药粥食用须 讲究

◎陆明华

粥早在先秦时期已被用来治疗疾病。《史记·扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病的案例。汉代医圣张仲景于用药治病之外也很重视粥的运用。如《伤寒论》中桂枝汤“服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力”，《金匮要略》中用栝楼桂枝汤治痉，“微取汗，汗不出，食倾啜热粥发”，是用粥以发汗者。

《本草经疏》说粳米是“五谷之长，人相须以为命者也”。苏东坡亦有书帖说：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”

药粥传世著作记载多

用适当的中药或具有药用作用的食物与适量的米同煮为粥，叫做“药粥”。药粥是祖国医学宝库中的一部分，它是以药治症、以粥扶正的一种食养食疗的好方法。

宋代有《粥品》一书问世，官方编纂的《太平圣惠方》，共载药粥方129种；李时珍的《本草纲目》中共收粥品50多种；清代曹慈山的《养生随笔》中则收载了100多种，可谓洋洋大观。如身有疾患，治疗基础上亦可适当对症选粥。

药粥选择当分别病症

体质衰弱，可选用人参粥、山药粥、黄芪粥等；肺结核可选用百合粥、茯苓粥；胃痛，可选用砂仁粥、莱菔子粥；急性肠炎，可选用车前子粥、马齿苋粥；肺热咳嗽，可选用贝母粥、竹沥粥；慢性肾炎，可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等。

明代李诩的《戒庵老人漫笔》中有“神仙粥”治感冒之法，即以糯米50克，葱白7根(约30克)，生姜7片(约15克)，醋50毫升。将糯米洗净，加适量水煮成稀粥，再加入葱白、生姜片共煮5分钟，然后加入米醋搅匀起锅。趁热服下后，上床盖被，使身体微热出汗。其有发散风寒的作用，适用于风寒感冒，在感冒初起时服用，一般连续服用3～5次可能痊愈。

药粥养生独具优越性

药粥养生，更有其他进补方法所无法比拟的优越性。由于药食同源，诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物，又是食物，与米煮粥，香甜可口，无论男女老少皆啖之如饴。

再如人参、黄芪、枸杞、天冬、茯苓、苁蓉等补益之品，一旦入粥，其功尤胜。况且粥是日常食物，药味加减灵活，服食简便易行，长久服用亦可调补养生。民间习以春食荠菜粥，夏食绿豆粥，秋食藕粥，冬食羊肉粥、腊八粥，就颇得四时食养之宜。其他如荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡粥、肉粥、鱼片粥等，亦各有其不同的功效。

药粥制作重原料火候

药粥制作得法与否，不仅影响口味食欲，而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米和火候。李时珍认为粳米、籼米、粟米利小便，止烦渴，厚肠胃；糯米、秫米、黍米益气，治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易有诗云：粥美尝新米。煮粥之米，总以新米为上。

煮粥火候尤当注意，分为大火、文火两种。火候不到则气味不出，太过则气味衰减。一般应先将水烧开，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滚以熬至熟。

清代文人袁枚在《随园食单》中自拟了煮粥的标准：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥用火，不可须臾离火，当使粥始终保持微滚状态，这样可以防止火大干汤或外溢之弊端。

药粥食用把握“三不宜”

食药粥时，还需把握“三不宜”。一是喝粥不宜太烫。经常喝太烫的粥，对食管有很大的刺激性，不仅会损伤食管黏膜，引起食道发炎，造成黏膜坏死。久而久之，还会诱发食管癌。医学研究表明，人的口腔、食管和胃的黏膜，耐热温度为50～60℃。长期受滚烫食物的刺激，可能诱发癌变。据调查，在食管癌集中发作的地区，多数患者有吃滚烫食物的习惯。

二是胃肠功能不好者不宜常喝稀粥。有些胃肠功能不大健全者经常喝稀粥，以为稀粥容易消化，殊不知效果适得其反。这是因为稀粥中的水分太多，进入胃肠后，容易把消化液、唾液和胃液稀释，从而影响胃肠的消化功能。同时，胃肠一下子容纳了这么多的稀粥，使人感到腹部有膨胀感而难受。因此，胃肠功能不好的人不宜常吃稀粥。

三是食药粥不宜不分季节时令饮用。我国从南到北，粥的品种丰富多彩，风味独特，功效各异。这么多的粥品是由于地区和气候时令的不同而设的。如北方人春季常吃菜粥，夏季常吃绿豆粥，秋季常吃莲藕粥、菊粥，冬季常吃羊肉粥等。南方人吃粥同样也有冬夏之不同。

虽然药粥任何时间都可食用，但最佳时间是在早晨。在寒冷的冬晨，人们如能喝上一碗热乎乎的芋头粥、糯米粥、南瓜粥、红枣粥、鸡肉粥或神仙粥，那么立刻会觉得精力充沛。其次是晚上喝粥，在炎热的夏夜，如喝上一碗凉凉的绿豆粥、莲子粥、冬瓜粥、荸荠粥、鸭梨粥、山楂粥、藕粥，既能滋润咽喉，又调剂了胃口。