饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡生长性能、胴体品质、肉品质、风味和血浆生化指标的影响

林厦菁 苟钟勇 李 龙 黄丹红 范秋丽 蒋守群

(广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省动物育种与营养公共实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640)

黄羽肉鸡是我国的特色肉鸡产业，出栏量已经与白羽肉鸡持平，2017年商品代黄羽肉鸡出栏量达到43.3亿只，广东省黄羽肉鸡产量达到了其年均产量的70%。所以合理配制饲料，提高饲料转化效率，对降低岭南黄羽肉鸡养殖成本具有重要的意义。李莉等[1]研究发现，营养水平增加可有效提高桂香雏鸡的能量、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维表观消化率。Miah等[2]研究发现，提高饲粮营养水平后孟加拉地方品种鸡的收入利润有所增加。孙作为[3]研究发现，高营养水平可以提高胴体的质量。有研究报道低营养水平会降低屠宰性能[4]。饲粮营养水平对地方品种的研究主要集中公鸡及能量和蛋白质方面，对于整个营养需求和母鸡的研究较少。多年来，本研究室一直对黄羽肉鸡的营养需要进行着研究，目前已开展了蛋白质和能量[5]、钙[6]、磷[7]、锌[8]、钠和氯[9]、赖氨酸[10]、蛋氨酸[11]、苏氨酸[12]、色氨酸[13]、异亮氨酸[14]及维生素A、维生素D3、维生素E、维生素B2[15-18]等营养需要的研究，根据本研究室的多年积累的研究数据总结出一套黄羽肉鸡公鸡和母鸡营养需求参数。因此，本试验是对前期研究基础上得到的营养参数进行验证，旨在通过测定中速型黄羽肉公鸡和肉母鸡的生长性能、胴体品质、肉品质、风味和血浆生化指标，从而确定其适宜的饲粮营养水平，为其养殖提供科学依据，为饲料公司和农户带来更多经济利益。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计

试验分3个阶段独立开展，1～28日龄选用体重相近的1日龄的黄羽肉鸡1 920只(每组公鸡6个重复，母鸡6个重复，每个重复40只)，29～56日龄选用体重相近的29日龄的黄羽肉鸡1 920只(每组公鸡6个重复，母鸡6个重复，每个重复40只)，57～84日龄选用体重相近的57日龄黄羽肉鸡1 440只(每组公鸡6个重复，母鸡6个重复，每个重复30只)。每个试验阶段根据饲粮营养水平不同分成4个组，在本课题组提出的标准基础上增加或者减少能量5%和其他营养水平10%，构成低营养水平组、中营养水平组、高营养水平组，并设以我国《鸡饲养标准》(NY/T33—2004)营养水平为标准的标准营养水平组。试验采用玉米-豆粕型基础饲粮，营养水平参考我国《鸡饲养标准》(NY/T 33—2004)，该标准中的肉鸡的营养水平公母共用。根据《中国饲料成分及营养价值表》(15版)设计饲料配方。公鸡和母鸡的饲粮组成及营养水平分别见表1、表2。

1.2 饲养管理

试鸡采用平养，自由采食颗粒料和饮水，1～28日龄试验阶段：室温保持32 ℃，24 h持续光照(白天自然光照，夜间灯光照明)；29～56日龄和57～84日龄试验阶段在开放鸡舍，采取自然光照，不额外补充光照。其他按常规饲养操作规程饲养和常规免疫程序免疫。

1.3 测定指标

1.3.1 生长性能指标

每阶段试验开始和结束前1天22:00断料供水，次日09:00，以重复为单位称重、称剩料，统计耗料量，计算各阶段试验的平均日增重、平均日采食量和料重比，并根据市场原料价格估算增重成本。

1.3.2 血浆生化指标

每阶段试验结束时(28、56、84日龄)，每重复选接近平均体重试鸡2只(公母各1只)，采血制备血浆，-20 ℃保存待测。采用Beckman全自动生化分析仪(CX5型，Beckman仪器公司，美国)及相应分析试剂盒测定血浆中钙、尿酸、尿素氮含量。具体检测方法操作参照试剂盒说明书进行，检测试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。

1.3.3 胴体品质和胫骨折断力检测

第3阶段试验结束时(84日龄)，每重复选接近平均体重试鸡2只(公母各1只)，称重。去羽毛、脚皮、趾壳、喙壳后称重，得到屠体重。半净膛：屠体重去气管、食道、嗉囊、肠、脾脏、胰脏、胆和生殖器官。全净膛：半净膛重去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。保留心脏、肝脏、肾脏、腺胃、肌胃(去角质膜和内容物)、腹部脂肪、肌胃周围的脂肪和肺脏、肾脏的重量。然后再分割胸肌、腿肌和腹脂(含肌胃周围脂肪)，并称重，计算以屠体重为基础的胸肌率、腿肌率和腹脂率。

表1 公鸡饲粮组成及营养水平(风干基础)

续表1项目 Items1～28日龄 1 to 28 days of age低营养水平组 Low nutrient level group中营养水平水平组 Medium nutrient level group高营养水平水平组 High nutrient level group标准营养水平组Standard nutrient level group29～56日龄29 to 56 days of age低营养水平组 Low nutrient level group中营养水平水平组 Medium nutrient level group高营养水平水平组 High nutrient level group标准营养水平组Standard nutrient level group57～84日龄57 to 84 days of age低营养水平组 Low nutrient level group中营养水平水平组 Medium nutrient level group高营养水平水平组 High nutrient level group标准营养水平组Standard nutrient level group苏氨酸 Thr0.680.750.830.760.690.770.850.740.640.710.780.68色氨酸 Trp0.190.210.230.190.180.200.220.180.150.170.190.16异亮氨酸 Ile0.690.770.850.760.630.700.770.730.590.650.720.62钙 Ca0.860.951.051.000.770.850.940.900.720.800.880.80有效磷 AP0.410.450.500.450.380.420.460.400.360.400.440.35

1)预混料为每千克饲粮提供 The premix provided the following per kg of diets: 1～28日龄 1 to 28 days of age，VA 5 659 IU，VD3543 IU，VE 40 mg，VB13.8 mg，VB24 mg，吡哆醇 pyridoxine 3.5 mg，VB120.01 mg，烟酸 nicotinic acid 41.8 mg，泛酸 pantothenic acid 10 mg，叶酸 folic acid 1.5 mg，生物素 biotin 0.15 mg，氯化胆碱 choline chloride 1 000 mg，Fe 80 mg，Cu 18.8 mg，Zn 74 mg，Mn 60 mg，I 0.6 mg，Se 0.11 mg；29～56日龄 29 to 56 days of age，VA 3 560 IU，VD3603 IU，VE 20 mg，VB12.4 mg，VB24 mg，吡哆醇 pyridoxine 3.5 mg，VB120.01 mg，烟酸 nicotinic acid 16.2 mg，泛酸 pantothenic acid 10 mg，叶酸 folic acid 0.55 mg，生物素 biotin 0.15 mg，氯化胆碱 choline chloride 750 mg，Fe 80 mg，Cu 10.8 mg，Zn 63 mg，Mn 60 mg，I 0.6 mg，Se 0.19 mg；57～84日龄 57 to 84 days of age，VA 1 708 IU，VD3658 IU，VE 10 mg，VB12.1mg，VB23mg，吡哆醇 pyridoxine 3.5 mg，VB120.01 mg，烟酸 nicotinic acid 15.2 mg，泛酸 pantothenic acid 10 mg，叶酸 folic acid 1.5 mg，生物素 biotin 0.15 mg，氯化胆碱 choline chloride 500 mg，Fe 80 mg，Cu 18.7 mg，Zn 63 mg，Mn 90 mg，I 0.6 mg，Se 0.3 mg。表2同。The same as Table 2.

2)计算值。表2同。Measured values. The same as Table 2.

表2 母鸡饲粮组成及营养水平(风干基础)

续表2项目 Items1～28日龄 1 to 28 days of age低营养水平组 Low nutrient level group中营养水平水平组 Medium nutrient level group高营养水平水平组 High nutrient level group标准营养水平组Standard nutrient level group29～56日龄29 to 56 days of age低营养水平组 Low nutrient level group中营养水平水平组 Medium nutrient level group高营养水平水平组 High nutrient level group标准营养水平组Standard nutrient level group57～84日龄57 to 84 days of age低营养水平组 Low nutrient level group中营养水平水平组 Medium nutrient level group高营养水平水平组 High nutrient level group标准营养水平组Standard nutrient level group豆粕 Soybean meal (CP 44.0%)24.0025.4027.6025.5018.0023.0021.0024.0018.0023.0021.0024.00玉米蛋白粉 Corn gluten meal1.003.002.201.051.802.001.051.802.00豆油 Soybean oil 0.551.501.501.900.601.501.900.60赖氨酸 Lys (78.4%)0.090.070.070.020.200.190.260.110.200.190.260.11蛋氨酸 Met (99.0%)0.170.170.200.150.900.90苏氨酸 Thr (98.5%)0.230.270.300.200.200.130.160.090.200.130.160.09石粉 Limestone1.051.141.201.300.270.250.350.230.270.250.350.23磷酸氢钙 CaHPO41.651.541.701.440.010.020.010.02食盐 NaCl0.230.210.210.190.951.001.101.220.951.001.101.22沸石粉 Zeolite1.380.150.220.501.380.150.220.501.380.150.220.50预混料 Premix1)1.001.001.001.001.001.001.001.001.001.001.001.00合计 Total 100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00100.00营养水平 Nutrient levels2)代谢能 ME/(MJ/kg)11.7312.3512.9712.1412.1312.7713.4112.5612.5313.1913.8512.98粗蛋白CP18.0020.0022.0021.0015.7517.5019.2519.0014.4016.0017.6016.00赖氨酸 Lys0.951.051.161.050.880.981.080.980.770.850.940.85蛋氨酸 Met0.400.440.480.460.320.350.390.400.320.350.390.34蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Cys0.770.850.940.850.650.720.790.720.610.680.750.65苏氨酸 Thr0.740.820.900.760.670.740.810.740.580.640.700.68色氨酸 Trp0.190.210.230.190.180.200.220.180.150.170.190.16异亮氨酸 Ile0.650.720.790.760.590.650.720.730.540.600.660.62钙 Ca0.860.951.051.000.770.850.940.900.720.800.880.80有效磷 AP0.410.450.500.450.380.420.460.400.360.400.440.35

第3阶段试验结束时(84日龄)，每重复选接近平均体重试鸡2只(公母各1只)，完整摘取左侧胫骨，去除表面经膜组织，胫骨用测力仪(INSTRON4411型，Instron公司，美国)立即测定胫骨折断强度，测定胫骨折断力。

1.3.4 肉品质

第3阶段试验结束时(84日龄)每重复选接近平均体重试鸡2只(公母各1只)，将两侧无皮无骨的胸肌完整剥离，去除胸肌周围的脂肪组织等，测定胸肌、pH、肉色、嫩度和滴水损失。

肉色：分别于屠宰后45 min和24 h测定(均在4 ℃下储存)，每个胸肌样品选择3个位置，用色差仪(CR-410型，美能达公司，日本)测定其亮度(L*)、红度(a*)和黄度(b*)值。

pH：分别于屠宰后45 min及24、72 h测定(均在4 ℃下储存)胸肌，用pH计(HI8424型，北京Hanna仪器科学技术有限公司)对每个胸肌样品选择3个位置检测。

滴水损失：从每个胸肌样品上取一块2.0 g左右的肌肉，称重并记录，然后悬挂吊在吹气袋中，4 ℃下储存，24 h后称量滴水后重。

滴水损失(%)=[(滴水前重量-
滴水后重量)/滴水后重量]×100。

嫩度：具体操作步骤参照Jiang等[19]方法，使用嫩度仪(Instron 4411型，英斯特朗公司，美国)测定。

1.3.5 风味品尝评分测定

风味品尝方法：将每只试验鸡胸肌(84日龄)切成块状放入1个小碗内，用锡箔纸包好，放入大锅蒸20 min，取出。供品尝的鸡肉全部采用数字编号，隐去样品编号。邀请畜牧专家共12位担任评委，品鉴项目包括：观品色、闻香味、品口感、嚼嫩度和尝鲜味5项内容。各样品品尝间隔采用清水漱口。评分采用5分制，每位评委独立打分。最后计算每块胸肌5个项目的各自平均值。

1.4 数据统计分析

对公鸡和母鸡的各个性能指标采用SPSS 17.0软件分别进行方差分析，在差异显著的基础上采用Duncan氏法进行多重比较，显著水平为P<0.05，结果用平均值和均值标准误(SEM)表示。

2 结 果

2.1 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡生长性能的影响

由表3可知，1～28日龄，公鸡方面，高营养水平组的平均日增重显著高于低营养水平组和中营养水平组(P<0.05)，高营养水平组和标准营养水平组的平均日采食量显著高于低营养水平组和中营养水平组(P<0.05)，低营养水平组的料重比显著高于其他营养水平组(P<0.05)，低营养水平组和中营养水平营养组的增重成本显著低于高营养水平组和标准营养水平组(P<0.05)；母鸡方面，低营养水平组的平均日增重显著低于其他营养水平组(P<0.05)，标准营养水平组的平均日采食量显著高于低营养水平组(P<0.05)，中营养水平组的料重比显著低于低营养水平组(P<0.05)，低营养水平组和中营养水平组的增重成本显著低于高营养水平组和标准营养水平组(P<0.05)。29～56日龄，公鸡方面，低营养水平组的料重比显著高于其他营养水平组(P<0.05)，高水平营养组的增重成本显著高于低营养水平组和标准营养水平组(P<0.05)；母鸡方面，低营养水平组的平均日增重显著低于其他营养水平组(P<0.05)，中营养水平组和标准营养水平组的平均日采食量显著高于高营养水平组(P<0.05)，低营养水平组的料重比显著高于高营养水平组和标准营养水平组(P<0.05)。57～84日龄，高营养水平组公鸡和母鸡的平均日增重均显著高于标准营养水平组(P<0.05)，高营养水平组母鸡的料重比显著低于其他营养水平组(P<0.05)。

2.2 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡胴体品质的影响

由表4可知，标准营养水平组母鸡的腹脂率显著低于高营养水平组(P<0.05)，各营养水平组公鸡的腹脂率无显著差异(P>0.05)。各营养水平组公鸡和母鸡的屠体率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率、胫骨折断力均无显著差异(P>0.05)。

表3 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡生长性能的影响

同行数据肩标相同或无字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

表4 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡胴体品质的影响

2.3 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡肉品质的影响

由表5可知，高营养水平组公鸡的45 min肉色b*值显著高于低营养水平组和标准营养水平组

(P<0.05)。饲粮营养水平对公鸡的嫩度、滴水损失、pH无显著影响(P>0.05)。饲粮营养水平对母鸡的肉品质均无显著影响(P>0.05)。

表5 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡肉品质的影响

续表5项目 Items低营养水平组Low nutrient level group中营养水平水平组Medium nutrient level group高营养水平水平组High nutrient level group标准营养水平组Standard nutrient level groupSEMP值P-value母鸡Female broilers嫩度Tenderness/N44.6744.4338.9139.053.130.380滴水损失Drip loss/%4.914.184.434.160.390.442肉色Meat color45 min亮度 L∗55.6454.5055.0755.510.660.541红度 a∗14.2614.2613.7813.850.340.658黄度 b∗17.3616.4017.4216.980.680.77024 h亮度 L∗57.4957.0856.7258.190.910.771红度 a∗11.4411.5511.0910.610.550.488黄度 b∗18.7817.0618.1917.410.880.456pH45 min5.756.006.066.020.100.12324 h5.705.765.795.860.060.58972 h5.845.855.895.840.020.480

2.4 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡风味的影响

由表6可知，饲粮营养水平对公鸡和母鸡胸肌的颜色外形、气味、风味、嫩度、多汁性和胸肌大小均无显著影响(P>0.05)。

表6 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡胸肌风味的影响

2.5 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡血浆生化指标的影响

由表7可知，饲粮营养水平对公鸡和母鸡血浆中的钙、尿酸和尿素氮含量均无显著影响(P>0.05)。

3 讨 论

3.1 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡生长性能的影响

肉鸡的生长发育与饲粮中的营养水平有着密切的关系。本试验在1～28日龄和29～56日龄阶段，低营养水平组平均日增重和平均日采食量都较低，料重比较高。刘琳[20]研究报道不同营养水平对吉林芦花公鸡和母鸡生长性能均无显著影响。李文斌[21]在对爱拔益加(AA)肉仔鸡的试验中发现，低营养水平的饲粮会显著降低AA肉仔鸡的生长性能，这个结果与Fanatico等[22]研究结果一致。本研究结果显示，高营养水平的饲粮可以提高中速型岭南黄羽肉鸡公鸡和母鸡的平均日增重和平均日采食量，降低料重比。这个结果与王薇薇等[23]以快速型岭南黄羽肉鸡的试验结果相似。谢淑芳等[24]研究发现，高营养水平饲粮显著降低了肉鸡料重比，显著提高了平均日增重。但马淑梅等[25]以北京油鸡为研究对象的结果认为，高营养水平饲粮对于鸡只的平均日增重、平均日采食量和料重比无显著影响。张学余等[26]对乌骨鸡的研究报道显示，不同代谢能和粗蛋白质水平对公鸡和母鸡的平均日增重无显著影响。以上研究结果说明，不同品种的肉鸡对于营养水平的差异反应也各不相同。对于饲料企业和养殖农户来说，虽然平均日增重是肉鸡生长的重要指标，但也同时要考虑饲料成本，从而获得更多的经济收益。所以结合本试验生长性能和增重成本的结果，认为1～28日龄和29～56日龄，公鸡和母鸡最适营养水平为中营养水平。57～84日龄，公鸡和母鸡最适营养水平为高营养水平。

3.2 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡胴体品质的影响

一般认为屠宰率和全净膛率是衡量鸡只产肉性能的主要指标，屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，认为是产肉性能良好的标志[27]。本试验结果显示，4个组的产肉性能较好。蔺淑琴等[28]研究认为，饲喂高营养水平的饲粮可以增加半净膛和胸肌的重量。杨耐德等[29]在对石岐杂鸡的研究中也发现，提高能量水平可以提高石岐杂鸡的屠宰性能。但申春平等[30]研究表明，不同能量和蛋白质水平对黄羽肉鸡的屠宰率和全净膛率没有显著的影响，赵衍铜等[31]也得出这一结论。这可能是因为当能量和蛋白质等营养水平变化不大时，营养水平在一定范围内的变化对中速型黄羽肉鸡的胴体品质无显著影响。周桂莲等[32]研究认为，腹脂是影响肉鸡胴体品质的重要因素，一定范围内，腹脂率随代谢能水平增加呈线性增加，过高能量水平的饲粮易导致家禽过多的脂肪沉积。蛋白质和能量水平均增加，则会引起机体蛋白质和脂肪含量均显著提高[32-33]。由于性激素的差别，母鸡沉积的能力显著高于公鸡[34]。本次试验结果发现，高营养水平组母鸡的腹脂率有显著增加，但是营养水平对公鸡的腹脂率无显著影响，与前人研究结果[34]相似。腹部脂肪的积蓄会造成生产者、消费者及加工者的额外损失，但黄羽肉鸡无论从口感还是肉品质上均要求有一定的脂肪沉积[35-36]。从脂肪沉积方面来说，中营养水平组和低营养水平组肉鸡的胴体品质更符合大众对于低脂优质鸡的追求。

3.3 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡肉品质和风味的影响

适宜的饲粮营养水平能够改善鸡肉品质。Tang等[37]研究认为，高饲粮营养水平能够显著降低肌肉的滴水损失和增加pH。随着饲粮营养水平增加，腿肌和胸肌中的含水量减少[37-38]。方立超等[39]研究报道，提高饲粮代谢能水平显著增加了胸肌的pH。肉色是反映肌肉外观和系水力的主要指标，L*值越低，肉色越暗，a*值越高，红度越高，b*值越高，黄度越高。当L*值超过60，说明肉色苍白，系水力差[40]。本试验结果显示，4个组的肉品质均较好，不同营养水平只对公鸡45 min的b*值有显著影响，高营养水平会显著提高肉色b*值，对母鸡的肉品质指标均无显著影响。这说明营养水平在小范围内(≤10%)变化对中速型岭南黄羽肉鸡肉品质影响的不显著。

肉质的感官指标包括气味、鲜味、多汁度、易嚼度等。根据评分标准及品尝规则，评分越高，说明肉质的风味更佳。本试验的结果显示，各组之间的肉质风味无显著差异。李龙等[41]认为，品种间的肌内脂肪含量有较大差异，且与肌肉风味呈显著相关。Arkfield等[42]报道，猪只自由采食或饲喂不同能量的饲料，猪里脊的味感会产生差异，低程度自由采食组的猪肉多汁性低于高程度自由采食组。根据以上研究说明，肉鸡的肉质风味与品种、饲料添加剂及饲养方式有关，与营养水平的相关性不大。

3.5 饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡血浆生化指标的影响

韦志坚等[43]认为，鸡的血浆生化指标在一定程度上可反映机体对营养物质的代谢情况。有研究报道血浆钙、磷含量能在一定程度上反映机体钙、磷的营养状况，但在较宽的饲粮钙水平范围内，体内的钙调控系统能够维持血浆钙含量处于相对稳定的状态。本试验结果与以上研究结论一致，血浆钙含量未受不同营养水平饲粮的影响。血浆中尿酸和尿素氮的含量是反映动物机体对蛋白质的代谢及自身营养情况的重要的指标，蛋白质水平过高或是过低都不利于机体对氮沉积和蛋白质的利用[44]。刘璐[45]在对广西黄鸡的试验显示，不同的蛋白质含量对血浆尿素含量无显著影响。冯凯玲等[46]的研究中也表明，不同能量、蛋白质水平的饲粮对血浆中尿酸、总蛋白、白蛋白的含量均无显著影响。本试验结果与前人研究一致，不同营养水平对于血浆中的尿酸和尿素氮含量没有显著影响。这说明在小范围调饲粮整营养水平对于机体的蛋白质代谢和钙沉积无显著影响。

4 结 论

综合生长性能、增重成本、胴体品质、肉品质和血浆生化指标等结果，在本试验条件下，1～28日龄，公鸡和母鸡推荐使用中营养水平的饲粮；29～56日龄，公鸡和母鸡推荐使用中营养水平的饲粮；57～84日龄，公鸡和母鸡推荐使用高营养水平的饲粮。