豫西地区夏香菇代料栽培技术

邢跃新 王 灵 王根锁周建方

（1河南省三门峡市湖滨区农业技术推广站，河南三门峡472000；2河南省农业职业学院洛阳分院，河南洛阳471002；3河南省卢氏县顺林食用菌专业合作社，河南卢氏472243；4河南省三门峡市农业技术推广站，河南三门峡472000）

豫西地区夏香菇栽培已有近十年的历史，通过科技人员与广大菇农的共同努力，已形成了一套适合豫西特点的夏香菇代料栽培技术，现总结介绍如下。

1 栽培季节

秋冬季10月中旬-12月中旬接种制袋，次年4-9月出菇。豫西地区3月下旬常年平均气温11.8℃，4月上中旬13.9～16.1℃，此时气候适宜，香菇生长较好，产量高，品质优，市场售价高。5月份之后，气温升至20℃以上，菇蕾形成困难，香菇生长快，菇质薄，品质差。因此，夏香菇生产要及早准备，尽可能提早接种，争取第一潮菇出菇期处于气候较为适宜的3月下旬—4月下旬，以取得较好的经济效益。

2 选用品种

夏香菇出菇期处于盛夏炎热时节，要选用抗逆性强，耐高温的优良品种，如香菇808，以及生产上大面积栽培的灵仙一号、向阳二号等中高温型品种。新引进的品种要经过3～5年试种后方可在生产上推广应用。栽培者要提前与菌种厂签订菌种供应合同，明确菌种数量及供种时间，使菌种成熟期与制袋接种期相吻合，保证使用适龄菌种，以提高制袋成功率与菌筒质量。

3 栽培管理技术要点

3.1 菌袋制作

夏香菇菌袋制作技术与常规春栽香菇菌袋制作要求基本一致。但特别注意以下几点：一是菌袋数量要与培菌室大小相匹配，不能超量放置菌袋，以免堆层过高，菌堆倒塌；或堆间距过窄，代谢产生的热量不能及时排放，引起烧堆。二是培养料含水量要把握在55%～60%，不可过高或过低，以免引起杂菌污染或菌丝生长不良。三是菌丝满袋前要采取有效措施预防鼠、猫及各种动物为害，移动菌袋动作要小，切勿刺破菌袋，以免引起杂菌污染。四是夏香菇发菌期处于当地气温较低的寒冬时节，在保温培菌的同时，要注意合理通风，促使菌丝健壮生长；发菌后期气温升高，特别是菌袋刺孔后，菌丝细胞代谢加强，产生大量热量，要密切关注菌袋温度变化情况，及时散堆通风降温，以防高温烧袋。五是发菌期间要定时翻堆，将上下、左右、前后菌袋位置互换，促使发菌均匀，保证出菇整齐。

3.2 转色期管理

菌丝长满袋，菌柱表面瘤状物达到2/3时，进入转色期管理。转色期管理与春栽转色管理技术要求一致，需注意的是要尽可能使培菌室温度保持恒定，并避免移动菌袋，以免温差过大、振动，出现白袋（菌袋未转色）出菇现象。

3.3 出菇期管理

3.3.1 场地选择

采用林下栽培模式。选择地势开阔、交通便利、环境卫生、水源充足、水质纯净、易排水、遮阳良好的林地作为出菇场地。

栽培场要远离老菇场和畜禽养殖场。同时要考虑菇场的防洪问题，有切实可行的防洪措施。要有清凉的山泉水源或地下水源，以利于夏季催菇及喷水降温。

豫西各地都有面积大小不等的河滩林地，均可作为夏香菇出菇场所。尤其是卢氏、灵宝、陕州、洛宁、栾川等地海拔800 m以上的高寒山区，夏季气温低，昼夜温差大，空气湿润，林木繁茂，环境优良（许多山谷河床开阔，种植着大面积的阔叶杨树），是夏香菇生产的理想场所，适宜建立规模化的夏菇生产基地。

3.3.2 场地清理

提前清理场地，砍去树木的低层树枝，以方便管理，利于通风；要清除菇场地面的枯枝落叶、树皮、树根、杂草、杂物，平整地面，勿留积水坑；要铲除菇场周围的粪便、垃圾、杂物、杂草，消除害虫滋生地；要在菇场及菇棚四周挖好排水沟，保证排水畅通。菌棒入场前7～10 d用75%敌敌畏乳油1000倍液，喷洒地面2次，每隔3 d一次。菌棒入场时每667 m2用50 kg石灰粉遍撒地面，防地下害虫及杂菌。

3.3.3 拱棚搭建

在林下搭建一层遮阳网，在荫棚下顺树行方向，搭建宽1.2 m、拱架高1.3 m左右的塑料小拱棚，中间留人行道，四周开挖排水沟。拱棚内拉3行铁丝，间距38～40 cm，两头用木桩固定，中间每隔2 m打一根高60 cm、露出地面30 cm的木桩，将铁丝固定在木桩上。棚内排放3排菌棒，排放长度不限，以方便作业。菇棚要有自动喷雾与喷灌系统，以提高水分管理效率。

3.3.4 出菇试验

夏香菇栽培不同于春菇栽培。春栽香菇春季接种制袋，秋季出菇，菌丝发育时间长，菌筒成熟充分，基本不存在因菌丝生理不成熟而出现不出菇现象。夏香菇栽培因部分菇农对菌棒菌丝是否真正发育成熟把握不住，经常出现不出菇，或部分不出菇现象，对生产造成严重影响。因此，夏香菇生产，出菇前要从不同方位随机抽取总量0.5%～1%的菌棒进行出菇试验，确定菌棒能正常出菇后，再补水催蕾。

3.3.5 菌棒排放

菌棒排放密度对夏香菇产量与品质影响较大。菌棒间距过大，菇场利用率低，生产成本增加；间距过小，菌棒密集排放，通风条件差，长出的香菇菌柄粗、长，产量低，品质差。实践经验表明：夏菇出菇时，菌棒按间距15～20 cm，与地面呈70～80°夹角斜靠在小拱棚的铁丝上较为适宜。

3.3.6 催蕾育菇

催蕾：催蕾前用刀片轻轻划破袋膜，脱去外袋，清除早生畸形菇，并检查菌棒含水量，低于50%的，补水后再催蕾。菌丝未成熟菌棒不能催蕾育菇。不同品种，不同接种期以及不同成熟度的菌棒要分开催蕾出菇管理。3月下旬-4月中旬催蕾，要避开寒流天气，选择晴天气温较高时催蕾。催蕾时白天盖膜保湿，晚上揭膜通风，拉大温差，促使菇蕾形成。

夏季温度高，温差小，空气相对湿度低，催蕾要结合自然降温，同时采取振动、注井水，喷雾保湿、拉大干湿差等措施，促使菇蕾形成。催蕾要适度，措施不能过激，菇蕾达到要求后立即适当加大通风量，降低空气相对湿度，阻止幼蕾继续分化，以免出菇过多，菇小质差。

育菇：菇蕾形成后，喷雾保湿，保持空气相对湿度85%～90%，并适时疏除弱小菇蕾及丛生菇蕾，每个菌棒选留健壮菇蕾15～20个。待菇蕾长至2 cm以上时，应适当加大通风量，降低空气相对湿度，以提高香菇品质。

注意事项：一是夏季气温高，容易烂棒，管理上要注意干湿交替，切勿使菌棒长时期处于潮湿环境中，以免菌棒霉烂。出菇两潮后菌棒菌丝活力下降，营养减少，操作中要轻拿轻放，并采取延长养菌期、适当补充营养、适度注水、加强通风等措施减少烂棒，延长产菇时间。二是夏季是洪涝灾害的多发季节，位于河滩两旁的菇场极易遭受洪涝灾害，要特别注意预防洪涝。

3.4 采收贮藏

3.4.1 采收

夏香菇生长时节环境温度高，子实体生长快，极易开伞，对此要有充分的思想准备，提早安排人员，及时采收。选择晴天，子实体菌膜微破，未开伞时采收。为保证香菇质量，采摘前数小时停止喷水，以减少菇体含水量，延长保鲜期。采下的菇轻轻放入硬质的竹筐或塑料筐中，及时销售。

3.4.2 贮藏

未能及时销售的香菇，用硬质塑料筐盛装后，及时送入冷藏库冷藏保鲜，长途运输要用冷藏车运输。也可烘干后贮藏待售。

3.5 间歇养菌

每潮菇采收结束后，要及时清理菌棒，停止喷雾，降低空气相对湿度，通风晾棒，促使菌丝迅速恢复生长，待菌棒变硬，采菇留下凹陷处转为白色时再补水催蕾，进入下一潮菇的管理。每采收一潮菇，养菌时间延长5～7 d。

4 夏香菇生产注意事项

4.1 布局合理

香菇栽培要经过拌料、装袋、灭菌、接种、培菌、出菇等生产流程，工序繁杂，部分菇农常常因为布局不合理，菌袋转运投入劳动过多，导致生产成本增加。栽培时要选择交通便利、水源方便的地方作出菇场所，木屑、麸皮等主要原料存放场、拌料场、装袋场、灭菌室、接种室、培菌室、出菇场、香菇贮藏室等要依次紧密相连，合理布局，以降低物料、菌袋转运成本，提高劳动生产率。

4.2 规模适宜

代料栽培夏香菇属劳动密集型生产，一个家庭适宜的栽培规模以2万～3万袋为宜，不宜采取雇工形式组织生产。一般情况下，清场、进料、灭菌、培菌、排筒、采菇等日常管理以家庭劳力为主，装袋、接种、注水等环节由各种专业队来承担，因此对于家庭生产来说规模适度，切忌超越自身能力盲目扩大生产规模。

4.3 谋划周密

夏香菇代料栽培季节性强，稍有不慎就会给栽培者造成重大损失。栽培前要充分考虑到气象、交通、人事等因素的影响，制订科学周密的生产计划，以及各种应急预案，及早准备好场地、资金、原料、人员、菌种等生产要素，一旦栽培时节到来，立即投入生产，使接种、培菌、出菇各个时期都处于最佳环境条件，各种技术措施一步到位，生产才能达到预期效果。