文定果营养成分及抗氧化性分析

田素梅，马艳粉，萧自位

（1.德宏师范高等专科学校，云南德宏 678400；2.德宏热带农业科学研究所，云南德宏 678400）

文定果（Muntingia colabura Linn.）是椴树科文定果属常绿小乔木[1]，是一类特殊的能够食用的园林观赏果树，全年不间断开花，在德宏州常作为行道树、庭园树、诱鸟树。文定果为圆形浆果，成熟时通红，色泽鲜艳，有点像樱桃，果肉柔软多汁，种子细小，又称南美假樱桃（Cherry tree，Panama cherry），由于具有牛奶味，在德宏州称为牛奶果。目前，文定果营养成分的分析还处于空白，由于其风味独特，深受当地人喜爱，测定其营养成分具有重要意义。

以德宏州3个地区（芒市、盈江、瑞丽）的文定果作为样品，测定文定果中的可滴定酸、还原糖、VC、总酚、类黄酮、可溶性蛋白、可溶性固形物含量，以及DPPH自由基清除能力和羟基自由基清除能力，分析3个地区的文定果营养成分及抗氧化能力。

1 材料与方法

1.1 材料

文定果；浓盐酸、碘化钾、淀粉、碘酸钾、甲醇氢氧化钠、硫酸铜、酒石酸钾钠、次甲基蓝、葡萄糖标准液、酚酞、乙醇、盐酸-甲醇溶液、DPPH溶液、标准蛋白质、水杨酸、VC、过氧化氢；紫外可见分光光度计、水浴锅、移液管、研钵、酒精灯、计算机、电子天平、滴定管、容量瓶、玻璃珠、漏斗、刻度试管、烧杯、滤纸、铁架台、离心机。

1.2 试验方法

分别采集德宏州3个不同地区的样品（芒市、盈江、瑞丽）进行营养成分的测定，并且需重复3次，分别对可滴定酸、还原糖、总酚、类黄酮、可溶性蛋白、可溶性固形物、VC和清除DPPH自由基能力、清除羟基能力进行测定。

1.2.1 可滴定酸的测定

采用酸碱中和法测定，依次进行提取、测定和计算[2]。

1.2.2 VC含量的测定

采用碘酸钾溶液滴定法，按照顺序依次进行提取、滴定和计算[3]。

1.2.3 总酚、类黄酮含量的测定

总酚含量的测定采用紫外比色法，制作标准曲线[4]。然后依次进行提取样品、测定及计算，波长280 nm处表示总酚含量。类黄酮的测定采用紫外比色法，制作标准曲线[5]，然后进行提取、测定即计算，选择波长325 nm处表示类黄酮含量。

1.2.4 还原糖含量的测定

还原糖含量的测定采用斐林试剂法[6]依次进行样品的提取、预测、测定和计算。

1.2.5 可溶性蛋白含量的测定

可溶性蛋白含量的测定采用了紫外吸收法，制作标准曲线[7]。按照顺序依次进行样品液的提取、测定和计算。

1.2.6 可溶性固形物含量的测定

可溶性固形物含量的测定是采用手持式折光仪测定，包括样品的制备、调零、测定和读数[8]。

1.2.7 清除DPPH自由基能力测定[9]

取样品提取液配置成不同质量浓度梯度的待测样品液（2，4，6，8，10 mL），在2 mL 0.2 mg/mL的DPPH自由基溶液中加入2 mL待测样品溶液，摇匀后静置30 min，用无水乙醇做对照，于波长515 nm处测定其吸光度Ai；在2 mL 0.2 mg/mL的DPPH自由基溶液中加入2 mL无水乙醇混匀后测定吸光度A0；并测定2 mL待测样品液与2 mL无水乙醇混合液的吸光度Aj。同时，以VC代替果汁作为阳性对照，重复3次，分别取平均值。然后按照公式计算DPPH自由基清除率，公式为：

2 结果与分析

2.1 德宏州3个地区文定果营养成分差异分析

3个地区文定果营养成分见表1。

表1 3个地区文定果营养成分

由表1可知，芒市、盈江、瑞丽3个地区文定果营养成分存在明显差异。芒市文定果可溶性固形物为11%，明显高于其他2个地区；总酚含量为3.97%，明显高于其他2个地区；类黄酮含量3.33%，明显高于其他2个地区。瑞丽文定果VC含量1.584 mg/100 g，明显高于其他2个地区；还原糖含量19.67%，明显高于其他2个地区；可溶性蛋白含量2.9%，明显高于其他2个地区。总的来说，芒市、盈江、瑞丽的不同地区文定果所含的营养成分不相同，芒市文定果可滴定酸、可溶性固形物、总酚及黄酮含量相对较高，瑞丽文定果VC、还原糖、可溶性蛋白含量相对较高。

2.2 德宏州3个地区清除DPPH自由基能力差异比较

3个地区清除DPPH自由基能力见图1。

图1 3个地区清除DPPH自由基能力

以VC作为对照，由图1可知，VC的DPPH自由基清除率随果汁质量浓度的变化较小，文定果的DPPH自由基清除率随果汁质量浓度增大而增大，芒市和瑞丽的文定果DPPH自由基清除率与果汁质量浓度呈现正比关系，芒市的文定果DPPH自由基清除率比瑞丽和盈江的DPPH自由基清除率相对较高，说明芒市文定果的抗氧化能力较强。从表1的营养成分分析中也可以看出，芒市文定果的总酚和黄酮含量明显高于其他地区，说明芒市文定果的抗氧化能力要强于其他地区。

3 结论

芒市文定果可滴定酸、可溶性固形物、总酚及黄酮含量相对较高，瑞丽文定果还原糖、VC和可溶性蛋白含量相对较高。文定果的DPPH自由基清除率随果汁质量浓度增大而增大，芒市文定果DPPH自由基清除能力相对较强。总酚和黄酮具有抗氧化作用，芒市文定果的总酚、黄酮含量相对较高，DPPH自由基清除能力相对较强，说明芒市文定果抗氧化能力较强。