安康富硒食品的研发及推广

□ 冯郁静 罗 茜 胡晓佳 西安培华学院

1 安康富硒食品的研发

富硒食品的类型较多，安康市为了可以更好地抢占市场，并丰富食品类型，已经开始积极研发抹竹食品。该食品的原理和抹茶食品较为相似，采用专用的竹子研磨工艺将其和其他类型的食品混合，最终得到新的食品类型。研发流程如下。

1.1 竹子处理过程

竹子处理过程类似于抹茶食品中茶的处理过程，业内名词包括“遮荫”和“研磨”。前项工作的目的是，确保食品的颜色带有竹子的颜色特征，目前的问题在于，竹子相较于茶叶，叶片中发生的次生反应不明朗，所以即使竹子中的叶绿素有更高的稳定度，并且可以在更高温度下保持颜色的稳定，相较于抹茶食品，竹子的颜色保持过程可以承受更高的温度，所以遮荫处理的难度相对较低[1]。

竹子的研磨工作中要全面性提高研磨的精细度，由于竹子中的纤维含量过高，当纤维量无法控制时，必将导致食品口感下降，研发过程包括竹子中营养物质的提纯、竹子中纤维的适当处理等，防止食品的口感不符合消费者需求。

1.2 食品生产过程

食品的生产过程要根据抹竹的可应用方法、可作用形式和自身的形态特征，研究食品的制作方式和生产工艺。抹竹食品的形态包括固态、半固态和悬浮状，可以对其进行合理应用。考虑到抹竹食品本身的口感较差，所以生产的食品主要是以食物添加剂为主，以提高食品的市场接受度。当前已经开发出的产品包括和奶油混合后的抹竹奶油、和面粉混合的抹竹粉等，少量抹竹粉和大量面粉混合之后，抹竹食品的涩感下降。

1.3 质量控制过程

食品的控制过程要考虑各个加工阶段对于食品本身质量造成的负面影响、食品本身的加工时长以及食品保质期等多个参数。以竹子可以承受的加工温度和时长为例，其可以在180 ℃的环境中加工30 min而不变色，但是这并不意味着需要对其处理30 min，需要考虑其余加工时间对竹子叶绿色颜色造成的影响。以抹竹蛋糕的制作过程为例，在经过与面粉混合、定型和其他一系列加工工艺之后，还需要经过进一步的焙烤工艺，则抹竹处理加工的“遮荫”和“研磨”过程中，时间要缩短，同时温度要适当低于180℃，防止后续生产过程出现抹茶变色问题。

2 安康富硒食品的推广

2.1 生产甜味食品

目前开发出的抹竹食品有抹竹蛋糕、抹竹酸奶、抹竹牛轧糖等，经过人员品尝实验，发现抹竹牛轧糖的被接受程度最高，原因是糖类食品的甜味可以中和抹竹食品的苦味和涩感，可以大幅提高食品的可接受程度。

在今后的抹竹类食品加工和生产中，一个关键性的食品开发点是生产甜味食品，包括糖果、冰激凌等，考虑到抹竹茶汤的口感较差，所以抹竹不适宜制作成高含水量的固态食物以及饮品，同时制作的食品中要限制抹竹粉的加入量，相对于抹茶食品，抹竹粉的加入量可以适当降低比例，具体加入量要同研究受众的口感需求得出。

2.2 营养物质介绍

在我国当前的饮食结构中，民众不再单单追求食品的口感，也开始重视其中含有的营养物质以及是否存在添加剂超标问题。为了可以广泛吸引消费者的注意力，需要在线上线下推广过程说明抹竹食品中含有的营养物质，以起到吸引消费者注意力的效果。

竹子中含有丰富的氨基酸、膳食纤维、竹多糖等，这类物质对于人体有益，所以在具体的推广过程中，要全面细致地向消费者讲解这类营养物质以及对人体的好处，以吸引消费者的兴趣。此外也可考虑介绍向抹茶食品中加入的其他营养物质，比如茶多酚、低卡糖等，这类新加入的物质可以作为辅助性卖点。另外抹竹的一个优势是不含有咖啡因，要着重讲解这一特点，提高抹茶的质量。

2.3 营销系统构建

营销系统建设要着重利用年轻消费者的“尝鲜”心理，在年轻人聚集的高校区、城市商业区举办活动，活动类型包括免费品尝、小范围销售等，但是无论何种营销机制，都要广泛收集消费者的品尝结论，以调动消费者的积极性，同时也为后续的产品升级和改革工作奠定基础。比如通过对消费者意见和建议的收集，发现男性消费者对于商品本身提交的反馈较少，或者多是将该新型食品视作礼物，则后续设计要从女性消费者关注的重点出发，提高礼盒中的食品类型数量、食品作用形式等，满足各类消费者的需求。

3 结论

综上所述，安康富硒食品中抹茶食品研发过程的管理项目包括竹子的处理过程、食品的生产过程和质量控制过程，以提高食品本身的质量。推广方法包括甜味食品的制造和销售、营销中的营养物质介绍和专业营销系统的建设等。