技能大赛在西式面点教学中的有效应用

摘 要：西式面点是餐饮中的重要部分。随着餐饮行业的发展，专业西式面点人才的需求逐渐增加，而职业教育学校培养的专业面点师数量难以满足餐饮业的市场需求，且学校的教学目标脱离行业发展，在一定程度上影响了我国餐饮行业的快速发展。当前职业技校对学生的实践创新能力培养不足，导致学生的专业技能不能满足企业用人要求。通过技能大赛活动有助于更好地培养学生的实践创新能力，促进学生专业技能的发展。

关键词：餐饮行业;技能大赛;西式面点

中图分类号：G71          文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2019）15-0026-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.15.018

近年来，随着我国经济的快速发展，餐饮行业迎来了新的发展机遇。餐饮业发展日新月异，要求从事餐饮职业的人才具备较强的创新实践能力。专业西点师成为餐饮企业渴求的人才。但职业技校在教学中往往仅注重学生专业理论与实践能力方面的培养，忽视了对学生创新能力的培养。课堂教学主要以教师向学生展示实际操作，学生模仿练习的形式进行，导致学生的创新能力发展受到严重制约。开展技能大赛活动对培养学生的实践创新能力具有重要的作用。笔者就技能大赛活动在面点教学中的应用进行了粗略探究，论述了技能大赛在培养学生专业能力中的重要作用，提出技能大赛在西式面点教学中的开展应用，为提高职业技校西式面点教学质量提供相应参考。

一、 职业院校面点教学中现状

改革开放以来，我国经济社会快速发展，人民生活水平得到相应的提高。人们开始对饮食有了更高品质的追求。随着餐饮行业的快速发展，社会对面点专业人才的需求大量增加。而当前职业技校面点教学中存在较多的問题，教学中倾向于培养学生的理论知识与技术能力，忽视了学生创新能力的培养，导致学生的专业能力不能满足餐饮企业的人才需求。教学内容多为传统的面食制作，与中西面点的结合创新内容较少，不能满足餐饮市场对面点精致创新多样化的需求，使得职业教育与市场发展相脱节。

当前，职业技校面点课堂教学与普通学校教学目标一致，课堂教学中以理论讲解为主，通常实践操作环节由教师示范，学生模仿练习的形式进行，难以有效培养学生的创新意识。西式面点制作的理论知识非常广泛，教师通过举例教学的方式不能全面概括面点知识，而且枯燥的教学形式也不利于提升学生的学习兴趣。

实践教学中，传统的教学形式存在严重的随意性与经验化，教学过程不够规范标准，盲目追求面点工艺的美观与口感，忽视了食材的营养搭配。随着人们生活水平的提升，人们对饮食更加注重营养养生。传统的教学方式显然不适用于当前的教学要求，严重制约学生创新能力的发展，甚至阻碍面点工艺的发展。

随着改革开放政策的推进，餐饮行业得到快速发展。社会各界对技能型人才的需求大量增加，带动了职业技术学校的快速发展。但职业技术学校在教学中面临教学水平不高，招生难等问题。为加大对职业教育的宣传，教育部2002年在全国各地陆续开展了职业技能大赛活动，极大地促进了职业技术学校的改革发展。

技能大赛的成功举办有效地促进了教学改革，培养了大量适应社会发展的创新型专业技能人才。职业技能大赛活动可让学生将所学理论知识应用到实践练习中，充分调动学生的创新思维，培养学生的创新能力，促进学生专业能力的发展。

二、职业大赛在面点教学中的应用

职业技能大赛活动的开展极大地促进了职业院校面点教学的改革，对促进学生专业能力的发展发挥了重要作用，因此将职业技能大赛的方式融入到面点教学中具有重要的意义。当前职业院校面点专业的学生大多文化课基础水平较差，学习中的自制能力较弱，因此教师要向学生传输正能量，引导学生树立正确的人生观以及坚定的理想信念，充分挖掘学生的优势，使学生树立自信。教师要通过专业技能的培养，鼓励学生积极参加技能大赛活动。教师还要为学生创造个性化的发展平台，充分引导培养学生的健康兴趣爱好，激发学生的学习热情，有效提升烹饪教学效果。

在我国职业技能大赛大力发展的背景下，职业院校西式面点专业教学应从大赛活动的考核要求出发，培养学生的综合素质能力，为学生创造参赛的机会。烹饪职业技能大赛考核贴切工作岗位的基本要求，使学生通过参与比赛活动学习烹饪职规范业要求，为学生未来进入企业工作奠定良好的基础。

学校应定期对专业教师进行专业技能培训，邀请专业西式面点大师开展相关专题讲座，围绕专业面点实践教学开展课题研究，为学生提供专业学习的良好途径。教师还要不断强化创新教育，使学生在技能大赛中得到全面的发展，实现综合素质的提升。

三、结语

随着社会的快速发展，劳动力市场对专业人才技能提出了更高的要求。餐饮行业发展日新月异，需要餐饮服务人员具备较强的创新能力与实践能力。为适应市场发展需求，职业教育西式面点教学应与时俱进，改革传统的教学模式，通过技能大赛的形式激发学生的学习动力，培养学生的创新实践能力，以此提高学生的专业水平，促进学生综合素质的发展。

参考文献：

[1]何志军.技能大赛在中职烹饪学校面点教学中的运用[J].当代教研论丛，2018（2）.

[2]戴青容.技能大赛背景下的中职烹饪学校面点教学探析[J].农家参谋，2017（23）.

[责任编辑 杜建立]

作者简介： 朱镇华（1984.12— ），男，汉族 天津北辰区人，二级实习指导教师，研究方向：西式面点。