大蒜与木耳 能否同食

文/杨成林

大蒜是我们常吃的一种食物，有温中健胃、消食理气的功效，能抑制和杀灭多种病菌和病毒，还能防治肿瘤、心脑血管病和糖尿病，对身体有很多好处。黑木耳也是人们喜爱的佳品，含有多种营养素，具有滋补润燥、养血益胃、活血止血、润肺润肠的作用，被誉为“菌中之冠”。这二者在一起合用，会有怎样的效果呢？

效果尚未见，坏事却来了。最近，一段“一家三口因吃大蒜丧命”的视频在网上被大量转载，视频中讲到因为把大蒜和泡发时间较长的木耳一起炒着吃，使得其有毒物质完全挥发出来，导致一家三口因中毒去世。该视频劝诫大家，吃大蒜的时候千万不能和木耳一起吃。

消息一出，引起了众多人的重视。那么，大蒜炒木耳，为什么会引起食物中毒？大蒜真的不能和木耳一起吃吗？

真相是：大蒜炒黑木耳导致的食物中毒是因为木耳泡发时间过长，木耳长时间浸泡，可能会产生霉菌、毒素，人食用后会引起急性中毒，根本不是大蒜让黑木耳把“有毒物质完全挥发出来”。

干木耳本身无毒。但当人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变，食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。

也就是说，无论是什么蔬菜，不管是大蒜还是大葱，也不管是山药还是白菜，它们都不能与泡发时间过长的黑木耳同食——因为泡发时间过长的黑木耳本身就容易使人中毒。所以，“一家三口食用大蒜炒黑木耳中毒”的事件，这个黑锅不能由大蒜背。当时这家人做的是大蒜炒黑木耳，他们要是用那批黑木耳做白菜炒黑木耳、山药炒黑木耳……一样可以中毒。

必须是非分明，不能冤枉一个“好人”，也不能放过一个“元凶”。谁的错就是谁的错。

那么，浸泡木耳到底应该注意什么呢？

记住避免久泡就行！木耳浸泡的时间一般为冷水泡3个小时左右就可以了，最好放在冰箱冷藏浸泡。泡发了3～4小时后，用流水再清洗2～3遍，可明显减少农药残留。但是，如果黑木耳浸泡达到8小时甚至以上，这时候细菌和霉菌的含量会是原先的几十倍，产生的毒素就容易使人中毒了。