菜心盈翠冬日迟，天赐丰饶胜奇葩农产品地理标志保护产品——增城迟菜心

吴彩玉，陈敏忠，宋海凤，李育军

（1.华南农业大学农学院，广州，51000；2.湛江市农业技术推广中心；3.广东农工商职业技术学院；4.广东省农业科学院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室）

广州市辖区增城区位于广州市东部，南望东莞，东临惠州，北靠从化。因增城得天独厚的地理位置，此地孕育着独特的自然生态环境，加之其交通十分便利，是各大城市的枢纽，因此被誉为广州市的“黄金走廊”。而增城迟菜心，因其有着悠久的种植历史和经验，素有“菜心之王”的美誉，同时也是国家的地理标志产品。增城迟菜心虽以其优良品质、香甜可口的味道传颂四方，却有着极大的季节限制性。据增城区农业局种植业科负责人介绍，增城迟菜心的生长对温度有着一定的适应条件，生长适温在5～25℃，因此要在增城种植迟菜心，只能于每年8月至翌年1月播种，11月至翌年4月上市，制约了增城迟菜心的发展。近年来，经过增城区农业部门的积极引导，利用“一带一路”的发展战略，鼓励当地企业积极走出去，很多企业开始在宁夏、甘肃等地建立异地蔬菜种植基地，极大推动了增城迟菜心的发展，促使增城迟菜心目前可以在市场上实现全年的供应。

1 地域范围

增城区位于广东省中部，珠江三角洲东北角，地域面积为1 616.47 km2。其区内经流珠江支流东江水系，流域面积超过500 km2的河流有东江、增江、西福河3条。增城区的农业用地有13.72万hm2，占84.91%，而增城迟菜心的地理标志产品保护产地范围涵盖增城市派潭镇、小楼镇、正果镇、中新镇、朱村街道办事处、荔城街道办事处、增江街道办事处7个镇街道现辖行政区域。

2 独特的自然生态特征

增城区属南亚热带海洋性季风气候，气温高、雨量充沛、土壤肥沃，适宜热带、亚热带作物生长，是著名的荔枝之乡、鱼米之乡。全市森林覆盖率达48%，拥有蕉石岭、大封门、南香山等森林公园和自然生态保护区，而农业种植区域以丘陵山地和珠江三角洲平原为主。特殊的地理位置，优越的气候条件，成就了增城的农业，仅耕地面积就达2.99万 hm2，其中水田 2.46万hm2，粮食种植面积达4.14万hm2，蔬菜复种面积 2.71万hm2，水产养殖面积0.44万hm2。

3 历史人文渊源

增城迟菜心产地大部分集中于增城东北部的罗浮山脚下，这里自古就是山水胜地，有历史考证，东晋时期著名药学家葛洪就曾在此采砂炼丹。增城迟菜心的由来，据民间传说跟八仙中的何仙姑（据传何仙姑就是增城人，民间称之为七姐）有关。在唐朝早年，天下大旱，中暑而亡者不计其数，何仙姑为拯救各地百姓，将篮中仙草结成草马，使其下界化身为凉粉草，让人熬制成药，去暑降温。然而草马下凡之时，身上还沾了1粒种子，最后变成1棵清甜、多汁的野菜，在凡间和凉粉草生长在一起，即现在的增城迟菜心。

而增城迟菜心之名的由来，却与一首诗有关。诗云：“流水桥深一径斜，仙人移出白云家。浪游远迹张骞石，清燕遥传葛令砂。洞里龙文开五色，岩前珠树散三花。七姐洞中神仙草，辗落名山显物华。菜心盈翠冬日迟，天赐丰饶胜奇葩。”该诗作者是一位叫张度的尚书。据说在元末明初之时，贤人张度等学子为躲避战乱曾避难于罗浮山下的增城，正值寒冬季节，张度等人所带口粮早已吃完，正在路边休息之时，见到路旁有一种长得很高大且青翠盈盈的野菜，张度难忍饥饿，便将这些野菜采来烹食，结果发现这种野菜爽口清甜，食用后饥渴尽消，精神饱满。后来张度考上进士当了尚书，重游增城山岩的农田间，得知当日充饥的野菜就是传说中何仙姑的草马带落凡间的菜种，顿时诗意大发，便写了此诗。自此，这种青菜便得名增城迟菜心。

4 生产栽培技术

4.1 产地环境要求

增城迟菜心的根系较浅，须根多，宜选择土质疏松、通透性好、有机质含量丰富、排水性能良好的壤土或砂壤土。

可根据播种季节来选择适合当地种植的优良品种。春季栽培应选择中熟、抗病品种；夏秋栽培选择早熟、耐高温、抗病品种；秋季栽培选择中熟、高产品种。

4.2 田间管理

定植后，及时除草，避免草荒。菜心的施肥应采取勤施、薄施、早施的原则。一般以速效性氮肥为主，并适当加施磷钾肥。3～5 d后追肥，每667 m2需施用充分腐熟的农家肥500～700 kg或蔬菜专用复合肥5～10 kg。植株进入叶片旺盛生长期和现蕾期时，每667 m2追施蔬菜专用复合肥15～20 kg。主薹采收后，可追施重肥促进侧薹生长。菜心不耐旱也不耐涝，生产上应采用少量多次浇水的原则。

5 病虫害防治

5.1 定期监测

每天至少巡视一次，以便及时观测到当前发生的病、虫、草害。

5.2 防治原则

菜心主要病害有霜霉病、病毒病、软腐病等，主要虫害有黄曲条跳甲、小菜蛾、斜纹夜蛾、菜青虫、蚜虫等。防治上应贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。化学防治应做到对症下药，适时用药；注重药剂的轮换使用和混用。

5.3 防治措施

①农业防治 实行间作或轮作。加强田间管理，每茬蔬菜收获后及时进行翻耕晒畦，彻底清除带病菌、虫卵的残株旧叶，保持田园清洁，减少害虫基数，并培育无病虫的壮苗。

②物理防治 可采用诱虫板诱杀灰飞虱、菜蛾、蚜虫等或利用银灰色地膜避蚜，用黑光灯、频振式杀虫灯或诱剂诱杀害虫等。

③生物防治 经专门机构核准，允许有限度地使用活体微生物农药。推广使用鱼藤酮、苏云金杆菌（Bt）等生物农药防治害虫，并注意保护害虫天敌。

④化学防治 有选择地使用高效、低毒、低残留的化学农药，尽可能减少农药使用次数及用量。

6 产品品质特色及深加工开发

6.1 产品品质特色

菜心根系浅，须根多，根群主要分布于土内3～10 cm深。叶片绿色或浅绿色，叶宽卵形或椭圆形，叶脉明显，叶缘波状；叶片、叶柄、菜薹披蜡质白色粉状物。花薹为食用部分，有沟纹，主薹长35～45 cm、直径 2.0～3.3 cm，质量约250 g，绿色或淡绿色，花蕾多，清甜少渣，品质脆嫩。菜心的营养保健价值十分高，富含维生素C，每100 g鲜食部分中含有粗蛋白2.2 g，脂肪0.5 g，碳水化合物2.8 g及多种微量元素，而且含有多种氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，因此菜心还具有稀释清除肠道毒素、治疗便秘、预防肠癌、增强身体免疫力的功效。

6.2 产品的深加工开发

菜心的深加工根据其营养特性主要分为两类。一类是传统的菜心食用产品，一般作为餐饮食用，主要可加工的食品有：传统烹饪菜心、罐头菜心、酸泡菜心、菜心饮料、粉末菜心等。一类是作为休闲的菜心食品食用，现加工成的主要食品有：菜心脯、菜心蜜饯、菜心脆片、菜心糖、颗粒菜心、膨化菜心等。

深加工拓宽了菜心产品的应用范围，提高了其经济价值，而今菜心的综合利用开发范围更广，大大提高了它的附加值。如可制成洗护用品，加工的肥料用于沼气的制备或是制成生物乙醇等。