苦味
- 夏天吃“苦”，胜似进补，这种说法科学吗
李建苦味食品更有营养吗目前有研究证实，苦味食品所含的成分在一定程度上有降低人体内炎性反应的作用。从营养学角度来看，苦味食品比如苦味蔬菜跟普通的蔬菜的营养价值其实并没有太大区别。因此，专家指出，对苦味不耐受的人没有必要强迫自己吃“苦”，也不要过于迷信“多吃苦、能进补”之类的说法。如何吃“苦”更安全苦味的食物大多寒凉，具有一定清热泻火的功效，特别是当人们出现大便干结、口腔溃疡、牙龈肿痛等症状时，适当吃点苦味的食物是有好处的。此外，在日常膳食中，苦味成分即植物性
科学之友 2023年8期2023-08-13
- 夏天“吃苦”讲究多
苦”，胜似进补。苦味食物以蔬菜居多，常见的有苦瓜、苦菊、芹菜、油麦菜。此外，还有柠檬皮、茶叶、黑巧克力。山西医科大学博士生导师程景民教授指出，苦味和食物中所含的两种成分有关系：第一种成分是氨基酸。第二种是食物中所含的生物碱（如咖啡因），黄烷酮糖苷类化合物（如苦味果仁中常见的氰苷）及多酚类物质（如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）等。有研究证实，苦味食品所含的成分一定程度上降低體内炎性反应的作用。程景民表示，从营养学角度来看，苦味食品中的苦味蔬菜跟普通蔬菜其实并没太
文萃报·周二版 2023年28期2023-08-03
- 夏天如何安全吃点儿“苦”
建天气慢慢炎热，苦味食品在餐桌上出现的频率逐渐走高。那苦味食品是否更有营养？“自讨苦吃”到底有啥好处？哪些“苦”吃了好、又有哪些“苦”不能吃呢？解读一：苦味食品是否更有营养？俗话说，夏天吃“苦”，胜似进补。苦味虽然是多数人都不太喜欢的味道，但从均衡饮食的角度来说，人们确实不能完全冷落了它。国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，研究表明，人从舌头到大脑都有感受苦味的受体，虽然每个人对
家庭医药·快乐养生 2023年7期2023-07-23
- 深淡
的淡，转折便在于苦味。历经苦味熬出的淡味，才是深淡。人在风光时，味道过于单一，除了甜味，难有其他。一旦风光不再，味道却会丰富起来，酸甜苦辣少不得一一尝遍。得意时，胸中单调，味道单一；失意后，反而遍尝诸味——尤其是苦味，反倒让人多了一份包容。这样的包容，于人于文，都是一笔财富。史上诸多文人，代表作往往是在失意期间写就的。人在得意时，条件是好了，但味道太过单一，以至于难以酿出流传千古的佳酿。直至种种味道都尝过一遍，积蓄于心间，在苦味的引导下，转变成一种深深的淡
北方人 2023年2期2023-05-30
- 深 淡
的淡，转折便在于苦味。历经苦味熬出的淡味，才是深淡。人在风光时，味道过于单一，除了甜味，难有其他。一旦风光不再，味道却会丰富起来，酸甜苦辣少不得一一尝遍。得意时，胸中單调，味道单一；失意后，反而遍尝诸味——尤其是苦味，反倒让人多了一份包容。这样的包容，于人于文，都是一笔财富。史上诸多文人，代表作往往是在失意期间写就的。人在得意时，条件是好了，但味道太过单一，以至于难以酿出流传千古的佳酿。直至种种味道都尝过一遍，积蓄于心间，在苦味的引导下，转变成一种深深的淡
党的生活·青海 2023年3期2023-05-30
- 中药药性中“苦味”形成机制及生物学意义
、咸”五味，其中苦味是中药药性的主要特性之一，也是广泛存在于大部分中药中的一种属性。传统中医认为苦味药中苦味物质即为药效物质[1]，但苦味药物的药理作用与特点的系统研究目前较少，且苦味药物的生理作用机制很多也不清楚。本文将苦味中药的类型和物质成分、苦味产生的生物学基础、苦味药物的临床应用及苦味存在的生物学意义等进行探讨，期望能对中药药性研究和临床应用提供参考。1 传统中药中的苦味药1.1 苦味中药的种类病先于药，在先民寻找药物治病的过程中，经历过漫长的探索
广西师范大学学报（自然科学版） 2022年5期2022-10-19
- 基于GC/HPLC检测和苦味评定解析黄酒苦味
的营养保健功能。苦味是黄酒的基本风味之一，适当的苦味给人以爽口的感觉[2]，但是市面上大部分黄酒口感不够“爽”，苦味重，持续性强，使得黄酒口感粗糙[3]，销售人群受限而导致我国黄酒销售量人均约2 L[4]。目前，葡萄酒[5-6]、清酒[7-8]、白酒[9-10]和啤酒[11-12]的苦味物质在国内外都有比较系统的研究，但是黄酒的苦味物质研究相对较少，其中于海燕等[13]提出黄酒中的苦味主要由高级醇、氨基酸、苦味肽和黄酒发酵不正常时产生的丙烯醇、酪醇引起。黄
中国酿造 2022年7期2022-07-26
- 揭开苦味受体的神秘“面纱”
马钱子碱激活人源苦味受体TAS2R46的结构研究中取得突破，在国际上首次揭开苦味受体的神秘“面纱”。那么，什么是苦味受体？关于它的研究对人类有什么意义呢？不同苦味分子激活表达在味蕾上的苦味受体TAS2R46的艺术展示图。该图艺术化地展示了口腔内部构造，背景是喉头和悬雍垂，舌头上的彩色突起模拟了味蕾，而画面前方与苦味受体分子结合的是具有苦味的植物（绘图/Julie Liu）苦味的故事对体外环境的感知是人类生存、交流和进化的基本能力，其中人體的味觉系统是能量摄
知识就是力量 2022年11期2022-05-30
- 为什么有人爱“吃苦”
古怪的食物，比如苦味的苦瓜、黑咖啡、黑巧克力……这种本应让人感觉不太好的味道，却受到很多人的欢迎，中国更是有句老话叫“夏日吃苦，勝似进补”。为什么有人沉迷于“吃苦”无法自拔？食物的苦味来自哪里葫芦科植物 苦瓜、黄瓜等葫芦科植物含有多种结构不同的葫芦素，葫芦素是很苦的一类成分。要注意的是，发苦的瓠子的苦味来自植物毒素堿糖苷，误食可导致中毒。柑橘类水果 橘子、柚子、橙子等柑橘类水果也带有苦味，其主要的两种苦味成分是柚皮苷和柠檬苦素。柚皮苷属于类黄酮化合物，具有
职工法律天地·上半月 2022年3期2022-04-15
- 天然苦味分子识别及苦味阈值预测模型
100193）苦味是人能感知的6种味觉之一，既能导致食品的风味变差，也能给食品带来更加丰富的味感。啤酒、茶饮和咖啡等带苦味的产品深受人们欢迎。人们对食物中的苦味组分知之甚少，如蓝靛果、柚子、核桃等食物中苦味的呈味分子并不十分清楚[1]。这一方面给掩盖苦味、改善风味带来困难，也使这些苦味成分很少被食品研发人员用于开发新的产品。目前鉴定苦味的方法都来源于药物研究。主要通过志愿者来品尝，配体验证和构效关系模型（Structure Activity Relati
食品工业科技 2022年4期2022-03-06
- 优良黄瓜无苦味雌性系材料“17WKWG”的选育
G”是以营养体无苦味的“100G”材料为供体亲本、以雌性系“17G”为轮回亲本，经杂交、回交、自交分离后选育的无苦味雌性系材料。该材料营养体无苦味，早熟，长势较强，性状稳定、整齐一致；主蔓结瓜，第一雌花节位2节，瓜白绿色，平均瓜长23厘米、粗4.2厘米，无瓜把，商品瓜无苦味，口感好。该材料雌性性状稳定、整齐一致，是选育华南型黄瓜新品种的优良亲本材料，具有较好的应用前景。一、材料选育目标黄瓜属葫芦科甜瓜属，分布于世界各地，是我国的主要蔬菜之一，深受消费者喜爱
农家科技中旬版 2021年11期2022-01-04
- 深淡
的淡，转折便在于苦味。历经苦味熬出的淡味，才是深淡。人在风光时，味道过于单一，除了甜味，难有其他。一旦风光不再，味道却会丰富起来，酸甜苦辣少不得一一尝遍。得意时，胸中单调，味道单一;失意后，反而遍尝诸味——尤其是苦味，反倒让人多了一份包容。这样的包容，于人于文，都是一笔财富。史上诸多文人，代表作往往是在失意期间写就的。人在得意时，条件是好了，但味道太过单一，以至于难以酿出流传千古的佳酿。直至種种味道都尝过一遍，积蓄于心间，在苦味的引导下，转变成一种深深的淡
读者 2022年2期2021-12-28
- 人们为何不喜欢吃“苦”
人们经常把对苦味敏感作为“娇气”的表现，这其实很不公平。苦是一种基本的味觉。有的人很能吃“苦”，而有的人则很敏感。人的舌头上有许多“苦味受体”。当一种分子与苦味受体结合，就会产生神经信号，传递到大脑解析出苦味。在自然界，许多苦味的物质往往是有毒有害的。人类演化出感知苦味的能力，也就具有了生存优势。有一个著名的检测：把一种叫作PROP（丙硫氧嘧啶）制出的试纸给人们品尝，有1/4的人觉得苦得无法接受，有1/4的人却完全感觉不到苦，另外的一半人能尝到苦但能承受。
祝您健康·文摘版 2021年11期2021-11-06
- 干酪苦味肽的形成及脱苦方法研究进展
利的情况下会产生苦味肽，反而影响干酪的风味，如Cheddar干酪、Gouda干酪、Camembert干酪和Cream干酪等常见的干酪[3-4]。因此，研究干酪成熟过程中蛋白质的降解有利于控制干酪的质量[5]。研究就干酪苦味肽形成机理、苦味肽和苦味的关系和影响因素、特点及脱苦方法进行综述。1 干酪苦味的形成及影响因素1.1 苦味肽形成机理成熟期前的新鲜干酪是没有苦味的，且公认苦味是蛋白质水解不当引起的。但是早期有人认为苦味是蛋白质水解过程中游离氨基酸的增加引
食品工业 2021年3期2021-04-01
- 苦味哪里来
们的文章。人类与苦味的不解之缘机智的王戎判断出路边的李子是苦的，可是，包括李子在内的一些植物，为什么它们的果实、茎，甚至叶片会自带苦味呢？我们人类又是怎样感知到苦味的？苦有原因为了免遭伤害，苦味是植物进化出来的一套天然“防御系统”。比如，野生的黄瓜中含有一种很苦的物质——葫芦素，它可以防止黄瓜被动物吃掉，从而有利于黄瓜的繁殖和传播。不只是黄瓜，黄瓜所属的葫芦科植物，在被人类驯化栽培之前，野生状态的它们都有着浓浓的苦味。可能你会觉得奇怪，黄瓜怎么是葫芦科的呢
课堂内外(小学版) 2021年12期2021-01-17
- 葡萄酒产生苦味的影响因素
越来越高，葡萄酒苦味问题也变得日益突出。特别是在我国，苦味较重的葡萄酒难以被大部分消费者接受，严重阻碍了葡萄酒的发展。苦味与酸、甜、咸味一样属于味觉，是啤酒、黄酒以及某些果酒特有的属性之一[1]。在红葡萄酒中较低的苦味会增加酒体的复杂性[2]，但过重的苦涩味将严重影响酒的质量，破坏酒体的平衡[3]；而在白葡萄酒中由于较低的单宁含量，一旦苦味稍强就会严重影响葡萄酒的质量并掩盖其品种特性。目前我国食品中的苦味研究主要集中于柑桔类果汁、茶叶以及啤酒中，在葡萄与葡
酿酒科技 2020年12期2020-12-19
- 苦也是一种美味
苦瓜。那种浓烈的苦味，到了嘴巴里立即让敏感的味蕾兴奋起来。我忍住苦味，学着母亲的样子细细咀嚼，真的品出了“清新爽脆”的味道。苦味真的是一种特别的味道，让人回味无穷。吃过之后，舌尖上还留有清新之味。从那以后，我隔三岔五就要吃点苦瓜，回味一下苦味。如果餐桌上接连几天都有大鱼大肉的味道，我必定要买些苦瓜回来。让苦瓜给浮躁的味蕾降降温，让油腻的味蕾重新灵敏起来。除此之外，我还会选择吃点“蓼茸蒿笋”之类的素菜，以便保持生活的清欢之喜。一位朋友对我说：“你发现没有，很
小品文选刊 2020年17期2020-11-19
- 苦也是一种美味
苦瓜。那种浓烈的苦味，到了嘴巴里立即让敏感的味蕾兴奋起来。我忍住苦味，学着母亲的样子细细咀嚼，真的品出了“清新爽脆”的味道。苦味真的是一种特别的味道，让人回味无穷。吃过之后，舌尖上还留有清新之味。从那以后，我隔三岔五就要吃点苦瓜，回味一下苦味。如果餐桌上接连几天都有大鱼大肉的味道，我必定要买些苦瓜回来。让苦瓜给浮躁的味蕾降降温，让油腻的味蕾重新灵敏起来。除此之外，我还会选择吃点“蓼茸蒿笋”之类的素菜，以便保持生活的清欢之喜。一位朋友对我说：“你发现没有，很
小品文选刊 2020年9期2020-09-24
- 人们为何不喜欢吃“苦”
的舌头上有许多“苦味受體”。当一种分子与苦味受体结合，就会产生神经信号，传递到大脑解析出苦味。在自然界，许多苦味的物质往往是有毒有害的。人类演化出感知苦味的能力，也就具有了生存优势。人类为何能感知苦味人们经常把对苦味敏感作为“娇气”的表现，这其实很不公平。苦是一种基本的味觉。有的人很能吃“苦”，而有的人则对“苦”很敏感。人的舌头上有许多“苦味受体”。当一种分子与苦味受体结合，就会产生神经信号，传递到大脑解析出苦味。在自然界，许多苦味的物质往往是有毒有害的。
新传奇 2020年20期2020-08-02
- 吃苦味食物有助减盐
研究结果显示，吃苦味食物或许有助减盐。朱志明团队发现，对于大多数人来说，吃盐也有上限，哪怕是口重的人吃太多盐，也会觉得嘴里发苦。进一步研究发现，当高剂量的盐对味觉感受细胞上的苦味传感器产生刺激时，为了保护机体健康，苦味传感器会增加对盐的厌恶反应，产生苦味信息，信息又反馈给大脑，最终导致人们停止吃盐超标的食物。研究人员进一步通过小鼠实验发现，如果长期摄入高盐饮食，苦味传感器也会得到锻炼，就像培养酒量一样，耐盐程度也会提升。传感器不再对高盐做出苦味反应，久而久
决策探索 2020年13期2020-07-27
- 不同脱苦方法对玉米活性肽苦味脱除效果的研究
呈现出原来没有的苦味，苦味形成的主要原因是疏水性氨基酸残基的暴露。一般天然蛋白质的疏水基团常藏于分子内部，不会呈苦味，而当蛋白质水解成小分子肽时，疏水性氨基酸残基暴露，与味蕾上的受体蛋白紧密接触，产生苦味[6]，因此，限制了玉米活性肽在食品中的应用。本文分别采用风味酶酶切法和活性炭吸附法对玉米活性肽脱苦进行研究。比较了2种方法对玉米活性肽脱苦效果的影响，旨在探求一种脱苦效果好的方法，对玉米活性肽在食品中的应用推广提供实际指导意义。1 材料与方法1.1 材料
食品研究与开发 2020年13期2020-07-17
- 吃苦味食物有助减盐
研究结果显示，吃苦味食物或许有助减盐。朱志明团队发现，对于大多数人来说，吃盐也有上限，哪怕是口重的人吃太多盐，也会觉得嘴里发苦。进一步研究发现，当高剂量的盐对味觉感受細胞上的苦味传感器产生刺激时，为了保护机体健康，苦味传感器会增加对盐的厌恶反应，产生苦味信息，信息又反馈给大脑，最终导致人们停止吃盐超标的食物。研究人员进一步通过小鼠实验发现，如果长期摄入高盐饮食，苦味传感器也会得到锻炼，就像培养酒量一样，耐盐程度也会提升。传感器不再对高盐做出苦味反应，久而久
文萃报·周二版 2020年23期2020-06-19
- ■咖啡中苦味物质的最新发现
因也有可能是它的苦味，而咖啡中所含的咖啡因等化合物在不同程度上贡献了苦味。莱布尼茨食品系统生物学研究所和慕尼黑技术大学（TUM）最近进行的一项研究为苦味物质和苦味受体之间的分子相互作用提供了新的见解。咖啡因无疑是最有名的苦咖啡成分。然而，这种刺激物质并不是造成饮料苦味的唯一原因。Freising 团队的科学家们进行的一项研究，其最新发现证实了这一点。使用以细胞为基本单元的人工舌头测试系统并进行对接分析，研究小组调查了5 种不同的苦咖啡成分，包括在阿拉比卡咖
中国食品学报 2020年7期2020-01-18
- 为什么有人爱“吃苦”
古怪的食物，比如苦味的苦瓜、黑咖啡、黑巧克力……这种本应让人感觉不太好的味道，却受到很多人的欢迎，中国更是有句老话叫“夏日吃苦，胜似进补”。为什么有人沉迷于“吃苦”无法自拔？食物的苦味来自哪里葫芦科植物 苦瓜、黄瓜等葫芦科植物含有多种结构不同的葫芦素，葫芦素是很苦的一类成分。要注意的是，发苦的瓠子的苦味来自植物毒素堿糖苷，误食可导致中毒。柑橘类水果 橘子、柚子、橙子等柑橘类水果也带有苦味，其主要的两种苦味成分是柚皮苷和柠檬苦素。柚皮苷属于类黄酮化合物，具有
老年博览·上半月 2019年8期2019-10-21
- 为什么有人爱吃“苦”？
嗜苦”基因？食物苦味来自哪里很多人认为苦味食物吃起来有一种“清爽舒心”的感觉，这种“清爽舒心”感，可能来自食物里的某些成分。葫芦科植物 苦瓜、黄瓜等葫芦科植物，含有多种不同结构的葫芦素，是很苦的一类成分。但要注意，发苦的瓠子其苦味来自植物毒素碱糖苷，误食可发生中毒情况。柑橘类水果 橘子、柚子、橙子等柑橘类，也含有苦味。最主要的两种苦味成分就是柚皮苷和柠檬苦素，柚皮苷属于类黄酮化合物，具有很强的抗氧化性。茶叶咖啡可可类 这三种非常类似的苦味食物，苦味来源于两
科教新报 2019年24期2019-10-21
- 怕苦味的女性患癌风险高
项新研究发现，对苦味高度敏感的女性比不怕苦味者患癌风险高一些。 宾夕法尼亚州立大学农学院食品科学副教授约书亚·兰伯特及其研究小组选取5500名女性参试者，对她们的饮食、生活方式及健康状况进行了历时20年的追踪调查。研究人员考察参试者的苦味受体以及她们对苦味化学物质苯硫脲的耐受能力，根据英国國家卫生服务中心提供的发病率数据评估参试者患癌风险。分析结果显示，与对苦味最不敏感的女性相比，超级敏感的人癌症发病率高出了58%，比较敏感的人群该发病率也高约40%
文萃报·周二版 2019年23期2019-09-10
- 苦味未必都养心
心未必养心。力挺苦味养心的人认为，苦寒能清热，所以能清心火。对于心火过旺的病人，表现为口腔溃疡、口干、尿黄、心烦易怒，短期内用苦寒药可以清心火。但若长期吃，苦味属火，往往性躁伤阴。养心要保护心阴，除了饮食，生活习惯也很重要。平时要保持心态平和与豁达，自然会有丝丝凉意从心中散发出来，躁热感随之减轻。夏季也不能忽视心陽。夏天人体的阳气是散开的，防卫能力弱，寒邪容易直接进入体内，因此过于贪凉绝对不可取。（据《浙江老年报》）
祝您健康·文摘版 2019年5期2019-06-11
- 怕苦味的女性患癌风险高
项新研究发现，对苦味高度敏感的女性比不怕苦味者患癌风险高一些。宾夕法尼亚州立大学农学院食品科学副教授约书亚·兰伯特及其研究小组选取5500名女性参试者，对她们的饮食、生活方式及健康状况进行了历时20年的追踪调查。研究人员考察参试者的苦味受体以及她们对苦味化學物质苯硫脲的耐受能力，根据英国国家卫生服务中心提供的发病率数据评估参试者患癌风险。分析结果显示，与对苦味最不敏感的女性相比，超级敏感的人癌症发病率高出了58%，比较敏感的人群该发病率也高约40%。该研究
饮食与健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 人间五味 苦益健康
在人们的印象里，苦味食物基本和美味绝缘，由于生病时吃的药物大多是苦味，因而从心理生理上，对苦味都比较排斥。究其根本，对苦味的排斥可能是人类在漫长的进化过程中逐步形成的。野外采食时，一般成熟的果实都是甘甜可口的，不成熟的果实大多苦涩难吃，人们本能地趋利避害选择更加好吃的果实，获得养分和能量；另一方面，一些有毒植物含生物碱较多，有明显的苦味，吃少量会有不适，一旦大量食用甚至会导致中毒死亡。随着经验和知识的逐步积累，人们学会了尽量避开这些难吃、可能有毒的食物。偏
中老年保健 2019年1期2019-01-26
- 中药祛苦小妙招
于其他四类中药。苦味中药的主要化学成分大致可分为生物碱、苷类及苦味质三大类。其中苦味质与生物碱成分，是构成苦味药味感的基本来源。药物中所含的生物碱一般是生物碱盐，生物碱盐一般易溶于水。因此，含生物碱盐的药物制成汤剂比较苦，而改制成固体制剂则苦味弱化。那么，怎样可以有效祛除中药的苦味呢？①掌握药液温度：研究证实，舌头对37℃以上的温度更为敏感，因此，服中药汤剂时，不需要趁热喝，温度控制在15℃～37℃之间，这样既可防止烫嘴，又可纠苦味艰涩之偏。②控制服药速度
中老年保健 2019年9期2019-01-13
- 吃“苦”要适量
肾气，适量吃一些苦味食物可补气固肾、健脾燥湿、解热袪暑。现代科学研究也证实，苦味食物含有较多的生物碱、氨基酸、维生素和矿物质，苦味还可刺激胃液和胆汁的分泌，促使消化系统的功能趋于正常，从而增进食欲，有助于消化吸收，增强体质，提高免疫力。不过，苦味食物虽好，但不能过量，因为摄取过量的生物碱会引起恶心、呕吐、疲乏、口干等不适症状，体质偏寒的人，更容易出现副作用。另外，苦味食物多属于轻泻类食物，多食易损脾败胃，因此最好不要空腹食用，对体质比较虚弱、脾胃虚寒、慢性
金秋 2018年14期2018-10-15
- 怕苦味的女性患癌风险高
项新研究发现，对苦味高度敏感的女性比不怕苦味者患癌风险高一些。研究人员考察参试者的苦味受体以及她们对苦味化学物质苯硫脲的耐受能力，根據英国国家卫生服务中心提供的发病率数据评估参试者患癌风险。分析结果显示，与对苦味最不敏感的女性相比，超级敏感的人癌症发病率高出了58%，比较敏感的人群癌症发病率也高出40%。研究人员表示，对苦味敏感的人癌症风险较高的原因主要在于饮食偏好及饮食质量。尤其是当她们日常苦味蔬菜的食用量较少时，对健康影响更大，因为苦味蔬菜大多具有预防
家庭百事通·健康一点通 2018年9期2018-10-12
- 苦味传递机制与苦味肽研究进展
到五种基本味型:苦味、咸味、鲜味、甜味和酸味[4]。有学者认为最新研究发现一些新的味道应该考虑进去,如醇厚(kokumi)味[5]、脂肪味[6]和金属味[7]。简言之,味觉的传递过程就是食品中的风味化学物质激活了存在于味蕾中的一系列特异化味觉受体细胞,味觉受体细胞将这些刺激信号通过神经传导的方式呈递到神经中枢系统[8-9]。食品中的风味物质种类很多,其中由蛋白质水解产生的呈味肽(taste peptide)是由Juerg Solms在1969年第一次正式系
食品工业科技 2018年11期2018-07-02
- 不同抑制剂对苦瓜粉味觉的修饰效果
2]，但是苦瓜粉苦味浓烈，部分消费者难以接受，导致其在产品开发和应用上受到很大限制[3-4]。苦瓜中的苦味物质包括皂苷、多酚、蛋白/肽等，同时也是其主要的活性成分[5-7]，若移除苦味物质会降低苦瓜潜在的健康效应。而降糖活性物质间还存在协同效果，单一的提取物也并不能替代苦瓜全粉的降糖效果[8]。因此保留活性物质的同时降低苦瓜粉苦味是提高消费者顺应性的必然需求。添加苦味抑制剂是降低苦味最直接有效的方法。目前常用的苦味抑制剂包括甜味剂、脂肪乳体系、盐离子等[9
食品科学 2018年10期2018-05-23
- 苦味帮助人们省钱
家联合研究发现，苦味能让高兴的人不想花钱。研究人员让参与者报告他们的情绪状态，然后饮用苦味饮料，再询问他们愿意花钱或省钱。试验结果显示，喝了苦味饮料后，高兴的人更倾向于省钱，不高兴的人也降低了花钱的意愿。之后，喝了苦味飲料的参与者被带到商场，发现相比以前，他们冲动消费的行为明显减少。研究人员建议，下次购物前喝一杯茶或者苦咖啡，或许能帮助我们减少不必要的消费。endprint
婚姻与家庭·性情读本 2017年7期2017-07-14
- 夏天多吃“苦”，真能养生？
可等。它们都含有苦味物质，但含量较低，或毒性较小。不过，这并不意味着这些食物适合每个人，也不意味着可以天天大量吃。因为听说“夏天必须吃苦”，天天勤奋吃苦瓜，造成慢性腹泻的女性，我见过不止一个。我直接建议她们停掉苦瓜，过两天腹泻就好了。此外，对苦味物质的反应还与体质和健康状态有关，比如苦瓜、柚子和绿茶粉，多数人吃了感觉清爽愉快，少数人吃了腹痛腹泻，可能是因为苦味物质通常不利于消化吸收功能。长期拉肚子未必“排毒”，排掉的还有营养和活力。看起来面有菜色，说话都没
家庭科学·新健康 2017年7期2017-07-14
- 吃苦要适量
人建议：应该吃点苦味食物了！中医认为，夏天暑盛湿重，既伤脾胃又伤肾气，适量吃一些苦味食物可以通过补气固肾、健脾燥湿、解热袪暑等作用达到减轻症状的目的。现代科学研究证实，苦味可以刺激胃液和胆汁的分泌，促使消化系统的功能趋于正常，从而增进食欲，有助于消化吸收，增强体质，提高免疫力。而巧克力、咖啡、啤酒等苦味食物中的咖啡因、可可碱虽然有直接提神醒脑的作用，但如果过度食用也会对身体造成伤害。相比之下，纯天然的苦味食物更有好处。天然的苦味食物很多，尤其是大多数野菜都
就业与保障 2017年9期2017-07-04
- 晾晒烟主要化学成分与其苦味程度的关系
主要化学成分与其苦味程度的关系窦玉青1，沈 轶2，朱先志3，刘仕民4，周 超1，杨 凯2，杜咏梅1，张忠锋1*（1.中国农业科学院烟草研究所，青岛 266101；2.上海烟草集团有限责任公司，上海 200082；3.山东临沂烟草有限公司，山东临沂276400；4.山东中烟工业有限责任公司，济南 250014）对全国9个省份的41份地方晾晒烟样品的主要化学成分与苦味程度进行了检测评价，并采用相关分析、聚类分析和逐步回归分析等方法研究了晾晒烟样品化学成分与苦味
中国烟草科学 2017年2期2017-05-10
- 蔬菜苦味或可被精准调节
蔬菜苦味或可被精准调节《自然·植物》近日在线发表了中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员黄三文和副研究员尚轶等完成的论文《葫芦科作物苦味性状的趋同驯化与差异进化》，该成果揭示了黄瓜、西瓜、甜瓜等葫芦科植物趋同的苦味性状驯化历史。利用这个特性，科学家将有望精准调节蔬菜瓜果中的苦味，从而培育品质和口感更好的新品种。研究组成员尚轶介绍，蔬果的味道和植物中次生代谢产物的分布和积累情况密切相关。因此，要找回“好吃”的味道，就必须实现对次生代谢产物在作物中的分布进行精准调
农业知识 2017年10期2017-04-10
- 苦味食品可以促进宝宝食欲
衡，应给宝宝吃些苦味食品。苦味食品可以促进宝宝食欲。苦味以其清新、爽口而能刺激舌头的味蕾，激活味觉神经；刺激唾液腺，增进唾液分泌；刺激胃液和胆汁的分泌，加强消化功能。这一系列作用结合起来，便会增进宝宝的食欲，对增强体质、提高免疫力有益。苦味食品可清心健脑。苦味可去心中烦热，具有清心作用，使头脑清醒。也可以促进造血功能，苦味可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有益于肠道功能的发挥，尤其对肠道和骨髓的造血功能有帮助，这样可以改
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 蛋白水解物苦味形成、评价及功能活性的研究进展
09)蛋白水解物苦味形成、评价及功能活性的研究进展应 欣1,2张连慧2陈卫华1 (中国农业科学院农产品加工所1，北京 100193) (营养健康与食品安全北京市重点实验室；老年营养食品研究北京市工程实验室，中粮营养健康研究院2，北京 102209)蛋白水解物具有良好的功能特性和健康益处，但水解物的苦味制约了其在食品工业的应用。本文论述了蛋白水解物苦味形成的机理，重点探讨了针对蛋白水解物苦味评价的研究方法进展，并对蛋白水解物中苦味肽的生物活性进行了综述。本文
中国粮油学报 2017年12期2017-01-19
- 牦牛乳硬质干酪苦味肽的分离与特征鉴定
）牦牛乳硬质干酪苦味肽的分离与特征鉴定宋雪梅1，2，张 炎1，2，杨 敏2，3，梁 琪1，2，*（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃省功能乳品工程实验室，甘肃 兰州 730070；3.甘肃农业大学理学院，甘肃 兰州 730070）为了探究牦牛乳硬质干酪中苦味肽组成特征，采用氯仿-甲醇法提取苦味肽，通过Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱进行分离纯化，并利用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography
食品科学 2016年15期2016-11-14
- 中药“苦味”产生机制及评价方法研究进展
0031）中药“苦味”产生机制及评价方法研究进展孟子晗，孙伟宁，付晓芸，周霞，万军 （西南交通大学生命科学与工程学院，四川成都610031）口服中药的良好口感是提高患者服药顺应性的重要因素，而中药由于其成分的复杂性和复方使用的特点，通常呈现苦味而使患者难以接受。为使“良药苦口”向“良药可口”转变，现对中药“苦味”产生机制及“苦味”物质化学结构、性质进行综述，整理分析中药苦味的评价及分级方法，为掩味技术的研究与发展提供参考。苦味中药；苦味物质；苦味产生机制；
广东药科大学学报 2016年4期2016-09-14
- 你能吃苦味食物吗？
喜欢咸咸辣辣，但苦味恐怕最不受待见。不被待见的苦味30年前，美国佛罗里达州年产2700万箱白柚子和2300万箱其他种类的柚子，而如今，这里基本只剩下甜的红色或粉红色品种，白柚子已经难觅踪影。这是为什么呢？原来白柚子稍微有点苦味，而大多数人不喜欢苦味，农场主自然就不会去种了。不仅是柚子，人们对味道的喜好与厌恶，直接影响了很多新鲜农产品及其制品的发展。历史上很多瓜果蔬菜是有苦味的，但为了满足我们对甜味的喜爱，多年来种植者和食物加工商采取了各种方法，想除去它们本
大科技·百科新说 2016年2期2016-05-23
- 爱吃苦的人爱冒险
，特别喜欢吃带点苦味食物的人最爱冒险。研究人员对1000名志愿者进行试验，志愿者被要求对酸、甜、咸、辣的食物进行六级的喜好分级，随后填写关于性格的问卷调查。结果证明，偏好苦味食物的人往往喜欢刺激和高风险的事情。负责此项研究的卡尔博士说：在野外，苦涩食物常常是有毒的，这也是为什么很多人厌恶苦味的原因，而喜欢苦味的人十分享受能引起恐惧的兴奋体验。
莫愁 2016年2期2016-03-17
- 冬吃苦 把肾补
多半能品出一丝丝苦味来。一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的，必须要掺杂一点苦味，滋味才会醇厚，才会让人有余味绵长的感觉。五行中，火有温暖升腾的特性，苦味属火，但苦味又属阴，它是阴火，就像炉膛里烧剩下的灰烬，有余温的时候有一点烘干的作用，完全冷却以后如果不把炉灰掏空，新火就烧不起来。所以，苦味的东西分两类：一类是苦温的，例如咖啡、红茶，祛除湿气的作用比较强，就是中医所说的“燥湿”；一类是苦寒的，例如莲子芯、绿茶，有清热、泻下的作用。
醒狮国学 2014年12期2015-03-17
- 冬季养生要吃苦
温暖升腾的特性，苦味属火，但苦味又属阴，它是阴火，就像炉膛里烧剩下的灰烬，有余温的时候有一点烘干的作用，完全冷却以后如果不把炉灰掏空，新火就烧不起来。所以，苦味的东西分两类：一类是苦温的，例如咖啡、红茶，祛除湿气的作用比较强，就是中医所说的“燥湿”；一类是苦寒的，例如莲子芯、绿茶，有清热、泻下的作用。苦味入心和小肠，能泻心火和小肠火。凡是清热泻火的药，都有苦味。最为大家熟知的，就是苦瓜和黄连，专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题。小肠火其实也是心火
醒狮国学 2014年1期2015-02-03
- 苦味厌人利于心
刘健苦味食品益良多苦瓜《本草纲目》记载，苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。取鲜苦瓜捣烂外敷，能治热毒疖疮、消炎退肿和消除痱子。苦瓜熬汤服用，可防治中暑、痢疾、目痛、皮炎和胃肠炎等病症。苦瓜中所含的大量奎宁，是古老的王牌抗疟疾药。苦瓜的新鲜浆汁具有良好的降血糖作用，现已从中提炼出有效成分，治疗糖尿病收到了令人鼓舞的效果。菜肴推荐：去火食疗方一是凉拌苦瓜，将苦瓜在沸水中汆一下，控水后加入佐料即可。二是泡苦瓜茶，将苦瓜切成片，直接泡茶饮用。三是榨苦瓜汁，用榨汁
家庭医学 2014年9期2014-11-14
- 去除苦味有几招
烹饪得法，苦瓜的苦味能变甘甜。方法一：去瓜瓤。将苦瓜沿着苦瓜上面条纹的方向剖成两片，去籽后，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。方法二：冰镇。将苦瓜冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。或将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。方法三：盐渍。切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。方法四：水漂。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四
科学启蒙 2014年10期2014-11-12
- 黄瓜种质资源果实苦味评价
黄瓜种质资源果实苦味评价李宗扬，秦智伟，周秀艳，辛明（东北农业大学园艺学院，哈尔滨，150030）采用新的的苦味等级分级标准，通过分级打分法对63份不同生态类型的黄瓜种质资源结果初期与结果盛期的商品瓜头部（花萼端）与尾部（果梗端）的苦味进行评价。试验结果表明，不同生态类型的黄瓜品种间果实苦味表现不同，以华南型品种果实苦味表现最为突出；结果初期与结果盛期果实头部苦味差异极显著，果实尾部苦味差异不显著；结果初期果实头部与尾部苦味差异不显著，而结果盛期果实头部与
长江蔬菜 2014年10期2014-03-27
- 吃苦瓜巧去苦味
刚/文吃苦瓜巧去苦味山 东 孙永刚/文混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
烹调知识 2010年11期2010-11-22