北京延庆地区猴头菇吊袋栽培技术要点

刘 洋

（北京市延庆区农业技术推广站，北京102100）

猴头菇具有很高的营养和药用价值，自古以来便是药食两用的珍稀真菌。近年来，北京地区猴头菇的加工产品逐渐畅销，市场需求量日益上升，猴头菇鲜品更是有价无市。北京延庆区地处延怀盆地，地理条件得天独厚，气候适宜，拥有京郊唯一的规模化猴头菇生产基地。笔者就延庆地区猴头菇吊袋栽培关键技术总结如下。

1 菌株和栽培季节

猴头菇的菌株选择关键是因地制宜，选择原产地与延庆地区气候相似且出菇快、产量品质高的猴头菇菌株。例如“俊峰1号”，该菌株在黑龙江省牡丹江地区广泛栽培，近几年引入延庆地区后表现出良好的生物学特性。根据延庆当地的气候条件一般每年安排生产两茬，头茬在2月制袋，4-7月出菇，二茬在5月制袋，7-10月出菇。

2 培养料及配方

猴头菇属腐生菌，分解木材的能力很强，能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。延庆地区林业和果木资源丰富，试验总结出木屑栽培猴头菇的最佳原料配方为：木屑78%，麸皮20%，蔗糖l%，石膏l%。料含水量60%～65%。

3 装袋和灭菌

培养料搅拌均匀装入17 cm×33 cm×0.005 cm规格的聚丙烯袋，边装边压实，直至装满，每袋装湿料1.5 kg，再用线绳扎好袋口，并稍加压扁使其略有平面，以利接种后菌丝培养及气体排放。常压100℃灭菌，灭菌时间8 h，灭好菌的料袋冷却至25℃以下即可进行接种。

4 接种及发菌管理

在使用接种室前24 h，用烟雾消毒剂对接种室进行消毒。接种时严格按照操作规程，一端接种，接种量控制15～20 g/袋，接完种后在袋口塞一棉团，然后扎好袋口，有利通气供氧，菌丝健壮生长。

接种后及时将袋移入培养室，根据培养室空间大小和室温，选择立式摆放或卧式堆叠发菌。摆放时轻拿轻放，以减少污染。培养室需暗光、干燥、清洁、通风良好。温度控制在22～26℃，空气相对湿度75%。如选择卧式堆叠发菌要及时检查翻堆，以防中间产生高温，翻堆时将染有杂菌的栽培袋挑出，以防杂菌蔓延。猴头菇菌丝抗杂力强，可将轻度污染的栽培袋单独放置，发菌后仍可出菇，不要轻易丢弃。若培养室的温度适宜，30 d左右菌丝即长满袋，可移入出菇棚。

5 出菇棚准备及出菇管理

5.1 准备出菇棚

挂袋前应清理菇棚，并整理地面，通风口、门口等封装防虫网，修补或更换棚膜，彻底清除杂物及菌糠废料等，以确保生产安全。地面每平方米撒上100 g石灰，棚体以及立柱喷洒10%的石灰水进行消毒。头茬菇生产结束后要及时清理菌袋，揭棚暴晒消毒[1]，二茬菇挂袋前三天密闭菇棚，采取头茬菇生产前相同的消毒措施。

5.2 出菇管理

将长满菌丝袋搬入出菇棚吊袋，延庆地区一般春季4月中上旬开始吊袋。选择无风天，先将刀片用75%的酒精擦拭消毒，在袋上用刀片竖开1个“1”字口，口长0.8 cm。开口后用两条尼龙绳将菌袋成串吊起，每串吊挂6袋为宜，底部菌袋距地面20 cm，串间距30 cm，并且留好作业道[2]。

吊袋后喷水保湿，菇棚空气相对湿度保持在80%以上，吊袋后3～5 d不需向袋上喷水，以防污水进入割口中，使受伤菌丝染菌腐烂。经7～10 d，割口处就会形成子实体原基，此时喷水时遵循轻喷、少喷让原基逐渐通过开口向外长出。子实体渐渐长大后要轻喷、多喷水，千万不要将水直接喷洒到子实体上。空气相对湿度保持在80%～95%[3]，温度控制在18～20℃为宜，光强度200～400 lx。同时注意对菇棚通风换气，保证CO2浓度不高于0.1%。通风时风不能直接吹子实体以防子实体受到风吹后萎缩，可以在南、北对通风口的两面挂上薄膜挡风。

图1 吊袋

图2 吊袋出菇

6 采收及转潮管理

在条件适宜的情况下，15～18 d猴头菇子实体长大成熟。当猴头菇的子实体洁白、形状圆正，菌刺长达0.4 cm左右，球块肉质坚实时即可采摘。一只手捏住子实体基部，另一只手按住菌袋，轻轻拧下，置于包袋箱或筐内并及时运至市场销售。

采收一潮菇后，先停止喷水3 d并揭膜通风12 h，使采收后的菇根表面收缩防止发霉，然后将温度调至23～25℃使菌丝体恢复生长积累养分。5 d左右原基会出现，10 d左右就能形成幼蕾，这时温度降至16～20℃，空气相对湿度提高到90%左右[4]，子实体就能健康成长。延庆地区气温偏低，可陆续出菇5潮，前三潮菇产量最高、品质最好，占总产量的85%。延庆地区吊栽猴头菇生物转化率可达95%以上。