双创背景下的高校食品专业教学实践研究——评《食品加工技术概论》

书 名：食品加工技术概论

主 编：张孔海

ISBN：9787501959938

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2007-08-01

价 格：¥24.00

随着社会大众物质生活水平的不断提升，人们对食物营养、安全、品质等提出了更为严格的要求。然而对于作为三大支柱产业之一的食品工业而言，近年来不断暴露出专业人才不足的问题，尤其表现为高素质人才的稀缺，这与食品产业在各工业部门产值中高居首位的排名极不相称。因此，作为以培养满足社会发展需求的食品行业高素质人才为目标的高校食品专业，必须要肩负起培养食品专业人才的重任。食品专业是一门兼具应用性与实践性的综合性专业，致力于应用型工程技术人才，既要注重向专业学生传授基本理论知识，还要注重对实践动手能力及用应用理论知识解决实际问题能力的培养。基于此，本文结合《食品加工技术概论》一书，对双创背景下的高校食品专业教学实践展开探讨研究。

《食品加工技术概论》一书由中国轻工业出版社出版，该书总共包括十一章，第一章是食品加工相关基础理论知识的介绍，第二章是关于食品的脱水干制，主要介绍了食品脱水干制保藏原理、食品脱水干制的基本过程等内容；第三章是关于食品的热处理和杀菌技术，主要介绍了热加工原理、食品的罐藏等内容；第四章是关于食品的冷加工原理与冷冻保藏技术，主要介绍了食品低温保藏的基本原理、食品的冷却和冷藏等内容；第五章是关于食品的化学、腌渍、烟薰和辐射保藏技术，主要介绍了食品的化学保藏、食品的腌制与烟熏保藏等内容；第六章是关于食品加工新技术，主要介绍了现代分离技术、现代生物技术在食品加工中的应用等内容；此外，在第七章到第十一章，本书还重点阐述了典型果蔬制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、畜产品和水产品等的实用加工技术。《食品加工技术概论》既可以作为高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、轻工食品类等，也可供食品科技从业者学习使用。

双创背景下，虽然近年来我国高校食品专业教学实现了长足的发展，然而在人才培养过程中依旧存在着一系列问题，具体表现为下述几方面。首先，人才培养模式重理论轻实践，难以适应新时期发展要求。现阶段，高校食品专业培养方式以课堂理论知识教授及实验室验证为主，缺乏对实践教学环节的有效重视，在专业实习实践环节学生接触内容较为单一，通常流于形式，使得实践教学效果不尽人意。其次，教学方式重灌输轻互动，不利于培养学自主创新意识及个性化发展。现阶段，高校食品专业课堂教学依旧是教师推行统一的人才培养方案，对专业课程教学内容进行灌输式传授，该种教师灌输、学生被动接收缺乏有效互动的教学模式，会极大程度地削弱学生的学习兴趣，不仅不利于培养学生自主创新意识能力，还难以满足学生个性化发展需求。最后，实习基地重接受轻培养，未有完善的协同育人机制。高校与实习基地对学生实习的诉求未能实现有效统一，同时尚未构建起协同的育人机制。一方面，高校期望学生通过基地实习以开拓学生专业视野，提高学生专业技能。另一方面，实习基地则侧重于利用学生的劳动力，大部分学生长期处在一个工作岗位上，缺乏多岗锻炼的机会，能够学到的实践技能也较为单一，与学校的培养目标相距甚远。

双创背景下，要求学校、社会、家庭的协同努力，发挥教师教学主导作用，体现学生教学主体地位，依托校内系统的理论知识教授和校外社会实践活动的参与，以培养出综合素质全面发展的创新创业型人才。结合现阶段高校食品专业人才培养过程中存在的问题，笔者提出如下相关策略思考。首先，完善创新人才培养模式。在高校食品专业课堂教学方面，结合专业及课程实际，优化课程教学内容，推进创新创业知识、创新精神、创业意识及能力培养与教学内容的有机融合，使创新创业教育有效渗透至专业教育、通识教育的各个环节。优化教学方法，加强对讨论教学法、案例分析、互动教学法等教学方法的有效应用，培养学生创新创业思维，提高学生应用理论知识解决实际问题的能力。在高校食品专业实践教学方面，加大实践教学力度，提高综合性、设计性实验在实验项目中的占比。结合专业人才培养目标及创新创业教育目标，推行毕业设计、作品展示、毕业论文、社会调查报告等多种毕业综合训练形式。在高校食品专业人才培养机制方面，进一步完善产教融合、校企合作的人才培养机制，不仅要加强学校与企业在人才培养各环节的合作，建立集学校、企业、社会于一体的人才培养机制，打造产学结合的教学运行模式；还要探索打造集政府、行业、企业、学校于一体的人才协同培养模式。其次，加大创新创业教育培训力度。一方面，加大对学生在创新创业上的指导力度，大力组织各式各样的校园学术文化活动，邀请优秀企业家、创业指导专家、优秀校友对学生开展创新创业培养。另一方面，开展创业培训及职业技能培训。构建课堂实践、课外实训的全面实践教学体系，致力于提高学生的实践能力及创新精神，加强实践能力教育培训，提高学生职业能力及就业竞争能力。