蜗牛食堂 文艺“饭”

“蜗牛食堂”是“蜗牛的家主题音乐餐厅”的新品牌。京城文艺青气大多知道蜗牛的家主题音乐餐厅，主题音乐餐厅以及咖啡馆是京城音乐爱好者的驻留地，这里常常有小型的音乐活动。蜗牛的家主题音乐餐厅、蜗牛的家咖啡厅、蜗牛食堂……虽然生物界的蜗牛爬行速度缓慢，但是餐饮界的“蜗牛”却发展很快。

一个源自音乐一个源自文学

当年郑智化的《蜗牛的家》红遍大江南北，“我身上背着重重的壳/努力往上爬/却永永远远跟不上/飞涨的房价/给我一个小小的家/蜗牛的家。”蜗牛的家主题音乐餐厅，用一首耳熟能详的歌曲勾动60、70、80后的怀旧之情。值得一提的是，蜗牛的家主题音乐餐厅里满是老磁带，在磁带上可以依稀地看到张学友、刘德华、谭耀文等明星风华正茂的样子。

蜗牛食堂则源自日本的同名电影。在电影中，女主角伦子由于失恋的打击得了失语症，她开了一家“蜗牛食堂”，她做的菜肴不仅让人们获得了幸福，也让自己与母亲之间的感情更亲密。美食可以让情感更亲密是蜗牛食堂的主题。

滇菜VS蒙餐远方的美食就在眼前

蜗牛的家主题音乐餐厅主打云南菜。云南曾是文艺青年最爱去的“远方”，丽江的夜晚充满了浪漫。蜗牛的家主题音乐餐厅把“舌尖上的浪漫”搬到北京。香茅草烤罗非鱼、腾冲大救驾、小锅米线、香茅草鸡块等等，充满了云南特色。大厨也是云南人，如果食客和她聊起云南的故事，她有说不完的话。

蜗牛食堂则主打蒙餐。蜗牛食堂的老板是内蒙古人，蒙餐是他的家乡味。提起蒙餐手把羊肉是必须吃的，火候与食材是烹饪手把羊肉的关键。蜗牛食堂的羊肉选用内蒙古达茂羊肉。达茂羊肉是中国国家地理标志产品，富含多种氨基酸，具有丰富的营养价值，并且无污染、无膻味、肉质鲜美、香味浓郁，早在战国、秦、汉时期就已经声名远扬。这里的手把羊肉为人称道，肥瘦相间、不膻不臊。如果将牛羊肉誉为蒙餐的大可汗，那么，浓稠适中、奶味浓香柔和的蒙古奶茶就是当之无愧的王后。蜗牛食堂的“锅中茶”，当着客人的面，把奶干、炒米、奶豆腐、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺反复搅动，然后把旁边大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就可以饮用了。这道“锅中茶”可以供六七个人饮用，相当豪气。蜗牛食堂店虽然小，却是一个可以大口吃肉大口喝茶的地方。老板徐微的先生是内蒙古人，在牧区长大。内蒙古人都有家乡情结，但是做的东西如果过于偏家乡化，会有地域差异。徐微在做菜品研发的时候，既顾及地域特色，也融合北京人的口味。

蜗牛的家主题音乐餐厅+蜗牛食堂=顾客餐厅

徐微是蜗牛的家主题音乐餐厅的老板娘也是蜗牛食堂的老板。两个餐厅共同的特点是“价值观”的认同。徐微说：“一个企业无论大和小，都需要价值观的存在。”包容是蜗牛的家的价值观所在。徐微认为，这是团队成员拧成一股绳，走到一起的根本原因。徐微说:“我们的企业价值观一定是包容。比如今天客人甩脸子了，我们都要包容这种行为，要理解他可能是有不开心的事。我们要用正当的方式处理，我不赞同以牙还牙的方式。”包容的另一个层面，徐微认为餐厅就像一个家一样，希望年轻员工在里面可以晋升，中年员工找到归宿感。哪怕就干了三个月，也要在这里得到成长。

每个星期，徐微都会出现在店里与客人交流，像老朋友一样跟他们打招呼。“这个店其实就是和我们的老客人一起攒起来的。有时候你的为人处世让他们产生信任和好感，在这个过程中大家变得像朋友一样，合作就产生了。”徐微认为，无论是蜗牛的家还是蜗牛食堂都是在做有温度的店。家庭氛围感浓厚，会产生亲近和安全感。当然，从产品上可以看到店家的专业度。

蜗牛的家主题音乐餐厅凝聚着音乐的魅力，徐微和团队希望蜗牛食堂能传播蒙餐文化，她和团队正在筹划新的门店，作为旗舰店。徐微说：“我相信未来有一天，蒙菜一定会有自己的小市场。”