豆类
- 豆类种子田高产栽培技术研究
重要食物之一，而豆类粮食作物油是植物脂肪的主要来源。随着豆类粮食作物种植面积逐渐增加，人们对其种植质量和产量的要求也逐渐提高。在此条件下，如何种植优质豆类粮食作物对提高种植者经济发展收入、保障豆制品安全具有重要的现实意义。1 概述豆类与谷类拥有一样悠久地种植历史，且与人类历史发展息息相关。大约从公元前6 000年起，豆类就逐渐被人们用作食物。在中东，考古学家们发现了小扁豆、豌豆、巢菜和蚕豆等；在坦桑尼亚和巴西，考古学家门在公元前8 000年的动物化石中发现
农业开发与装备 2022年1期2023-01-04
- 豆类作物红根病的发生原因及防控对策
由于豆类作物根系较弱，如果遇到根腐病、炭疽病、枯萎病等的侵染或重茬种植，就会发生红根病。豆类作物发生红根病后，植株下部叶片变黄、变薄，茎干变细；拔出植株，就会看到主根系呈红褐色，毛细根系很少，严重时植株萎蔫死亡。如果没有对红根病及时采取措施加以防控，时间一长，就会出现整株枯萎死亡，给种植户带来严重的经济损失。对此，现就豆类作物红根病的发生原因及防控对策介绍如下：1.发生原因（1）生理原因。重茬种植豆类作物，土壤中的病菌繁殖速度加快，营养元素失衡，阻碍其根系
农村百事通 2022年16期2022-11-25
- 关注 | 豆类的消费风险提醒
目前正值各种豆类上市的季节，四季豆、面豆、扁豆等豆类中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素，不小心误食未熟透的豆类容易引起中毒，其主要表现为呕吐、腹泻等症状。为预防食用豆类造成中毒，中山市市场监督管理局在此提醒广大消费者：豆类的采购：面豆引起中毒风险较高，建议集体食堂尽可能不要采购面豆作为蔬菜食用。豆类销售者在市民购买四季豆时，也应提醒其须将豆类烧熟煮透才食用，预防中毒。豆类的处理：在烹饪豆类前，须通过浸泡、清洗，去除可能残留的农药；豆类含有的天然毒素集中在两
食品工业 2022年4期2022-11-16
- 优质豆类蛋白筛选及其与乳清蛋白最佳复配比例的研究
63319)我国豆类资源丰富，种植面积广，种类繁多，在国际市场中占有较大份额，研究表明豆类还具有降血压[1]、降血脂[2]、预防糖尿病[3]、心血管疾病[4]等慢性疾病的保健功能；有些豆类的药用价值也较高，如绿豆具有清热解毒、抑菌的功效；豌豆具有缓解腹痛、腹胀等功效[5,6]。随着人们的健康意识越来越强，豆类的摄入逐渐受到大家关注，黑龙江省具有豆类种植优势，且豆类的综合利用有利于可持续膳食的发展[7]。另外，豆类具有高蛋白、高纤维等特点，是营养健康的食物资
中国粮油学报 2022年5期2022-06-23
- 豆类作物红根病的发生原因及防控对策
由于豆类作物根系较弱，如果遇到根腐病、炭疽病、枯萎病等的侵染或重茬种植，就会发生红根病。豆类作物发生红根病后，植株下部叶片变黄、变薄，茎干变细;拔出植株，就会看到主根系呈红褐色，毛细根系很少，严重时植株萎蔫死亡。如果没有对红根病及时采取措施加以防控，时间一长，就会出现整株枯萎死亡，给种植户带来严重的经济损失。对此，现就豆类作物红根病的发生原因及防控对策介绍如下：1.发生原因（1）生理原因。重茬种植豆类作物，土壤中的病菌繁殖速度加快，营养元素失衡，阻碍其根系
农村百事通 2022年6期2022-06-21
- 不同豆类发芽过程中营养成分变化规律的研究
510610）豆类是我国主要的粮油作物，其营养价值高，是优质蛋白质和脂肪的良好来源。鹰嘴豆营养丰富，蛋白质含量15%~30%，含有全部8 种人体必需氨基酸，淀粉含量40%~60%，粗纤维3%~9%，脂肪含量5% 左右，同时富含微量元素铬，B 族维生素[1-2]。绿豆具有高蛋白、低脂肪等特点，同时绿豆富含膳食纤维、β - 胡萝卜素、维E 及钾、钙、锌、铁、镁、硒等多种营养素和黄酮类化合物、豆固醇和功能性低聚糖等功能成分，具有极高的营养价值[3-4]。但是，
农产品加工 2022年6期2022-04-19
- 2004-2019年昆明市菜豆类食物中毒事件流行特征及处置情况
国内多地已报道菜豆类食物中毒事件[4-7]。因此，菜豆类食物中毒是我国大陆地区需要防范的健康风险之一[8-11]。云南省曾报告多起菜豆类食物中毒事件[12-14]。国内报告的菜豆类中毒主要是由于加工不当，导致有害成分尚未彻底失活导致[4，5]。菜豆是昆明市常见菜品之一，市场售卖的菜豆主要有蚕豆、毛豆、四季豆、豇豆等，自2004 年国家实行突发公共卫生事件网络直报以来，昆明市共报告15 起菜豆类食物中毒突发事件，本研究主要对该类事件进行整合分析，总结流行规律
医学信息 2022年3期2022-03-09
- 痛风一定不能吃豆腐？
别吃豆制品，因为豆类的嘌呤高。真相：痛风是嘌呤代谢紊乱导致的疾病，近几年来，我国患病的人数也不少。大多数植物性食物的嘌呤含量都要比动物性食物低，但是也有一部分植物性食物嘌呤含量偏高，比如豆类、菌类、菠菜等。不过，即便是这样也不用太担心。有研究显示，食用豆类可能不会增加痛风的发病风险，反而可能降低痛风的发病风险。如果你实在担心，那么可以选择吃豆制品，而不吃完整的豆类。比如豆腐、豆浆、腐竹，甚至也可以吃豆子发芽后的蔬菜，比如绿豆芽、黄豆芽。它们都是豆子进一步加
科学大众 2021年18期2021-10-06
- 宜宾市豆类杂粮生产调研报告
014)1 宜宾豆类作物生产现状宜宾市主要种植的豆类作物有大豆、绿豆、红小豆等。据宜宾市农业统计年鉴统计，2019年全市大豆播种面积约29440hm2，平均单产约2682kg·hm-2，总产大豆约78972t；2019年全市绿豆播种面积约144hm2，平均单产约1974kg·hm-2，总产绿豆约225t；2019年全市红小豆播种面积约24hm2，平均单产约1667kg·hm-2，总产红小豆约40t；2019年全市其它杂豆播种面积约2359hm2，平均单产约
农业与技术 2021年12期2021-07-02
- 榆林市横山区豆类产业发展现状与对策
719100）豆类作物种类很多，主要有大豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等，富含丰富的蛋白质，其中大豆是世界上重要的油料和粮食作物，绿豆、小豆是重要的“药食同源”作物。豆类作物有生物固氮作用，是调整优化种植结构的首选农作物之一[1～3]。榆林市横山区位于黄土高原与毛乌素沙地过渡地带，是典型的温带干旱半干旱大陆性季风气候，气候冷凉、四季分明，年平均气温7.8 ℃～10.2 ℃，≥10 ℃的有效积温3 000 ℃以上，无霜期146 d 左右
现代农村科技 2020年4期2020-12-20
- 豆类食品的合理食用研究
慢性病的概率，而豆类所含营养物质接近动物性食品，可以提供减少动物性食品摄入所缺乏的营养物质。基于此，本文对豆类食品的营养价值、食用现状以及合理食用进行了阐述，展望了豆类的开发利用前景，以期为人们合理膳食提供科学依据。[关键词]豆类;营养价值;合理食用;开发潜力中图分类号：R161 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004豆类是我国居民的传统饮食，具有丰富的蛋白、脂肪、碳水化合物等营养物质，是植物性食品中唯一
粮食科技与经济 2020年4期2020-06-15
- 5种豆类中总多酚、总黄酮含量及抗氧化活性比较研究
原030021）豆类中含有丰富的多酚类、黄酮类等生物活性物质，这些生物活性物质被称为天然抗氧化剂，具有清除人体内多余的自由基，保护机体免受活性氧自由基攻击而导致的人体内脂质过氧化、酶失活、核酸和蛋白质损伤等，能够减缓衰老、增强人体免疫力，并防止人体内发炎、癌变、动脉粥样硬化、糖尿病等疾病的产生[1-13]。国内外对豆类生物活性物质的研究有很多报道，Singh等研究表明绿豆总多酚的总抗氧化活性、铁还原力和DPPH自由基清除活性都比较好[14]。Zhou等研究
食品研究与开发 2020年7期2020-04-08
- 巴西高校研究：常吃豆类不易患抑郁症
究表明，经常食用豆类食品可以减少患抑郁症的风险。巴西网站“correiodoestado”报道，研究表明，那些食用快餐以及饮料人群患病的概率要比一般人高5 倍，而食用豆类食品的人群患病风险更低，可能是由于他们食用的加工食品更少。豆类食品是巴西的国民食品之一，含有大量的纤维素和微量元素，它们在人体内会充当抗氧化剂和消炎药的作用，对下丘脑垂体和肾上腺皮质轴起到保护作用，这就是豆类食品抑制抑郁症的机理。巴西抑郁症患者大约占人口的7.9%。研究员卡米拉·塔瓦雷斯（
中国食品学报 2020年3期2020-01-19
- 豆类及其制品中硼本底的研究进展
竹等食品的生产。豆类易于富集硼，硼含量较其他食品高，以豆类为原料的豆制品中必然存在硼本底。目前尚无方法鉴别内源硼（原料带入）和外源硼（人为添加），给食品安全监管工作带来困难。因此，掌握豆制品中硼的本底水平，建立相应数据库，充分掌握原料硼带入腐竹成品的转移率，是综合区分自然带入和人为添加的重要基础，本文综述了研究人员对豆类及其制品中硼的本底值的研究结果并进行分析和探讨。关键词：豆类;制品;本底;进展豆类易于富集硼，硼含量较其他食品高，以豆类为原料的豆制品中必
食品安全导刊·中旬刊 2019年4期2019-09-10
- 豆类种子田高产栽培技术研究
栽培问题，对整体豆类品种生产效益造成了一定影响。以豆类种子田高产栽培为研究目的，从基地选择、播种技术、田间管理、病虫害防治等方面，对豆类种子田高产栽培技术进行了简单的分析，以期为提升豆类种子种植效益提供一定的借鉴。关键词：豆类;种子田;高产;栽培技术在人们对健康生活方式关注度逐步增加的背景下，植物油脂逐渐代替动物油脂，成为人们日常生活的重要食物之一，而豆类作物油是植物油脂的重要来源。随着豆类作物种植面积的逐步增加，对豆类作物种植质量、产量要求也逐渐增加。这
种子科技 2019年5期2019-09-10
- 丹贝发酵工艺研究进展
溥摘要：丹贝是以豆类为原料，经少孢根霉短时间发酵而成的一种高蛋白食品。综述丹贝的生产原料、发酵微生物，以及发酵工艺和保健作用，展望其在我国的发展前景，为丹贝大规模生产研究提供技术借鉴。关键词：丹贝;豆类;少孢根霉;发酵工艺;保健作用中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2019）04-0036-03丹贝（Tempeh）又称“天培”，是以豆类为原料，经少孢根霉短时间发酵而成的一种高蛋白食品。其源于印度尼西亚，是
农业科技与装备 2019年4期2019-08-26
- 缅甸豆类前7个月出口创汇约6亿美元
，緬甸共出口各种豆类约100万t，创汇约6亿美元，比去年同期增加出口43万t，增加创汇2.6亿美元。据悉，缅甸出口的豆类主要有绿豆、木豆和黑麦豆。印度主要向缅甸购买木豆和黑麦豆，一些欧洲国家及中国主要购买绿豆。当前，缅甸国内豆类价格波动剧烈，5月初，每吨FAQ木豆价格为8.38万缅币，近日每吨价格大幅下跌至5.38万缅币，下跌幅度达3万缅币。（驻缅甸大使馆黄启星摘编自《金凤凰报》，2019-05-22）
世界热带农业信息 2019年6期2019-08-01
- 熬夜，多吃鱼和豆
建议多吃些鱼类和豆类。鱼类蛋白质含量高，而且富含不饱和脂肪酸EPA和DHA，对心血管具有保护作用。此外，鱼类中还富含维生素A，熬夜过后人们会感到眼部不适、发干、畏光、容易流泪，以及皮肤变得干燥，出现角化的现象，很多时候是因为缺乏维生素A。所以，适当从食品中补充一点维生素A，对眼睛不适、皮肤干燥有一定缓解作用。而且，鱼肉富含蛋白质，会促进对维生素A的吸收和利用。豆類包括大豆类和其他淀粉豆类。大豆类（如黄豆）富含优质的植物蛋白，且蛋白质中含有人体需要的全部氨基
决策探索 2019年3期2019-03-29
- 豌豆发酵及酶解处理对肉鸡营养物质消化率及生长性能的影响
30%）和3种豌豆类别（自然、发酵及酶解处理）。每周记录，于试验结束期（35日龄）测定肉鸡的CP、氨基酸（AA）、粗脂肪、淀粉、Ca、P、K的表观回肠消化率（AID）。数据采用GLM程序进行单因素方差分析。结果显示：发酵及酶解处理组均降低了豌豆中α-半乳糖苷、植酸钠、酶蛋白抑制剂活性及抗性淀粉含量。酶解处理组35日龄肉鸡饲料转化率最高，AID各处理组无差异；但CP水平对AID存在显著差异。自然组中，10%与20%CP组淀粉消化率和AID无差异，但显著高于3
广东饲料 2019年7期2019-03-19
- 食用豆类的功效及其保健作用比较
京 100700豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物[1]，其种类繁多、营养丰富，具有良好的保健功效[2]。部分豆类如绿豆、赤小豆等为“药食两用”品种。我国豆类分布广泛，常见的豆类有大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、赤豆、豇豆、菜豆、扁豆、木豆、落花生、赤小豆、鹰嘴豆等。但作为中国农业的重要组成部分，食用豆在中国粮食生产中所占比重却较小[3]。因此，充分认识各种豆类的营养特性和保健功能，对扩大豆类使用量，改善我国居民饮食结构，促进健康保健具有重要意义。本研究旨在系统地比
中国现代中药 2019年12期2019-02-10
- 多吃扁豆少得糖尿病
人群中，食用不同豆类，尤其是扁豆，可降低2型糖尿病的发病风险。研究人员对有心血管较高风险、但没有2型糖尿病的近3350名受試者，进行了约4年的追踪调查，分析了2型糖尿病发病率与豆类平均摄入量之间的关联。结果显示，与吃豆类较少（12.73克/天）的人相比，吃豆类较多（28.75克/天）的人患2型糖尿病风险降低了35%。豆类包括小扁豆、鹰嘴豆、干豆和新鲜豌豆。其中，扁豆与2型糖尿病风险降低相关性最强。这项研究成果提示，食用扁豆等豆类对预防糖尿病等慢性疾病十分重
家庭医药·快乐养生 2018年12期2018-12-28
- 豆类、坚果及籽类中硼本底含量调查研究
本底值含量较高的豆类、坚果及其籽类进行测定，旨在为食品安全监管判定非法添加行为提供数据支持。检测结果显示，豆类、坚果及籽类中硼的本底含量相比于文献报道的蔬菜、水果、肉类等食品均较高。关键词：硼 豆类 坚果及籽类 本底值 硼酸 硼砂硼是一种非金属元素，主要以硼酸盐（如硼砂）的形式存在于自然界中，其在粮食、蔬菜、水果等农产品中具有一定的天然本底[1-3]。将硼砂/硼酸加入食品中能起到防腐、增加弹性、膨胀等作用，但硼砂有致癌风险，会对人体造成严重危害。虽然世界各
食品安全导刊 2018年11期2018-12-14
- 吃什么能使发质变好
存在于肉类食品、豆类和包心菜中。适度地摄取这些物质，可以提供头发生长的必需营养。但不能过度食用肉类，否则会造成头发脱落。2.多吃含胆碱的食物：如蛋、小麦胚芽、豆类、燕麦粥和糙米等。3.多吃含环己六醇的食物：如蛋黄、米糠、全麦和豆类。4.多吃含对氨安息香酸的食物：如香菇、包心菜、葵花子、燕麦、菠菜等。5.多吃含丰富维生素B的食物：如全谷类、动物肝脏、瘦肉、豆类及新鲜蔬果。6.多吃含脂肪酸的食物：如魚类。
伴侣 2018年11期2018-11-22
- 老年人吃豆有技巧
巧1.煮熟食用 豆类中的酶抑制剂（如蛋白酶抑制剂，可与胰蛋白酶或抑凝乳蛋白酶结合，抑制酶水解蛋白的活性，使消化蛋白质的能力下降；淀粉酶抑制剂可使淀粉酶活性下降，影响碳水化合物的利用率）、外源凝集素（如植物血球凝集素，可引起细胞凝集造成人体中毒）及皂角素（对消化道黏膜的有一定的刺激性，可引起腹痛）等成分有怕热的弱点，高温煮熟即可将它们破坏掉，吃起来就安全了。技巧2.采用最佳吃法 黄豆宜于炖汤（如黄豆猪蹄汤）或做成豆浆（早餐）、豆渣（晚餐用以蒸窝头）；豌豆（选
现代养生·上半月 2018年10期2018-09-29
- 印度将在月底前对进口缅甸大豆配额做出决定
之前对缅甸生产的豆类实行新的进口配额。缅甸豆类有80 %出口到印度，然而，由于去年印度生產的豆类供过于求，因此去年对所有缅甸进口产品实行配额制，导致当地豆类价格大幅下跌。商务部副部长U Aung Htoo表示缅甸豆类价格的暴跌对农民产生了巨大影响，因此政府要求从印度获得新的配额，以便当地农民能够出口他们的作物。但印度豆类供过于求的现状还没有得到解决，这意味着印度的任何决定都不足以帮助缅甸的豆农。U Aung Htoo说：“印度人民仍在抗议，因为豆类供过于求
世界热带农业信息 2018年3期2018-09-26
- 小杂粮主要病虫害发生规律及防治对策
和特点，对常见于豆类的叶部病害、根腐病以及粟灰螟、荞麦钩翅 蛾等常见于其他小杂粮的病虫灾害进行了总结和详述，然后据此对小杂粮的病虫灾害治理展开探索，并结合实际情况总结出了科学的治理意见。关键词：豆类；治理措施；豆类红蜘蛛小杂粮是我国农业的优势项目，在国内很多地区都有特定的栽培规模，而且因为在培养时坚持自然、生态以及无公害等畅销国内外。随着近年来对特色农业生产基地的大力推广和规模化发展，小杂粮种植的相关产业发展更为迅速。一方面来说，这种态势极大地推动了我国农
农家科技中旬版 2018年1期2018-03-31
- 蛋白质、脂肪对豆类理化特性及体外消化特性的影响
然蛋白质、脂肪对豆类消化特性的研究鲜有报道。本实验研究了蛋白质、脂肪对于鹰嘴豆及花芸豆糊化特性、溶胀度、可溶指数等理化特性的影响；并对鹰嘴豆、花芸豆的体外消化特性进行了研究，对于探究天然蛋白质、脂肪对豆类血糖生成指数的影响具有重要意义。1 材料与方法1.1 试验材料谷物和豆类：枣庄七珍坊食品有限公司；猪胰α-淀粉酶(290 U/mL)、淀粉转葡萄糖苷酶、胰酶：Sigma(中国)有限公司；直链淀粉试剂盒：Megazyme(中国)有限公司；碱性蛋白酶：上海金穗
中国粮油学报 2018年2期2018-03-14
- 多吃扁豆少得糖尿病
人群中，食用不同豆类，尤其是扁豆，可降低2型糖尿病的发病风险。研究人员对有心血管较高风险、但没有2型糖尿病的近3350名受试者，进行了约4年的追踪调查，分析了2型糖尿病发病率与豆类平均摄入量之间的关联。结果显示，与吃豆类较少（12.73克/天）的人相比，吃豆类较多（28.75克/天）的人患2型糖尿病风险降低了35%。豆类包括小扁豆、鹰嘴豆、干豆和新鲜豌豆。其中，扁豆与2型糖尿病风险降低相关性最强。这项研究成果提示，食用扁豆等豆类对预防糖尿病等慢性疾病十分重
家庭医药 2018年24期2018-01-30
- 汾阳市发展豆类生产的思路和对策
32200）1 豆类生产、加工概况1.1 豆类生产概况建国初期的1949年，汾阳市豆类面积1 500 hm2，之后10年内，豆类面积一直徘徊在667～2 000 hm2，1972年豆类面积最低，仅352 hm2；1976年之后，豆类面积开始回升，但仍然表现不稳；从1995年开始，豆类面积迅速回升，2000年豆类面积最大，达到9 107 hm2，2001年突然急剧下降到2 057 hm2；最近几年豆类面积徘徊在1 000 hm2左右，主要是大豆，其面积占总豆
种子科技 2018年1期2018-01-18
- 健康常吃豆
吃豆类和菌类一样，有很大的好处，民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。近日，美国《赫芬顿邮报》载文，总结出经科学证实的“豆类的七大保健功效”。1.延缓衰老。研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆類中
农业知识·百姓新生活 2017年10期2017-11-15
- 健康常吃豆
雷）健康常吃豆吃豆类和菌类一样，有很大的好处，民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。近日，美国《赫芬顿邮报》载文，总结出经科学证实的“豆类的七大保健功效”。1.延缓衰老。研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发
农业知识 2017年40期2017-11-07
- 燃煤锅炉烟气除尘灰对豆类幼苗的生长影响研究
的生长状况，其对豆类幼苗的生长的影响与高锌除尘灰本身的成分和浓度相关，施用较低浓度的高锌除尘灰对黄豆幼苗的鲜重、干重、株高、根生长有显著促进作用，过高的浓度则有抑制作用。关键词：除尘灰；豆类；幼苗生长中图分类号：TF547文献标识码：A 文章编号：16749944（2017）100006031 引言随着科技的发展，大量的冶金企业正在兴起，重金属污染越来越受到重视。燃煤锅炉烟气除尘灰是冶金工序中使用燃煤锅炉产生的一种固体废物[1]，因煤炭锅炉燃烧而产生的空气
绿色科技 2017年10期2017-07-05
- 豆类大棚种植病虫害防治
泛用于农业生产，豆类是我国古老的粮食作物，五谷“稻、黍、稷、麦、豆”之一，也可以通过大棚进行种植，由于大棚本身存在通风条件差等问题，豆类种植会受到各类病虫害的影响，探讨病虫害的类型，并针对性的探寻防治措施，有利于豆类的相关生产。关键词：豆类；大棚种植；病虫害防治豆类在大棚中种植面临的病虫害多种多样，其会带来大豆减产等问题，常见的病害包括锈病、病毒病、枯萎病等，常见的虫害包括豆荚斑螟、豆蚜虫、蝼蛄、潜叶虫等，这些病虫害也可能出现在其他作物中，目前广泛使用的方
农家科技下旬刊 2017年6期2017-07-05
- 每天一把豆可降胆固醇
豌豆等油脂较少的豆类，能降低血液中坏胆固醇的含量，进而降低患心脏病的風险。豆类常被认为是健康食材，但能够帮助心血管健康则是第一次发现，豆类也可协助他汀类药品的效用，降低胆固醇对血管的伤害，有助于维持身体健康。研究人员表示，那些每天定量吃豆类食物的人，血液中坏胆固醇的含量降低了5%，可使患心脏病和中风的风险降低5%至6%。研究人员称，豆类食物富含纤维素，能降低坏胆固醇对身体的不良影响，长期食用有明显的效果。
妇女之友 2017年5期2017-06-21
- 一日三餐最重要的食物
略了一类食材——豆类。豆类好营养我们会吃很多新鲜的果蔬，但经常忽视另一种食物——豆类，包括大豆、豌豆和扁豆。这是为什么呢？因为我们有时太懒了，不愿花更多的时间烹饪豆类；另外一部分人觉得豆类较难消化，会引起腹胀，因此当我们去餐馆吃饭时，也会出现没有豆类可点的情况。缺乏对豆类的认识，不了解烹饪方法和如何选择调料，使人们少食用豆类而偏向易操作的食材。现如今，还有谁愿意花时间去烹饪豆类？早晨自己做豆奶？煮香喷喷的豆汤？豆类能够提供丰富的维生素和矿物质，包括铁元素、
婚育与健康 2017年4期2017-05-11
- 豆类食品的营养物质及作用
以黄豆为例，介绍豆类及豆制品的营养成分及营养价值。对豆类食品的营养物质及其作用进行了研究和探索。关键词：豆类；营养价值；保健作用中图分类号： R151 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.08.0601 豆类及豆制品含义通常所说的豆类一般是指黄豆、绿豆、黑豆、红豆、豌豆、豆角、长豆等，在这些豆类中，黄豆营养成分最丰富，此外，平时所说的大豆也是豆类中的上品，一般指黄豆、黑豆及青豆。论豆类的营养成分，糖类比例很小
吉林农业·下半月 2017年4期2017-05-07
- 多吃扁豆少得糖尿病
人群中，食用不同豆类，尤其是扁豆，可降低2型糖尿病的发病风险。研究人员对有心血管较高风险、但没有2型糖尿病的近3350名受试者，进行了约4年的追踪调查，分析了2型糖尿病发病率与豆类平均摄入量之间的关联。结果显示，与吃豆类较少（12．73克/天）的人相比，吃豆类较多（28．75克/天）的人患2型糖尿病风险降低了35%。豆类包括小扁豆、鹰嘴豆、干豆和新鲜豌豆。其中，扁豆与2型糖尿病风险降低相关性最强。
饮食保健 2017年12期2017-02-27
- 痛风患者可以喝豆浆吗
少次了，只要宣讲豆类的健康好处，都会有人提出一个问题：痛风患者不能吃豆类吗？豆浆也不能喝吗？的确，大部分医院的专家都持有这样的态度，说豆类嘌呤含量高，痛风患者不能食用。究竟，豆类的嘌呤有多高？我查了国内外的数据，发现豆类的嘌呤含量与肉类相近。最高的是大豆，每100克大豆含有嘌呤190毫克，而猪肉牛肉等是150毫克。其他大部分豆类低于150毫克。但是，危险真的有那么大吗？有多少人每天吃100克大豆呢？而吃100克肉的人却比比皆是。用干豆子和含水70%的肉类相
家庭医药·快乐养生 2017年1期2017-01-19
- 营养专家说豆类
关链接营养专家说豆类在营养学家眼中，豆类简直就是营养标兵：富含人类所需“第一营养素”蛋白质，营养价值上可与动物蛋白等同。脂肪含量低，不仅不含胆固醇，它特有的生理活性物质异黄酮还能降低胆固醇。它的血糖指数也比较低，能促进脂肪分解并降低坏胆固醇水平。富含膳食纤维，却不含让部分人群过敏的麸质。为数不多的缺陷就是和多数肉类、海鲜一样所含嘌呤较高，有痛风之类关节病的人不宜食用。
中国名牌 2016年21期2016-12-30
- 豆子逆袭美国餐桌
人的饮食习惯中，豆类过去是上不了台面的食物成分。这几年，豆类家族却开始在美国食尚界“爆红”：不管是黄豆、豌豆还是蚕豆，从百姓主食、超市零食到顶级餐厅精心烹饪的招牌菜，豆豆们开始唱主角。专家说，同样富含蛋白质，豆类比肉类更健康，种植成本低且能改善环境，简直是大自然良心馈赠。西方人时下讲究如何吃得健康、吃得环保，豆类因此从众多食材中脱颖而出，尤其动摇了肉类作为传统蛋白质摄取主要来源的地位。“今后数年豆类将成为畅销食物，原因有很多。”全球市场研究机构欧睿信息咨询
中国名牌 2016年21期2016-11-21
- 豆年吃豆等于吃肉
2016年为国际豆类年。联合国秘书长潘基文表示，豆类在食品安全、营养不良等方面有很大作用，还可用于减重。总结起来一句话：豆年吃豆，等于吃肉，健康长寿，还帮助大地变肥沃！“豆年”吃豆，等于吃肉 豆类分为大豆类(黄豆、青豆、黑豆)和杂豆类，其中大豆类被称为“地里长出来的肉”。清华大学第一附属医院营养科医师徐琳琳介绍，大豆类蛋白质含量约为20%～40%，分别是小麦和大米的两倍和三倍，可以和动物性食物相媲美，是膳食中优质蛋白质的良好来源。按蛋白质含量来算，50克黄
饮食保健 2016年6期2016-04-25
- 不逗你！今年是豆年/每期一道养生菜：百花炒素
2016年为国际豆类年。联合国秘书长潘基文表示，豆类在食品安全、营养不良等方面有很大作用，还可用于减重。总结起来一句话：豆年吃豆，等于吃肉，健康长寿，还帮助大地变肥沃！“豆年”吃豆，等于吃肉 豆类分为大豆类（黄豆、青豆、黑豆）和杂豆类，其中大豆类被称为“地里长出来的肉”。清华大学第一附属医院营养科医师徐琳琳介绍，大豆类蛋白质含量约为20%-40%，分别是小麦和大米的两倍和三倍，可以和动物性食物相媲美，是膳食中优质蛋白质的良好来源。按蛋白质含量来算，50克黄
中老年健康 2016年3期2016-03-26
- 云南特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性
001）云南特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性巩 蔼1任顺成2常云彩2李 辉1李 然1张圆俊1（云南省粮油科学研究院1，昆明 650053）（河南工业大学粮油食品学院2，郑州 450001）采用分光光度计法，对云南产的8种特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性进行研究。结果表明：雀蛋豆的黄酮质量分数最高，为0.55%，丽江大花豆、保山透心绿蚕豆和保山大绿豆提取液中的总酚质量分数相对较高，均达到0.25%。雀蛋豆提取液的总还原力最高，而昆明白花豆最低。剑川荷包豆对D
中国粮油学报 2015年4期2015-12-19
- 晚餐吃什么能减肥
余脂肪。 1.豆类。豆类能让你觉得更饱。最新研究显示，豆类更有助于去除腹部脂肪。秘密就在于可溶性膳食纤维，如果每天摄入10克可溶性纤维，内脏脂肪会在5年后减少3.7%。吃豆类易胀气的人，可以选择中午吃。 2.红辣椒。新鲜红辣椒中的辣椒素能加速新陈代谢，从而减少脂肪累积。专家建议，晚上吃红辣椒要适可而止，以免影响睡眠。 3.凉拌绿叶菜。多吃绿叶菜，尤其凉拌菜能让你少吃高热量食物。如果每餐的第一道菜吃沙拉，能帮助你少吃12%的能量。 4.醋。醋中的酸性
人生与伴侣·共同关注 2015年8期2015-04-02
- 黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的蛋白质含量比较
们生活中常食用的豆类，豆类含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、硫胺素、核黄素，还有磷脂和豆固醇等，且含糖低，对降低血胆固醇和血糖有一定益处，是肥胖者、老年人、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品[1]。蛋白质是重要的营养成分，是构成机体的主要生物分子。缺乏蛋白质，婴儿不仅生长迟缓，而且智力发育不良；成年人会出现体重减轻，肌肉萎缩，易感疲劳，发生贫血，对传染病的抵抗力降低[2]。目前，对于各种豆类的营养价值已有了较为全面的认识，但在日常膳食中，对于黑豆、黄豆、红豆、绿
科技视界 2014年20期2014-08-21
- 西班牙人爱喝咸味绿豆汤
西班牙盛产豆类，其种类之多不亚于中国。不过，西班牙人吃绿豆和中国人的吃法大相径庭，中国人甜吃，西班牙人咸吃，一反西班牙人什么东西都甜吃的常态。西班牙咸味绿豆汤是一道加泰罗尼亚的名菜，用火腿骨煮成的高汤制作，汤内加的食材极为丰富。除了绿豆，汤内还要加四五种西班牙香肠，再加西班牙火腿、洋葱、胡萝卜、青椒、土豆、麝香草、红酒。这么多食材和配料煮成的绿豆汤营养丰富，味道鲜美。西班牙中小学食堂的菜谱里，一个星期至少有两次是咸绿豆汤。数百年来，西班牙人将咸味的豆类开发
中国报道 2013年2期2013-12-21
- 豆类中微量元素的测定
力衰竭[5]。而豆类是人们日常生活必不可少的食品，富含蛋白质、氨基酸和微量元素等营养成分。研究豆类食品中微量元素的含量，有助于人们更好地调节饮食，保持身体健康。原子吸收光谱法是元素分析最重要的方法之一，因而在微量元素分析中的应用较为广泛[6-7]。该文就是利用火焰原子吸收光谱法分别对豌豆、黄豆、绿豆、芸豆中微量元素 Fe、Zn、锰（Mn）、Cu 的含量进行测定，进而分析4种豆类中微量元素的含量及差异，以期为豆类营养成分的深入研究提供参考。1 材料与方法1.
园艺与种苗 2012年1期2012-06-07