陕西食用菌产业与旅游业互动发展初探*

安 婷

（陕西广播电视大学，陕西 西安 723000）

目前，在陕西省内，食用菌的产出主要依靠野外自然繁衍，但是单靠大自然野生产出的食用菌产量极为有限，并且其需要复杂、繁琐的采摘技巧及过程，与人民对食用菌日益增长的需求严重不适应[1]。人工培育食用菌产业规模已经十分庞大，其也是可以帮助陕西省本地生活贫困的农民脱贫致富的好项目。综上所述， 可预见食用菌人工培育在陕西省开展，将有较好的发展前景，并带来较可观的经济效益及社会效益，但目前人工培育食用菌产业在陕西的发展还存在较多的问题，文章将在充分分析、讨论这些问题的基础上，提出一些针对性强、实操性强的发展建议。

1 陕西省食用菌行业发展现状分析

陕西省食用菌产业发展虽然取得了可喜进步，但是整个产业开发及运营过程中也存在很多不容忽视的问题，具体为：大部分食用菌的生产方式依然很老旧，新方法的推广度不足，很多农民都是按照流传下来的古老方式对食用菌的生产经营进行管理，而在产业标准化、规范化发展方面问题更多，如食用菌生产过程没有统一的技术规范指导文件，食用菌行业的生产标准也尚未统一[2]。同时，目前开发出的食用菌种类相当单一，主要产品就是传统的平菇、香菇等，产品可选择性的窄小导致产业收益难以进一步提高，同时大部分农民的品牌意识不强有的甚至根本没有品牌概念，导致食用菌售价一直难以提高，这些都造成了陕西省食用菌在市场上的竞争力不足。再者，考虑到陕西省目前从事食用菌开发产业的主体主要为农民，他们通常缺乏必要的资金来源，资金的缺乏导致食用菌产业技术创新及引进的困境，也从侧面限制了食用菌产业的进一步发展壮大。

目前，陕西省涉足食用菌产业的主要部分是菌的栽培方面，对于食用菌产出后的精加工等能力严重缺乏，这方面的技术实力更是不足，这进一步导致了陕西省食用菌产业难以主动出击，占据市场份额[3]。此外，目前正处于一个“酒香也怕巷子深”的时代，产品的宣传推广对于引导消费有重大作用，而陕西省食用菌产业在这方面做得也很不足，导致广大消费者对于食用菌的概念乃至其食品价值没有充分的认识，更无从谈起对它的购买与消费，这也在很大程度上制约了该行业的进一步发展。

从陕西食用菌种植情况来进行分析，其香菇种植占比保持在45%左右，平菇保持在20%， 黑木耳保持在15%左右。此外，杏鲍菇与金针菇也有一定的占比，大概保持在6%，其他种类约占 14%。根据区域分布来分析，汉中市每年的食用菌产量达到了19.5 万吨，实现了总产值20.13 亿元。商洛市食用菌产量达到了15.9万吨， 总产值15.4 亿元，成为了全省第二名。安康市食用菌产量为10.6 亿吨，以9.6亿元的总产值称居全省第三。宝鸡市在近几年来，食用菌的产量也有所提升，达到了4.8 亿吨，总产值超过了4.3 亿元，成为了省第四名[4]。食用菌生产品类来进行分析，不同市、县均具有特色，商洛主要以香菇为主，汉中市主要以木耳为主，咸阳市则主要以平菇为主。杨凌的食用菌各类，主要是以杏鲍菇与金针菇为主要，占整个陕西省2种菇总产量的 91%。而安康市则主要是以珍稀和野生食（药）用菌为主[5]。不同菌种的分布，给不同市县的旅游提供了不了的条件，让更多旅客能够在旅游过程中还可以亲身对食用菌有所了解。

2 陕西省旅游菌业概念的提出与初步实践

2.1 生态旅游的内涵

目前，流行的“生态旅游”，即指在遵循可持续发展这一大原则的前提下，以人与自然的和谐共生为基本要求，通过采取生态友好的方式开展，同时借助当地固有的生态自然环境和独具特点的人文生态体系，给人们提供的独特人文体验、感受及认知等，从而使旅游者在旅游过程中获得身体与精神上双重愉悦的旅游业态。

“生态旅游”对人与自然的和谐共处特别看重，基本追求目标是使旅游者在身心均为放松的状态下，不知不觉的融入到当地自然环境，以体验当地特色环境给其带来的特色生态人文感受，使其不自觉的产生意犹未尽、回味无穷的感受，并且产生一定顾客黏性，主动传播宣传地区旅游特色，从而感染、引导其他人到此一游。

2.2 陕西省旅游菌业的起始

2015年，人们陆续在陕西地区发现了多种多样的食用菌资源，主要有板菇（子囊菌）、牛肝菌（子囊菌）、松蘑（子囊菌）以及赤芝、正红菇等等，结合时下流行的“生态旅游”风的概念，以及陕西省当地自然环境特色，创新性地提出“旅游菌业”的概念，此处的旅游菌业，就是指将陕西省当地的野生以及半野生化的多样化食用菌产品为基本特色主体，推出游客自有采摘食用菌的特色体验旅游项目，使游客在采摘过程中既达到自然休闲，放松身心，又可以寓教于玩、增长见闻等的目的，从而吸引游客有兴趣主动参与到活动中来，既避免了到陕西只能游览山山水水的俗套，又充分向游客宣传了食用菌产业。旅游菌业这一特色旅游产品的出现，自然带动了陕西当地旅游经济和食用菌产业的发展。随着食菌产业的不断发展，让陕西各市县的社区社会关系也产生了变。

许多村民认为近几年由于外出务工和发展香菇生产，其经济收入也有所提高。而且发展食用菌产业还有效带动了就业，为家乡提供一定的旅游资源，社会关系比以前变得更好了。其中71.2%的农户认为社会关系显著或稍有变好，26%的农户认为没有变化，只有2.7%的农户认为社会关系变差，少部分农户认为由于出售香菇邻里互相压价造成关系变差。在带动剩余劳动力就业方面，61%的农户认为发展香菇生产显著或稍微增加了就业机会，31.5%的农户认为没有变化，7.6%的农户认为就业机会变少[6]。

2.3 旅游菌业在陕西省的初步实践

旅游菌业概念提出之后，陕西省采取一系列主动措施促进其由概念到实践的过渡，通过与相关林业部门的合作，陕西省首先在其国家森林公园开展了相关“旅游菌业”项目实践活动，具体体验项目有采摘林下培育的富硒平菇（香菇）等，使游客在欣赏自然美景的同时，主动参与到食用菌采摘过程中，激发了旅游者极大的兴趣[7]。

3 陕西省食用菌产业与旅游业的联动发展策略探析

3.1 注重引入先进技术

要想实现陕西省食用菌产业的良性、可持续发展，首先，应该在食用菌种植技术上下大力气，在推动技术创新的基础上，积极培育多品类的新型食用菌类型，设立新型食用菌开发及推广示范基地。食用菌栽培技术的完善与创新可重点从以下方面入手：尽快缩短食用菌的生产周期，让农民的投资尽快见到收益，以调动其种植积极性；积极研究、开发食用菌病虫害防治、防范技术并向市场进行推广，避免因为病虫害而导致食用菌产量大幅降低等问题。同时，应注重对农民的技术培训，应定期或不定期邀请专业技术人员向农民宣传贯彻食用菌相关栽培技术、病虫害防治技术等，也可邀请相关专家深入田间地头指导农民种植食用菌，逐渐提高农民有关食用菌的技术认知，为食用菌产业的持续发展不断注入技术队伍人员。

3.2 推动食用菌产业实现规模化发展

在目前食用菌产业供不应求的总体背景下，陕西省应依托自身有利竞争优势，重点选择部分市场需求旺盛的食用菌品种，遵循“一菇为主，多菇并进”的生产方式，实现相关食用菌产品的批量化、规模化生产，这既有利于促进陕西省食用菌产业规模化，又可以大幅提高该地区食用菌的市场知名度，真正增加当地农民收益。只有真正实现陕西省食用菌产业的规模化生产与经营，才可以持续不断为当地农民带来产业收入，带动当地经济、社会全面进步[8]。

3.3 优化食用菌品类构成

陕西省食用菌产业在确定自身重点菌类构成方面，应首先考虑目前市场上消费者的需求情况，以需求定生产，目前市面上较受欢迎的食用菌类别主要有菇类、木耳类及药菌类，以此为食用菌生产品类基本构成层次，来指导本地食用菌产业发展布局，进而建立健全食用菌不同类别产品的培植体系，同时注重不同品类食用菌的生产及市场推广技术与方案，注重食用菌生产过程的绿色化，迎合消费者对无公害食品的需求。最后，应在食用菌栽培过程中实现全程品质化管理，在提高食用菌品质的同时保证食用菌出产的产量，从根本上为消费者和种植者均带来实惠。

3.4 旅游菌业的框架设计

要实现旅游菌业的良性发展，要注重保护陕西当地野生食用菌类资源，采取相关措施改善其生存环境，扩大其种植面积；对部分野生食用菌类产品开发其人工种植方法，实现其半野生半人工混合式生产；在确定旅游菌业相关产品类别时，重点考虑一些观赏性佳、便于培育、便于采摘、便于采后加工、礼品化包装以及携带的品类，对这类食用菌种进行遍布式“点栽”，使菌类生长与自然环境融为一体，便于旅游者发掘采摘乐趣的同时，体验大自然的美好，在获得收获的满足感的同时，也领略到自然之美，如能将充分调动旅行者身体活动的有氧运动与菌类采摘融于一体，将极大满足旅游者身心需求，使其获取最大化的满足感[9]。

上文提到的所谓“点栽”，也可称之为穴栽，其主要实现方式为：每个食用菌栽培穴最多投入1个甚至是0.5个菌棒 (柱) ，栽培穴之间的最小间距为1 m左右。从以往的实践经验可以看出，点栽可方便工作人员（旅游者）分散式、自助式采摘作业，可以极大地满足游人采摘的需求，使其热情更高。

3.5 确保设施安全有便捷

旅游菌业涉及的保障设施主要有游历线路、采摘指示、采摘路径、中途休憩地点以及必要的体力补充和食物供应等。当旅游菌业发展到一定程度后，现有经验证实，可在不妨碍观瞻和采摘体验的前提下，在丛林深处等地设立临时休憩用的小木屋，这些小木屋也可根据旅客需要提供过夜等服务。连接体验区的旅游线路道路建议以自然石板硬化道为主，食用菌采摘体验区内则以“草路”为主，将自然与采摘充分融合，尽量缩小人工装饰的印象范围，充分利用自然生态环境特色。

所谓草路，通常是指长满青草但又不妨碍游客行走的人行小道，“草路”中的所说的草，在鲁南山区被称作“黄根子”，该种类型的草的基本特征为：主体成匍匐型、草身为硬节状，其与地面紧紧连接，叶子少而枝蔓多，草体根系十分发达，平时挖出在太阳下曝晒大白天时间，仍可以实现落地生根，生命力极强。鉴于该种草的根系之发达，其可以牢牢护住路面土壤，有效防止周围区域的水土流失，其同时还兼备不怕重复踩踏、不畏生长环境恶劣、不惧恶劣气候条件等优势，特别适合菌区种植。

4 结语

在新时代下，要开发食用菌特色小镇，就必须遵循绿色、共享、开放、共赢、创新等发展理念，并始终秉持使经济、社会乃至生态效益相一致的根本原则，以陕西省当地文化为根本，以食用菌产业创新为特色，坚定发展食用菌休闲产业和食用菌乡村旅游的基本目标，将对当地传统、特色文化的传承为基本使命，在充分体现人与自然和谐共处的环保理念下，积极提升陕西省食用菌产业链上的特色产品的附加值以及溢价能力，让当地百姓真正依靠该产业走上发家致富的道路。