渭南地区红地球葡萄双重杀菌贮藏保鲜综合技术

邵品娥，王金锋

（1.渭南市农业技术推广中心，陕西 渭南714000；2.渭南葡萄研究所，陕西 渭南714000）

1 渭南地区红地球葡萄发展现状

葡萄产业是近年来陕西继苹果、猕猴桃之后发展的重要水果产业。截止目前，全省鲜食葡萄种植面积近4.67万hm2，其中渭南市是陕西葡萄最集中产区，种植面积近2.67万hm2（占到全省的约60%）。临渭区葡萄种植面积1.67万hm2（占到全省的36%，占到全市的62.5%），年产量35万t，产值30亿元，成为该区域优势农业产业和农民致富的支柱产业，其中主栽品种红地球面积达1.4万hm2，占区总种植面积1.67万hm2的84%以上。由于种植品种单一，9－10月份集中上市，11月份基本结束，翌年1－4月特别是春节葡萄销售成为空缺，但是现在的葡萄贮藏技术仅可保鲜45～60d，不能满足市场需求。

2 红地球葡萄贮藏技术现状

目前，国内外实用的葡萄保鲜技术主要有温控保鲜、气调保鲜、化学保鲜剂保鲜、生物保鲜袋保鲜等技术［1－2]，葡萄商业化贮藏保鲜主要采用能释放SO2的试剂如亚硫酸盐作为防腐保鲜剂来达到长期贮运的目的，但由于其释放的速率不稳定持续时间不易确定、浓度控制难度大、易对葡萄造成伤害降低葡萄的外观和食用品质，严重影响了葡萄的安全性和商品价值［3－4]，且葡萄贮藏期仅为45～60d。

为了进一步延长葡萄贮藏保鲜时间，达到贮藏提效的目的，渭南葡萄研究所自2013年开始研发集成晚熟葡萄脉冲渗透式双重杀菌贮藏保鲜技术，经过多年的实践、探索、完善，取得了重大突破，使葡萄的贮藏保鲜期由原来的45～60d延长到目前的140～175d，葡萄综合品质不发生显著改变，大幅延长了贮藏保鲜期，缓解了销售压力，实现了葡萄错季销售，有效解决了渭南以及同类地区葡萄集中季节性上市的矛盾［6]。

3 技术流程

库房消毒——葡萄成熟采收——分拣装箱——脉冲式杀菌处理——预冷——渗透式杀菌处理——入库码垛——全程温度精准调控。

4 采收、修整和装筐

4.1 采收标准

用于贮藏的红地球葡萄每667m2应控制在2500kg以下。采收前15d内，适当控水，并禁止喷施各种农药、激素及叶面肥等。采收果实成熟度为完全成熟。挑选适度紧密、颗粒大小均匀、成熟度一致的果穗入贮，果实可溶性固形物要达到16%及以上。

4.2 采收时间

要选择天气晴朗、一天当中气温较低及果实上露水干了的时间进行，不宜在雾天、阴天、雨天等不好的天气情况下进行采收。

4.3 采收与修整

长期贮藏最好选择着生在葡萄蔓中部向阳的果穗，采摘时用剪刀将果穗剪下，并去除病粒、虫粒、破粒、穗尖未成熟的小粒等，杜绝软果、病害果、劣质果、缺陷果、过熟果、未熟果（青果）和落地果装入贮藏用包装箱［7]。

4.4 包装

贮藏用包装箱可采用有孔隙的长方体塑料筐，其高度要求不高于25cm，容量为可装入5～8kg葡萄为宜，选择安全无毒的食品级透湿保鲜膜制成的塑料薄膜袋衬入筐内，厚度为0.02～0.03mm。果实要单层装筐，摆放应尽量布满容器，密度要松紧适宜，避免挤压损伤，装好后放在阴凉通风处待贮。

4.5 运输

从采收到预冷要在6～12h内完成，运输过程中要避免强烈振动。

5 入库

5.1 冷库消毒

冷库在清扫干净后降温前，根据库容计算使用一定量库房消毒剂进行消毒处理，最好选择烟剂型库房消毒剂，由库内向库房门方向逐堆点燃并熄灭明火，迅速撤离现场，关闭库门并控制处理时间。

5.2 冷库提前降温

使用前将库内温度设定在－1.5～0℃范围内，提前1～2d开启冷库制冷机组电源把冷库温度降到设定温度。

5.3 脉冲式杀菌

5.3.1 塑料筒状气帐制作与使用 先制作大约8m3塑料筒状气帐，然后选择一块平整地块，地面铺一张大于气帐的塑料膜，将葡萄包装箱按品字形码垛在上面，箱与箱之间留有间隙，大约7m3一垛，叠放完成后用塑料筒状气帐扣套，然后把塑料筒状气帐底部与地面铺的塑料膜密封。

5.3.2 脉冲式杀菌 测量计算葡萄码垛体积，称取可使塑料筒状气帐达到0.5%浓度的定量专用葡萄杀菌剂并放入反应容器中，放到码好的葡萄垛的顶部，用量杯盛取适量热水放到反应器旁边，密闭塑料筒状气帐，把热水倒入盛有药品的反应容器中持续晃动3～5min，并不断轻轻拽动周围的塑料薄膜，使杀菌保鲜剂充分混匀产生反应迅速释放杀菌气体并扩散分布于葡萄包装容器内，对葡萄进行彻底杀菌，每批杀菌处理30min左右即可。

5.4 预冷

首先，在入库前2～3d内将预冷室和贮藏室温度降到－1.5～0℃范围内。要将经脉冲式杀菌处理后的果实及时移入预冷室，采用贮藏室兼预冷功能的果库，要采用多批次少量入库的方法，每次入贮为库容的10%～15%，要求整个预冷期间冷库温度保持在 －1.5～0℃范围内，直到果心温度低达到0℃。尽量单层摆放，也可进行交叉品字形堆码预冷，最多允许堆码3层，箱体与地面间留出10cm空隙，箱体间留出3～5cm空隙，留出过道，避免对葡萄果实产生挤压，果心温度要在尽量短的时间内降到0℃，预冷一般不超过24h，并要用温度计测定果心温度。

5.5 渗透式杀菌

预冷完成后进行稳定保鲜效果的渗透式杀菌处理。当衬有塑料膜袋果筐里的葡萄经预冷果心温度降到0℃时，在每箱葡萄上面放置一张专用保鲜吸水纸，再放入可使葡萄包装内长期稳定保持10～15mg／L二氧化硫浓度的适量可缓慢释放的保鲜片剂、面剂或保鲜垫，把内衬保鲜膜袋内的空气尽量排除，然后把塑料膜袋扎口密封，每箱形成一个渗透式杀菌的气调微环境。

5.6 码垛

塑料筐呈交叉品字形堆叠码放，每层5箱（2箱横向，3箱纵向），偶层反向码放，以便通风道错开，每垛不超过8～10层。箱与箱之间留3～5cm空隙，垛与垛之间留25～30cm的空隙，垛距冷库内墙留10～15cm空隙，冷库中间留1.2～1.8m纵向人行过道，整个冷库横向留两条1.2～1.8m的人行道。

5.7 贮藏温度管理

在贮藏前要对冷库制冷传感器和电能表温度进行校对，并在冷库不同位置放置精度为0.1℃的精密水银温度计，在贮藏期间冷库温度要稳定控制在－1.5～0℃范围内。并定时进行温度监测，可安装温度安全报警装置，定期记录冷库温度，避免温度大的波动，发现问题及时调整。同时备用发电机，防止断电造成冷库温度变化。

5.8 品质检测

要仔细抽查冷库包装箱内贮藏葡萄的品质和保鲜效果，及时出库销售，避免葡萄果实严重腐烂变质而造成重大损失。

6 小结

该套集成冷藏葡萄保鲜技术使渭南市红地球葡萄的贮藏保鲜时间由原来的45～60d延长到目前的140～175d，拉长了产业链条，实现了葡萄错季销售，有效解决了渭南以及陕西同类地区葡萄集中季节性上市的矛盾，满足了市场需求，提高了果农收入。