高职食品营养与检测专业人才培养方案比较与分析

马长路，曲爱玲，柳 青，刘小飞，刘 超，乌 兰，罗红霞

（北京农业职业学院，北京102442）

科技的飞速发展，带动了我国食品行业的现代化进程，随之人民生活水平日益提高，使食品营养与食品安全备受关注。高职院校食品营养与检测专业是培养食品行业高技能型人才的平台，其人才培养方案对食品类高技能型人才培养起到决定性作用。

我国食品工业已经成为国民经济的重要产业，食品专业人才是推动我国食品工业健康发展的核心力量[1]。据全国食品工业职业教育教学指导委员会统计数据表明，目前食品营养与检测专业已经成为高职食品类第一大专业，其人才培养方案的修订与优化工作势在必行。深入比较并分析全国高职院校食品营养与检测专业人才培养方案，为高职院校人才培养方案的修订与优化工作提供重要的借鉴和参考。

1 人才培养方案对比

通过走访、座谈、电子邮件等形式搜集了全国33所高职院校食品营养与检测专业人才培养方案，选取其中25所（华东10所，华北5所，华南3所，华中3所，东北3所，西南1所） 2014年食品营养与检测专业的人才培养方案，对人才培养目标、专业核心课程设置、职业资格证书、顶岗实习、就业岗位群等方面进行了重点对比与深入分析。

25所高职院校区域分布情况见表1。

表1 25所高职院校区域分布情况

1.1 学生生源

25所高职院校食品营养与检测专业学生招生主要生源为高中毕业生单招、三校生单招和高中毕业生与三校生双招。其中，高中毕业生与三校生双招占生源比例最大，达到总招生人数的69.3%；而高中生单招占26.9%，三校生单招仅占3.8%。

25所高职院校食品营养与检测专业学生生源分析统计见图1。

图1 25所高职院校食品营养与检测专业学生生源分析统计

1.2 课程总学时

高职院校食品营养与检测专业总学时是课程体系和核心课程标准构建的重要组成部分，总学时数决定了课程开设数量及核心课程学时分配。

25所高职院校食品营养与检测专业课程总学时分析统计见图2。

图2 25所高职院校食品营养与检测专业课程总学时分析统计

由图2得出，各院校学时均由理论和实践学时2个部分所构成，大部分院校总学时安排主要集中在2 000～3 000个，其中理论与实践学时所占比例相差不大，但个别院校存在课程总学时设置过多或过少的情况。

1.3 人才培养目标

所选取25所高职院校食品营养与检测专业人才培养目标主要有食品安全检验检测（图3中简称食品检验）、食品营养指导及管理、食品品质控制、食品安全与质量管理、食品生产品质控制、食品卫生监督、食品连锁门店质量管理和体系内审等。其中，食品安全检验检测和食品营养指导及管理人才培养目标所占比例较大，侧面反映出人们对食品安全的关注和对健康饮食的重视，符合近年来食品营养师需求不断增大的趋势。高职院校食品专业能够立足社会食品行业的发展，建立符合社会发展需求的人才培养目标，具有敏锐的职场洞察与分析能力。利用Excel 2013软件和Origin Lab公司的数据分析和制图软件Origin 8.5进行数据分析与制图。

25所高职院校食品营养与检测专业人才培养目标分析统计见图3。

图3 25所高职院校食品营养与检测专业人才培养目标分析统计

1.4 核心课程

所选取25所高职院校食品营养与检测专业开设的主要核心课程有“食品微生物检验技术”“食品理化检测技术”“食品营养与配餐”“食品安全与质量控制技术”“食品感官检验技术”“食品加工技术”等。大部分院校对课程的学时设置基本一致，主要核心课程总学时在400～500个，设置比较合理，但个别院校核心课程总学时存在过多情况。

25所高职院校食品营养与检测专业开设核心课程比例分析统计见图4。

图4 25所高职院校食品营养与检测专业核心课程比较分析统计

1.5 顶岗实习

顶岗实习作为食品营养与检测专业学生必修环节，其课时内容所占比例较大。通过顶岗实习，学生能在正式的工作岗位上将课堂所学的理论知识与实验、实训中学习的操作技能得到实践，进一步巩固、提高操作技能，为学生完成本专业培养目标，真正成为食品营养与检测行业实用性技术人才打下良好的基础[2]。

25所高职院校食品营养与检测专业顶岗实习课时总数分析统计见图5。

1.6 职业资格证书

职业资格证书考核是高职院校学生对专业知识掌握情况的有效证明，也是学生步入行业相关工作岗位必不可少的通行证。

图5 25所高职院校食品营养与检测专业顶岗实习课时总数分析统计

25所高职院校食品营养与检测专业职业资格证书分析统计见图6。

图6 25所高职院校食品营养与检测专业职业资格证书分析统计

食品检验工是食品专业最基本的专业资格证书，是食品专业学生专业技能的基本认证资格证书，具有较强的实用性和权威性。由图6得出，该证书考核达到100%，其次为公共营养师、英语应用能力和计算机等级考核分别达到84%，68%，68%。《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定，食品生产加工企业必须具有食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职（执）业资格管理制度，这是食品检验工证成为食品专业学生最基本的职业资格证书原因[3]。

1.7 就业岗位群

所调研的25所院校中，食品营养与检测专业就业岗位群主要集中在公共检验、食品质量与安全管理、食品生产加工和公共营养与服务管理等4个方面，也是学生的主要就业方向。就业岗位与人才需求的主要原因和社会需求密切相关，食品质量安全全民关注，人人倡导健康饮食，人人追求营养均衡。民生和国情决定了食品营养与检测专业就业岗位群的大方向，食品检测、食品质量安全控制、食品营养、食品加工及销售是食品营养与检测专业主要就业岗位[4-6]。

25所高职院校食品营养与检测专业就业岗位群分析统计见图7。

图7 25所高职院校食品营养与检测专业就业岗位群分析统计

2 人才培养方案修订与优化

根据食品行业岗位需求应对食品营养与检测专业人才培养方案不断微调，不断总结教学经验，根据受教群体综合素质，不断调整课堂教学方式与方法。在教学过程中加入云课堂教学、专业技能比拼、社会实践、真实创业等形式，加强学生专业技能、社会技能的整体提升。借鉴并参考上述25所高职院校食品营养与检测专业人才培养方案的对比数据，对学院食品营养与检测专业人才培养方案进行修订、优化与完善，为符合食品行业岗位需要培养更多更优秀的技能型人才。

3 结语

通过调查25所高职院校食品营养与检测专业2014年人才培养方案，对学生生源、课程总学时、人才培养目标、核心课程、职业资格证书、顶岗实习、就业岗位群等方面进行对比分析，得出食品营养与检测专业课程总学时设置在2 800～3 000个最佳，核心课程设置在400～450个最佳，顶岗实习学时设置在700～800个最佳；核心课程设置在分析、品控、营养三大方向，其分析方向开设主要课程有“微生物检验技术”“食品理化检测技术”“食品分析与检测能力”“食品感官检验技术”“食品加工技术”等；品控方向开设主要课程有“食品安全与质量控制技术”“食品质量管理”“食品安全法规与标准”等；营养方向开设主要课程有“食品营养与配餐”“食品营养学与健康”“食品营养与卫生”“食品营养学”等；人才培养目标重点以食品安全检验检测和食品营养指导及管理为主，食品品质控制和食品安全与质量管理为辅；职业资格证书以食品检验工和公共营养师为主；就业岗位群涉及食品检测、食品质量安全控制、食品营养、食品加工及销售等职场岗位。

高职食品营养与检测专业人才培训方案要与科技和社会的发展相结合，以职场岗位需求为导向，以敏锐的职场嗅觉和行业发展动态及前瞻性，借鉴和参考调查的分析数据，不断地调整、修订、完善高职食品营养与检测专业人才培训方案，不断研究创新，使高职食品营养与检测专业培养出更多适合社会需要的人才。该调查分析数据真实、可靠，供全国高职食品营养与检测专业修订人才培养方案借鉴和参考。