食品安全管理体系在乳品质量管理中的应用

□ 李园园 郭 胜 维维食品饮料股份有限公司

近年来，随着人民生活水平的日益提高，食品安全也出现了很多严重的问题。如光明回收奶事件、雀巢碘超标事件、三鹿三聚氰胺事件、蒙牛特仑苏OMP事件以及三聚氰胺奶粉重现市场等各种乳制品问题频频出现在人们视野中，这些致命的问题都将乳制品行业推向了风口浪尖。这些大型乳制品商频频出现很严重的质量问题，大大的降低了民众对乳制品的信任度，引起了广大群众的重视。现如今虽然国家监管力度加强了，行业自律性也提高了，但乳制品加工及管理工作仍存在着一些问题。

1 我国奶业质量安全存在的主要问题

乳品生产主要包括三个环节，即生产环节、加工环节与流通环节。这三个环节都出现了不同的问题，正是这些问题导致了奶业质量安全问题。

1.1 生产环节问题

首先，在生产环节中，原料奶作为最基础的原材料，它的好坏将直接影响到其他环节的质量安全问题。我国气候和地理环境差异较大，奶源和消费地距离较远。生产方不管是在管理还是在饲养技术方面都出现了问题，尤其是草料的质量问题以及对奶牛流行疾病的控制与治疗方面的把控不到位都直接导致了最终奶牛行业出现了安全问题。如今大部分的奶农仍然采用手工挤奶方法收集牛奶，消毒措施不完善且不及时使得细菌数量超标可能性大大增强。另外，绝大多数的奶农仍采用传统的饲养方式，没有使用优质的草料去喂养奶牛，这使得奶牛的营养需求不能得到满足。再加上我国奶牛养殖地大多是小型化经营，分散化经营，原料奶的收集非常的麻烦，并且容易造成奶源污染[1]。

1.2 加工环节问题

加工环节出现问题的主要是一些小型奶业加工工厂。这些加工工厂的技术水平、用于加工的基础设施都比较低下，无法达到行业标准要求。并且企业内部管理不完善，工厂环境质量较差，操作人员专业水平不足，人体的直接接触等都会使得乳品受到一定的污染。虽在大型企业中这种问题很少会出现，但我国企业发展规模又呈金字塔状分布，小型企业占比较大。因此，加工环节出现问题的根本原因就是小型奶品加工工厂没有相应的生产设施，缺乏新技术的引进，缺乏完善的企业内部管理方式及专业的技术人员[2]。

1.3 流通环节问题

受我国地理因素的影响，我国奶源生产地与消费地距离较远，运输耗费的时间较长。而乳制品又很容易受到运输、储存、货品陈设、温度、湿度及光照等多种因素的影响。其中的任何因素出现问题都会使奶制品出现变质或某些营养成分含量下降的问题。

1.4 乳制品质量安全管理体系仍不完善

目前，我国在不断加大对乳制品供应链环节和乳品销售的控制监管力度，但对于供应链上游的生产加工行业的监管力度不强，对其生产过程缺乏有效控制。另外，质量管理部门存在着职务重叠现象，管理部门监管人员虽然较多，但存在着互相推脱、互不作为的现象，各自自顾自的将责任推脱给其他工作人员，导致了最终不符合产品质量安全标准的产品流入了销售市场[3]。

2 应对我国奶业质量安全问题的措施

2.1 源头管理标准化

首先相关部门对食品进行源头安全管理，从每一只奶牛的选育到奶牛的饲养管理开始，每一个乳制品公司都要做到定期对散养的奶户进行专业培训，对奶牛食用的草料进行抽样调查，确保奶牛食用安全，并对每一只奶牛进行全方面体检，以标准化管理挤奶的奶站。从源头上把好质量关，设置多项关卡，加强质量检测，保证奶源质量安全[4]。

2.2 加工专业化

为保证奶制品加工环节的顺利进行，政府应加大对小型奶业加工厂生产补贴力度，提供相应的技术援助。这不仅顺应国家政策支持中小企业的发展，更有利于提高我国的食品安全水平。企业也应大力建设基础设施，改善加工场所环境条件，加大对工作人员的内部培训力度，提高操作人员的工作水准以及专业化水平，以此减少加工环节对乳品产生的污染，最终达到保证奶制品质量与安全的目的。

2.3 流通销售严格化

在运输过程中，管理人员应保持轻拿轻放的原则，保持运输车辆干净整洁，严令禁止运输有害、有毒以及有刺激性气味的货物，确保奶制品远离污染。在存储过程中，还要加大对库房的管理力度。依据乳制品不同的自然属性，以及不同的储蓄条件来储存奶制品，严格的规定和执行乳制品储藏的限高与容量。不同的乳制品对温度有着不同的要求，确保在流通环节中有完备的冷链系统，以满足不同乳制品对温度的不同需求。满足了以上条件，能在一定程度上防止有害物质的滋生与营养物质的丧失以及菌类物质的繁殖与生长。在流通过程中保证产品顺利运输与顺利到达，减少流通损失的同时保证产品质量与安全[5]。

2.4 完善乳制品的质量安全管理体制以及监察体制

政府管理部门应完善乳制品质量安全管理体制，分配好各部门的监管任务，防止相互推托、互不作为的情况发生。政府管理部门也应开展针对性监管，对奶制品生产企业开展1对1监管，以此提高监管力度，保证奶制品的质量安全。企业及政府监管部门应积极加强对产品生产、加工、流通以及消费等各环节的风险监控力度。然后分析测定动态收集到的信息，正确预测食品安全问题，最终实现及时发现，及时预警，及时控制，并且及时处理食品安全问题。建立一套行之有效的危机迅速反应机制。并且市场食品政府监管部门还要进行不定期的抽查与监督，提高消费品的抽查比重，保证消费者食品安全，提高消费者购物满意度与信任度[6]。

3 结语

如今，随着全球经济水平的提高，人们生活水平不断提高，全球乳品需求量也不断提高，但我国乳品发展质量却远远低于世界乳品发展水平。乳品安全问题已逐渐被全国甚至是全世界加以关注。相关人员要清楚地意识到，产品的质量安全是一家企业迅速、健康发展的重要因素。产品的质量安全，不仅关乎到企业的生死存亡，更是关系到消费者的生命安全。因此，在日常生产工作中，相关人员要坚持将产品的质量作为公司管理与发展的首要任务。对于任何出现安全质量问题的产品或项目，都采取一票否决制。在产品质量安全问题上不做任何的妥协。