追求美追求品味的茶汤店

许玉莲

马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任。现任：马来西亚茶道研究会会长。漳州科技学院茶文化系客座副教授。中国漳州科技学院茶文化研究中心研究员。新加坡南洋理工大学中文学会，马来西亚国民大学分校华文学会荼艺顾问。著作：《茶铎八音一茶文化复兴之声》、《茶人的第三只眼》、《喝茶慢》、《约会中国茶A Passage To Chinese Tea》

茶汤店的出现是因为喝茶新族群冒出来了，他们懂得享受茶汤的美妙，故愿意掏钱出来让人泡给他喝。茶汤的内容主要在味觉与嗅觉之感受，香与昧在口腔中骚动，扩散至肉体传送至大脑，让人们产生愉悦与幸福的满足感，这就是“美”，生活达到某个程度的文明以后，大家会有热情追求美、追求生活品味。茶汤店就是喝好茶的品味之生活化，花少许零用钱就可以在很多地方喝到一碗专业人士为他而泡的好茶，是实施精致茶道生活的方法。如果只是在茶博览会上才喝茶，或一定要跑去会泡茶的朋友那里方喝茶，那还停留在搞活动或社交的层面了。所以我们要为上述新族群开个茶汤店，让大家于日常生活里很方便可以买到一杯茶汤喝。即使他在家里缺少茶器、不是很懂泡茶，他也可以时常享受茶的滋味。

买茶叶的人不大会去买茶汤，两者不是同一个市场的人，有人说“干嘛我要去买你的茶汤喝，我家里有那么多好茶叶，犯不着来茶汤店喝”，他们还继续计算若干元买一斤茶叶，每次冲泡只不过用一小撮，这一小撮的茶叶钱比较起到茶汤店买茶汤划算得多。这话说得也不错，因此在过去大家总认为开茶行贩售茶叶即可，茶汤在茶行的身份是让客人试饮当作聚客和诱客的鱼饵，另一身份是接待客人的“礼仪”，都没想到把茶汤当作独立物品，是故市场缺乏卖茶汤的店，大家都以為只有茶叶可以卖，茶汤不可以卖，反观咖啡的市场就很不一样，有专卖咖啡豆的店，也有专卖咖啡汤的店，也有豆与汤兼顾的。

茶叶市场与茶汤市场的区别在于，茶叶是让顾客买回去泡，其实近年有些人把茶叶买回家后也不见得泡出来喝了，茶叶虽然卖出但并没有被喝掉是茶界需要解决的危机，顾客家里的茶叶喝也喝不完，茶行的茶叶就没有回头客，那么便需要找寻新客源。茶行在促销茶叶时请客人坐下试茶的状况，原本很好，但目前慢慢演变成“被宠坏了”的习惯，顾客知道店家免费泡茶喝，大多一直坐在那里喝半天聊自己的私语，也并不向工作人员了解茶叶信息也不买茶，茶行打算经营的买卖茶叶业务到头来是天天入不敷出，经营不良可想而知。茶汤市场呢则是现场喝掉或一面走路一面喝的，在路上走着想发呆一下、玩乐一下、歇息或身体就是渴望要喝一杯茶，茶汤店就可以提供这种体贴的照顾，茶汤店是实实在在把茶叶喝掉的市场。有些喜爱享用茶汤的人，他们不想买一大盒茶叶赶回家去冲泡，好比如想吃一碗牛肉面，不一定买回家煮，到面馆去大快朵颐一番很多时候感觉更痛快滋味更佳，因为面馆的手艺都已娴熟了。

茶汤店与三十年前的茶艺馆有什么不一样呢，过去的茶艺馆像租空间给别人用，顾客拿了泡茶用具与茶叶，自己泡茶喝、聊天什么的，在那边坐一整天聊天不管茶好不好喝，翻桌率等于零，人工与租金都要不回来，这是许多茶艺馆寿终正寝的原因。茶汤店是卖泡好的茶汤给人喝，喝完就走的。茶汤店潮流的兴起，让大众更容易享受到好茶，他不必先学一大堆硬梆梆的知识，流于意识而忘了实际体会。

茶汤店的顾客是奔着茶汤的美味、茶汤下了肚子令身体舒畅、进而觉得精神愉悦那些个小满足来的，因此茶汤必须呈现出它的质感与美好，所以要有会泡茶的泡茶师驻场，过去茶艺馆的工作人员不一定要会泡茶，但茶汤店的茶汤作品都必须由专业泡茶者创作出来，茶汤店的茶具，茶叶都要很讲究，因为茶汤不佳是没有人要买来喝的。