营养保健荷叶膳

文/山东省济宁医学院附属医院 张宝华

荷叶，为睡莲科植物莲的叶。中医认为，荷叶性平、味苦、无毒，归肝、脾、胃经，有清热解暑、升发清阳、凉血止血的功效，主治暑热烦渴、暑湿及脾虚泄泻、血热吐衄、便血崩漏。现代研究发现，荷叶含有多种营养成分，能止渴生津、消脂减肥、利尿通便。荷叶药食兼用，疗疾保健，验方颇多，现介绍几款药膳方。

1．荷叶银耳羹。荷叶9克（鲜品30克），银耳15克，百合6克，冰糖适量。将荷叶用纱布包好；百合洗净；银耳用清水泡发，去蒂，撕成小片。三物同入锅中，加入4碗清水，大火煮沸，转小火再煮30分钟，捞出荷叶包，放入冰糖，略煮即成。分2次早晚温热食用，每天一剂。此羹适用于胃肠燥热、烦渴欲饮、大小便不利等。

2．荷叶菊花茶。荷叶6克（鲜品20克），白菊花3克，绿茶3克，白糖或蜂蜜适量。将荷叶洗净，切成细丝，放入砂锅，加水800毫升，煎20分钟，用煮沸的荷叶水冲泡壶中的菊花及绿茶，可加入少许白糖或蜂蜜调味。不拘时量，全天代茶饮。可多次冲泡至味淡，每天一剂。适用于暑热烦渴、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花等。

3．荷叶竹叶粥。荷叶9克，竹叶6克（鲜品15克），绿豆50克，粳米100克，白糖少许（亦可不用）。先将荷叶、竹叶用冷水略洗，放入锅内，加水适量，煎20分钟后，滤汁留渣，加水再煎，将2次药液与洗净的绿豆、粳米同入锅，旺火煮沸，改小火熬至粥熟，调入白糖即可食用。每日一剂。适用于热病烦渴、咳逆吐衄、口糜舌疮、二便不利等。

4．荷叶山楂汤。鲜荷叶50克，鲜山楂30克（干品12克），香蕉2个，冰糖30克（亦可不用）。将荷叶洗净切碎，纱布包好；山楂洗净切片；香蕉去皮切段。全部入锅内，加水1000毫升，大火煮沸后，转中火再煮25分钟即成。捞出荷叶包，早晚温热服食，每日一剂。此汤适用于暑湿泄泻、肉食积滞、因暑湿所致头痛、高血压、高脂血症等。

5．荷叶玉米须粥。鲜荷叶1张，玉米须30克，粳米100克，冰糖2小匙。将荷叶洗净切块，玉米须洗净，分别用纱布包好；粳米淘净，同入锅中，加足水，旺火烧沸，转小火煮至米烂，捞出荷叶、玉米须包，放入冰糖即成。早晚佐餐温热服食，每日一剂。此粥适用于暑热致头昏脑涨、头痛眩晕、胸闷烦渴、小便短赤及高脂血症、肥胖症等。

6．荷叶炒鸡蛋。鲜嫩荷叶芽3个，鸡蛋2个，葱、盐、十三香粉、油各适量。将荷叶芽洗净切丝，沸水焯一下，沥水；鸡蛋磕入碗中，加入盐、十三香粉一起打散。锅中油热后，炸葱花，入荷叶丝及少许盐，翻炒1分钟，再倒入鸡蛋液，翻炒两分钟左右，即可装盘佐餐食用。每日一剂，亦可早晚分食。此菜适用于暑热烦渴、头痛眩晕、咽痛、肥胖、损伤瘀血等。