嗑花甲 啖龙虾

炒花甲是一道简单、成本低的广东家常菜，适合家庭烹饪，而且营养又高。炒花甲是吃海鲜大排档或是烧烤的必点菜之一，浓浓的香辣汁裹着嫩滑的花甲肉，绝对让人垂涎三尺。花甲高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，值得称赞。

炒花甲

用料：

花甲一斤，青椒，姜蒜。

调汁料：鱼露，鸡精，蚝油，黄酒，生抽，白糖。

做法：

1.锅里烧开水，把洗干净的花甲倒进去；

2.每个花甲都煮开，没有开口的就是坏的，不能吃；

3.锅里热油，翻炒姜蒜，再把花甲、青椒、红椒一起倒进去翻炒；

4.最后把调好的汁倒进去，收干汁就可以出锅了。

小贴士：

1.因为调好的汁里有生抽、鱼露、蚝油，所以就不用撒盐了。

2.不能吃辣的可以把辣椒换成葱段。

麻辣小龙虾是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

麻辣小龙虾

用料：

小龙虾500克。

调汁料：姜1块，蒜4瓣～6瓣，红尖椒6个～9个，干辣椒4个，油2匙，花椒1小把，豆瓣酱2匙，白糖2匙，老抽1小匙，食盐少许。

做法：

1.小龙虾提前刷洗干净，姜切小丁，蒜略拍碎，鲜红椒、干红辣椒切段待用；

2.烧一锅水，将小龙虾提前汆烫2分钟至熟，沥干水分待用；

3.炒锅加油烧热，改小火，加豆瓣酱慢慢翻炒出红油，加入姜蒜、鲜红椒、干红椒段、花椒，炒出辣香、麻香，略加小半碗水，翻炒均匀；

4.放入汆烫好的小龙虾，翻炒均匀，加生抽、盐、糖调味后，继续焖煮到汤汁浓稠即可。