餐饮空间中人工光环境的设计研究

（南京林业大学 210037）

齐亮亮 （61578部队 210037）

管雪松 （南京林业大学 210037）

随着国内经济水平的进步，消费者对餐饮的质量感和仪式感的要求也越来越高，到餐厅就餐除了解决基本的“食”，大部分是为了满足社交的需求，人们会根据各自的个人属性带有目的性的选择各类餐厅。为了迎合消费者不同的功能需求，餐饮空间的灯光设计也会有不同的表达方式。光环境是指利用光烘托出来的环境效果。

一、餐饮空间人工光环境的照明方式

餐厅人工光环境照明方式主要有三种：一般照明、混合照明和局部照明。一般照明是指照亮整个餐厅空间的室内，是使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。混合照明是

指由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明组合而成的照明方式。局部照明是指餐饮空间中，为特定的目标专门照射而采用的照明方式。灯光设计对整个空间氛围的营造极其关键。

“70年代”宴会区（图1）采用了局部照明，餐桌面为桥架轨道滑轨射灯重点照明，照亮菜品，同时保证用餐的基本照明。餐桌的照明不能直接照在用餐人的脸上，会形成如鬼影般的消极影响，这就要求光源的照射角度要把握好。屋檐上的局部照明光源增加了空间的层次感，使空间更加具有节奏跳跃感。在右面墙上使用的迷你广告发光字，为一般照明，在空间中起到装饰墙面和强调企业品牌的作用。

二、餐饮空间人工照明的照度分析

照度也叫光照强度，用来表示光的亮暗程度，是指单位面积上所接受可见光的能量。为满足整体环境的明暗需求，餐饮空间会选择一般照明和局部照明混合搭配。一般来说，背景照明、环境照明和一般照明的照度应低于餐桌的照度，灯具设计时应尽量挡住光源。在构建整个餐饮光环境时，需要合理的配置灯光的照度值。餐饮空间的人工照明环境比较重视灯光的装饰性，对照度的具体值的要求并不严格，其中比较严格的是用餐区，餐桌面的照度好坏直接影响客户就餐时的视觉感官需求。

70年代餐厅的大包间（图2），整个包间的视觉焦点在餐桌，其他界面的装饰属于次要视觉点。在灯光设计上餐桌上的照度值设定的最高，侧面的软装陈列射灯的照度值会稍弱于餐桌面，装饰画同理，顶面的人字形木质格栅吊顶暗藏的LED灯带次之，这样形成的梯形层级关系，引导人的视觉去感受空间的主次关系。灯光的照度在餐饮空间的作用开始转向装饰性，以丰富室内空间的节奏感，灵动而不至于过于呆板。在照度值的具体数值中，会根据现场环境来多次调式，并没有一个具体的数值规定。

三、餐饮空间人工照明光源的光色研究

我们把光源的颜色称之为光色。光色分为暖色调和冷色调，〈3000K为温暖调，300-5000K为中间色白色，〉5000K为冷调。光源光色的选择需要搭配合适的照度值才能有好的效果，高色温光源照射下如果照度值比较低，会给人阴森恐怖的感觉，若低色温的光源搭配高照度值则会给人闷热焦躁的感觉。对于光色的选择，也应该按照餐厅的具体经营内容来选择，注重光色与环境的高度统一。比如酒吧在光色的选择会丰富多元一些，红色、黄色、蓝色的光源混合照射，形成热烈、张扬、欢快的气氛，这与酒吧自带的休闲娱乐属性有关，多种色温光源的交替照射也能带来视觉上非常强烈的冲击感。

图1

图2

图3

“70年代”餐厅定位年轻人，人均60元。属于中低端消费场所，他的目标消费群体决定了他的消费者不会对大面积的过于夸张和前卫的高色温或是多种混合色温有认同感。光色的选择也要根据受众的文化及生活背景去定。在A区宴会区（图3）选择了低色温暖黄色光做一般照明，更低色温的橙黄色光源做局部照明，同时墙面的高色温的软膜UV灯箱画面做装饰。餐桌面是整个空间的重点，选用了暖黄色光源，基本确定了整个空间温馨柔和的气氛，这个气氛的定位也是整个餐饮空间要转达给客户的品牌感受。

四、结语

光无处不在，人工光环境对营造餐饮空间氛围至关重要。本文以70年代餐厅为载体，从灯光的照射方式，照度及光色来进行研究，分析出餐厅较为合适的人工光环境参数：照明方式以局部照明为主、照度控制在标准值附近，随整体光环境调节、光色以低色温为主照明，辅以高色温局部照明。不同类型的餐饮空间其人工光环境也没有定数，其经营内容、消费群体、设计风格又或者材质都会对光环境有影响。