浅谈不同饲养方式对肉鸡生产性能、屠宰率及肉品质的影响

孙洪武 王发军 黄勇 陈波 何跃进 张克才 顾昌全

摘 要 随着肉鸡产业快速发展，饲养方式出现多样化：地面平养、网上平养、笼养及散养。本文探讨每个养殖方式特色之处，分析不同养殖方式对肉鸡生产性能、屠宰率及肉品质的影响，为更好养殖肉鸡提供见解，让肉鸡养殖更规模化、现代化、绿色生态化。

关键词 养殖方式；肉鸡；生产性能；屠宰率；肉品质

肉鸡在我国起步于20世纪80年代。虽然起步较晚，但肉鸡业是我国畜牧业中发展最快，市场化程度和规模化程度最高。传统的肉鸡采用地面平养法，此方式增加鸡舍空气中氨气浓度和可吸入颗粒物，而且鸡与排泄物直接接触，易发生疾病。因而，药物用量增加，药残量高，直接影响禽肉产品的安全性，危机肉鸡业发展。据郑云峰（2005）﹝1﹞报道，现在为满足人们对鸡肉产品数量需求的增长，肉鸡的饲养从原来散养的传统饲养方式逐渐向高密度的笼养方式发展。因此，国内诸多企业采用网上饲养或笼养代替地面平养。国外对肉鸡网上饲养或笼养的研究表明肉鸡料肉比、死亡率不受饲养方式的影响；网上饲养或笼养肉鸡体重与地面平养没有差异或高于地面饲养，而胸囊肿、腿病发生率显著高于地面平养。

1 饲养方式

1.1 地面平养

地面平养是饲养肉仔鸡的普通方式，适用于中小型养殖场。肉鸡地面平养要使用垫料。垫料选择的要求：垫料的吸水性是首要条件，以保持鸡舍地面干燥，表1部分垫料吸水性可做参考；其次，垫料的来源和成本；第三，垫料的种类及其管理中出现的缺点和问题。选择垫料时要因地制宜、结合当地资源，选择性能好、经济实用的垫料。

地面平养的优点：一是垫料与排泄物结合发酵产生热量，增加温度，提高肉用仔鸡抗寒性；二是垫料中微生物产生VB12，这是肉仔鸡不可缺少的微量元素，肉鸡扒翻垫料时可以从厚垫料中获得VB12﹝2﹞；三是地面平养方式，投资小，成本低。地面平养的缺点是引起肠炎、黄曲霉病、脚病和脚垫发炎，从而使鸡的生理异常，导致羽毛和骨骼生长异常，此外造成营养失调及多种疾病；疫病多发性，增加药物用量，导致药物残留高，影响禽肉产品的安全性。

1.2 网上平养

网上平养是离地面搭建网架的饲养方式。该方式使鸡群与垫料、排泄物非接触，改善养殖环境，提高鸡群健康；对疾病防控增强，减少球虫病、呼吸道疾病等的发生；鸡群成活率提高，药残量减少。网上平养与地面平养比较，在饮水、饲喂、温度、通风等饲养管理难度增加；疾病方面有差异，如腿疾和胸部嚷肿病的发病率明显高于地面平养。肉鸡网上饲养的优点：（1）节省垫料、节省费用；（2）提高成活率，降低药品费；（3）温度适宜，肉鸡生长速度快；（4）省工、省力、省饲料；（5）有利于鸡粪在利用。

1.3 笼养

笼养肉鸡是借用于蛋鸡的笼养模式。在肉鸡鸡舍，充分利用空间，饲养肉鸡。笼养肉鸡提高鸡舍单位面积饲养密度，增加饲养量；饲养时间缩短，提高生活率和出栏率；节约饲料，增加经济效益；有利于统一饲养管理，防疫工作，控制疾病。

1.4 散养

肉鸡散养符合现代纯天然、无污染绿色畜产品的饲养方式。肉鸡散养使鸡群直接接触外界环境，应激因素增加，从而在疾病控制、饲养管理等要求较高。

2 讨论

2.1 不同饲养方式对肉鸡生产性能的影响

笼养方式与地面平养方式比较，笼养肉鸡成活率明显高于地面平养，饲料报酬也好于地面平养。孙楼（2005）﹝3﹞实验结果表明：网上饲养可以显著改善艾维茵肉雞3-5周龄体增重，比地面平养分别高16.32%、12.92%、1.05%（P<0.05）；3-6周网上平养比地面平养比地面平养体重分别增加6.48%、9.14%、6.35%、5.39%（P<0.05）；全期料肉比降低3.57%（P<0.05）；相对于地面平养来讲，整个试验期间网上平养艾维茵肉鸡死亡率明显降低（P<0.10）。随着分子标记发展，许多学者利用分子标记法对鸡的屠宰性能进行研究。不管是从基因水平研究，还是结合生产实践的研究，屠宰性能对肉鸡业研究意义重大。

2.2 不同饲养方式对肉鸡屠宰性能及肉品质的影响

肖小珺（2004）﹝4﹞研究结果，地面平养肉鸡的屠宰性能好于笼养鸡。肉鸡外观，笼养鸡没有充足的阳光时间，鸡群整体精神萎靡，羽毛凌乱，地面平养肉鸡外观稍好；放养肉鸡机体健壮，羽毛紧密光亮，鸡冠自然红润，肌肉结实，行动敏捷﹝5﹞。沙尔山别克·阿不地力大等（2011）﹝6﹞研究饲养方式对拜城油鸡屠宰性能、肉品质的影响，结果表明，拜城油鸡的半净膛率、肉的嫩度鸡肌纤维直径与密度等指标，地面平养和网上饲养方式优于散养方式。实际生产中，养殖企业选择适合发展企业需求的养殖方式，才能获得更多的利益。

3 结果

肉鸡产业的快速发展，肉鸡养殖户和肌肉消费者关注肌肉品质，散养的饲养方式，鸡群活动空间开阔、鸡群体质高。但在散养条件下养殖的鸡群体重较轻，生产性能、屠宰性能方面均小于笼养方式。现代消费观念是：散养鸡的肉质好、营养价值高。随着人们经济条件的提高，使得散养鸡的价格高于笼养鸡。散养方式也符合现代社会保护生态、保护动物趋势，提高动物福利方面。散养方式下，鸡群自主空间扩大，但对生产管理增加难度，不利于大规模生产养殖及疫病防控。笼养方式或网上平养更有利于提高鸡的生产性能、疫病防控等，综合比较各个养殖方式，为了让肉鸡养殖户得到更多的盈利，生产者应根据实际情况及市场对不同肌肉产品的需求，选择养殖方式。

参考文献：

[1]郑云峰.不同饲养方式对肉鸡胴体品质、脂肪代谢的影响﹝D﹞.西北农林科技大学，2005.

[2]顾永芬，丁海标，许若军等.中国地方鸡与肉鸡的肉质比较﹝J﹞.畜牧与兽医，2000，32（4）：16-18.

[3]孙楼.不同饲养方式对肉鸡生产效果的研究﹝D﹞.中国农业大学，2005.

[4]肖小珺，陈国宏，王克华等.不同饲养方式对鸡肉品质和屠宰性能的影响﹝J﹞.中国畜牧杂支，2004，40（8）：40-45.