的食品安全提供保障。社会生产力的提高必定会使得经济水平提升，对于人类社会来说，物质生活的逐渐优越也使得更多的人将消费的方向转移到享受消费和提高自身的身体机能中去。消费导向的改变使得市场中的商品种类也发生了改变，同时也会滋生出各种相似产品让消费者眼花缭乱，纯牛奶和含乳饮料的出现也正是如此。纯
食品安全导刊 2019年18期2019-01-06
- 响应面法优化富硒发酵羊乳饮料加工工艺
确定富硒发酵羊乳饮料的最佳加工工艺及配方，为工业化生产提供参考。1 实验1.1 材料与仪器羊奶粉，小麦胚芽粉，富硒酵母，嗜酸乳杆菌，副干酪乳杆菌，白砂糖，乳清蛋白粉，柠檬酸，羧甲基纤维素，黄原胶（符合国家标准）。GSP-9080M B隔热式恒温培养箱，LDZX-50FBS型立式压力蒸汽灭菌器，SW-CJ-1F型超净工作台，AL-104型精密电子天平，SRH型高压均质机，BCD-241ZE3CKJ冰箱。1.2 方法1.2.1 工艺流程[10-11]羊奶粉→溶
中国乳品工业 2018年10期2018-11-16
- 琼脂复配开发酸性乳饮料稳定剂的研究
后才应用于酸性乳饮料。通过复配发挥增稠稳定剂的协同作用，既提高了产品的品质又降低了生产成本。杨洋等[1]研究琼脂、果胶与羟丙基二淀粉磷酸酯3种稳定剂复配，根据凝固型酸奶稳定性优化了琼脂、果胶和羟丙基二淀粉磷酸酯的配比为 0.07∶0.10∶0.12（质量浓度比）。酸性乳饮料是以牛乳为主要原料，一种品质均一、清香醇正，酸甜适口且集营养与保健于一体的液态饮料。随着我国居民生活水平的不断提高，人们消费饮料的观念正在从嗜好型向营养保健型转变，因而开发研制酸性乳饮料
食品研究与开发 2018年9期2018-05-15
- 明明白白买乳品
钙奶”等54种乳饮料的标签内容进行过调查，发现有近三分之一的含乳饮料在标注上打了“擦边球”。如，有的含乳饮料根本不标属性名称，仅标注“××奶”；有的将“饮料”直接标注成“酸奶”。2.货架摆放鱼目混珠有些超市会将纯乳制品和乳饮料这两种不同类别的产品摆放在一起，并不设醒目标识加以区分。消费者若不仔细查看标签和配料表很难将它们分辨开。3.广告宣传云遮雾罩在含乳饮料的广告宣传上，商家可谓是“颇费苦心”。明明是饮料，在广告中却摇身一变成了“×奶”，并声称多么“有营养
益寿宝典 2018年4期2018-01-26
- 响应面法优化发酵型红豆薏米乳饮料的工艺
发酵型红豆薏米乳饮料的工艺于忠娜1，王军2，黄胜楠2，韩荣伟2（1.青岛农业大学海都学院，山东莱阳 265200；2.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料，研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响，确定稳定剂羧甲基纤维素（CMC）的添加量。并在单因素实验的基础上，以感官评分为响应值，进行响应面优化试验，确定了发酵型红豆薏米乳饮料的最佳配方：酸奶27
中国乳品工业 2017年11期2017-12-21
- 梨果汁发酵乳饮料的研制
6）梨果汁发酵乳饮料的研制张锋1，金杰2，朱中原2（1.徐州工业职业技术学院，江苏徐州221140；2.江苏省徐州医药高等职业学校，江苏徐州221116）研究以梨果汁及全脂乳粉为主要原料，添加蔗糖、菌种、稳定剂CMC等辅料进行梨果汁发酵乳饮料的研制。通过单因素和正交试验确定梨果汁发酵乳饮料的最佳工艺条件：二次加糖添加量8%、酸奶与水料体积比为1∶4，梨果汁添加量为16%，稳定剂CMC添加量为0.15%。本研究制得的梨果汁发酵乳饮料成品色泽稍呈浅黄色，酸甜适
食品研究与开发 2017年24期2017-12-13
- 明明白白买乳品
钙奶”等54种乳饮料的标签内容进行过调查，发现有近三分之一的含乳饮料在标注上打了“擦边球”。如，有的含乳饮料根本不标属性名称，仅标注“××奶”；有的将“饮料”直接标注成“酸奶”。2.货架摆放鱼目混珠有些超市会将纯乳制品和乳饮料这两种不同类别的产品摆放在一起，并不设醒目标识加以区分。消费者若不仔细查看标签和配料表很难将它们分辨开。3.广告宣传云遮雾罩在含乳饮料的广告宣传上，商家可谓是“颇费苦心”。明明是饮料，在广告中却摇身一变成了“×奶”，并声称多么“有营养
食品与健康 2017年11期2017-11-29
- 超微英德红茶粉末乳饮料的研制
微英德红茶粉末乳饮料的研制范梅红1，3*司徒满泉2，3赖 健3**1（广州东升农场，广东广州511474）2（广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院，广东广州510300）3（仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225）以英德红茶、脱脂奶粉及白砂糖为主要原料，研制出一种新型的超微红茶粉末乳饮料。通过正交试验及感官评定方法，研究了超微红茶粉末、脱脂奶粉及白砂糖用量等3个主要因素对该饮料产品感官品质的影响。研究结果表明，在确定了该饮料加工工艺流程及工艺
食品工程 2017年3期2017-10-18
- 不同WPNI脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性的影响
脱脂乳粉对发酵乳饮料稳定性的影响田慧青，于景华，王攀，张瑞明（天津科技大学，天津300457）以TSI（动力学稳定性指数）、粒径、Δ BS（背散射光强变化值）为指标，比较6种以不同WPNI的脱脂乳粉为原料的发酵乳饮料体系的稳定性，并利用SDS-PAGE分析了发酵乳饮料的离心沉淀物质成分。结果表明：发酵乳饮料的原料脱脂乳粉WPNI值越低，即未变性蛋白含量越低，脱脂乳粉热变性程度越大，产品的TSI值越高，粒径越大，ΔBS也越大，饮料体系的稳定性越差。通过SDS
中国乳品工业 2017年9期2017-10-12
- 山药核桃乳饮料的工艺研究
00）山药核桃乳饮料的工艺研究高磊1，李慧芸2（1.陕西省现代理化科技服务中心，陕西西安710061；2.陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院，陕西西安710100）以山药、核桃、全脂乳粉为主要原料，开发出一种新型的乳饮料，并对其加工工艺、稳定剂配方进行探讨。结果表明，山药核桃乳饮料的最佳工艺配方为山药汁添加量25%，核桃汁添加量15%，全脂乳粉添加量8%，白砂糖添加量10%；最优稳定剂配比为CMC-Na添加量0.10%，卡拉胶添加量0.09%，黄原胶添
农产品加工 2017年16期2017-09-19
- HACCP在浓香花生乳饮料中的应用研究
CP在浓香花生乳饮料中的应用研究李晓静，*韩宗元，徐靖芙，谢玉芬，曹 歌，朱金帅（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺 113122）为提高浓香花生乳饮料生产企业的自身管理水平，保障浓香花生乳饮料的卫生安全，将HACCP质量管理系统应用于浓香花生乳饮料的生产中。运用HACCP的基本原理，对浓香花生乳饮料的危害进行分析，找出了在生产工艺中所有可能的危害，并确立工序中的关键控制点与纠偏措施。HACCP；浓香花生乳饮料；质量管理0 引言HACCP是危害分析与关键控制
农产品加工 2017年3期2017-04-10
- 奶还是乳饮料别傻傻分不清
所喻颖杰奶还是乳饮料别傻傻分不清文/北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所喻颖杰某日，正上幼儿园的孩子问我：“妈妈，牛奶里有蛋白质吗？”“有啊！”“也有钙吗？”“也有啊！”我很惊讶小小年纪的孩子能说出如此专业的词汇，但也引起了我对这个问题的重视。目前市场上有很多奶的“伪装者”——乳饮料，看似是奶，实则纯奶含量极少。乳饮料酸酸甜甜，深受孩子喜爱，妈妈们若不擦亮双眼，也很容易被蒙蔽。那么，怎么才能区分两者呢？记住下面这“四看”。一看商品名称。商品名称通常在包装
益寿宝典 2017年5期2017-02-26
- 3种类型含乳饮料滋味品质的评价
3）3种类型含乳饮料滋味品质的评价杨雷，蔡宏宇，王念，刘梦婷，吕尧，郭壮*（湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所，湖北襄阳441053）采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段，对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现虽然3种类型含乳饮料样品其滋味品质整体结构存在显著差异（P＜0.05），而S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型
食品研究与开发 2016年20期2016-11-05
- 甘薯乳饮料工艺参数及稳定性研究
1000）甘薯乳饮料工艺参数及稳定性研究吴录萍（山西师范大学食品学院，山西临汾041000）以甘薯为材料，经打浆、过滤、酶解制成甘薯汁，加以适量脱脂奶粉、白砂糖调配，研制成甘薯乳饮料。甘薯乳饮料的研究主要采用单因素试验和正交试验，确定最佳配方。试验得出，影响甘薯乳饮料品质的主要因素是甘薯汁的添加量，影响甘薯乳饮料稳定性的主要因素是CMC-Na的添加量。结果表明，甘薯乳饮料的最佳配方为甘薯汁30%，脱脂奶粉4%，白砂糖4%，CMC-Na 0.1%，黄原胶0.
农产品加工 2016年18期2016-10-29
- 响应面法优化辣木乳饮料工艺技术
应面法优化辣木乳饮料工艺技术屈海盼1罗皓然1梁怡1张文静1刘苏瑶1李淑君2袁唯1* （1云南农业大学食品科学技术学院 昆明650201 2吉林农业大学食品科学与工程学院 长春130118）对辣木乳饮料工艺进行研究，采用响应面分析法研究液料比、蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量和蔗糖添加量对工艺的影响。以感官评定分数为响应值，最终确定最佳条件：液料：1：14.24，蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量0.18%，蔗糖量添加量6.01%。与理论值匹配，说明所建模型具有很好的拟合值。
中国食品工业 2016年2期2016-10-11
- 酸奶和乳饮料傻傻分不清 这就教你怎么区分
酸奶和乳饮料傻傻分不清 这就教你怎么区分近日，国家食药监总局在官网 发布酸奶消费提示称，酸奶是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品，富含优质乳蛋白及钙。与纯牛奶相比，酸奶不仅更易于被人体吸收、消化，且种类多样，风味独特。一、酸奶尤其适用于对乳糖不耐受或对牛奶消化不良者由于亚洲成年人肠道中乳糖酶含量相对较低，部分人群难以将奶中所含乳糖及时消化，可能会出现腹疼、腹泻的现象。酸奶中的活性乳酸菌可将鲜牛奶中的乳糖部分分
广西质量监督导报 2016年7期2016-08-26
- 真空混料机对乳饮料配料工艺优化研究
真空混料机对乳饮料配料工艺优化研究姜建林 文 棋 陈红生 施建强 （杭州娃哈哈集团设备工程部，浙江 杭州 310018）摘 要：本文研究了真空混料机对乳饮料配料工艺的优化。在乳饮料配料中引入真空混料机，采用离心沉淀率、粒径分析、能耗数据分析等方法，分析表明真空混料机除提高产品质量外，还可简化配料工艺、减少操作人员、缩短配料时间、减少设备投入、降低能耗、减少污水排放等。关键词：真空混料机；乳饮料；配料；工艺优化0. 引言乳饮料将果汁、谷物等与牛奶有机相结合
中国新技术新产品 2016年13期2016-07-27
- 麦胚芹菜复合乳饮料配方及加工工艺
麦胚芹菜复合乳饮料配方及加工工艺郭卫芸1，曹琼1，2，姜卫峰1，王德国1 （1.许昌学院食品与生物工程学院，河南省博士后研发基地，河南许昌461000；2.河南省鄢陵县林业局，河南鄢陵461200）摘要：以麦胚、芹菜、奶粉等为原料，通过干燥、浸泡、打浆、制作、护绿等工艺制作复合乳饮料，经过单因素及正交优化试验，确定麦胚芹菜复合乳饮料的最佳配方为：麦胚浆24%、芹菜汁2.5%、食盐0.05%、蔗糖4%、柠檬酸0.05%、全脂奶粉3%、CMC0.09%，单甘
食品研究与开发 2016年9期2016-06-13
- 如何辨别纯牛奶与含乳饮料
辨别纯牛奶与含乳饮料市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮品是加水制成的，从配料表上可以
广西质量监督导报 2016年3期2016-03-16
- 红色果乳饮料加工技术研究
引言近年来，乳饮料深受青少年的欢迎，含乳饮料市场得到了迅猛的发展[1]。红色水果包括红枣、山楂、枸杞、沙棘等水果,近年来国内外对其营养价值和保健功能进行了深入研究[2]。沙棘富含维生素、脂类、黄酮类、酚类和有机酸[3-4]。而枸杞富含多种氨基酸，蛋白质含量比全麦还高[5]。红枣富含多糖、c-AMP、皂甙类等[6-7]。目前红枣、枸杞已广泛用于果乳复配中，如高倩倩等[8]研制的红枣枸杞酸奶。而含沙棘饮料多为单一果乳品种，复配果乳饮料研究鲜见报道。而国外果乳
中国乳品工业 2015年1期2015-12-16
- 工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料的稳定性影响
引言褐色乳酸菌乳饮料是将牛奶和糖类先经过一定程度Maillard反应后，采用乳酸菌发酵再经配料、均质、杀菌、冷却、灌装等工艺制成的，具有口感清爽、风味独特、高糖高酸、富含蛋白质和维生素等特点。国际市场上工业化的产品有Yakult、Actimel等[1]，近年来褐色乳酸菌乳饮料产品开始风靡中国乳品饮料市场。目前市场上褐色乳酸菌乳饮料产品一般为活菌型，货架期在21 d左右。开发灭菌型褐色乳酸菌乳饮料在保持该类产品营养价值的同时，可大大延长其保质期。灭菌褐色乳酸
中国乳品工业 2015年9期2015-12-16
- 黄瓜汁豆乳饮料配方的研究
14)黄瓜汁豆乳饮料配方的研究艾明艳1郑晓冬2陆健康1*唐代萍1（1.塔里木大学生命科学学院，新疆阿拉尔 843300；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014)本文以黄豆和黄瓜为主要原料，开发研制出黄瓜汁豆乳饮料，通过单因素试验和正交试验，对其的最优配方进行研究。结果表明：黄瓜汁豆乳饮料的最佳配方为豆乳30%、白砂糖5.5%、黄瓜28%、柠檬酸0.025%。所制得的黄瓜汁豆乳饮料无豆腥味，气味协调，酸甜适中，滋味纯正，口感细腻，易被
中国果菜 2015年4期2015-12-10
- 含乳饮料≠牛奶
但是，不要将含乳饮料当成牛奶长期给孩子饮用。怎么分辨纯牛奶、调制乳和含乳饮料呢？看产品类型在标签上找到食品真实属性的专用名称，是纯牛乳、调制乳还是含乳饮料便一目了然。看配料表如果配料表中排在第一位的是生牛乳，那就说明是牛奶，如果第一个是水，其次才是牛乳或乳粉，则是含乳饮料或者乳酸菌饮料。看蛋白质含量牛奶（包括纯牛乳和调制乳）的蛋白质含量在2.3克/100克以上，而含乳饮料一般为1.0克/100克左右。
食品与生活 2015年7期2015-07-22
- 金针菇发酵乳饮料的研制
工调制成的发酵乳饮料，确定了金针菇菌汁发酵乳饮料的生产工艺和最佳配方，得出了最佳工艺配方为金针菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、关键词：金针菇；发酵；乳饮料中图分类号：S646.15文献标识码：A 文章编号：16749944（2014）060319041 引言金针菇肉质细嫩、味道宜人，是一种营养价值很高的食用菌。干品中蛋白质含量约为16%，由18种氨基酸组成。其中富含人体必需的8种氨基酸，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，其中精氨酸的含量为1.05g/10
绿色科技 2014年6期2014-08-16
- 四种乳酸菌组合在豆乳饮料中的发酵研究
乳酸菌组合在豆乳饮料中的发酵研究王孝研，李妍，柳羽丰（黑龙江省质量监督检测研究院，黑龙江哈尔滨150050）采用干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和瑞士乳杆菌4种乳酸菌纯种发酵与不同的菌种组合在豆乳饮料中的发酵的研究，并通过pH值、酸度值和感官品质确定适宜的乳酸菌混种发酵配比。结果表明干酪乳杆菌分别与瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌组合在纯豆乳饮料生长产酸能力相当；应用干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌，配比依次为6∶1.5∶1∶
化学工程师 2014年7期2014-02-09
- 贝母乳饮料的稳定性研究
0000）贝母乳饮料的稳定性研究相炎红1，刘晓风1，*，王浩云2，杨明俊1，王永刚1（1.兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃兰州730050;2.兰州一中，甘肃兰州 730000）以贝母和牛乳为主要原料制成贝母乳饮料，研究了乳化剂、稳定剂对贝母乳饮料稳定性的影响。在单因素实验的基础上，选择果胶、CMC－Na和复合乳化剂作为实验因素，进行Box－Behnken中心组合实验设计，采用响应面法（RSM）评估贝母乳饮料的稳定性。结果表明，稳定剂和乳化剂的最佳用量
食品工业科技 2012年10期2012-10-24
- 不同乳化剂对中性乳饮料稳定性的影响
份有限公司中性乳饮料一般是由蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维（水溶性或不溶性）、淀粉类、维生素（水溶性或油溶性）及矿物质等组成的营养性饮料。它是一种客观不稳定的分散体系，既有蛋白质、果汁微粒形成的悬浮液，脂肪类物质形成的乳浊液，又有以糖类、盐类形成的真溶液。即使采用最先进的加工机械和加工工艺，这一复杂体系也会发生不同程度的油层上浮、蛋白质沉淀、色素凝聚等产品质量问题，很难达到饮料的质量要求。要解决这一问题，需要加入适量的乳化剂、增稠剂、品质改良剂等食品添加剂，
中国乳业 2012年5期2012-04-13
- 乳酸菌乳饮料的生产工艺简述
化需求。乳酸菌乳饮料，是采用酸奶、果汁以及其它辅助原料混合加工形成的营养饮品，具有独特的口感风味，成为当前乳品市场上的重要消费饮料。了解乳酸菌乳饮料的生产加工技术工艺，有利于推动人们对乳品消费的卫生保健需求。关键词：乳酸菌乳饮料生产工艺技术分析随着当前食品工艺技术的不断开发，乳酸菌乳饮料，作为一种以酸奶为原料,借助于牛奶中的蛋白质与果汁的芳香色泽以及其他矿物质成分，经过严格的配制、发酵和均质等程序加工，含有一定数量的活性乳酸菌，具有独特的口感风味，对于增强
中国科技纵横 2012年2期2012-02-27
- 蓝莓酸乳饮料的工艺研究
078）蓝莓酸乳饮料的工艺研究王少庸1，费英敏2（1.黑龙江省中医研究院，哈尔滨 150036；2.哈高科大豆食品有限责任公司，哈尔滨 150078）以纯牛奶和蓝莓为主要原料，通过发酵、调配、均质、杀菌等加工工艺制成蓝莓酸乳饮料，通过单因素和正交实验法筛选出最佳工艺配方，采用CMC和黄原胶对其稳定性进行研究，优化并确定了最佳工艺配方为：酸奶30%，蓝莓汁12%，蔗糖12%，柠檬酸0.02%，乙基麦芽酚0.01%，苯甲酸钠0.10%，水45%（均为质量分数）
中国乳品工业 2011年7期2011-01-04
- 稳定剂在含乳饮料加工中的应用*
6)稳定剂在含乳饮料加工中的应用*李向东1，刘佳2，于丽华3，梅芳1，王荫榆11(光明乳业股份有限公司技术中心，乳业生物技术国家重点实验室，上海，200436)2(嘉吉北京应用研发中心，北京，102206)3(北京市福莱氏食品有限公司，北京，100016)研究了高酯果胶(HMP)、水溶性大豆多糖(SSPS)和羧甲基纤维素钠(CMC)等稳定剂于发酵型含乳饮料中的应用。结果表明:HMP、SSPS和CMC 3种稳定剂提高产品黏度的大小依次是CMC＞HMP＞SSP
食品与发酵工业 2010年12期2010-11-02
- 乳饮料的黄金时代是否到来
品。放眼市场，乳饮料产品琳琅满目，从乡村到城市，从一线品牌到籍籍无名的小企业，都在乳饮料市场上征战。乳饮料的黄金时代真的到来了吗中国由于是二元社会结构，从市场的角度来分析的话，可以分为城市市场和农村市场。这两类市场中各类品牌相互交错，但又各得其所，一线品牌引领市场，二线品牌跟随市场，三线品牌跟风市场，四线品牌骚扰市场。其中，农村市场是低档产品的大本营；城市市场由于消费观念领先，消费水平较高，其产品主要以高档产品、概念新颖的产品为主。目前的乳饮料从产品的类型
中国畜牧业 2010年12期2010-02-10