香菇菌糠加棉柴栽培平菇技术

李 娟 吴志会 解文强 周廷斌 彭学文

（唐山市农业科学研究院，河北唐山063001）

香菇是近年来栽培量最大的食用菌之一。仅河北遵化2018年的栽培量就达3.2亿棒。出菇结束后产生大量的菌糠，菌糠一般随意堆放在路边或焚烧，造成环境污染，不符合建设社会主义新农村的标准，并且香菇菌糠内还含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、灰分、磷等营养成分。如何充分利用香菇菌糠，变废为宝，成为重中之重。利用香菇菌糠加棉柴等辅料栽培平菇既降低平菇生产成本，又能延长产业链，增加其附加值。笔者经过几年的试验，总结摸索出一套香菇菌糠加棉柴栽培平菇的高产配套栽培技术。现将该技术介绍如下[1-3]。

1 栽培季节和菌株的选择

栽培季节宜选择在秋季或冬季，平菇菌株应抗病强、适应性广、高产，通过菌株筛选试验，苏妍1号、4195等平菇菌株，表现好，不仅产量高，而且抗细菌性褐斑病。

2 培养料的制备

2.1 原料处理

香菇菌糠应无杂菌、无虫害，且提前粉碎，晾干备用。所添加的棉柴等辅料也应新鲜、无霉变。

2.2 培养料配方

配方1：香菇菌糠50%，棉柴37%，麸皮10%，生石灰3%；配方2：香菇菌糠45%，棉柴45%，麸皮4%，玉米粉3%，生石灰3%。

2.3 拌料

辅料麸皮和石灰预先混匀，再拌入主料。加水，以培养料含水量60%～70%为宜。

2.4 发酵

将拌好的料堆成宽1.6～2.1 m，高1.2～1.5 m，长度不限的料堆，料堆走向以南北方向为好。堆好以后在料堆正上方打2排通气孔，要求用直径4～6 cm的木棍或铁棍打孔，孔间距0.8 m左右。建好堆后覆盖透气的草帘，即保湿又保温。待料温达到60℃时开始计时，维持12 h，即可翻堆，翻堆时将里面的料彻底翻到外面，上面的料翻到下面。一般翻2～3次，发酵时间以5～7 d为宜。料发酵好后，手握成团，落地能散，并有料香味，pH在7.0～9.0为宜。

3 装料接种

选用22 cm×45 cm的折角塑料袋，采用装袋窝口一体机装袋，枝条菌种中心轴接种，腈纶棉封口。该方法可显著提高装袋和接种效率，降低劳动强度，同时减少发菌时间，装袋成功率达99.9%。

4 发菌管理

菌棒装好后放入提前消毒、防虫的发菌室，发菌室要求通风避光，温度维持在15～25℃，空气相对湿度在65%～75%。菌棒应合理摆放，气温高时可单层摆放，或“井”字摆放。发菌期间应尽量保持黑暗环境，接种7 d左右菌棒料温会升高，当料温超过30℃时就应进行倒袋处理，防止烧菌。整个发菌期都应严格注意病虫害的防治工作，检出污染菌棒。一般20 d左右菌丝即可长满菌袋，长满后再放置7 d即可进行出菇管理。

5 出菇管理

菇房提前消毒，用硫黄或甲醛熏蒸。采用泥墙式、墙式和层架式摆放出菇为好。将长满的菌棒在菇房或温室大棚中摆好，泥墙式和墙式一般摆放5～7个菌棒高，行距1 m。采用割口出菇，待菌棒菌丝达到生理成熟时，在菌棒肩部一端或两端划2～3个3～4 cm口，划口只需要划破菌棒塑料袋即可。该优点是出菇朵型小、品质好，有利于菌棒保湿，产量高。

保证菇棚内空气清新，每天通风2～3次。温度保持10～25℃，并保持适宜的散射光照。待菇蕾出现时，保持空气相对湿度85%～95%，约4～5 d即可采收第一潮菇。

6 子实体采收

子实体生长期间菇棚内空气相对湿度应在85%～95%，适当通风，当子实体六至八分熟、菌盖边缘外展，孢子尚未弹射时及时采收。采收时手握菇柄下半部用力拧下整朵子实体，采收后，及时清理料面病菇、菇根和死菇，再继续培养菌丝2～3 d，3～4 d后又开始进入下一潮出菇管理，一般可出4～5潮。

7 病虫害防治

7.1 农业防治

食用菌病虫害的防治主要以农业防治为主，通过培养料的选择、抗病品种选择、栽培管理、栽培场所的选择等创造有利于平菇生长的环境，抑制或降低病虫害的发生。

培养料要选择优质原辅料，出菇场地远离畜禽圈舍、生活垃圾堆放场等病虫害源区，并且避开热电厂、造纸厂等“三废”污染源1000 m以上；使用无污染的水源，防止水传播病害，并且要科学用水，尽量采用微喷代替喷灌，雾化效果好，利于保湿，节约用水；栽培管理从发菌期抓起，按时翻堆倒垛，及时挑选出污染菌棒，保证菌丝健壮生长；菌棒长满后及时划口出菇，出菇期要严格按照科学的方法进行管理，每天及时揭、放草帘，给予菌棒足够的散射光，按照平菇的生长发育需要增减水的用量，避免菇体上长时间存水；调整温度，在适宜的温度范围内出菇。子实体成熟后及时采摘。

7.2 化学防治

利用化学药剂预防和杀灭病虫的方法叫化学防治。但由于平菇从现蕾到采收时间短，因此化学防治只作为一种辅助防治方法。应选用残效期短，使用对人、畜均无害的农药。出现病菇要及时清除，减少水的用量，降低空气相对湿度，并用漂白粉或石灰对全棚进行消毒杀菌。

7.3 生物防治

生物防治包括以菌治菌、以菌治虫和以虫治虫。例如防治细菌性褐斑病可以用100-200 mg/kg农用链霉素进行喷施。利用苏云金杆菌制剂防治蚊蝇、螨类等。