草菇、双孢蘑菇工厂化轮作周年栽培关键技术

黄春燕 宫志远 郭惠东 张海兰 藏秀霞 吴 磊 万鲁长*

（1山东省农业科学院农业资源与环境研究所/农业部废弃物基质化利用重点实验室/山东省农业面源污染防控重点实验室，山东济南250100；2济宁市北方食用菌研究院/山东省农业科学院济宁忠诚食用菌博士科研工作站，山东济宁272000）

草菇生长适宜温度高达28～38℃，是典型的高温型食用菌。草菇常规简易栽培方式主要有大棚畦床栽培、压块栽培、堆草栽培、室内床架栽培等方式。常规简易栽培存在环境高温闷湿、劳动强度大、病虫害肆虐、污水泛滥、产量质量波动大等突出问题，已不适合现代农业的发展要求，因此草菇的设施化、标准化栽培势在必行。目前草菇的简易工厂化周年栽培在全国各地均有研究尝试。曲玲等[1]、黄建春等[2]、李正鹏等[3]、张瑜琴[4]、杨小兵等[5]、赵风云等[6]分别针对草菇工厂化栽培的适宜菌株、栽培原料、关键栽培技术、工艺条件、能耗等问题进行了相关研究，推动了草菇工厂化栽培进程。但目前草菇工厂化周年栽培遇到的最大问题是连作病虫害严重，尤其是鬼伞等杂菌的危害，在连作2～3茬后，通常会因鬼伞爆发造成50%以上的减产，严重制约了工厂化稳定生产。

为解决长期栽培草菇、双孢蘑菇存在的病虫害严重、药剂残留等问题，自2015年以来，笔者利用现有双孢蘑菇菇房设施进行草菇、双孢蘑菇轮作栽培研究，提高工厂化栽培经济效益。现将其关键技术要点总结如下。

1 菇房设施与灭菌处理

菇房应具有控温、保湿、通风性能良好等特点，所用材料均应无毒、无害、无挥发性刺激成分，应保持清洁卫生。栽培架不宜过高、过宽。前茬菇采收后，将废料及时清理出菇房，打扫干净。在上料前，对菇房和机械设备进行灭菌消毒处理。菇房地面和床架用清水冲洗干净后，可用浓石灰水或波尔多液喷洒消毒，或用次氯酸钠溶液喷洒杀菌，然后向菇房内通蒸汽，打开内循环系统，将温度升至70℃以上灭菌10 h即可。

2 层架式床栽

菇房内可选用宽1.2 m，长18 m，高6层的菇床，第1层距地面20 cm，各层层间距55 cm，每室4列菇床。

3 茬口衔接

可根据市场行情及病虫害发生情况灵活安排，一般每生产两茬草菇转产一茬双孢蘑菇。为避开高温季节大量常规法栽培草菇上市高峰，以及改善工作环境条件，可在春秋两季栽培草菇，冬夏两季栽培双孢蘑菇，即3-5月栽培两茬草菇，6-8月栽培一茬双孢蘑菇，9-11月栽培两茬草菇，12月至次年2月栽培一茬双孢蘑菇。

4 草菇栽培关键技术

4.1 菌株选择

选用适于菌渣栽培，出菇转潮快、抗杂、抗逆性强、优质、高产的菌株，如1295、VSD-1。

4.2 培养料处理及配方

将杏鲍菇、金针菇工厂化栽培的新鲜菌渣充分浸湿堆闷放置2～3 d，使培养料吸水均匀、疏松，加入石灰并调节含水量为70%。将培养料运至菇房床架上，铺呈龟背型，中间厚22 cm，边缘厚15～20 cm。关闭菇房门窗，当培养料自然升温至40～50℃时外加热加温，将料温升至70℃，菇房气温65～66℃时保持24 h，停止加热，在4～5 d内使料温缓慢下降至40℃。

图1 轮作栽培草菇、双孢蘑菇

培养料配方：杏鲍菇菌渣60%，金针菇菌渣35%，石灰3%，碳酸钙1%，牛粪1%。

4.3 播种

通风降温，将培养料温度降至35℃，在培养料表面喷水，调节含水量至70%时播种，播种方式为麦粒种表面撒播，播种量500 g/m2。

4.4 发菌

在黑暗条件下，培养料温度控制在33℃，通风将CO2质量浓度控制在1400 mg/kg以下。培养6 d，菌丝基本长透料床。

4.5 出菇

料床长满菌丝后喷水，喷水量为1 kg/m2，同时加强通风换气，给予500 lx散射光；料温保持在32℃，空气相对湿度90%，CO2浓度小于1500 mg/kg，当菇蕾长至花生米粒大小后再喷水，喷水量为0.2 kg/m2。

4.6 采收

当草菇由基部较宽、顶部稍尖的宝塔形变为卵形，菇体饱满光滑，由硬变松，包膜未破裂，菌盖、菌柄没有伸出时采收。第一潮菇采收后，清理培养料表面的杂质及菇根，转入下潮菇管理。

5 双孢蘑菇栽培技术

5.1 菌株选择

菌株选择如2796、828。

5.2 培养料处理及配方

将菌渣、干牛粪按3∶1分别预湿后混合，加水至含水量为62%～65%，翻拌均匀，建堆发酵。每隔5～6 d翻堆一次，所需辅料于翻堆时分批混入。翻堆3次后即可进入菇房铺料，培养料铺呈龟背型，中间厚30 cm，边缘厚15～20 cm。铺料完毕，立即关闭门窗，加热升温，待温度升至58～60℃后，维持24h，然后通风降温，在12h内逐步将料温降至45～52℃，保持4～5d，待料温降至28℃以下时播种。

培养料配方：杏鲍菇菌渣50%，金针菇菌渣15%，草菇菌渣12%，牛粪20%，过磷酸钙1%，石灰粉1%，轻质碳酸钙1%。

5.3 播种及发菌管理

麦粒种500 g/m2撒播在料床表面，轻抓料面，使菌种落入料内，然后关闭门窗发菌，保持空气相对湿度在70%～75%，温度28℃。前3d不通风，促进菌丝萌发，之后应尽量通风，促进料内菌丝蔓延。

5.4 覆土

覆土材料为壤土与泥炭土1∶1的复合材料。当双孢蘑菇菌丝长满培养料五分之四时覆土。覆土厚度为3.0～3.5 cm，覆土后6 d内，2 d喷一次轻水，每次以浸湿土层而不渗透到料层为宜，调足覆土层含水量。覆土后注意通风降温，室温维持在20～23℃，料温24～25℃，之后应当根据土壤的干湿情况进行补水，空气相对湿度在90%左右。

5.5 出菇管理

覆土10 d左右菌丝爬上覆土层面时，用搔菌机进行搔菌，使菌丝与覆土充分混合，减少原基丛生现象。当菌丝重新连接起来，轻喷1次结菇水，用水量1 L/m2，室温降至18～19℃，料温21～22℃，空气相对湿度在90%左右，保持3 d，注意降温过程需在36 h内完成。菇蕾长至黄豆大小时，喷出菇水，喷水量为2～3 L/m2，室温保持在16℃，空气相对湿度85%。第1潮菇采收后，立即整理床面，剔除老菇、小菇、死菇、菇脚等，及时补土，保持床面平整，喷水2 L/m2，第2潮菇采收前4～5 d再次喷水。一般只采3潮菇。

6 小 结

草菇、双孢蘑菇轮作，可以利用双孢蘑菇栽培期间20℃以下的长期中低温彻底杀灭适宜高温生长的鬼伞等杂菌与害虫；又可利用草菇栽培期间30℃以上的长期中高温杀死双孢蘑菇生产中的疣孢霉、轮枝霉等病原杂菌与害虫，实现病虫害的绿色生态防控。轮作期间，双孢蘑菇未发生病虫害，草菇第一潮菇期间未发生鬼伞为害，第二潮才出现少量鬼伞。