关于蔬菜的九个判断题

文 / 范志红

提到健康食品，女性心中的经典形象往往是苹果、猕猴桃、柑橘、番茄之类，常常会陷入一些误区当中，淡忘了品种繁多、价格便宜的日常蔬菜。工作繁忙、不善烹调、经常在外就餐等情况下，最容易被忽略的食物品种也是蔬菜。在年轻白领女性当中，能够摄入充足蔬菜者可说是凤毛麟角。

其实，蔬菜当中蕴含着人们难以想象的健康力量，只要恰当食用，就能为女性增添美丽光彩。遗憾的是，大部分女性对于蔬菜所知甚少，远不如对水果那样关注。

做一做以下九个判断题，看一看你对蔬菜究竟了解多少，会不会利用蔬菜的力量来获得美丽？

1.大白菜的营养素含量不高，远远比不上橘子和香蕉的美容价值。

错误。大白菜虽然价格低廉，价值却不可轻视。它的维生素C含量和柑橘类居于同一水平，含有更多的叶酸，热量却要低得多。中医认为大白菜有一定清火和利尿作用，对于消除身体肿胀、保持清秀姿容很有帮助。研究发现，它还有抗炎症的效应。经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持食物中成酸性和成碱性元素的平衡也很有好处。

2.绿菜花的维生素C含量要比番茄高得多。

正确。绿菜花为芥蓝的变种，是营养价值最优秀的蔬菜之一。其中的维生素C含量达番茄的2倍～3倍，而含钙量与水豆腐相当。绿菜花中的草酸很少，因此钙的吸收率也比较高。由于绿菜花富含硒元素和抗癌物质，在健康蔬菜排行榜上位居前列。最可贵的是，它凉拌烹煮无不相宜。经常吃绿菜花，对于女性保持青春容颜和健康体态均十分有益。

3.绿叶蔬菜含有大量的镁元素，还有较多的钙。

正确。镁是维持骨骼牙齿健康的重要元素，也是增强白领女性抗压能力的重要物质。对于中年人来说，镁还可以帮助保持正常血压。叶绿素分子当中含有一个镁离子，因此绿叶蔬菜是镁的最好来源之一。绿叶蔬菜中通常含有较多的钙，吃200克绿叶菜，也就是炒熟后多半盘的量，就可以提供一天所需钙质的20%以上。

4.蔬菜当中只有芹菜具有清除污染的能力。

错误。几乎各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，具有清除污染的能力。芹菜、白菜、牛蒡等蔬菜富含“不溶性纤维”，能清扫肠道，促进废物排泄。而对致癌物和胆固醇类物质效果最好的是海带和蘑菇，它们含有较多柔软的“可溶性纤维”，能与这些物质包裹起来带出体外。每天吃充足蔬菜，是保证皮肤光洁爽滑的重要秘诀。

5.除去胡萝卜，其他蔬菜当中的胡萝卜素很少。

错误。胡萝卜素是一种重要的抗衰老保健物质，呈橙黄色，凡橙黄色的食物多富含胡萝卜素。然而，绿叶蔬菜和绿菜花的胡萝卜素含量并不低，有的甚至接近于胡萝卜。这是因为叶绿素的浓重绿色掩盖了胡萝卜素的黄色。因此即便不爱吃胡萝卜，只要每天吃半斤绿叶蔬菜，就可以保证充足的胡萝卜素供应，完全不需要用营养补充剂来补充。

6.女性每天需要吃500克新鲜蔬菜。

正确。中国营养学会推荐国民每天吃400克～500克蔬菜，其中要有一半绿叶蔬菜。蔬菜热量超低，是减肥期间可以放心食用的唯一一类食品。500克蔬菜的热量仅有100千卡～150千卡，比半碗米饭的热量还要低。然而，它却可以为人体提供大量的抗污染物质，钾、镁等矿物元素，以及多种抗衰老物质，帮助女性拥有水灵灵的细腻肌肤，并能延缓衰老。

7.既然我已经吃了那么多水果，少吃点蔬菜无所谓。

错误。从营养价值上来说，水果和蔬菜是不能相提并论的。总体而言，蔬菜的营养素含量远远高于水果。除了芒果之外，水果的胡萝卜素含量均低于绿叶蔬菜；除了柑橘类、枣、猕猴桃、山楂和草莓等，多数日常水果的维生素C含量也不及蔬菜。至于钙、镁、铁等元素的含量，也有很大的差距。此外，其中所含的活性成分品种也很不相同。因此，水果不能代替蔬菜。

8.具有减肥作用的蔬菜只有番茄和黄瓜。

错误。番茄和黄瓜热量很低，作为零食或蔬菜来使用有益于减肥。然而，这两种蔬菜膳食纤维含量较低，饱腹感也不高，而且一些消化能力较弱的人每天以黄瓜番茄为主食，营养不良，造成消化不良，容易发生胃胀腹泻等不适。实际上，具有减肥作用的远不止这两种蔬菜，除了冬瓜、苦瓜等减肥名菜之外，各种绿叶蔬菜、蘑菇和海带也都是营养价值颇高的减肥佳品。把它们用煮熟之后凉拌食用，比生吃番茄黄瓜饱腹感更强，在对营养供应方面效果更好。若用煮熟后凉拌的绿叶菜和蘑菇做为晚餐，再配合一杯酸奶补充蛋白质和钙，就能达到营养减肥两不误的效果。

9.蔬菜只要炒熟了就没有营养了，一定要吃生的。

错误。蔬菜当中最怕热的营养物质就是维生素C，而其他成分则具有较好的耐热性，短时间烹炒和水煮并不会造成严重的营养损失。因此熟吃蔬菜仍然具有相当好的营养作用。生吃蔬菜数量有限，所获营养物质总量不多，而且刺激肠胃，并非人人适合。然而也要注意，油腻腻的蔬菜丧失了减肥和结合污染物质的功效，炒焦的蔬菜更有促进癌细胞发生的作用。因此蔬菜烹调以快炒、沸水焯、蒸煮和凉拌最为适合，尽量保持清爽状态。若能一半凉拌一半熟吃则最为理想。