《闲情偶寄》中的饮食养生之道

裘影萍

《闲情偶寄》是清代文学家李渔的重要著作之一，其中的“饮馔部”是李渔讲求饮食之道的专著，其中的许多饮食追求和现代食品的安全与健康理念非常吻合。

重蔬食：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”李渔认为“重蔬食”有益人体健康，应该发扬上古“重蔬食，远肥腻”的遗风，方能崇俭以养生。

崇简约：查找李渔所述的食谱，几乎看不到山珍海味。他认为“食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化。若一饭包罗数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也”。这与现代营养学家提倡的饮食不宜过饱的观点相吻合。

尚真味：李渔用膳讲究物鮮质纯，不加配料，保存其自身原有的风味。

主清淡：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损：酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。”李渔的这一饮食主张，完全符合现代烹调之理。口味过重，容易患心脑血管疾病。

忌油腻：李渔主张“鸡鱼之肉，务取极精，稍带肥腻者弗用……”因为油腻能“堵塞心窍，窍门既堵，以何来聪明才智？”虽说油腻食品与聪明才智不一定有关，但是过分油腻的食品如果长期摄入，肯定对健康不利。

讲洁美：《闲情偶寄》中强调：“施之蔬菜瓜果，摘之务鲜，洗之务净，而每食菜叶之类，必须白绿鲜嫩”，“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣”。食物讲究新鲜，在今天已备受人们的重视。

求食益：李渔认为米养脾、麦补心，应兼食补充，各取所长;为使饮馔得益，饮食不可过多、过速;吃饭时要注意情绪心境，大悲大怒时不可食。求食益，与现代营养学的观点无不合拍。

喜果茶：李渔是一位“茶客”，对饮茶食果能怡情悦性颇为津津乐道，并认为这是修身养性、怡神健体的良方。《闲情偶寄》中记述了不少的品茶经验，对后人有很大的启发。