异业合作超市、餐馆、电影院...统统变成你的门店

导语：新零售逐渐成为餐饮市场经营的主流方向之一，越来越多的餐饮企业开始往新零售方向转型或是增加新零售销售渠道。餐企新零售的玩法具体有哪些呢？

政策、成本压力大新零售带来发展机遇

走入新零售便利店，我们会发现很多餐饮品牌入驻，比如皇家鸡排入驻了苏宁小店。“我们正在往新零售转型，”皇家鸡排创始人欧阳德一表示：“如果继续按照以前的传统直营模式走会比较吃力。”

事实上，这样的论断不是毫无根据。近两年来餐饮市场迅速发展背后带来了更多的管理难题，尤以食安为主要隐患，大到海底捞这种知名品牌，小到许多外卖小店都接连被爆出食安问题。问题的直接结果便是餐饮监管加严。

2016年，《北京市餐饮业经营规范》出炉，该经营规范中规定凡是在门店端有生产加工环节的，门店面积都必须在60平米以上。也因此政策，在2016年至2017年间，不管是连锁品牌还是单店，但凡达不到60平米的小店都被拆除。

这背后产生的连锁反应便是餐企房租、人工等各项成本的攀升，餐企产能扩张，经营压力倍增。如何找到新的发展出路是各家餐企都在思考的事情。

“我们从去年就一直在找转型的方式。想着该怎么打破这种高房租、高人力成本的瓶颈，同时打破我们的销售边界。后来我们觉得可以往新零售方向转。”欧阳德一表示。

新零售是近些年餐饮市场的主旋律之一，它为餐饮企业触达顾客、消销产品提供了一种全新的渠道玩法。像线上电商平台、微信朋友圈，线下商超等都能接入餐企新零售产品。一方面，省去了餐厅各项成本压力；另一方面，它打破了类似外卖三公里的销售边界，能去往更多、更远的区域。

也正因上述原因，接轨新零售成了很多餐企打破现有政策、成本等瓶颈的方式之一。

个方式解锁新零售

如何接轨新零售？通过市场的一些案例，我们可以找到一些端倪。

像呷哺呷哺、海底捞等火锅品牌的新零售产品方便火锅生意做得风生水起；湖南牛肉粉品牌霸蛮将牛肉粉食品化线上线下赚足了口碑。不难看出，在产品上下功夫是目前大多餐企涉足新零售的主要方法。除此之外，其实还有更多其他的方式。

其一，开启小店模式

前不久盒马鲜生上海湾店打造了一条迷你小吃街，特别的是组成小吃街的很多都是全国知名的餐饮品牌，有避风塘小厨、西贝筱面村精品厨房、汉舍烤鸭专门店、赤坂小亭、满记甜品express等等，店铺面积都不大，在30平方米左右。这是盒马鲜生的一次尝试，打造“大牌小店”模式，其中避风塘小厨、西贝筱面村精品厨房、汉舍烤鸭专门店、满记甜品express都是首次推出此类店铺。

一方面，与盒马鲜生的销售额构成有关，线上销售能占到70%，因而入驻盒马线上的成交量很大，而且，小店面也令成本更容易控制。同时，盒马鲜生超市内的生鲜类都是自营产品，因此，在推广促销方面，有机会将超市内其他产品和这些餐饮的餐食做更多搭配、套餐优惠。

另一方面，“新零售”是大势所趋，传统企业对此都跃跃欲试。同时，盒马鲜生发展速度很快，计划今年在全国12个城市，拓展到150家店铺。如果“大牌小店”的模式成功，有机会快速复制。

据了解，盒马鲜生与这些全国连锁型品牌合作，除了品牌效应，更加看重这些企业强大的供应链和产品研发能力。品牌入驻盒马鲜生后，会根据盒马线上交易量大、面向家庭主妇等特点，调整、研发新菜单。除了堂食、即食餐点外，还有一些供顾客简单加工后，即可食用的半成品。

其二，与影院跨界合作

90年代末期，北美出现了第一个供应食物的影院。迪士尼在90年代后期首次推出了电影和食品的组合，发现这两者竟然可以完美结合在一起。目前，迪士尼好莱坞影城内的Sci-Fi Dine-In Theatre就是提供独特用餐体验的影院之一。这家影院内的座位经过特殊改造，人们可以坐在50年代风格的“汽车”里，边欣赏老电影边享用美食。近年来，为了吸引顾客，一些影院开始推出酒吧服务与餐饮服务。这其中包括AMC、Regal、Cinemark、Cinepolis、Cineplex这样的连锁院线巨头，也不乏一些在餐饮和酒吧服务上探索走出差异化的中小连锁影院，其中不乏一些因此颇具“网红”气质的影院。在海外市场，现在许多提供餐饮服务的影院开始扩展自己的菜单，从热腾腾的开胃菜到丰富的休闲快餐，旨在为用户提供多样化的就餐选择。由于安装和实施的复杂性，开设此项服务的电影院在改造前会根据周边的客流量与消费水平来制定具体的方案。许多影院也会根据辐射人群的不同而开设普通与高端两条路线。

其三，在同业合作方面，团餐市场大结盟

近几年团餐可谓是突飞猛进，涌现出一大批龙头企业，比如河北千喜鹤、北京快客利、北京健力源等。

且据相关数据显示，去年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿元，较上年增长21.71%，相关市场人员估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%。可以说，国内团餐市场正逐渐成为餐饮市场的一片新蓝海。