项目导向型茶艺课程开发路径研究①

周小燕

[摘           要]  就项目导向型茶艺课程开发展开讨论，从概念辨析的角度出发，认为项目导向型茶艺课程开发中应该遵循四个路径：以工作过程为教学主线;以资格证书为教学导向;以工作项目为教学主体;以专业教师素质培养与提升为抓手。旨在通过有益的探索和讨论，为推动茶艺课程的科学化开展提供有益的思路。

[关    键   词]  项目导向视野;茶艺课程;开发和思考

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）14-0030-02

一、项目导向和茶艺课程的概念界定

（一）项目导向

项目导向理论以人为本，强调人在实现既定目标过程中主动参与、自主探究的重要性，注重学习过程中合作交流形式的分析，其核心是优化学习过程。项目导向的学习将学生认知过程、技能提升与职业活动结合在一起，强调“通过实施项目来学习”。这种探索创新精神和能力培养结合的有效方式，为现代职业教育的教学组织提供了“项目即学习”的理论依据和实践案例。

项目导向型茶艺课程，指的是在茶艺课教学过程当中明确教学目标，促使学生以完成某个项目作为学习的最终目的，让学生带着项目去学习，教会学生学会独立完成某些茶艺项目。项目导向的教学方法对引导学生进行卓有成效的学习、增强学生的就业技能和就业砝码都具有十分重要的意义和价值。

分析当前就业市场上用人单位的选人标准，我们可以看到，更多的企业更倾向于选择那些具有独立完成某项工作的员工。尽管多数企业都分别认为员工具有深厚的文化底蕴对企业形象的建立意义重大，但是由于茶艺行业属于服务业的一种，眼前的利益要高于長远的利益，因此对企业来说，接受过项目导向教学的学员更加适用于他们的要求。

（二）茶艺课程

茶艺是我国文化活动的重要表现形式之一，也是中华传统文化的典型代表。茶艺既是泡茶的技术，也是品茶的艺术，更是生活的艺术，还是人生境界的追求，包涵对采茶、制茶、泡茶、品茶以及和茶相关的琴、棋、诗、画等文化艺术的更高追求，融入“禅”等丰富的人文与哲学思想，是一种哲学世界观和方法论式的提炼。

茶艺课程是以中华传统的茶艺为教学内容的课程。随着我国商业社会的不断发展，传统文化逐渐走入人们的视野，而茶艺在商业化过程当中所具有的文化价值和商业价值，正在受到各界的广泛关注。茶艺课程就是为商业化的茶艺表演提供专业型人才的一门课程培训。通过茶艺课程引导学生学习茶艺技能，领会和专注茶道，激发主观能动性，学会发现美、欣赏美、创造美，使学生获得审美体验，得到绝妙的美的精神享受，最终实现精神上的升华，完善自己的人格，并具有发现美、表现美、创造美的能力，建构美的人生，这是培养优秀素质的职业劳动者的最终目的。茶艺课程的培养目标是为市场培养出专业性强、实操能力强、动手能力强的专业性人才。指导学生美化职业劳动环境、提升职业工作效率、促进职业产品质量提升，进而形成良好的充满美和善的职场氛围等，都具有重要的意义。

从课程本身来看，茶艺课程具有教学时间短、学员知识水平低、应用性强等特点。茶艺课程的教学一定要围绕应用来展开，才能够达到市场的要求，帮助员工在社会实践当中找到自己的位置，能够尽快地实现就业。

二、项目导向型茶艺课程开发中应该遵循的路径

（一）以工作过程为教学主线

茶艺课程培养的学生未来就业方向，主要以茶馆、茶楼以及茶叶企业生产、经营、贸易等为主。因此，新时代要求人才应具备扎实的茶艺技能、茶文化理论与实践技能，能够从事如茶艺节目编排、茶席设计、茶艺室布置、茶会组织、茶叶加工审评等具体工作内容。

由于茶艺课程的教学时间短，接受茶艺课程教学的学员往往个人的基础知识比较薄弱，文化层次比较低。所以在以项目为导向的教学过程当中，若想教会学生更多的有用的茶艺知识，就应该以工作流程为导向，让学生能够以代入式的方式，亲身体验茶艺表演过程当中的应有顺序，以工作过程为教学主线，教会学生。通过工学结合，增加统筹工匠技艺和大师情怀的教学内容，开发更为丰富和实效的教学资源，提高学生的就业核心竞争力。

茶艺作为中华民族的重要非物质文化遗产，博大精深，暗含着我国诸多的政治、哲学、文化等相关知识，但是，从当前的市场情况来看，掌握了必要的茶艺表演流程，就能够在工作中独当一面，而自此以后能力的增长，则与茶艺学员本身继续学习的能力和意识有关。在短期培训过程当中不应该奢求学员积累更多的底蕴，而是要以项目为导向，教会学生基本的茶艺操作的相关技能。以工作过程为主线，暗合了项目导向茶艺课程开发的相关要求。学员通过短期的训练，熟悉了茶艺表演的基本顺序，通过规范化的演练和操作，能够在较短时间内掌握相关的基础知识，也就能够在今后的工作当中对即将面对的茶艺表演任务显得游刃有余。

（二）以资格证书为教学导向

随着我国市场经济管理的正规化，拥有相应的茶艺资格证书已经成为进入该行业的门槛。2019年1月，《国家职业技能标准——茶艺师》经中华人民共和国人力资源和社会保障部批准，正式颁布，并从公布之日起实施。新的茶艺师国家职业技能标准的颁布，规定凡是从事相关职业的人员都需参加茶艺师资格考试与鉴定，取得相应资格后方可上岗。因而茶艺师职业资格证书逐步成为就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数也因此而日益攀升。

项目导向型茶艺课程开发的过程当中应该以获取资格证书为最终目标，教会学员考取资格证书所必备的技能，有条件的学校应该组织学员集体参加资格证书的考试，务必使每一个接受茶艺训练的学员都能够取得相应的资格证书，为学员的就业取得职场的通行证。

以资格证书为导向，要求学员掌握相应的技能，这也正遵循项目导向的茶艺课程开发的路径。从当前的情况看，我国的茶艺课程教学以短期培训为主，如何在较短的时间内让学生掌握更多的技能，让他们能够通过茶艺课程的学习，在就业市场当中找到自己的位置，是当前和今后一段时间内，尤其要思考的问题。在具体分析不同等级茶艺师的知识与技能要求时，各个等级茶艺师应该掌握的知识与技能是叠加的。也就是说，高一级的应该掌握标准规定的自身要求，还必须掌握所有低级别的知识与技能。要培养一批又一批合格的茶艺师，有赖于学习者、教学者、考试者、监管者以及社会的共同努力。所以，在开发相应茶艺课程当中，一定要基于学生将要完成的教学目标，以项目为导向，引导和教会资格证书考试中所要求掌握的相关技能。

（三）以工作项目为教学主体

上面提到，茶艺课程的教学是基于市场需求对学生进行短期教学的教学项目。而茶艺课程所培养的人才，最终将流入市场，多数都会进入服务行业，为消费者服务，因此在茶艺课程的教学开发过程当中，应该以工作项目为教学主体，教会学生应对在实际工作当中可能遇到的多种突发状况，引导学生学会更多的职业技能。

1.以工作项目为教学主体，以校企人才培养方案为依据。根据行业需求，进一步强化行业对学校专业教学的指导与反馈，共同制定校企人才培养方案，切实增强职业学校技术技能积累能力和学生就业创业能力。

2.以工作项目为教学主体，以职业生涯规划为目标。做好茶艺专业学生的职业生涯规划。加强茶艺专业学生的职业生涯规划，指导学生撰写、制作职业生涯规划、茶艺职业发展征文写作等，加强学生职业发展理想建设，指导、鼓励、加强学生的创业教育，以此弘扬和传承茶艺工匠精神。

3.以工作项目为教学主体，以文化与实践能力培养为手段。加强学生文化与实践能力培养。在充分开设专业课程和通识文化课程的基础上，邀请学校和行业大师，有针对性地对学生进行培训;组织学生参加各类各级生产、服务等实践活动，从而提高其实践技能。

4.以工作项目为教学主体，以技艺技能传承与创新为载体。以技艺技能传承与创新为载体，提升茶艺专业形象，创建茶艺专业特色。因此，在应用创新方面，可以积极开发茶艺舞台表演节目，尤其是长嘴壶茶艺表演，组建长壶茶艺表演团队，有力地促进茶艺专业课程建设，促进茶艺文化传承与创新。

5.以工作项目为教学主体，以学生心理素质和品德培养为方向。对茶艺学员来说，以工作项目为教学主体，就是要帮助他们熟悉自己即将参与的工作，除了熟悉已有的茶艺表演的工作流程之外，還要对突发状况对学生进行提前的知会，让学员对自己将要从事的行业有一个简单明确的判断和心理预估，让学生做好心理准备去迎接即将从事的工作。

（四）以专业教师素质培养与提升为抓手

教师是教的主体。一支优秀的、结构合理的茶艺教师队伍，能够有效地促进茶艺课程建设与发展。

1.积极提升茶艺专业教师的教育教学理念，增强教师的职业素养能力，拓宽教师的项目导向视野，培养教师在茶艺课程中注意运用项目教学、工学一体的教学理念和方法，从而促进茶艺课程教学与改革的发展。

2.发挥优质教师的领军带动作用推行教师队伍传、帮、带，梯队发展，对青年教师进行传、帮、带，打造一支结构合理、名副其实的“双师型”教师队伍。

3.开展协同研修，传习技艺。茶艺是具有较强的理论性和实践性的学科，因此教师培养还需要与区域内的企业、其他学校合作，进行合作教学、开发理实一体化课程、行业实践、项目研究与合作，培养和提升教师的专业素质，增强茶艺专业学生培养的行业适应性。

4.促进教师专业发展，完善职业教育课程体系。加强茶艺课程建设，开发更为丰富和实效的教学资源，进一步完善旅游服务类专业教学体系，提升专业教师的职业素质能力。

三、结语

茶艺课程的开发与教学能够满足社会对紧缺工种茶艺师、评茶员等的需求，为行业培养专业化的人才，对我国茶文化的普及和传播具有十分重要的意义。基于茶艺课程教学市场化的特点，针对当前我国就业市场的现实情况，为学生就业和职业生涯发展奠定坚实的基础，以项目导向进行茶艺课程的开发具有十分重大的现实意义。

参考文献：

[1]赵晓芳.旅游酒店管理专业茶艺课程的建设探究[J].福建茶叶，2017，39（7）：222-223.

[2]孙艳红.茶文化旅游资源的主体层次分析及开发构想[J].商场现代化，2015（3）：63-64.

[3]白仲兴.浅谈茶艺专业课教学[J].中国职业技术教育，2006（7）：53.

[4]陆世军.云南茶文化旅游资源开发研究[J].全国商情，2012（10）：109-111.

编辑 马燕萍