2004—2011年我国9省居民膳食摄入情况分析——基于CHNS

钱秋红，谢定源，赵良，田梦云

(华中农业大学 食品科学技术学院，武汉 430070)

随着社会经济的发展，人民生活水平有了明显提高，膳食结构发生了明显变化，居民膳食营养状况随之发生显著变化[1]，城市化进程、农业政策和大众传媒等因素对居民膳食结构和生活方式的变化起到了一定的推动作用[2,3]。我国居民膳食也有极大提高[4]，随之而来的是膳食和体力活动模式的巨大转变，进而引起膳食相关慢性病的高危人群不断增加，其原因可能与某种(类)食物的摄入情况有关，因此对各地居民的膳食摄入变化趋势及差异分析十分有必要，这种营养变迁模式也成为众多学者研究的焦点[5-7]。为及时掌握我国居民的膳食摄入情况，本研究利用CHNS项目提供的一套完善的数据资源分析了中国居民膳食摄入状况及变化趋势。

1 对象与方法

1.1 资料来源及简介

CHNS项目是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与美国北卡罗来纳大学人口中心合作开展的有关中国居民膳食结构与营养状况变迁的追踪研究[8,9]。项目从1989年启动，至今已相继进行了9轮调查，调查方法采用分层多阶段整群随机抽样的方法。因样本为同一人群的纵向追踪调查，故资料具有良好的可比性[10]。

本项目调查内容包含住户调查、个人调查、体格测量、膳食调查、社区调查等。

1.2 分析方法

用SPSS 21.0统计软件，对黑龙江、辽宁、山东、江苏、河南、湖南、湖北、广西和贵州9省2004—2011年的研究对象进行性别及地区分布分析。

以《中国食物成分表》为基础，结合居民饮食习惯及参考文献[11]，将调查得到的食物归为10类，并结合个人膳食调查数据计算2004—2011年10类食物每日人均摄入量，分析其基本情况及历年变化情况。

1.3 研究对象

选取该项目2004、2006、2009、2011年4轮调查资料中黑龙江、辽宁、山东、江苏、河南、湖南、湖北、广西和贵州9省有完整3天24 h膳食调查数据的人群作为研究对象。

1.4 统计分析工具

SPSS 21.0软件用于统计性别及地区分布、计算食物每日人均摄入量；Excel用于图表制作。

2 结果与分析

2.1 样本分布情况及社会人口学特征

2004—2011年中国9省调查研究对象组成情况见表1。

表1 2004—2011年中国9省调查研究对象组成Table 1 Composition of survey and research objects in 9 provinces in China from 2004 to 2011

续 表

由表1可知，2004—2011年中国9省历年调查研究对象中男女比均接近1∶1，参与调查研究的人数也相差不大。

2.2 膳食摄入情况及变化趋势

2004—2011年9省各类食物摄入情况见图1～图9。

图1 2004—2011年间辽宁省10类食物摄入量Fig.1 The intake of 10 types of food in Liaoning Province from 2004 to 2011

由图1可知辽宁省各类食物人均摄入量变化趋势为：谷类先显著减少后增加，蔬菜、肉类先显著增加后减少，三者总体均呈上升趋势，分别增加了21.8 g/d(6.2%)、11.2 g/d(5.0%)、1.9 g/d(3.4%)；薯类及甜味食品、豆类、乳类、蛋类、水产品先增加后略有降低或基本维持不变，总体呈上升趋势，分别增加了8.4 g/d(13.5%)、11.3 g/d(17.6%)、2.5 g/d(9.0%)、4.4 g/d(13%)、4.2 g/d(14.5%)；水果、小吃素食呈显著上升趋势，分别增加了74.9 g/d(145.6%)、24.2 g/d(91.0%)。

图2 2004—2011年间黑龙江省10类食物摄入量Fig.2 The intake of 10 types of food in Heilongjiang Province from 2004 to 2011

由图2可知黑龙江省各类食物人均摄入量变化趋势为：谷类先减少后增加，豆类、蛋类先显著增加后减少，三者总体均呈上升趋势，分别增加了60.6 g/d(14.3%)、19.3 g/d(51.1%)、11.0 g/d(35.3%)；薯类及甜味食品先减少后略有增加，蔬菜先增加后降低，二者总体上均呈下降趋势，分别减少了7.7 g/d(7.4%)、7.2 g/d(2.8%)；水果、水产品、小吃素食呈显著上升趋势，分别增加了128.2 g/d(394.3%)、16.0 g/d(126.4%)、31.1 g/d(287.4%)；肉类呈波动趋势，总体呈上升趋势，增加了2.2 g/d(4.1%)。

图3 2004—2011年间江苏省10类食物摄入量Fig.3 The intake of 10 types of food in Jiangsu Province from 2004 to 2011

由图3可知江苏省各类食物人均摄入量变化趋势为：谷类、薯类及甜味食品、蔬菜、肉类、乳类、水产品呈波动趋势，总体呈下降趋势，分别减少了69.6 g/d(16.2%)、2.5 g/d(11.8%)、45.8 g/d(14.0%)、2.3 g/d(2.1%)、5.8 g/d(18.1%)、2.8 g/d(4.4%)；豆类先增加后减少，水果、蛋类先减少后增加，三者总体均呈上升趋势，分别增加了0.6 g/d(0.9%)、3.0 g/d(5.9%)、2.5 g/d(7.7%)；小吃素食呈显著上升趋势，增加了21.1 g/d(98.7%)。

图4 2004—2011年间山东省10类食物摄入量Fig.4 The intake of 10 types of food in Shandong Province from 2004 to 2011

由图4可知山东省各类食物人均摄入量变化趋势为：谷类、薯类及甜味食品、豆类、乳类、蛋类呈波动趋势，总体呈上升趋势，分别增加了9.1 g/d(2.2%)、14.7 g/d(43.2%)、6.8 g/d(12.3%)、0.2 g/d(1.0%)、10.8 g/d(31.0%)；蔬菜、肉类也呈波动趋势，但总体呈下降趋势，分别减少了21.6 g/d(7.4%)、1.4 g/d(2.1%)；水果、水产品、小吃速食呈显著上升趋势，分别增加了52.0 g/d(262.2%)、8.4 g/d(87.8%)、77.9 g/d(204.7%)。

图5 2004—2011年间河南省10类食物摄入量Fig.5 The intake of 10 types of food in Henan Province from 2004 to 2011

由图5可知河南省各类食物人均摄入量变化趋势为：谷类、蔬菜呈持续下降趋势，分别减少了75.5 g/d(15.6%)、86.9 g/d(28.0%)；薯类及甜味食品、水产品呈波动趋势，总体呈上升趋势，分别增加了2.6 g/d(7.4%)、0.6 g/d(7.6%)；豆类、肉类、乳类、蛋类也呈波动趋势，但总体呈下降趋势，分别减少了0.7 g/d(2.1%)、2.4 g/d(6.1%)、1.6 g/d(13.3%)、0.4 g/d(1.2%)；水果、小吃速食呈显著上升趋势，分别增加了21.2 g/d(76.8%)、37.0 g/d(384.7%)。

图6 2004—2011年间湖北省10类食物摄入量Fig.6 The intake of 10 types of food in Hubei Province from 2004 to 2011

由图6可知湖北省各类食物人均摄入量变化趋势为：谷类、薯类及甜味食品、蔬菜呈波动趋势，总体呈下降趋势，分别减少了59.6 g/d(12.3%)、6.1 g/d(16.0%)、65.2 g/d(15.4%)；豆类也呈波动趋势，但总体呈上升趋势，增加了10.8 g/d(19.1%)；水果、小吃速食呈显著上升趋势，分别增加了25.3 g/d(245.7%)、31.7 g/d(230.8%)；肉类呈持续上升趋势，增加了21.3 g/d(42.0%)；乳类呈持续下降趋势，减少了1.1 g/d(22.8%)。

图7 2004—2011年间湖南省10类食物摄入量Fig.7 The intake of 10 types of food in Hunan Province from 2004 to 2011

由图7可知湖南省各类食物人均摄入量变化趋势为：谷类、薯类及甜味食品、豆类、蔬菜、肉类、乳类呈波动趋势，总体呈下降趋势，分别减少了38.5 g/d(10.2%)、1.7 g/d(11.0%)、6.2 g/d(14.7%)、37.5 g/d(11.5%)、7.1 g/d(5.0%)、1.7 g/d(17.2%)；水果、小吃速食呈显著上升趋势，分别增加了49.2 g/d(292.6%)、20.4 g/d(349.1%)；蛋类也呈波动趋势，但总体呈上升趋势，增加了5.2 g/d(22.7%)；水产品呈持续下降趋势，减少了11.5 g/d(20.0%)。

图8 2004—2011年间广西省10类食物摄入量Fig.8 The intake of 10 types of food in Guangxi Province from 2004 to 2011

由图8可知广西省各类食物人均摄入量变化趋势为：谷类、豆类、肉类、乳类、蛋类呈波动趋势，总体呈上升趋势，分别增加了57.4 g/d(14.1%)、4.2 g/d(20.5%)、13.2 g/d(10.5%)、3.2 g/d(61.8%)、1.9 g/d(13.5%)；薯类及甜味食品、蔬菜、水产品也呈波动趋势，但总体呈下降趋势，分别减少了1.1 g/d(26.5%)、8.9 g/d(2.7%)、7.9 g/d(23.3%)；水果、小吃速食呈显著上升趋势，分别增加了87.9 g/d(840.6%)、10.8 g/d(560.5%)。

图9 2004—2011年间贵州省10类食物摄入量Fig.9 The intake of 10 types of food in Guizhou Province from 2004 to 2011

由图9可知贵州省各类食物人均摄入量变化趋势为：谷类、薯类及甜味食品、豆类、水产品呈波动趋势，总体呈下降趋势，分别减少了18.2 g/d(4.2%)、22.7 g/d(33.9%)、3.7 g/d(5.1%)、2.9 g/d(39.1%)；蔬菜呈持续下降趋势，减少了53.2 g/d(15.5%)；水果、小吃速食呈显著上升趋势，分别增加了47.9 g/d(498.8%)、14.2 g/d(399.0%)；肉类、乳类、蛋类也呈波动趋势，总体呈上升趋势，分别增加了18.6 g/d(22.3%)、2.6 g/d(31.9%)、2.8 g/d(20.7%)。

《中国居民膳食指南》中膳食宝塔共分五层，各层位置和面积反映出各类食物在膳食中的地位和应占比重。

谷类位居底层，每人日推荐量为250～400 g。从9省谷类人均日摄入量结果可知：辽宁及湖南摄入量始终在推荐范围内，河南和湖北虽不断减少，但仍超过400 g/d，需引起重视，其余5省在400 g/d附近波动，仍需控制。

蔬菜和水果位居第二层，每人日推荐量为300～500 g和200～400 g。从9省蔬菜及水果人均日摄入量结果可知：辽宁、黑龙江、山东及河南摄入量始终低于300 g/d，特别是河南省，还在逐年减少，此4省需增加蔬菜摄入量，江苏、湖南、广西及贵州在300 g/d附近波动，湖北省呈下降趋势，但始终在建议范围内；9省水果摄入量虽均呈增长趋势，但均低于200 g/d，这也反映了我国居民水果摄入量严重不足的严峻问题。

鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位居第三层，每人日推荐量为125～225 g(鱼虾类50～100 g，畜、禽肉50～75 g，蛋类25～50 g)。从9省水产品、肉类及蛋类人均日摄入量结果可知：仅江苏省摄入量始终在建议范围内，湖南省虽在建议范围附近不远，但逐年减少，其余7省均低于50 g/d；河南省肉类摄入量始终低于50 g/d，黑龙江、山东及湖北省始终在建议范围内，辽宁省除2008年超过75 g/d，其余均在建议范围内，江苏、湖南、广西及贵州始终远高于75 g/d，此4省需减少肉类摄入量；广西及贵州省蛋类摄入量始终低于25 g/d，湖北及湖南省在25 g/d附近波动；其余5省始终在建议范围内。

奶类和豆类食物位居第四层，每人日推荐量为相当于300 g鲜奶的奶类及奶制品和相当于30～50 g干豆的大豆及制品。从9省乳类及豆类人均日摄入量结果可知：9省摄入量均严重低于推荐摄入量，这是我国的严重国情；广西省豆类摄入量始终低于30 g/d，河南和湖南省始终在建议范围内，其余6省始终高于50 g/d。

第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25 g或30 g，食盐不超过6 g。

3 结论

2004—2011年9省居民各类食物中谷类摄入量最多，其次为蔬菜，其余8类食物摄入量因省份及年份不同而有较大差别。

2004—2011年间9省居民薯类及甜味食品、蔬菜摄入量总体呈下降趋势；豆类、肉类、蛋类摄入量总体呈上升趋势；水果、小吃素食的摄入量均呈快速上升趋势；乳类、水产品摄入量因省份不同而有较大差异。

对比膳食宝塔发现2004—2011年间9省居民的蔬菜摄入量除湖北省在推荐范围内，其余各省均低于推荐值；水果及乳类摄入量均严重低于推荐量；水产品摄入量除江苏省在推荐范围内，其余各省均低于推荐值；蛋类摄入量基本在推荐范围内；肉类及豆类摄入量差异性较大，有些在推荐范围内，有些低于推荐值，还有些高于推荐值。