夏天吃“苦”，胜似进补，这种说法科学吗

李建

苦味食品更有营养吗

目前有研究证实，苦味食品所含的成分在一定程度上有降低人体内炎性反应的作用。从营养学角度来看，苦味食品比如苦味蔬菜跟普通的蔬菜的营养价值其实并没有太大区别。因此，专家指出，对苦味不耐受的人没有必要强迫自己吃“苦”，也不要过于迷信“多吃苦、能进补”之类的说法。

如何吃“苦”更安全

苦味的食物大多寒凉，具有一定清热泻火的功效，特别是当人们出现大便干结、口腔溃疡、牙龈肿痛等症状时，适当吃点苦味的食物是有好处的。

此外，在日常膳食中，苦味成分即植物性营养素的加入，能够在一定程度上帮助人体肠道细菌保持正常平衡状态，有助于调节体内酸碱平衡，降低人们患上肿瘤和心血管疾病的概率。略带苦味的柑橘类水果柠檬、柚子等，就是维生素C和可溶性膳食纤维的良好来源，其果肉中含有少量的橙皮苷、橙皮素，这些物质都是有益健康的。

需要注意的是，即使本身喜欢苦味，每周也应控制在三四次以内。食用苦味食品过多，可能会对胃肠道造成刺激。特别是老人、儿童或者有消化道溃疡的患者，更不宜为了追求所谓的进补而“自讨苦吃”。

哪些“苦”不能吃

有些時候，苦味是食物有毒的警报，比如腐烂的、变质的食物大多是苦的。

专家提醒说，有些瓜类蔬菜发苦很可能是因为它有毒，需要格外警惕，比如较常见的葫芦科植物丝瓜、瓠瓜、葫芦、甜瓜等，正常情况下都没有苦味，甚至很多还有或浓或淡的甜味，但在某些特殊条件下，这些瓜菜却可能产生一种发苦的有毒物质——碱糖甙，这种物质通过一般的漂洗、加盐都无法去除，高温也很难分解。

不同的人对碱糖甙的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至有生命危险，因此吃到苦的丝瓜等食物一定要立刻吐掉。