高职酒店管理专业校外实习满意度调查与研究

史万莉

（河源职业技术学院，广东 河源 517000）

职业教育本质上是依托行业和企业的一种教育，在教育过程中需要依靠企业和行业提供的技术和职业标准以及用于教学的实训场地、设备，根据企业生产对劳动力的需求以及学生未来发展安排教学。河源职业技术学院酒店管理专业从创办之初就本着“以就业为导向”的办学思路，推行工学结合、半工半读的校企合作模式，与河源及广东众多高星级酒店建立良好的合作关系，为企业输送高技能、高素质的人才，为行业的发展储备专业人才，推动社会经济发展。但是，随着互联网+酒店的兴起，以云计算、大数据、互联网、移动应用和智能控制技术为核心的新IT浪潮正在影响着各行各业。服务业由于其蕴藏的丰富海量数据，正在被这一革新浪潮推动着开启全新的管理思维，这些新变化对于酒店管理专业的实习管理也带来了新变化。因此作为实习单位与高职院校，要时刻关注实习生的实习满意度，调整管理模式，保障实习效果，才能培养符合新时代要求的酒店管理职业人才。

一、调查目的

酒店管理专业毕业实习与专业实习基本上是连续的，实习时间较长，通过调查学生对实习单位的满意度，对于未来专业校外实习基地的持续与稳定建设至关重要，对于保障本专业不同年级的专业顶岗实习、毕业实习质量和效果具有重要参考价值。同时通过满意度调查将一批不符合要求的实习单位淘汰，与稳定的校外实习基地共同完善实习环节的过程管理，保证实习质量。

二、调查内容与方法

本研究调查主要采取微信网络问卷调查与实习检查过程中座谈会、个别访谈相结合的方法。调查时间为2017年1月至6月，本阶段为酒店管理专业学生毕业顶岗实习期间，微信网络问卷精准发放给110位同学进行了认真填写并100%有效回收。问卷调查内容主要包含两部分：第一部分为学生性别、单位性质、规模、经济效益等实习单位基本信息；第二部分为校外实习基地硬、软件评价调查，主要评价内容为实习生住宿条件、酒店员工食堂菜色与环境、工作环境、酒店周边治安环境、周边物价水平、实习生培养计划及实施、实习计划与提供岗位匹配度、实习生反馈意见通道与处理、人力资源部门对实习生的关注度、实习生晋升渠道、实习生管理规范、实习生与在职员工人际关系等15个问题，评价分为非常满意、满意、一般、较差四个维度。

三、结果与分析

（一）实习单位基本情况

本次调查时间为酒店管理专业毕业顶岗实习阶段，本阶段主要采取学校推荐与自主联系相结合方式进行，因此调查的单位数量较多，主要有河源翔丰国际酒店、河源迈豪国际酒店、惠州康帝国际酒店、东莞嘉华大酒店、广州长隆酒店等20余家实习单位。参与本次调查的学生共计110人，其中男生30人，女生80人，女生占比72.7%；实习生在民营企业的人数最多，共计77人，占70%；国企5人，外企6人，两者共计占比为10%；其他类型的实习单位（比如餐饮连锁、综合性旅游景区、度假村等）人数为22人。45.4%的学生在501人以上规模的企业，300人以下的只有15人，45人在301～500规模的实习单位；认为实习单位效益良好的达57人，占52%；认为效益较差的占3%，45%的学生认为所在单位效益一般。总体来说，学生毕业顶岗实习单位民企与综合类企业较多，公司发展规模基本在300人以上，经济效益较好，当前都处于正常发展阶段。

（二）实习单位内部环境评价

实习单位内部环境评价主要从实习生住宿条件、员工餐厅、工作环境三个方面进行。学生对住宿条件的关注度主要集中在干净整洁、网络方便和住宿环境，10%的同学表示非常满意，36.2%认为满意，认为一般的约占46.4%，认为较差的占8.18%。总体来说，对住宿条件表示满意，认为较差的主要反映在网络方面，无免费Wi-Fi。对员工食堂主要从干净卫生、口味合适与食堂整体环境三方面进行评价，总体满意度为一般，占63.6%，认为较差的占10%，非常满意与满意约占26.4%，学生对于员工餐厅的食品卫生关注度较高，同时对于菜品的单一性表示不满意。对于酒店工作环境主要从安全与安全措施两个方面考量，认为较差的同学只有2.73%，55%的同学表示满意。总体来说，同学们对实习单位内部环境是比较满意的，认为较差的同学不多，并且多数问题都会在实习单位相关管理部门的协调下逐步改善和解决。

（三）实习单位周边环境评价

实习单位周边环境评价主要从周边物价水平、治安状况两个方面进行评价。总体来说，同学们对于实习单位周边物价水平是比较认可的，认为比较符合他们的实际消费水平，认为较差的只有13人，占11.8%，多数同学表示可以接受，主要原因是多数同学都在实习单位的食堂吃中、晚餐，消费的机会不多。5.4%的同学认为酒店周边治安环境较差，一半以上的同学认为酒店周边治安环境良好，对于他们的实习过程有保障。

（四）实习生管理水平评价

实习生管理水平的高低直接影响实习效果、实习生是否选择就业及未来低年级实习生对实习单位的选择偏好。实习生管理水平的评价主要从培训计划安排、计划对应岗位设置、实习生诉求反馈、人力资源部门关注度、座谈会质量、直接管理者管理能力、实习生晋升渠道与培养、轮岗安排、实习生与在职员工关系处理等十个方面进行。对于实习生培训计划安排，21.8%的同学认为较差，认为一般的达58.1%。总体来说，实习计划执行情况不太满意，主要原因是中间会因为实习单位的重要接待、宴会受到冲击。实习对应岗位的满意度也不高，认为较差和一般的达65%。实习单位人力资源部门对实习生的关注度及实习反馈意见，总体满意度接近40%，认为一般的47%，认为关注度不够、处理意见不及时的达13%，主要原因还是人力资源部门负责的事情较多，没有专门管理人员，都是兼顾管理。对于实习生座谈会的召开质量满意度不高，认为较差的占31.8%，认为一般的39.1%，认为满意与非常满意的29.1%。对于直接实习管理者的管理方式，满意度为43.6%，认为一般的50%。总体来说，直接管理者还能准确掌握90后学生性格与特点，管理方式灵活、多样，并能运用微信、QQ等新社交方式与他们保持良好沟通。实习生与老员工关系融洽满意度较高，78.2%同学表示满意，认为较差只有1人。实习生对晋升渠道、轮岗安排的满意度较差，约30%的同学认为较差，认为一般的51.8%。主要原因在于实习时间较短，轮岗要求一般得不到满足，同时实习生晋升涉及在职员工的比较，导致需要专门的经费才能开展，因此晋升渠道不多。

四、结论与建议

（一）结论

酒店管理专业实习生对实习单位的各项评价总体是满意的，只有轮岗、实习晋升渠道等少数几个项目有部分同学认为较差，这些与实习单位的实际情况、行业要求具有一定的关系。在选择实习单位过程中，专业教师提前一年下企业调研，考察企业的用工环境、员工的食宿环境、交通环境、薪酬福利、培训系统、提供的岗位、对实习生的管理措施、中层员工的流动率等。同时，在实习检查过程中通过问卷调查与座谈会的形式调查与分析实习生对实习单位的满意度，对符合学校要求的企业签订校外实习基地，对上一年考核学生不满意的企业实现淘汰，调查企业对实习生的要求和数量的需求。总体来说，河源职院酒店管理专业对毕业实习的管理是符合国家相关部门与学校要求，实习效果良好。

（二）建议

1.校企依据学生特点不断更新、调整过程管理方式

随着社会的发展，不同时代学生特点会有新的变化。当前酒店管理专业实习学生主要为90后学生，学校教师与企业人力资源部门的管理人员应熟悉他们的心理、行为、沟通交流等特点，在管理与指导方式方面要不断调整，多采取正面鼓励、共同讨论等方式与他们沟通和交流。在宿舍硬件与软件的配备方面，尽量满足他们对于网络方便的需求，保持干净整洁与卫生。在诉求处理过程中，应及时反馈进度，否则以后他们可能不会再提出诉求，这样就存在一定的隐患。

2.加强实习与就业衔接指导，建立稳定的校外实习就业基地

调查过程中实习生对轮岗、晋升等不满意，主要因素为实习单位的岗位轮换时间太短，培训“生手”的时间成本太高，实习生晋升与在职员工管理会产生矛盾，因此实习单位对轮岗、晋升等不太乐意。通过实习与就业的链接，实习单位制定实习、就业之间的岗位轮换计划，并根据实习生实习时间与就业转正时间的合理过渡，承认实习经历，缩短转正时间，并依据在企业实习的实习表现、实习长短等设置快速转正、晋升的通道，这样对于企业用工及未来储备管理人员的培养也是非常好的一个措施。学生就业率是衡量高职院校的一个重要指标，专业教师通过实习与就业的链接指导，缩短他们融入企业的时间，对于专业学生的职业生涯具有重要的作用，也有利于专业与企业建立稳定的校外实习就业基地。

3.设置专职实习企业管理人员，配合学校高效完成实习过程

酒店管理专业实习生已经成为了酒店行业人力资源一股重要力量，实习是学生理论联系实践的重要环节。调查中发现，多数实习单位都有专门的管理人员，以人力资源部门为主。但是，管理实习生只是这些人员的兼职工作，并没有持续进行跟踪和管理，有时候还会出现不同级实习生管理人员会有更换，这样也导致实习过程中管理不到位、诉求解决不及时、关注度不够等问题，这对于实习的效果是很难保证的，也会影响实习单位在实习生心中的形象。实习单位应设置专职的管理人员，并成立一个实习生管理委员会，主要由实习部门主管、专业教师、优秀一线员工代表组成，专职管理人员负责跟踪实习生的表现与述求，定期召开委员会会议传达实习生不同阶段存在问题、各种诉求、实习表现等，并共同参与管理、解决这些问题，并提出相关实习建议，发挥实习生的“最大正面效应”，高质量完成实习环节，并为企业储备优秀人才打下基础。