酒店餐饮管理技能教学探究

王红丹

摘要：随着我国酒店餐饮业的大发展，我国对于酒店餐饮管理专业技能的要求也越来越严格，实践性管理人才越发受到重视。如何培养学生的酒店餐饮管理技能是值得探究的问题，也是酒店餐饮管理技能教学改革的重点。本文探究了当下酒店餐饮管理技能教学的现状，对其存在的问题进行了分析，并针对问题从教学内容、教师队伍建设、教学资源等方面提出了改革建议，以期提升高校酒店餐饮管理技能教学水平，为酒店餐饮管理行业输送更多优秀的人才。

关键词：酒店餐饮;管理技能;教学实践

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）11-0197-02

酒店餐饮管理是作为一门酒店管理专业中实用性很强的课程，十分强调理论知识与实践的结合，注重培养学生的实践能力。但是在教学实践中，大部分高校主要是以模拟教学为主，在教学过程中主要是以教师为中心，忽视了学生的主体地位。同时，整个模拟课堂是在教师的安排下或是在学校的模拟实验室中进行，忽视了现实中复杂多变的客户需求，在模拟教学中这些情况都是无法预测和安排的。虽然有部分高校也建立了相应的实训酒店，让学生在实际的酒店中进行运营。作为一门课程，一般是为学生一星期安排一次课，实际操作的时间相对较短。所以在学校的酒店餐饮管理教学中存在诸多缺點，无法培养学生毕业后在实际工作中所需的技能，达不到酒店餐饮管理技能教学的人才培养目的。

一、酒店餐饮管理技能教学实践中存在的问题

酒店餐饮管理技能教学是酒店管理专业中一项十分注重理论与实践相结合的实用性课程。在实际的课程教学中，主要是使用“填鸭式”的灌输方式，老师在上面讲，学生在下面听，如此被动的知识传授方式无法完成高品质、高效率的教学目标。酒店餐饮管理技能教学实践中存在的问题主要表现在以下几个方面。

（一）酒店餐饮管理技能教学内容滞后

在实际的酒店餐饮管理技能教学中，教学内容主要在于技能技术的运用和服务素养的培养，这些更偏重于理论知识，而实际的酒店餐饮是综合性非常强的服务行业，主要应侧重于服务技能的培养。而在酒店餐饮管理教学中，教学内容普遍滞后于酒店餐饮行业的发展，陈旧的书本知识和管理经营理念，阻碍了学生与时俱进地获取酒店餐饮管理技能的相关知识与理念，而长久滞后的教学内容限制了学生创新管理和在实际中应变能力的培养。

（二）酒店餐饮管理技能教学的教师实践经验落后

与滞后的课本教学内容相对应的是教师落后于行业发展的实践经验。教师是学生成才的关键，教师专业素质的落后直接导致了学生在专业学习中的狭隘验光。教师一成不变的教学方式，即使给学生灌输更多的理论知识，也只是纸上谈兵，缺乏在酒店餐饮行业实质性的专业培训和实践经验。教师实践经验的落后，难以将酒店餐饮管理中的最新技能技术和方法及时地传授给学生，不利于酒店餐饮管理技能人才的培养。

（三）酒店餐饮管理技能教学的教学硬件设施不健全

现代的酒店餐饮行业是一个资金与技术高度密集的行业，最新、最时尚的高级酒店硬件设施一应俱全。而对于高校来说，很难实时更新学校的实践教学设施，教学设备的老化陈旧与不健全，无法满足现代酒店餐饮发展的实际需要，这也直接影响了教学效果。按照工学结合的教学实践要求，学校需要给予学生充足的实践机会，实现专业理论知识与应用能力的转化，这样才能满足用人单位的需求。

二、酒店餐饮管理技能教学实践改革

通过对酒店餐饮管理技能教学实践问题的分析，我们可以看到当下的教育未能满足学生今后的职业需求，需要进一步完善酒店餐饮管理教学的课程内容与教学方法，注重理论与实践的结合。只有这样，才能培养出具备综合素质的人才，实现教学目标。

（一）从教学内容着手，理论与实践相结合

酒店餐饮管理教学，重在管理的专业技能方面，注重实践操作性，所以在教学过程中，应加强酒店餐饮管理技能的实务教学，应用多种教学模式，加强学生的技能水平，培养学生的管理服务意识以及技能操作能力。可以通过多元的教学方式，建立工学结合的教学模式，通过工作实践加强对理论知识的理解，积累管理经验，提高自主学习的积极性。多元化的教学方法是以学生为中心的教学方法，具体方法有情景模拟、角色扮演、项目教学、案例导入、实习锻炼等。这些方法的综合运用可以丰富教学模式，使学生在课堂学习中增加积极主动性。

（二）从教师队伍建设着手，规范建设师资队伍

教师素质的高低决定了教学水平的高低，所以教师队伍建设至关重要。对于酒店餐饮管理技能教学，教师要坚持与时俱进，时刻加强自身业务素质建设。对于主讲教师可以组成团队，从以往单一授课教师变为三到四人的教师组合，以团队的形式进行课程讲授，加强分工，实时进行教学研讨。同时教师的学习要与国际接轨，学习国际教育中先进的教育理念，保持与国际酒店餐饮管理发展接轨，将高质量的实践教学进行到底。

首先，对学校中的现有教师进行专业的强化，尤其是实践能力，通过国内外进修学习、酒店企业的挂职、兼职以及实习等方法，使教师能够时刻了解最新的酒店餐饮管理模式。其次，学校要大力引进和培养实践能力强的教师，能够胜任酒店餐饮管理技能教学的课程。最后，可以从企业中聘请企业管理者作为兼职教师，定时给学生进行授课，时刻了解行业动态。

（三）从教学设施建设着手，实现教学资源的共享

教学设施建设需要大量的资金投入，而且就算投入大量资金进行设施建设，也难以跟上行业的变化发展，所以要实现现代教育的资源共享，整合相关高校的设施资源，从硬件设施到软件设施实现共享。想要实现教学资源的共享，各高校之间就要及时沟通，进行服务信息的交换，达成合作。各院系可以与国际知名品牌企业开发建设跨平台、可共享的优质网络教学资源，实现与国际酒店餐饮管理的接轨。同时，加强与酒店企业的合作，给学生提供一个进入专业领域学习的机会，通过实践将知识内化成一种专业技能，实现个人的成长。

三、结语

随着我国近年来对酒店行业的大力投资和开发，我国对于酒店餐饮管理人才的需求越来越大，对管理人才的技能要求越来越严格。作为培养酒店餐饮管理技能人才的高校，要及时地调整教学思想，从存在的问题出发，进行针对性地改进。从教学内容、师资队伍、教学资源等方面逐步改进教学模式和方法，重视学生的综合实践能力，形成高效酒店餐饮管理的特色课程，从而提高学生的职业素养。

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[4]李瑞甜.基于市场需求的酒店管理技能型人才培养模式研究[D].中国海洋大学，2014.

Research on the Teaching of Hotel Catering Management Skills

WANG  Hong-dan

（Zhejiang Yuexiu Foreign Language College，Shaoxing，Zhejiang 312000，China）

Abstract：With the development of the hotel and catering industry in our country，the requirements for the professional skills of the hotel catering management are becoming more and more strict，and the practical management talents have been paid more and more attention.How to develop students' management skills in hotel and catering is worth exploring.It is also the focus of teaching reform in hotel catering management skills.In this paper，the present situation of hotel catering management skill teaching is explored，and the existing problems are analyzed，and the reform suggestions are put forward from the aspects of teaching content，teacher team construction and teaching resources，in order to improve the teaching level of catering management skills in the colleges and deliver more excellent talents to the hotel catering management industry.

Key words：hotel catering;management skills;teaching practice