榆林市平菇袋料周年栽培技术

鱼 智 霍东霞 白成丽 刘小兰

（榆林市园艺工作站，陕西榆林719000）

榆林市食用菌生产规模不断扩大，但由于菇农对食用菌特性了解不透，栽培技术落后，杂菌污染率高，甚至有全部污染绝收现象发生。2016年榆林市园艺工作站组织科技人员对全市食用菌栽培户进行了详细的走访调研，在取得第一手资料的基础上，制定了榆林市平菇袋料周年栽培技术规程，指导菇农进行规范化栽培，取得了良好的效果。现将其要点介绍如下，以供参考。

1 春季栽培平菇技术

1.1 品种选择

选择广温偏高温的平菇菌株，如615、苏引6号、夏王40、高温姬菇、灰优高平、夏丰1号等。

1.2 栽培袋规格

春季气温较低，为了减少劳动力，栽培袋适当选大一些，一般规格可选25 cm×50 cm，装料袋重4 kg左右。

1.3 栽培时间及场所

每年的1-5月，按照市场销售情况，可以持续投料栽培平菇，保持鲜菇均衡上市。

栽培场所可选日光温室，有加热条件的房屋、窑洞等干净场所。

1.4 栽培技术要点

1.4.1 拌料及发酵

配方：（1）粉碎无霉变的玉米芯（黄豆大小）80%，麸皮18%，熟石灰2%；（2）玉米芯50%，木屑（阔叶木屑）30%，麸皮19%，熟石灰1%。

按照配方将各种原料按比例称重混合，加入2倍质量的清水，在拌料的过程中要清理出各种杂质及没有粉碎的大块原料。

堆料发酵：料充分拌匀后上堆发酵，当堆内温度达到70℃左右，开始翻堆。翻堆时注意堆中心料向外翻，堆边的料向里翻，使其发酵均匀，一般翻堆三次即可达发酵效果。以木屑为主培养料可以不发酵，含有玉米芯的培养料必须发酵（发酵可以使玉米芯颗粒内霉菌孢子萌发成菌丝，在发酵升温过程中或者在常压灭菌的过程中被杀死，降低污染率）。在翻堆时，如果料水分不足，可以随时喷水使原料的含水量达到65%左右。用手使劲握原料，手指缝有水珠“欲滴而不滴”，料含水量适宜。

1.4.2 培养料装袋及灭菌

用25 cm×50 cm专用塑料袋装料，机械或者人工装料袋，装料要松紧适中、均匀，两头留有一定的空隙，两端活结扎口后待灭菌。

灭菌：有条件可用大型灭菌设备灭菌，没有条件用普通常压蒸汽灭菌。菌袋井字码放，袋与袋之间留有空隙，不留死角，码袋后用耐高温塑料膜封盖，四周用土压实，通入蒸汽塑料膜鼓起时控制火候，保持12 h，焖12 h，待温度降到30℃以下时，开始接种。

1.4.3 接种

如果没有专门的接种室，可以在大棚内搭建40 m2左右的简易塑料膜接种室，待灭菌后的菌袋温度降至30℃以下时，将培养袋移入接种室，密闭接种室，用熏蒸剂等对接种室进行消毒30 min后开始接种。

1.4.4 菌丝培养

选择干净、保温性好、避光、通风良好的场所作为专用发菌室。井字形摆放发菌袋，发菌期间要每天观察室内温度及菌丝生长情况，室内温度超过25℃，及时通风换气，以防烧菌。室内温度在10℃以下，要采取升温措施，并适当提高菌袋摆放密度，依靠菌丝生长过程中释放热量提高室内温度。根据菌丝生长情况，适时翻袋，翻袋过程中将污染的菌袋进行隔离处理，以防杂菌形成孢子互相传染。发菌1个月左右菌丝长满袋，菌袋变白变硬（图1），及时将菌袋移到出菇室进行催蕾出菇。

图1 发菌

图2 出菇

1.4.5 出菇管理

榆林市平菇出菇场所主要在日光温室，为了防止起帘时棚内光线太强，最好在帘内加一层遮阳网，布帘升起高度要根据天气、棚内温度高低决定。棚底要留有一定的通风口，早、中、晚要根据棚内的湿度、温度增加或减少通风口数量；春天一般每天喷水2次，保持棚内温度20℃左右，空气相对湿度控制在80%～90%。

1.4.6 采收

平菇一般到八成熟就要采收，菌盖边缘下卷，未散孢子，这时采收的平菇品质好，又没有孢子散发污染环境。采收后清理菌柄杂质，装箱出售。

2 夏季栽培平菇技术要点

2.1 品种选择

夏季栽培平菇难度比较大，容易污染，但若夏季不生产，会出现平菇生产断档期。因此在夏季生产平菇是高温发菌，较低温出菇，在品种选择上与春季基本一样，也可适当选择部分高温品种。

2.2 栽培袋规格

夏季气温较高，菌袋容易污染，可以适当选小栽培袋，一般选24 cm×45 cm，装料袋重在3 kg左右。

2.3 栽培时间及场地

每年的6-9月，按照市场行情，可以持续投料栽培，保持鲜菇均衡上市。

栽培场所可选日光温室，大拱棚、窑洞等干净场所。

3 秋冬季栽培平菇技术要点

3.1 品种选择

秋冬季栽培平菇的栽培户多，一般栽培户都选择这个时期大量生产，栽培品种应选择广温型品种，秋季栽培也可以选择部分低温品种。

3.2 栽培袋规格

秋冬季气温较低，菌袋不容易污染，栽培袋可以适当选大的，一般选26 cm×50 cm，装料袋重量一般在5 kg左右。

3.3 栽培时间及场地

每年的9－12月份，按照市场行情，可以持续栽培，保持鲜菇均衡上市。

栽培场所可选日光温室，有加热条件的空房、窑洞等干净场所。

总之，平菇周年栽培，一是选择比较适宜气候条件出菇的品种（菌株），二是低温季节以保温管理措施为主，高温季节以通风散热管理措施为主。把握好菌种关和不同季节的关键管理技术，在榆林市平菇是可以周年生产，市场鲜菇可以均衡上市。