正山小种少儿茶谣编创

（武夷学院 茶与食品学院 354300；福建省高校茶叶工程研究中心 354300；中国乌龙茶产业协同创新中心 354300）

一、少儿需要知道的正山小种历史简史

童谣具有一种以爱、美、优雅的节奏浸润孩子的身心……构成儿童个体初始性的审美情境，就是童谣表演游戏中一种简单的重复所呈现出来的节奏感。1教师将以下简史于授课前先自我消化，灵活结合自己语言融合到茶谣的教学中。英式下午茶最早从19世纪初开始，那时当地人们一般一天吃早晚两顿饭，晚饭在约八点半进餐。常常人们到了下午就开始有饥饿感，有一位公爵夫人下午在闺房里泡上茶配上糕点。之后她开始邀请闺蜜们到她的庄园里一同共享美好的“下午茶”时光，慢慢地在英国贵族女性圈中传播并流行。逐渐地其他的名媛贵妇们也相近模仿，慢慢地这样的聚会越来越正式和奢华。下午茶的场所也从从贵妇们的闺房移到会客厅，上流社会的绅士也一同加入这美好的下午茶时光。传统英国上流社会的下午茶叫Low tea（矮茶），一般是在下午4点左右进行，坐在舒适的低矮的沙发上品茶，因此称Low tea；High tea（高茶）是指中层或下层在下午5点左右，坐在高背椅品饮的下午茶，茶和点心放在晚餐桌上；正山小种是标准英式下午茶提供的茶品之一。

二、《正山小种历史茶谣》编创及解析

正山小种历史茶谣

茶故乡，在中国。红茶源，起桐木。武夷山，有一怪，拉普山，销国外。

荷兰人，传欧洲，凯瑟琳，藏秘密。东印度，献皇后。安妮儿，茶替酒。

来匆匆，去匆匆。高椅子，喝高茶。长礼服，配高帽。低沙发，品低茶。

下午茶，世界品。天下喝，和天下！下午茶，世界品。天下喝，天下和！

中国是茶的故乡，世界红茶的发源地在福建省武夷山市（原崇安县）星村镇桐木村2。正山小种红茶在诞生之初是“墙内开花，墙外香”的独特出口外销盛况，它的英文名叫Lapsang Souchong，中文音译拉普山。正山小种最早由荷兰人传入欧洲，凯瑟琳公主曾在婚礼上用葡萄酒杯装着正山小种茶汤。之后东印度公司将正山小种送给了皇后，公爵夫人安妮儿提倡以茶代酒；匆匆忙忙而来，座在高背椅喝着茶，又匆匆忙忙而走的是属于High tea。而男女着装讲究，女士身穿漂亮礼服，男生西装革履佩戴高帽。悠闲地座在低矮舒适的沙发上，用着精制茶器品茶下午茶的是贵族阶层们所享受的Low tea。提倡大家都在忙忙碌碌的快节奏工作中，放下工作，放下手机，抽些时间和朋友相聚品茶。以茶会友，以茶结缘。

三、《正山小种英式下午茶调饮茶谣》编创及解析

正山小种英式下午茶调饮茶谣

燕尾服，带高帽。长礼服，带手套。就餐前，铺餐巾。男向外，女向内。

暂离席，搭椅背。要离席，放桌面。斟小种，品茶香。添牛奶，加方糖。

小勺子，顺时针，轻搅拌，就取出。大食中，轻捏把，兰花指，切勿翘。

尝糕点，三层盘，下往上，咸到甜。下午茶，有讲究，遵礼仪，守规矩。

中西方文化差异影响了餐桌文化，通过Low tea下午茶茶艺学习，让少儿在掌握正山小种英式下午茶调饮步骤，同时初步了解和掌握基本西方餐桌礼仪。从着装开始就要符合西方礼仪，男士出席正式场合需身穿燕尾服佩戴高帽，女士则需要穿长礼服佩戴手套。用餐前先将个人面前的餐巾铺好，男士向外，而女士则向内；假如在就餐过程中需要临时离席，将餐巾搭在自己椅背上，以免服务生误以为要离席，而将餐具清理的尴尬。而结束用餐，要离开时则将餐巾放在桌面上。开始品饮下午茶时，可以先斟一杯正山小种茶，感受清饮时正山小种琥珀色茶汤和浓郁松烟的茶香，再根据个人口味喜好添加牛奶与方糖；在调饮过程中，需使用小勺子在杯中沿着顺时针方向轻轻搅拌，搅拌均匀之后，就立即将勺子取出；品尝糕点需要遵守从三层盘的最上层糕点吃起，依次往下品尝。最上层的糕点是咸口味，越往下越甜。品饮上层社会的Low tea下午茶是很有讲究并且需要遵守礼仪。

四、少儿正山小种调饮茶艺编创

建议每个组8名同学，其中2男生位作为“茶馆服务生”，另外3位女生和3位男生作为品茶者。根据每句歌谣，对于操作相应的动作。让歌谣内容帮助少儿记忆，同时将抽象的动作通过歌谣变得朗朗上口简单易懂。具体分布操作参加（表1）。

表1 正山小种英式下午茶少儿调饮茶艺步骤

注释：

1.刘铁芳.游戏到审美：教育引领与儿童美好生活建构[J].教育研究，2018（11）：35.

2.萧天喜.武夷茶经[M].福建：海峡出版发行集团，2014：306.