家庭烹饪，到底用哪一种油好？

问：编辑同志您好！家里到底吃什么油好呢？老爸老妈经常为这个事情争吵，老爸觉得动物油炒菜香，老妈又觉得吃多了动物油对身体健康不好。那么，家庭烹饪，究竟使用哪一种油好呢？答：读者您好。动物油作为动物油脂，其饱和脂肪酸的含量较高。大量的科学实验、临床研究都证明过量摄入饱和脂肪酸会引起人体胆固醇、甘油三酯的增高，从而增加罹患心脑血管疾病的风险。日常饮食中，我们能够通过动物性食物摄入足够的饱和脂肪酸，所以家庭烹饪油一般建议以植物油为主，同时摄入不饱和脂肪酸，并且要注意用油多样化。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，二者对人体各有好处，单不饱和脂肪酸对心血管疾病有益；而人体很多代谢物质都需要多不饱和脂肪酸去辅助。市场上常见的植物油选择比较多：有些含有丰富的单不饱和脂肪酸，比如橄榄油和油茶籽油；有些含有多不饱和脂肪酸，比如玉米油、葵花籽油和亞麻籽油；有些植物油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量均较多，比如花生油、芝麻油。建议平时厨房最好备两三种油，轮流交替使用。如果怕麻烦想“一桶搞定”，也可以选择科学配比的调和油。