夏天“吃苦”讲究多

苦食是否更营养

俗话说，夏天吃“苦”，胜似进补。苦味食物以蔬菜居多，常见的有苦瓜、苦菊、芹菜、油麦菜。此外，还有柠檬皮、茶叶、黑巧克力。

山西医科大学博士生导师程景民教授指出，苦味和食物中所含的两种成分有关系：第一种成分是氨基酸。第二种是食物中所含的生物碱（如咖啡因），黄烷酮糖苷类化合物（如苦味果仁中常见的氰苷）及多酚类物质（如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）等。有研究证实，苦味食品所含的成分一定程度上降低體内炎性反应的作用。

程景民表示，从营养学角度来看，苦味食品中的苦味蔬菜跟普通蔬菜其实并没太大差异。因此，对苦味不耐受的人没必要强迫自己吃“苦”，而喜欢“自讨苦吃”的人也应控制食用量，不要过于迷信“吃‘苦进补”的说法。

如何吃“苦”更安全

苦味食品营养上似乎没太多“过人之处”，为何专家仍建议人们夏天适当吃些“苦”？

程景民分析说，从中医角度来看，苦味的食物大多寒凉，可清热泻火。大便干结、口腔溃疡、牙龈肿痛等患者，适当吃点苦味食物是有好处的。苦味食品清新、爽口，容易被人们感知，更能刺激人的味觉神经和唾液腺，增进唾液和胃液的分泌，从而促进食欲，开胃助消化。

此外，在日常膳食中，苦味成分即植物性营养素的加入，能帮助人体肠道细菌保持正常平衡状态，有助于调节体内酸碱平衡，降低人们患上肿瘤和心血管疾病的几率等。像略带苦味的柑橘类水果柠檬、柚子等，就是维生素C和可溶性膳食纤维的良好来源，因其果肉中含有少量橙皮苷、橙皮素，还是有益健康的植物化学物。

苦味食品虽有益于人体，但要控制好食量。程景民提醒说，每周应控制在三四次以内，因为食用苦味食品过多，会刺激胃肠道。特别是老年人、小孩或有消化道溃疡的患者，更不宜“自讨苦吃”。

（摘自《中国消费者报》）