海鲜吃其鲜，选其鲜

姜珊

海鲜固然美味，但我们在食用的同时，也要注意饮食上的细节。

冬天是海鲜肥美的季节，尤其是贝类和鱼类。大家经常能吃到的海鲜有鱼、虾、蟹和贝类。此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15%～22%；碳水化合物的含量较低，约1.5%；脂肪含量为1%～10%。含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，特别是肝脏中的维生素A和维生素D含量丰富。矿物质以硒、锌和碘的含量较高，海水鱼含有较多的碘，牡蛎和扇贝中含有较多的锌。其中海水鱼类含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸，比淡水鱼更为显著。

有些水产动物富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（不饱和脂肪酸），对降低心血管疾病、脑卒中等疾病的发病风险有重要作用。有研究显示，每周鱼肉摄入量增加300g，发生脑卒中的危险度降低6%。《中国居民膳食指南2016版》也推荐每天水产类摄入量为40克～75克，有条件可以多吃一些替代畜肉类。

吃其鲜

带鱼

带鱼可以说是最常见的海鱼之一了，其蛋白质含量在18%左右，脂肪大约在5%，虽然脂肪含量高于一般鱼类，但以不饱和脂肪酸为主，有降低胆固醇的作用。带鱼富含硒，有抗氧化的作用，可以预防肝病，降低肝癌的发生率。

虾

鲜虾仁蛋白质的含量约为20%，并且含有丰富的镁，对心脏活动有调节功能，还能保护心血管系统。虾皮因具有镇静功效，也常用于治疗神经衰弱、自律神经系统紊乱等症。

牡蛎

牡蛎是自然界中锌含量最丰富的食物之一。经常食用，除能提高人体免疫力外，还有降血压、降血脂的作用，对于男性生殖系统健康也很有帮助，而且还可以改善心情。

三文鱼

以三文鱼为代表的一些富含脂肪的鱼类可以说是n-3系多不饱和脂肪酸最完美的来源，有抗感染、保护心脏、降低甘油三酯、改善大脑功能等功效。

但要特别注意你所购买的三文鱼是海洋捕捞的还是人工养殖的。海洋中的三文鱼是捕食运动员，富含n-3脂肪酸。而养殖的三文鱼由于不经常游动，并且以最快的速度在增长，其脂肪含量比海洋捕捞的三文鱼高，但其中健康的n-3脂肪酸比例却较少。

螃蟹

螃蟹因含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有良好的滋补作用。蟹壳含有丰富的甲壳素，有降低胆固醇及抗癌的效果。

选其鲜

海鲜固然美味，但我们在食用的同时，也要注意饮食上的细节，这样才能够真正做到吃出美味，吃出放心，吃出健康。食物是否新鲜，其实可以通过一看、二触、三闻的方法，了解食物的外观、色泽、气味等。

一看：首先说说鱼类。新鲜的鱼体表应有光泽，鳞片是完整的、不容易脱落，眼球饱满突出，其角膜也是透明清亮的，鳃丝清晰并且呈鲜红色，黏液透明。挑选鲜虾时，虾壳应该是完整的，外壳清晰鲜明，富有光泽。挑选牡蛎时，其壳色须黑白分明，去壳后的肉质应该完整丰满，边缘乌黑，并带有光泽。如果牡蛎韧带处泛黄或发白，则不新鲜，不宜选购。挑选螃蟹时，应选择青背白肚、金爪黄毛、体型大而老健、肚脐向外突、蟹脚上的蟹毛丛生、动作敏捷灵活的。而新鲜的鱿鱼则应该为肉质肥厚且为半透明、有光泽，体表略有白霜，爪弯曲，斑纹清楚的。挑选海参时，应选择圆柱状的、颜色黑褐且鲜亮，半透明者为佳。

二触：用手指按压肉质后凹陷立即消失，肉质坚实有弹性，即表示新鲜。

三聞：用鼻子闻一下，如果是一般海鲜特有的鲜味，则表示新鲜。反之，如果有腥臭气味则有可能腐败，不要选购。而一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛浸泡来保鲜，使其体积膨胀、吸水量增加，体表也变得色泽鲜艳，但用甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性的异味，应鉴别出来避免食用。

烹饪海鲜，可采用煮、蒸、炒、熘等方法。其中煮对营养素的破坏相对较小，但是水溶性维生素和矿物质会溶于水中，所以建议连汤汁一起食用为佳。蒸时食物与水接触少，可溶性营养素的损失也比较少，因此也提倡使用蒸的方法。如果蒸后浇汁，既可减少营养素丢失，又可增加美味。