东坡哲学王刚和 他 的眉州

图片提供/眉州东坡

本刊特约撰稿/白玮

从2008年眉州东坡酒楼作为“第29届奥运会组委会奥运村（残奥村）运行团队餐饮服务商”进入奥运村进行餐食服务起，在经历了这个国际性平台长达两个多月的国际化流程训练洗礼和熏陶后，王刚就更坚定地将眉州东坡的战略规划放在了一个更加广阔的全球视野上。

王刚自从踏入餐饮这个行当后，他心中一直就有一个梦想：“为全世界人民做饭”。

怀着这一梦想，多年来，他和他的企业一直就沿着一条直线向两个端点做着坚持不懈的深耕——一个端点是不断地把触角伸向国际平台；另一端点则是伴随着向国际平台的不断开拓，又同比地将企业的根系深深扎进四川的泥土——向国际平台走得越远，在四川的根扎得也越深。

正如他给眉州东坡的定位：一端连着四川的泥巴；一端连着世界的嘴巴。

如今的王刚，频繁地在全球各地飞行，来往于中美之间、中英之间和中法之间以及中泰之间，面向不同国度、不同肤色和不同文化背景的食客们传播着他的眉州东坡哲学……

眉州东坡酒楼的四次转型

从二十世纪九十年代中期开始创立眉州东坡酒楼品牌算起，到今天发展成为一个拥有150多家门店和多个业态模型的国际化餐饮平台，眉州东坡走过了整整22个年头。在这二十余年间，王刚梁棣夫妇从两万元起步，到现在的年销售额近三十亿元，他和他的眉州东坡大致经历了四次艰苦的转型。

第一次转型从一家餐馆向一家企业转型

1996年，在朋友们的帮助下，王刚夫妇在北京的中日友好医院边上开了第一家餐馆。从第一家餐馆的规模、性质和形制上来说，无论如何，这都只能算是一个夫妻店——王刚是厨师出身，负责后厨上灶炒菜；夫人梁棣是服务员出身，负责前厅打理，里应外合，经营着一个标准夫妻档的生意和梦想。

那时，他们的资产仅有两万元，还是从别人那里借来的。不曾想，靠着十多年的厨师历练和对川菜的独到理解，饭馆一开张，就生意爆棚。随后便接连地开了第二家、第三家……

店面一多，各项事务纷至沓来，夫妇二人就不能再像以前那样在前台操作，他们俩自然而然地就从前台过渡到了后台的管理者身份，而眉州东坡也从一家餐馆实现了向企业化经营的鱼跃转型。

第二次转型从一家企业向餐饮集团转型

在2003年非典之后，眉州东坡的发展进入一个快车道。随着眉州东坡酒楼口碑和形象的良好传播，之后的十年间，眉州东坡在京城的发展速度成为一个餐饮传奇，甚至可以说是一个现象。店面数量不断增加，规模也不断扩大，流动的现金规模也越来越可观。从此，眉州东坡酒楼便进入到一个令人欢欣鼓舞的良性循环；而不断涌入的现金流又支撑着王刚梁棣夫妇去追求和实现更大的梦想。几乎是在一夜之间，眉州东坡酒楼仿佛就多点开花，遍布京城，处处都能见闻眉州东坡那金晃晃的招牌和诱人的菜香。

2008年成为北京奥运会（残奥会）运行团队餐饮服务商，为奥运运行团队提供108天可口的饭菜，并荣获“中国味道、奥运标准”的殊荣

不仅如此，此间，王刚又在眉州东坡酒楼正餐的基础上，启动多品牌战略，先后开设了眉州小吃、眉州私家厨房和王家渡火锅，从而把一个中餐正餐品牌打造成了一个多业态的餐饮集团形象。与此同时，为了更好地服务京城百姓，实现社区化战略，他们还启动了眉州早餐工程、眉州宵夜和眉州东坡自有的“527”配送服务，全方位地抢滩着每一个市场空间。

更为重要的是，在四川汶川地震后，为了支持家乡的建设，眉州东坡还专门投资十亿元在家乡眉山建立了一个王家渡食品工厂，负责将本土化的食材和原材料加工输送到全球各地。至此，一个从四川泥巴到世界嘴巴的全产业链初步形成，它标志着眉州东坡从此正式进入到一个多品牌、多业态、全产业链的大型餐饮集团阶段。

第三次转型集团型向平台型转型

从2012年后，伴随着全国餐饮市场逐渐回归理性，眉州东坡也在悄悄进行着他们的第三次转型，这就是从一家集团型企业向平台型企业和社会化餐饮平台的过渡。

具体而言，眉州东坡的平台型企业构成主要包括四个层面的内容：

其一，按照他们的设想和理解，眉州东坡这个平台，不是哪一个个体的私有企业，而是一个由不同人员共同组成、共同相处和共同成长的平台，同时也是大家共有、共建和共享的社会化平台。包括作为创始人的他自己，都是属于这个平台的一部分。老板和员工之间，不再是一个雇佣和被雇佣的关系，所有的人都是这个平台的建设者和分享者。

其二，眉州东坡还是各种原材料和食材供应商们以及各合作单位共同聚合的平台，大家在这个平台上共同发展，共享红利，共同收获。同时，也共同维护着一个社会化平台的良性发展。

其三，眉州东坡还是一个各种味型相互融合的餐饮平台。

每年，王刚和他的管理团队的一个重要工作就是到全国各地甚至是全球各地搜寻不同的美味味型，一旦发现有吻合眉州东坡气质的，就通过各种办法以不同的方式，将之引入到眉州东坡这个平台之中。因此，今天的眉州东坡实际上已经不再是简简单单的川菜馆，而已经是一个以川菜的味型为基本依托，兼容并包各种味型，以满足人的需要为第一主旨的味道融合平台。

近些年来，川菜之所以能够走遍天下，被广大食客所接受，其中最核心的原因，就是它食材的丰富性和味道的多样性。如果仅仅是把川菜理解为香辣，那可能真是对川菜的矮化和误读了。

其四，王刚和他的团队还着力将眉州东坡打造成一个与食客共同成长的平台。

2012年眉州东坡集团董事长王刚与westfield公司北美片区副总裁Jonathan Lauren共同开启象征中餐国际化战略合作的大门

2015年2月17日，眉州东坡代表中国餐饮首次走出国门，成为泰国诗琳通公主60寿宴300多嘉宾的餐饮服务商

让每一个食客在走进眉州东坡酒楼的时候，最先感受到的都是扑面而来家一般的爱和温暖，是眉州东坡一直贯穿的经营理念，从而，在这一理念之下，让企业陪伴着食客的味蕾需求和变化一同成长；而作为这个企业平台的经营者，他们只是这个平台模式的打理者和守护者。

应该说，从2012年开始到今天，眉州东坡酒楼已基本完成了这一平台化的转型。

第四次转型品牌型企业向价值观企业转型

经过22年的发展，走到今天，在相继逐渐完成了前三次成功转型后，如今的眉州东坡正在向第四次转型做着艰辛的努力。这次转型就是从一个品牌型企业向价值观型企业转型。

相比于前三次转型来说，这一次转型尤为重要。如果说，前三次转型都只是体量和规模上的转型的话，那么，本次转型纯粹就是企业观念和精神气质层面的转型。或者说，就是一次哲学意义上对企业思维的深层改造。

那么，在这次转型中，王刚团队是怎样将他们的价值观哲学融入到企业经营中的呢？

眉州东坡的价值观哲学

综合地来看，眉州东坡的价值观哲学应该包括两个方面：其一，经营的不是生意，而是味道；其二，传播的不是品牌，而是价值观。

1、经营的不是生意，而是味道。

在一个“做企业就是为了挣钱”的世俗化认知社会里，如果开店的第一目的不是为了挣钱，而是为了实现某种味道理想，这话说起来轻松，但真正做起来，却并不容易。

作为一个以东坡先生命名的企业，王刚对苏东坡的人生哲学和价值观有着独到的理解，并把它融汇成眉州东坡的味道哲学：当我们在读一首苏东坡的诗词的时候，最终打动我们的不只是词句的华丽和形式的美丽，而是在每一个字句背后那跳动着的精神内核和灵魂。对于一道菜品也是一样的哲理。

在我们品尝一道菜肴的时候，最终融入我们记忆的显然也不只是一道菜品外观的华丽和形式的繁华，而是菜品背后那若隐若现的精神内核和味道灵魂。其实，每一道菜品也都有着鲜活的生命，同样也拥有跳动的灵魂。这就是一道菜品的气场，更准确地说，它就是菜品的味之道。

眉州东坡香肠

美国第一家店比佛利店

这个“道”所指的不是调和一道菜肴的方式、方法和技巧，而是大道之道的“道”，是老子在《道德经》里所说的“治大国若烹小鲜”的大道之道，是具有人间普适性的生活准则和价值逻辑。

作为一个着力于打造核心价值观的国际性企业，如何让不同肤色、不同国度、不同文化和拥有不同文化背景的食客都能接受眉州东坡的味道，是眉州东坡重点思考的方向。

人类总有一种感觉是共通的，就像是音乐，就像是绘画，当我们面对它们时，不管我们来自何方，通过它总能找到心灵的共鸣。其实，对于食物也是一样。在食物面前，世界并不存在太大的味道的种族化差异，如果存在这样的差异，就不会有麦当劳的全球化，也不会有可口可乐这样的传奇。他们之所以能够被全球的受众所接受，就是他们找到了人类在味道上的共性。

既然别人可以做到，中餐也应该完全可以实现。就是在这样一个“为全世界人民做饭”的理念支撑下，王刚开启了他们的世界味道之旅。

无论是在眉州东坡店面的日常里，还是在奥运村的供餐台上；无论是从国外的开店效果上，还是从泰国公主的私家招待宴席上，都能反映出眉州东坡的这一味道追求。如今的眉州东坡顾客群，除了有着特殊宗教信仰的人群外，不同肤色、不同国家、不同地区、不同民族以及不同文化背景的食客都能在他们的餐桌上找到味道的共鸣。

只有走进眉州东坡的食客群体中，才能真正感受到什么叫做构建人类食物命运共同体。

其二，传播的不是品牌，而是价值观。

一个没有价值观的企业是不足以支撑一个企业的品牌形象的，一个没有价值观坚持和坚守的企业，也注定是不能长远的。

马云在回忆当年初创阿里巴巴的时候，曾经讲过一个十分震撼的故事：

作为一个新概念的交易平台，按照马云的本初设计，是要把阿里巴巴打造成一个公开、公正、透明、诚信的线上交易平台。但对于一个初创的企业，如果没有实际的交易量，就很难生存。故此，在开始的时候，有些员工为了促成交易量，就采用传统的线下惯常使用的不合规手段，包括吃回扣、送礼等灰色手段。这显然不符合马云的初心设计，更不符合他要打造的价值观平台，但它确实给企业带来了可观的交易量。在两难的抉择中，马云痛苦思考了四天，最后毅然选择了价值观。他那时就抱定了一个信念，即使企业不能生存，也要坚守价值观底线。

马云之所以能有今天的成功，依靠的就是这一公开、公正的价值观。而对于一个餐饮企业来说，更需要价值观底线的坚守。

价值观有两层含义。首先，价值观是个很虚的概念，它需要依附在一个企业的日常事务和行动的具体细节上才能得以体现。所以，价值观的外在表现就是企业员工的日常言行。另外，每一个员工、每一个岗位的一举一动、一言一行以及店面的每一个装饰和摆设细节，都透露着一个企业的精神气质和价值观。

按照这一理解，眉州东坡把他们的价值观贯穿到了企业日常的每一个具体的细节里。那么，眉州东坡的价值观哲学究竟是什么呢？

那就是：爱与责任！

这是一个品牌的根，也是一个企业的魂！

四川·眉山三苏祠店