运动员饮食营养管理——评《运动营养学》

书 名：运动营养学

作 者：张钧，张蕴琨 编

ISBN：9787040296532

出 版 社：高等教育出版社

出版时间：2010-09-01

价 格：¥38.00

营养是指有机体在进食之后，通过消化系统将营养物质吸收进有机体内，以满足有机体自身生理需要的过程。营养有利于调节人体的生理功能，促进人体健康发育。我国的体育运动越来越逐渐重视运动员的饮食营养管理，运动员在比赛和训练过程中会消耗大量的体力。为了保证运动员能够迅速调整并恢复体力，在日常训练活动中，需要给运动员补充足够的营养，合理管理运动员的饮食营养，防止出现有机体机能下降、体力恢复缓慢的情况，提高运动员的身体素质，进而提高运动成绩。《运动营养学》是针对运动人员饮食营养进行研究的著作，全书共分为十章，在全面介绍运动营养学基础知识和健身运动合理膳食的基础上，重点突出不同健身需求人群的膳食营养，儿童少年、中老年健身人群的膳食营养，常见慢性病患者锻炼期的膳食营养以及运动员的膳食营养，同时介绍了常见的运动营养补充剂、运动锻炼和常用药膳、运动营养补充的误区和违禁药物以及营养评价和食品安全等内容，具有很强的实用性与指导性。这些内容将有助于读者了解运动营养学的理论和应用的专业知识，又对本领域的发展方向有所了解，使体育专业的学生能够更好地适应社会的发展，为人类的体育事业作出贡献。全书内容丰富、资料新颖、文字简明，充分展现了当代运动营养学理论知识与研究进展。该书通过对健身人群和运动员营养需求、膳食要求等内容的介绍，指导人们针对不同的要求，合理地安排膳食、调理身心，以促进身体健康，提高运动成绩。

第一，调整配餐供给的营养结构。若要对运动员进行合理的饮食营养管理，首先要调整配餐供给的营养结构，使配餐供给更加科学化。训练中心的食堂应当增加水果和生食蔬菜的供应，多以应季的水果和蔬菜为主，如苹果、橙子、西红柿、黄瓜等，补充人体所需的多种维生素；增加主食的种类样式，让运动员食用更多的主食，以满足身体在训练过程中所需的糖分；增加豆制品、菌类食物的供应以及奶制品的供应，如豆浆、干煸杏鲍菇、纯牛奶和奶酪等，补充人体所需的蛋白质和钙。适当增加一些鱼类、海鲜类的供应，补充人体所需的各种微量元素。控制脂肪的摄入量，适当提供一些瘦肉；减少或者不提供油炸食品，如炸蘑菇、炸鸡等，在烹饪的过程中，也尽量减少食用油的使用，调整烹饪方式，以免影响运动员的肌肉质量，影响训练的效果。在制定配餐的方案时，教练需要了解每个运动员的口味爱好，在配餐中适当增加一些运动员喜欢的，且对身体的营养结构没有太大影响的食物，提高运动员的食欲。第二，调整运动员的饮食结构。《运动营养学》一书提出，运动员的饮食结构直接关系到运动员的身体素质，影响着运动员的体能恢复，因而训练中心要根据运动员的实际情况，为每个运动员制定个性化的营养套餐，慢慢改变运动员的饮食结构。对于想要控制体重的运动员，应当注意减脂的方式，不能过于追求体重导致出现身体脱水现象，影响训练，尽量保证每日摄取的能量值小于每日消耗的能量值，科学合理的减脂。对于想要增加肌肉的运动员，每日都要食用一些低脂高蛋白的食物，如牛肉、鱼肉等等。在日常的饮食管理过程中，应当注意为运动员制定每日必选的菜谱，其他的菜可以由运动员根据自己的口味挑选，保证运动员的营养均衡，饮食结构更加合理。增加早餐摄入的营养，保证运动员训练效果，管理运动员晚餐之后的饮食，避免食用夜宵或者垃圾食品，破坏运动员的营养结构。第三，加强运动员的营养观念，配备专业的营养师。《运动营养学》一书认为，若要真正做到平衡运动员的饮食结构，还需运动员自身有意识的控制自己的饮食，但是有的运动员对于身体所需的营养认识不足，仅仅根据自己的喜好进食，导致身体营养失衡。应当加强营养知识的普及工作，开展多种多样的宣传活动，如讲座、播放有关营养的视频、发放宣传手册等等，让运动员正确认识到营养对于提升自身训练效果的重要性。教练本身对于营养知识的了解也并不丰富，更多只是在网络上获取有关知识，因此，应当给运动员配备专业的营养师，根据不同项目的运动员在训练时所需的营养，制定科学合理的食谱，并且及时向教练反应运动员的饮食情况，以便教练更好的管理运动员的饮食。第四，完善运动员饮食营养管理体系。在进行运动员饮食营养管理时，要明确餐厅管理的职责，完善管理体系，严格管理餐厅采购食材、做饭等过程，不买过期变质的事物，用过的餐具要及时清洗干净并做消毒处理，监督餐厅不能将隔夜的饭菜上桌，及时清理日常的垃圾。教练要为运动员制定合理的日常作息制度，定期检查运动员的各项身体机能指标。

运动员的饮食营养直接关系着运动员的训练和比赛的效果，因此，教练和运动员要对饮食营养给予足够的重视。不同项目的运动员训练时所需的营养有所差异，教练应当聘请专业的营养师，根据训练要求以及运动员的口味，为运动员制定科学合理的饮食计划，提高运动员的身体机能。