饲粮类型对育肥湖羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

侯川川 马莲香 邱家凌 鲁鑫涛 何俊娜 郭 阳 刘 兵 吴阿团 余东游*

(1.浙江大学动物科学学院，杭州310058；2.湖州市畜牧兽医局，湖州330500)

湖羊是世界著名多胎绵羊品种，具有肉用性能好、膻味轻、屠宰率高、肉质细嫩鲜美等特质，是唯一具有夜食习性的绵羊品种，具有良好的舍饲性能。但是湖羊长期以来均采用传统的精粗分饲饲养方式，不同饲料的适口性不同，不仅易造成挑食现象，严重影响饲料利用率[1]，而且会导致湖羊营养摄取不全面，不能充分满足其生长和生产的需要。而全混合日粮(TMR)营养均衡，适口性好，可减少饲料浪费，提高饲料转化率，降低饲养成

本[2]。此外，颗粒饲料是经过高温程序加工而成的，饲料原料中的淀粉得到了充分糊化，极大提高了其消化利用率，同时减少了饲料原料分级，防止动物挑食[3]。为此，本试验以育肥湖羊为研究对象，根据湖羊的营养需要和生理特征，设计了3种不同类型的饲粮，探讨不同类型饲粮对育肥湖羊生长性能、屠宰性能、血清生化指标及其肉品质的影响，旨在探寻湖羊实际生产中更为适宜的饲粮类型，为湖羊产业的持续健康发展提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 试验时间和地点

试验于2016年7月至2016年11月在浙江省湖州怡辉生态农业有限公司的湖羊养殖场进行。

1.2 试验设计

本试验采用单因子随机区组设计，选取采食正常、体重相近[(24.65±2.80) kg]的健康公湖羊90只(90日龄)，随机分为3组，分别饲喂传统精粗饲粮(对照组，CK组)、自主研发的TMR(TMR组)、粗料+精料颗粒料(CP组)，每组3个重复，每个重复10只羊。预试期10 d，正试期120 d，分为

前期(90～150日龄)和后期(151～210日龄)2个饲养阶段。预试期开始时饲喂湖羊保育料，在10 d内逐渐换为试验饲粮。

1.3 试验饲粮

试验饲粮以玉米和豆腐渣为基础精料，花生秸秆和黄豆秸秆为粗料，参照《肉羊饲养标准》(NY/T 816—2004)和《中国饲料成分及营养价值表(2015年第26版)》配制而成。受试湖羊预混料产品由湖州市农业创新团队与浙江威盟饲料科技有限公司联合研制。3组饲粮配方一致，区别是饲粮饲喂方式(或加工类型)不同，其组成及营养水平见表1。

表1 试验饲粮组成及营养水平(干物质基础)

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets:VA 10 000 IU，VD31 000 IU，VE 50 mg，生物素 biotin 1.5 mg，烟酸 nicotinic acid 15 mg，Cu 25 mg，Fe 25 mg，Zn 50 mg，Mn 50 mg，I 1.5 mg，Se 0.2 mg，Co 0.5 mg。

2)营养水平除代谢能外均为实测值。Nutrient levels were all measured values except ME.

1.4 饲养管理

试验湖羊采用网上分栏饲养的方式，自然光照，30 ℃以下自然通风，高于30 ℃自然通风加纵向负压通风；每天06:30和16:30各喂料1次，第1次占饲喂量40%、第2次占饲喂量60%；饲养期间自由采食和饮水(鸭嘴式饮水器)；根据湖州地区商品代湖羊常规防疫制度进行免疫，定期驱虫。

1.5 测定指标及方法

1.5.1 生长性能

受试湖羊分别于90、150、210日龄，以只为单位空腹称重。每天06:30饲喂前记录每个重复湖羊的投料量和剩料量，计算湖羊平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.5.2 屠宰性能

于试验第120天，每个重复选取3只体重相近的健康公湖羊禁食24 h后称重，颈静脉放血处死。记录屠宰前湖羊的宰前活重，去头、蹄、内脏，剥皮后称出胴体重，计算屠宰率。

屠宰率(%)=100×胴体重/宰前活重。

横向切开第12与第13肋骨之间脊椎上眼肌(背最长肌)，立即用硫酸纸绘出眼肌横切面轮廓面积，计算眼肌面积。

眼肌面积(cm2)=眼肌高(cm)×眼肌宽(cm)×0.7。

1.5.3 血清生化指标

屠宰时采集血液，立即离心(3 000 r/min，15 min)制备血清，分装于1.5 mL离心管内，-20 ℃保存以备分析。用南京建成生物工程研究所生产的试剂盒测定血清总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、尿素氮(UN)、总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量。

1.5.4 肉品质

肉色指标：现场采用柯尼卡美能达CR-410色差计测定背最长肌的亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值。

pH：用pH计分别测定宰后45 min、24 h背最长肌(第12和第13脊椎间)的pH45 min和pH24 h，分别测定背最长肌上、中、下3个部位的pH，取平均值为该样品的pH。

失水率：取背最长肌肉样约1.5 g放置于多层滤纸中，用膨胀压缩仪施压35 kg，持续5 min后取出测压后重，计算失水率。

失水率(%)=100×(压前重-压后重)/压前重。

熟肉率：取200 g左右的背最长肌肉样(去除肌膜和附着脂肪)，称重后置于沸水中蒸煮30 min，取出后0～4 ℃冷却2 h，再称重，计算熟肉率。

熟肉率(%)=100×(煮前重/煮后重)。

嫩度：把除去筋膜和表面可见脂肪的背最长肌置于90 ℃水浴锅中加热40 min，然后冷却至室温，按肌纤维垂直方向切成1 cm×1 cm×1 cm的条块。在C-LM3型数显式肌肉嫩度仪上剪切8次，以肉样的平均剪切力值代表肌肉的嫩度。

1.6 数据处理分析

试验数据经Excel 2003整理后，用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)，Duncan氏法进行多重比较，以P<0.05为差异显著。试验结果用平均值和均值标准误(SEM)表示。

2 结果与分析

2.1 饲粮类型对育肥湖羊生长性能的影响

由表2可知，在育肥前期，TMR组ADG最佳，CP组次之，分别比CK组显著提高了14.87%和13.12%(P<0.05)；TMR组和CP组料重比分别比CK组显著降低了13.54%和14.70%(P<0.05)，而各组ADFI均无显著差异(P>0.05)。在育肥后期，CP组ADG最佳，TMR组次之，较CK组分别显著提高了32.75%和18.46%(P<0.05)，而TMR组和CP组之间差异不显著(P>0.05)；CP组ADFI分别比CK组和TMR组显著提高了21.05%和18.29%(P<0.05)，而TMR组与CK组差异不显著(P>0.05)；TMR组料重比较CK组显著降低了14.27%(P<0.05)，但与CP组相比差异不显著(P>0.05)。从育肥全期来看，TMR组和CP组末重分别比CK组显著提高了4.51%和5.52%(P<0.05)，而TMR组和CP组差异不显著(P>0.05)；与CK组相比，CP组和TMR组ADG分别显著提高了19.81%和16.09%(P<0.05)，TMR组和CP组之间差异不显著(P>0.05)；与CK组相比，CP组和TMR组料重比分别显著降低了8.46%和13.39%(P<0.05)。

2.2 饲粮类型对育肥湖羊屠宰性能的影响

由表3可知，TMR组屠宰率较CK组和CP组分别显著提高了5.78%和6.08%(P<0.05)，CP组与CK组差异不显著(P>0.05)；各组间胴体重和眼肌面积无显著差异(P>0.05)。

2.3 饲粮类型对育肥湖羊血清生化指标的影响

由表4可知，CP组血清中总蛋白的含量显著高于TMR组和CK组(P<0.05)，TMR组显著高于CK组(P<0.05)；TMR组和CP组血清尿素氮含量显著低于CK组(P<0.05)；各组间血清中白蛋白、总胆固醇和甘油三酯的含量均无显著差异(P>0.05)。

表2 饲粮类型对育肥湖羊生长性能的影响

同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

表3 饲粮类型对育肥湖羊屠宰性能的影响

表4 饲粮类型对育肥湖羊血清生化指标的影响

2.4 饲粮类型对育肥湖羊肉品质的影响

由表5可知，与CK组相比，TMR组肌肉的失水率和剪切力显著降低(P<0.05)，但与CP组相比变化不显著(P>0.05)；3种饲粮类型对肌肉的肉色、pH和熟肉率均没有产生显著影响(P>0.05)。

表5 饲粮类型对育肥湖羊肉品质的影响

3 讨 论

3.1 饲粮类型对育肥湖羊生长性能的影响

吴新忠等[4]采用TMR饲喂4～5月龄育肥羔羊，结果表明与精粗分饲方式相比，TMR显著提高了羔羊的日增重。本试验采用TMR饲喂育肥湖羊，与对照组相比显著提高了育肥湖羊前期、后期和全期的ADG，结果与上述报道基本一致。原因可能是TMR混合均匀，营养均衡，适口性好，充分满足了湖羊的营养需求，进而促进了湖羊的生长发育[5]。林嘉等[6]研究显示，与饲喂相同配方的粉状饲料相比，颗粒化饲料可以提高湖羊的日增重。孙振国等[7]研究表明，使用稻草颗粒料饲喂湖羊，显著提高了湖羊的日增重。本试验结果也得到了证实，可能是颗粒饲料形成的食糜在消化道内的流通速率加快，减少湖羊采食、反刍消耗的能量，增加有效能的摄入量，进而促进湖羊的生长[6]。

此外，本研究还发现，育肥湖羊饲喂TMR显著降低了前期、后期和全期的料重比，改善了湖羊的饲料转化率。柴君秀等[2]研究报道，与精粗分饲组相比，TMR组肉羊饲料转化效率显著提高了35.20%。周玉香等[8]试验表明，TMR组滩羊料重比为9.37，低于精粗分饲组，滩羊能更有效地利用TMR。范占炼等[9]试验结果提示，与精粗分饲相比，TMR可使各种瘤胃微生物活动更加协调，维持瘤胃pH的相对稳定，从而提高了瘤胃的发酵效率，提高饲料转化率。林嘉等[6]研究证实，与饲喂相同配方的粉状饲料相比，颗粒化饲料显著降低了湖羊的料重比，提高了饲料转化率。殷雨洋等[10]研究发现，与补饲粉料相比，羔羊补饲颗粒饲料可显著降低料重比，降幅为11.7%。本试验结果与前人的研究报道一致，可能是颗粒料制粒过程中因蒸汽作用，淀粉糊化，饲料的消化率提高。

3.2 饲粮类型对育肥湖羊屠宰性能的影响

屠宰率是反映家畜产肉率的重要指标之一，屠宰率越高，家畜的产肉能力就越大[11]。李长春等[11]和刘庭玉等[12]研究表明，与传统饲粮相比，饲喂TMR显著改善了羔羊的屠宰率。王婕姝等[13]试验报道，颗粒饲料可以提高育肥羔羊的屠宰率。本试验中，饲喂TMR可显著提高湖羊的屠宰率，而饲喂颗粒饲料没有显著影响湖羊的屠宰率。原因可能与试验料的配方原料组成、营养水平、饲喂方式和生理阶段等不确定因素有关[14-16]。

眼肌面积是衡量肉羊胴体品质的指标之一，一般情况下眼肌面积越大，肉羊胴体重越大。本试验结果表明，TMR组和CP组育肥湖羊眼肌面积较CK组分别提高了12.81%和16.21%，但差异不显著。王婕姝等[13]用颗粒饲料饲喂羔羊，发现羔羊的眼肌面积不受影响，而李长春等[11]的试验报道，饲喂TMR显著提高了羔羊的眼肌面积，此差异可能与受试湖羊的品种、年龄和体重的不同密切关联[11]。

3.3 饲粮类型对育肥湖羊血清生化指标的影响

血清总蛋白含量高低通常与动物蛋白质营养供应状况、机体免疫和生长性能相关联，其含量升高是蛋白质代谢旺盛的体现，有利于机体对蛋白质的吸收和利用[17]。反刍动物研究[18-19]表明，黄牛饲喂TMR或细毛羊饲喂颗粒料后的血清总蛋白含量显著高于对照组。本研究也发现了上述类似结果，TMR组和CP组湖羊血清总蛋白含量显著高于对照组，说明TMR和颗粒饲料可显著促进湖羊机体代谢的蛋白质同化作用[19]。

血清尿素氮是蛋白质代谢产生的副产物，该值的变化可作为动物体内蛋白质代谢和饲粮氨基酸平衡状况较为准确的反映指标[20]。尿素氮含量与体内氮沉积率、蛋白质或氨基酸利用率呈负相关，血清尿素氮含量低表明机体氮代谢效率高[21]。有试验报道，与粉料相比，TMR可显著降低肉羊和奶牛血清中尿素氮的含量[22-23]，颗粒料饲喂肉牛可显著降低血清尿素氮含量[24]。本研究也发现了类似结果，饲喂TMR或精料颗粒料的湖羊血清尿素氮含量均显著低于传统精粗饲粮组。

血清总胆固醇与机体的能量代谢密切相关，其含量高低可以反映出机体对脂肪的利用程度[25]。王婕姝等[26]研究表明，羊饲喂颗粒饲粮后血液中的总胆固醇含量低于对照组，有提高羔羊脂肪利用率趋势，但效果不显著。刘圈炜等[27]研究发现，颗粒饲料对山羊血清总胆固醇含量变化的影响不大，对脂类代谢未产生不利影响。本试验结果与上述报道基本一致。

3.4 饲粮类型对育肥湖羊肉品质的影响

肉色是评定肉品质的重要指标之一，其决定了消费者对肉品的可接受性，在肉色评定中，一般认为L*值越低，a*值越高，b*值越低，肉色越好[28]。肉色源于肌肉中存在色素，肌肉色素主要由肌红蛋白、血红蛋白以及微量的有色代谢物组成[29]。Rousset-Akrim等[30]发现，肉色有随着胴体重增加而逐渐变深的趋势，但不呈线性变化，当羔羊达到一定日龄阶段时，肉色的变化就趋于稳定[31]。本试验中，TMR组和CP组湖羊肌肉肉色的L*、a*和b*值均无显著差异，表明试验羊的肉

色已处于稳定生理阶段，不同饲粮类型对肉色没有产生显著影响。

pH对肉色、嫩度、保水力均有较大影响[32]。刚屠宰时肌肉的pH在6.0～7.0为正常[33]，肌肉中乳酸的产生量决定了宰后pH下降的速度和程度，对肉的加工特性有着特殊影响，如果pH下降很快，pH45 min<5.9，肉会变得多汁、苍白，风味和持水性差(PSE肉)；如果pH下降很慢并且不完全，pH24 h>6.0，肉会变得色深、硬且易腐败(DFD肉)。本试验中，不同饲粮类型对肌肉pH未产生显著影响，与先前报道类似[34-35]，均符合鲜肉的评定标准，但与pH45 min值相比，TMR组和CP组的pH24 h均出现了明显的下降现象，均下降到接近5的水平，原因可能是屠宰后血液循环停止，肌肉细胞处于无氧呼吸阶段，动用肌糖元产生乳酸，同时磷酸肌酸转化为磷酸，使肌肉的pH显著降低，但24 h降低到5左右对肉品质没有大的影响，反而对肉的成熟有促进作用[33]。

系水力是肌肉受到外力作用如加压、加热、冷冻、切碎时保持水分的能力[36]，它对肉的滋味、香气、营养成分、多汁性、嫩度、色泽等有很大的影响。系水力通常用失水率和熟肉率来表示，失水率越低，熟肉率越高，肉的保水性能和肉品质就越好。刘庭玉等[12]、王晓光等[34]研究表明，TMR组羊肉失水率显著低于对照组，TMR使羊肉具有更好的鲜嫩多汁性。而王婕姝等[13]、王永超等[35]研究发现，颗粒饲料饲喂育肥羔羊或肉牛，肌肉失水率受影响较小。本试验也发现类似结果，湖羊饲喂TMR可显著降低羔羊肌肉失水率，提高肌肉保水性能，而饲喂精料颗粒料的湖羊肌肉失水率变化不明显。

肌肉嫩度一般用剪切力表示，是消费者评判肉质优劣的最常用指标[37]。剪切力值越大代表其硬度越大，嫩度越小；反之嫩度越大。本试验结果表明，饲喂TMR饲粮可显著提高湖羊肌肉嫩度，而CP组的肌肉嫩度介于对照组和TMR组之间，差异不显著，可能是TMR的营养水平、饲喂方式等更能满足湖羊肌肉生长特点，增加了肌间脂肪沉积，减少了结缔组织的含量，进而提高了肉的嫩度[35,38-39]。

4 结 论

① 与传统精粗饲粮相比，饲喂TMR和精料颗粒料均能显著提高育肥湖羊的ADG，降低料重比。

② 饲喂TMR可显著提高湖羊的屠宰率，增加羊肉的保水性，提高肌肉嫩度，且饲喂效果优于精料颗粒料。