茶之『还魂汤』

文- 李亚轶

人们喝茶时往往有这样一个习惯：在泡茶的时候，把茶叶放到杯中，第一道水冲完之后，便倒掉，谓之“洗茶”。

冲泡时的第一道汤茶一般被称之为头汤，也叫 “头道茶”“第一泡”“第一水”等。

不过，喜欢喝茶的朋友，不知是否听说过“还魂汤”。是的，工艺中经过高温和揉捻制作出来的茶的第一泡又被称之为“还魂汤”，也就是最能体现其本真的一泡茶。

“还魂汤”能喝吗？茶的“还魂汤”，其实藏着不少物质。

当初学茶时，因条件有限，手工茶的选购要“一闻、一看、一喝”，迅速决定在什么价位采购。因功夫不够，不能完全通过“一闻”或“一看”就决定，所以每年我甄选毛茶、新茶制作的好坏评判、工艺的改进，靠的就是喝这头泡茶。

在几个茶类的制茶过程中，均需要进行揉捻：即通过人为的方式，将细胞壁结构破坏，使其内含物溢出。各种内质会在高温的作用下“粘附”于茶叶表面，因而在水中浸出相对较快，茶叶在浸泡时“舒展”过程较短。

经过恰当水温冲泡，头道茶析出的有益物质最多，营养价值最高，香气与鲜爽感都极佳。

所以这一泡是完全可以喝的。不仅可以喝，还是压轴出场的!

“还魂汤”什么时候喝？最后喝！之所以留着最后喝，是因为头水刚出汤时温度较高，火香高扬，茶汤滋味表现相对不够完整，所以出汤后一般会静置一旁。等到将二三四五水等所有茶汤的变化体会完整之后，再倒回头来喝。

这样不仅能体会到更完整的茶汤滋味，且温度较低还能大口吞咽，可以尽情享受和体会这泡茶的饱满滋味。

“还魂汤”——历尽繁华，尝遍辛甜，返璞归真，将口腔重新唤醒。