高职酒店管理专业创业实践教学探讨

【摘 要】本文阐述高职酒店管理专业创业实践教学的必要性与重要性，针对高职酒店管理专业创业实践教学中存在的创业实践教学内容缺乏科学性和整体性、创业实践训练内容与酒店管理人才需求脱轨、实践教学缺乏科学的考评机制等问题，从以创新创业作为人才培养的目标、建立创业实践平台、开展创业实践活动三方面探讨高职酒店管理专业创业实践教学策略。

【关键词】高职  酒店管理专业  创业实践教学  创新创业

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2019）04C-0187-02

近年来，新兴民宿对酒店行业的冲击，使得酒店行业面临着前所未有的挑战。酒店行业亟须引入创新型管理人才。高职院校是我国酒店行业人才的主要来源之一，理应承担起培养具备创新创业能力的职业人才的责任。而创业实践教育在这一过程中无疑扮演着重要的角色，因此，要加快对高职酒店管理专业创业实践教学的探索。

一、高职酒店管理专业创业实践教学的必要性与重要性

从必要性层面来说，近年来，酒店行业发生了较大的变化，新技术的出现使得许多低级劳动力被代替，酒店行业对于人才的需求发生了很大的变化。一方面，传统的酒店行业不关注酒店品牌、形象等前端以及客户、市场等终端产业的管理，而是在前台、客房、餐饮等方面投入较多的人力和物力。但是随着时代的变迁，酒店行业的竞争愈发激烈，酒店行业的竞争力已经由产业链的中端向前终端转变，酒店的品牌形象以及客户的维持，成为酒店的核心竞争力所在。这种转变，必然导致酒店人才需求的变化。其次，互联网的出现无疑对各个产业都产生了巨大的影响，酒店行业当然也不例外。信息技术的快速发展，颠覆了传统酒店以简单人力为主的管理模式，整个酒店的操作流程和管理模式等都与信息技术接轨，所以整个行业基本上面临着重构的挑战。要解决酒店的人才需求与职位匹配以及人才流失等一系列酒店人力资源相关问题，培养创新型酒店管理人才就成为关键。此外，近年来，旅游业取得了较大的发展，伴随而来的是酒店行业以外的民宿、短租等多种住宿方式的出现，这种住宿模式的出现，使得大众创业成为可能。因此，积极探索高职院校酒店管理专业的创业实践教学，加强学生创业能力的培养，已经刻不容缓。

从重要性层面来说，一方面，酒店管理专业的课程体系多为文科类课程，因此将创新创业实践教育融入教学的课程体系中，可以拓展学生的思维，挖掘其内在的创新潜力，进一步提高酒店管理学生的创新能力。另一方面，学生学习管理的初衷是为了能够将所学应用于实践，创业实践思维的融入，能够鼓励学生大胆思考，将自己的想法付诸实践，自主为社会创造就业岗位，推动社会进步和经济发展。

二、高职酒店管理专业创业实践教学中存在的问题

（一）创业实践教学内容缺乏科学性和整体性。目前就国内高职院校酒店管理专业的课程体系而言，大多数的创业实践内容仅仅是围绕专业课程设置的小实践教学内容，而就整体的课程设计结构而言，缺乏科学性和整体性。教学的方式也是以教师的演示为主，学生缺乏实践的机会，这样的教学难以达到培养学生创新创业能力的目的，更不用说鼓励学生自主创业了。

（二）创业实践训练内容与酒店管理人才需求脱轨。高职院校酒店管理专业的毕业生是酒店行业管理人才的主要来源，因此，学生在学习期间除了需要掌握必备的岗位操作技能之外，还需要掌握必要的人际交往以及团队合作能力，而这些能力最好的锻炼方式就是实践。在科技时代，酒店行业随时可能面临着新的挑战，因此酒店管理专业学生的实践课程需要以创新创业为主。但是目前很多高职院校的实践课程仅仅停留在基本的客房床位的铺设以及餐饮的摆台等基本服务人员的操作训练上，远远不能满足行业对于酒店管理人才的能力需求，导致学生难以得到真正的提高。

（三）实践教学缺乏科学的考评机制。学生学习实践课程是为了学到某种技能或提高某种能力，如果仅仅是敷衍了事，那么实践课程也就失去了原本的教学目的。因此，实践课程的考核同样是整个教学体系的重要环节。考核体系可以考查学生的技能掌握和能力提升状况，同时也可以作为学校提出相应改进措施的依据，进一步强化训练。现阶段高职院校的创业实践考核多是教师根据学生的出勤以及课堂上的操作来进行评价，很少根据科学的职业能力标准进行打分，这也导致学生的实践考评缺乏科学性，其后续能力提升也缺乏可参考性。

三、高职酒店管理专业创业实践教学策略

（一）以创新创业作为人才培养的目标。对高职院校酒店管理专业学生的创业实践教学进行探索的目的就是适应创新创业背景下的发展要求。这一目的是创业实践教学体系建立的前提，要将这一培养目标贯穿创业实践教学体系中。

（二）建立创业实践平台。创业实践平台是学校开展创业实践课程的重要支撑，包括开展训练的场所以及相关的配套设备。一般而言，高职院校的创业实践平台应该包括以下几种：

1.创业实践的案例库。学校的创业实践教学目标是使学生的培养能够与酒店行业的人才需求进行对接，因此在教学环节采取的创业实践案例最好是来源于一线企业的真实案例。对于具体的案例选择，应以理论教学为主线，根据学校相关部门的调研结果，选取与酒店典型岗位相匹配的实践案例，根据教师的整合，将其转变为实用的教学案例，从而使学生能够从实践案例中得到创新思维的启发。

2.创业实践的项目库。创業实践的项目库是指将上述的创业实践案例进行项目化，并设计相应的教学目标、实践训练内容、操作流程以及考核方式等一系列内容，用于学生创业实践训练。

3.创业实践训练的教材库。目前，高职院校酒店管理专业的课程设置多呈现“重理论，轻实践”的现象，不利于学生实践能力的提高。而仅有的创业实践项目也是多数由教师在上课期间对学生进行讲授，实践的内容也仅仅是依据理论教材做出的补充，创业实践的教学体系本身缺乏系统性。对此，学校可以结合实践训练的具体内容，设计文字、照片、视频等教材，提高实践训练的教学质量。

4.创业实践训练基地。创业实践训练基地是高职院校对学生开展创业实践教育的场所，以创新创业为教学目标的创业实践基地应同时具备校内实践和校外实习的功能。其中，校内实践应具备酒店前台、客房、餐饮等技能培训的基础设施，加深学生对整个酒店行业业务流程的熟悉度。而校外的实习平台主要是为学生提供顶岗实习岗位的信息，在利用信息技术建立数据库时应紧密结合行业发展的现状。当然学校也要积极与社会上的一些酒店洽谈合作事宜，让学生可以在真正的酒店中锻炼能力。

（三）开展创业实践活动。具体如下：

1.专业分项技能创业实践训练。酒店的专业分项技能创业实践训练是为了使学生拥有深厚的基础技能，这类技能训练一般包括：客房技能训练、前厅技能训练以及餐厅训练等。此外，随着行业的发展，在一些高档酒店就业还应具备调酒、咖啡制作、茶艺甚至信息技术等基本技能，因此也可以開展相应实践训练。

2.酒店运营管理的实践训练。目前高职院校的技能培训基础较好，但是对于基层的管理督导能力却并不重视，因此培养的人才也难以满足酒店行业的需求。为了加强对学生实践能力的培养，学校可以设置沙盘模拟之类课程，以培养管理才能为主。沙盘模拟的角色可以分为总经理、客房部经理、销售部经理、人力资源部经理、工程部经理以及餐饮娱乐部经理等角色，让学生更加了解酒店的运营规律，培养学生基层管理能力。

3.创业实践。学生锻炼能力最为直接的方式就是进行实践操作，可以投入一些资金为学生建立酒吧、茶吧等，让学生自己动手，体验从筹备到环境布置再到原材料的购买以及营销、运营等一系列过程，为学生提供真正的创业实践机会。

4.顶岗实习岗位。学校根据学生的培养特点，可以与相关行业相关酒店签订协议，为学生提供锻炼的机会。但是目前很多实习仅仅是将学生作为廉价的劳动力，导致学生只是在不断地重复低级简单的工作，很难真正得到锻炼的机会。所以高职院校的顶岗实习工作要首先进行遴选，确保实习的质量;其次，学校不能脱离学生的实习过程，要在学生的实习过程中为其提供相应的实习指导，同时也要根据学生的定期反馈，跟踪学生的实习状况，从而提高学生的实践能力。

高职院校酒店管理专业学生是社会酒店行业人才的主要来源，为了应对当前酒店行业的新发展，高职院校要积极探索创新创业背景下的人才培养模式，促进学生更好地发展。

【参考文献】

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【作者简介】刘小宁（1981— ），女，广西宁明人，广西理工职业技术学院讲师，研究生，研究方向：酒店管理教学。

（责编 苏 洋）