五种岗位职业能力培养在加工类课程中的实施——以“食品加工技术”为例

黄小明，王飞生，吴国虹，何宇翔

（清远职业技术学院，广东清远 511510）

0 引言

“食品加工技术”是清远职业技术学院食品生物技术专业的核心课程。该课程培养学生的原辅料选用、工具设备使用和维护、食品生产及生产管理、产品改进和开发能力，具有实践性强、对学生技能要求高的特点[1-3]。传统的教学方法理论性强，学生感觉枯燥乏味，教学目标难以达到。为此深化了与清远及周边粮油食品加工企业的合作，利用校外合作企业的技术及资源优势，校企合作对教学模式进行了改革。

1 课程改革的理念和总体思路

以校企合作为基础、以工学结合为灵魂，根据工作岗位对知识、技能和素质的要求，确定课程标准。依据具体工作内容选择具体的教学内容，利用岗位典型工作任务设计课程教学项目，按照项目工作过程序化教学内容，学校教师与企业技术人员按照教做学一体化要求，实施基于工作过程的课程项目化教学[4-5]。参照企业考核员工的基本要求，对学生的工作过程进行考核与评价。参照产品品质评价标准对学生的作品进行考核。

以典型产品的生产准备、生产及其管理、产品改进为主线，以典型的工作任务和实际的工作流程为依据。根据清远和周边区域经济发展和实际生产需求选择项目任务，并根据行业企业发展及时更新。通过教师示范、学生展示、学生角色扮演、典型错误分析和优秀作品展示、产品评价与对比等方式，提高项目实施效果。

2 课程整体设计

2.1 课程对应岗位设计

对清远及周边地区的粮油食品加工企业进行调研，确定与食品生产加工关系密切的岗位有配料员、技术员、品控、生产经理和研发员。

2.2 调研分析相关岗位的典型工作任务和岗位要求

校企双方采用研讨会、分析会等方式确定技术员、配料员、品控、生产经理、研发员的典型工作任务和岗位要求，并以此为基础编制了岗位说明书、岗位学习资料和岗位试卷，要求每个学生熟悉每个岗位的工作要求、工作内容和岗位职责，并在任务实施前通过上岗考试。

2.3 归类、转化形成教学项目，并按工作过程逻辑关系进行序化

课程以食品的生产和改进、开发为教学项目，根据清远及周边地区食品加工行业现状和发展前景分为果蔬加工与开发、饮料加工与开发、肉制品加工与开发、乳制品加工与开发、焙烤食品生产和开发、休闲食品生产和开发、面制主食品生产和开发、米制方便食品生产和开发、豆制品生产和开发、食用油脂生产和开发。项目实施按照食品生产的工作过程序化为：调研→确定工作任务→工具、设备、生产场所准备→原料准备→配料、称量→生产及生产管理→产品评价及分析→产品改进及开发。

项目实施时除完成产品生产的基本任务外，每位学生还需进行角色扮演，履行岗位职责。

2.4 知识的处理方法

把岗位能力和职业技能标准融入课程内容，以工作过程重构相对完整的课程理论知识体系。以工学结合、产品导向、任务驱动设计教学方案[6-10]。将学生置于工作任务之中，实施以岗位职业能力为主的综合考核。

3 项目具体实施设计

每个项目实施过程见图1。

图1 每个项目实施过程

采用5个步骤完成：

（1） 在教学第1周学生分组，确定学生工作岗位，教师布置本学期工作任务，每个小组成员明确自己的工作任务，完成岗位学习和考核。

（2）学生根据任务自行在课程网站查阅、学习实训指导书等相关资料，生产经理、研发员了解校内实训条件，进行市场调研，确定生产的具体产品。

（3） 实训课前，生产经理带领本小组进行人、机、料、法、环的准备。

（4）实训课时完成工作任务，基本流程为：生产经理组织本组进行准备（准备好原辅料、工具，对工具、设备和实训场所进行清洁）→配料员、品控介绍（介绍此次实验用到的原料、工具、设备情况，对原辅料进行质量检查和评价，讲解工具、设备、生产场所的要求和状态） →技术员生产培训（讲解工艺流程及操作要点，介绍工具、设备的使用和维护）→生产经理（对纪律、卫生、考核等进行说明，提出生产要求）→教师补充→配料员、品控、生产经理分配原料→产品制作（教师） 进行工作示范，产品生产过程中生产经理进行5 S现场管理）→产品上台，各小组展示作品→品控、技术员（评价质量、产品评分、典型错误分析和优秀作品展示）→研发员（介绍市场同类产品情况，对产品进行改进和开发）→生产经理（小结）→总经理对各岗位工作情况进行评价，并对其他情况进行总结。

（5）各小组完成任务报告，负责小组完成任务报告书和员工评分表，制作实训PPT并进行汇报。

4 项目考核

项目考核分成3个部分，一是每个项目均按“表1：项目任务训练考评表”的内容进行独立考核；二是项目实施中根据扮演的岗位按照“表2：岗位考核表”进行职务考核；三是根据课程网站的测验、作业、登陆情况、在线时间等进行考核。

项目任务训练考评见表1，岗位考核见表2。

5 课程资源

为精准模拟企业环境，除了必备的实训条件外，课题组邀请企业直接参与岗位典型工作任务分析、教学内容组织、实训教学、教材编写等课程开发内容，共同制作了岗位说明书、岗位学习资料、实训指导书、实训培训手册、生产标准规范等相关资料，供学生在项目实施前学习参考。

综合上述，校企双方共同参与人才培养，课程对照企业生产、开发全过程，教学过程与工作过程相统一，项目实施体现过程工作完整性并在其中完成对生产技术员、生产经理、研发员、配料员和品管5种岗位的培养和考核。经过几年实践，为区域经济发展培养了高素质技术技能人才，学生质量受到用人单位的好评。该教学模式能运用在食品、药品及其他产品的生产加工的教学中，具有较强的推广价值。

表1 项目任务训练考评

表2 岗位考核