夏季食养要平衡酸苦咸辣

◎王荣华

中医学认为，气候与人体健康的关系密切，须适应四时气候之变化，才能有效地保养身体。一年四季，气候不同，饮食也须有所差异。夏季是一年中天气最热的季节。湿热交蒸，人们爱出汗，也常易感到口干舌燥，精神疲惫。有些人反应更强烈，饭吃不香，觉睡不好，终日头昏脑胀，精神萎靡，身体日渐消瘦，甚至患上各种疾病。对此，营养专家建议，夏季食养要平衡酸苦咸辣。

酸：夏季多食酸味食品，有以下好处：①敛汗祛湿。夏季出汗多易丢失津液，需适当吃酸，如柠檬、草莓、乌梅、番茄、葡萄、菠萝、芒果之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，并且能生津解渴，健胃消食。②利于营养素的吸收。夏季最需要全面均衡营养，在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，除了一日三餐外，还要从瓜果蔬菜中补充维生素A、B、C、D及钙、磷等，多吃酸味水果和食品可以增加钙、磷等微量元素的吸收。③杀菌防病。夏季喜食生冷，用醋调味既可增加食欲，又能杀死菜中细菌，可预防肠道传染病。④增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分，饮水可维持人体充足的血容量，降低血黏度，排泄毒物，减轻心肾负担，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌力，吃酸味食品健脾开胃，帮助杀菌和消化。

苦：在入夏时节，进食一些苦味食品有益健康。中医学认为，夏季心火当令，人多心火过旺而肾气不足，苦味可入心经而降泄心火，心火去而神自安。夏季人易上火，而苦味蔬菜对人有诸多益处。现代医学研究发现，苦味食品中富含氨基酸、维生素、苦味质和微量元素等，适当进食可增强脾胃肝肾的功能；苦味食品中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管的药理作用，热天适当吃些苦味食品，不但有利尿除湿、增进食欲、消炎抗菌、提神醒脑之功效，还具有清新除烦、健脾开胃的作用。苦味食品可选茶叶、苦瓜、苦菜、苦笋、鸡毛菜、枸杞苗、莴苣、芹菜、生菜、茴香、苜蓿、萝卜叶等。适量食用，对渡过炎热的夏季有益。

咸：夏天气温高，随着人体大量排汗，氯化钠损失的比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分，每天可定量地饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对的稳定。当人体大量出汗或体温过高时，会流失大量的钠、钾等元素。补充水和盐以汤的形式较好，如菜汤、肉汤、鱼汤可交替。对大量出汗的人群，应在两餐之间补充一定量的含盐饮料、淡盐开水。夏季补水补盐非常重要。高温条件下，人的代谢量大，体内水分排出多。在高温下每日由汗水中排出的食盐可达25克以下。若不及时补充，严重时可引起循环衰竭和热痉挛等。补充盐量一般在15～25克即可，淡盐水浓度以0.9%或稍低一些为宜。补充水分时最好少量、多次，这样能使排汗减慢，防止食欲减退，减少水分蒸发。

辣：红辣椒富含维生素C，能有效促进汗液排出，起到降温作用，大蒜和生姜也会起到类似的作用。一般认为生姜燥热，夏天不宜食用，其实不然。民谚说：“冬吃萝卜，夏吃姜，无病消灾寿命长。”古人把生姜作为长寿补品来推崇。据现代医学解析：生姜具有稀释血流，降低胆固醇，清除自由基，抗御衰老等功效。生姜对抗击沙门氏菌效果明显。特别是夏天炎热，细菌、病菌活跃，容易得肠胃病，吃点生姜可起防治作用。生姜还能提神醒脑，增进食欲，补充营养，提高机体抗病能力。大蒜含有丰富的植物广谱杀菌素，对各类球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，所以为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。