福牛客跷脚牛肉汤爆款冲刺

随着消费升级， 近两年人们在饮食上要求口味多样性的同时，也更加要求种类的丰富性，因此，过去一些名不见经传的地方小吃，逐渐登上了大雅之堂，开遍了各大城市的商业综合体中，串串火锅、锅盔在各地的火爆更是将地方小吃业态推向了高潮。

集团深耕餐饮15年5大品牌矩阵保驾护航

福牛客跷脚牛肉汤是味来餐创集团开发的新品，集团拥有金渝川菜、辣尚瘾烤鱼、渝是乎酸菜小鱼等五大品牌，尤其是渝是乎酸菜小鱼品牌的出现，作为酸菜鱼快餐化的首创者，更是成功将酸菜鱼品类引爆，模仿者无数。

福牛客就是在这种情况下诞生的，集团15年来的供应链优势、研发优势、加盟管理优势都无疑对其进行了良好的赋能，背靠大树好乘凉，让更多的消费者喝到乐山跷脚牛肉汤，弘扬乐山美食文化是福牛客不变的宗旨。

草本熬制熬足6小时

尽管福牛客在2017年12月才开始立项，但为了做好这一碗跷脚牛肉汤，福牛客的团队用了一年多的时间进行筹备，只为给食客呈现出一碗暖胃又暖心的汤。

要说跷脚牛肉汤，不得不先说跷脚牛肉。正宗跷脚牛肉起源于乐山，真正的跷脚牛肉汤只在乐山，为了还原一碗正宗的牛肉汤，福牛客团队寻遍乐山地区，走访无数手艺人，才做出了这一碗与众不同的汤。

牛肉本来就是天然的补气益血食材，为了更突出牛肉汤的滋补作用，产品研发团队在汤底里加入了10多种草本香料，加上新鲜无添加的牛肉，再配上独家祖传秘制配方，并熬足6个小时，让顾客看到这碗牛肉汤，不由自主就会口舌生津，而后便享受大快朵颐的乐趣。

创新吃法把“汤”属性放大

过去，乐山本地的跷脚牛肉吃法比较单一，就是拿鲜牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝汤的，但其实现代顾客在饮食上更追求一餐当中的丰富性，特别是对于都市白领来说，吃肉的同时也希望能有汤或者其它小吃作为辅助产品。

所以，福牛客的第一个动作就是放大跷脚牛肉汤的属性，这样一来顾客花同样的钱既能享受吃肉的快感又能体验喝汤的乐趣。

为了做出更具有广普性的汤被食客接受，福牛客在味道上也做了大胆的改良，口味会更偏清淡一点，而且还加入了金针菇和武隆的苕粉，让整个汤品口感层次更丰富，再配上老北京芝麻烧饼做搭配，别有风味。

模式创新5个人搞定一家店

随着房租、人力成本的不断攀升，成本是每个老板开店之前必须考虑的事情。

而酸菜小鱼的成功运作足以说明集团是小而美模式运作的高手，福牛客更是在此技术上对模式进行了升级，成本更优，模式更轻。

因为走自助小吃+模式，顾客自助选择产品，无需过多的人工干预，这样就大大节省了人工费用，无需大厨，全程标准化操作也真正实现了傻瓜式的省心操作方式，60-70平方米的店只需要5名员工即可。

此外，因为加了自助小吃后，不仅客单价提升了，而且还使产品的种类比起单纯的跷脚牛肉更具有丰富性，符合当下年轻人的饮食特点。

现在，福牛客70多平方米小店，每天能接待200人，营业额在8000—10000元左右，这说明地方小吃+模式未来潜力无限。